谈谈普洱茶“湿仓”到“干仓”的蝶变历程-茶礼仪网

谈谈普洱茶“湿仓”到“干仓”的蝶变历程

近日与茶友聊天说，“喝茶要有平常心，对茶要有包容心，不要一味的追求仓储的干净，更不能有‘纯干仓’这种概念性的说法”。虽不能苟同其说法，但也不与其争辩，毕竟每个人对普洱茶仓储的理解不同，你说的“纯”到底有多纯？你说的“干”到底有多干？

个人而言，喝茶只是追求口腔的刺激度与身体的愉悦感，就算是几十万上百万一片的印级或号级茶，如果仓储很差那喝的也毫无愉悦感，最多只能体现一个“豪”字，我宁愿喝几百元一片10—8年仓储干净的熟茶！

在保证真品的情况下，同一款茶不同仓储反映在市场价格也不同，我们以市场明星茶品“88青饼”为例，在全国最大的普洱茶集散地广州市场来看，正品88青的市场价从3—8万不等，那么同一款茶价格相差这么大的原因是什么呢？除了商家的名誉及个人名声效，应对茶品价格的溢价以及稀有性的体现，最主要的因素，还是仓储的因素对茶品品质的影响造成市场消费者的接受度。

谈谈普洱茶“湿仓”到“干仓”的蝶变历程

对于真假辨伪无论茶商或茶客都能通过包装、纸张、字体、颜色、暗记、饼型等特征达成共识，但普洱茶仓储问题是个世界性的问题，至今没有哪个团体或机构能拿出一个比较数据化的系统来评判一款茶仓储值的标准！

比如在前辈大师那了解到的仓储打分方法；以50分为中间值，49、48、47、46、45……数字越小表示越干，51、52、53、54……数字越大表示越湿。而我们日常的仓储打分方法是；以90分为满分（因为在品饮某款茶品的时候只是在这一个时间段的表现，而没法判定具体此款茶品的最佳口感表现力是在什么时候或是什么样的，所以留有10分的空间）。理论上讲这种打分方法也是从干湿度上判断，但实际上往往把仓味、杂味，香气等表现力也融入评判打分的标准中去，若70分以下就入不了口。

以上两种方法特指中生代茶品（中期茶），老茶、新茶都不给予打分，但也都不科学，你的50分到底是多干？我不知道，我的70分到底是多湿？你也不知道，都是凭各自的口感记忆亦或是极小范围内人群无数次的共同评饮交流而建立的打分方法，不论哪种方法都不利于传播，不利于广而用之。

谈谈普洱茶“湿仓”到“干仓”的蝶变历程

70年代，普洱茶的消费及转口区、港澳台等地区的茶商为了让普洱茶尽快的转化到位，适合品饮，在仓储环节采用人为干预的措施，就是有意在高温、高湿的环境储存普洱茶（入仓）一段时间（一般3年左右）转化到位，后再存放到相对较干燥的环境存放（退仓）一段时间（一般也要3年左右）经过这般人为干预的入仓退仓，普洱茶的转化程度相当于自然环境下10多20年的转化，这样就能相对快速的进入市面消费。

70-90年代，普洱茶主要是港澳台及东南亚华人在消费，绝大多数的茶品都经历了上述的仓储环境，我们称之为“传统仓”。传统仓特征，高温高湿人为干预，转化快水路好气味差，有仓味（霉味）退仓不到位会锁喉，市场价格相对低。

在当地自然环境下无需人工干预的存储方式我们称之为“自然仓”。自然仓特征，转化适中，水路有改善，气味一般，有杂味无茶香，对茶香没有太高要求的人一般能接受，市场价格中等。

谈谈普洱茶“湿仓”到“干仓”的蝶变历程

进入2000年以后，华南地区受到港澳台的影响，人们才开始逐步接触普洱茶，而后内陆部分省份城市也有普洱茶的出现，因大陆饮茶习惯主要以绿茶、花茶、乌龙茶为主，偏好高香，一般人很难接受普洱茶传统仓储的特有仓味（霉味），所以普洱茶的存储方式慢慢向纯干仓的方式转变，就是人为控制温湿度，还要追求存储环境的阴凉干燥避光无异味等，目的是最大程度上保有普洱茶的本味及茶香，但缺点是转化缓慢，一般需要10几20年才适口，这种环境我们称之为“纯干仓”。

纯干仓特征，阴凉干燥避光无异味的独立空间环境，人为干预控制温湿度，转化缓慢，水路变化慢，气味好，最大程度的保留茶本味，茶香高，原喝绿茶、花茶、乌龙茶的人喜爱纯干仓的普洱茶，市场价格相对较高。

谈谈普洱茶“湿仓”到“干仓”的蝶变历程

当然以上是三种仓储状态都排除全密封、人为做旧造假行为。早期也有人直接把仓储分为干仓与湿仓两种，但市场越来越细分化这种分法太广义。随着时间的推移及普洱茶文化的普及，品饮普洱茶的人群越来越多，因此近年来又会从地域地名来划分仓储，港、澳、台、大马，昆明仓，广东，广西（南方仓）、江南、北京，西安，新疆等地（北方仓），其中，争议最大的就是南方仓与北方仓。

南方人说北方干冷，常年温湿度偏低，一年当中只有夏季三四个月温度能到25度，湿度能到70%，春秋冬三季，温度只有20度以下，湿度50%以下，再加上秋冬季供暖系统空气更较为干燥，存出的普洱茶酸涩感强、汤水薄、刺激性重、不够温润，茶韵不足，整体转化速度慢。北方人听了不高兴了，说南方常年温湿度偏高，每年春转夏三四月份“回南天”梅雨季节经常墙面地面都挂水滴空气太潮湿，存出的普洱茶香气不扬，口感不清爽、有仓味（特指广东的仓库闷仓味）整体转化速度过快。

谈谈普洱茶“湿仓”到“干仓”的蝶变历程

南方茶友说，从广州仓存储的茶放到北方通风干燥的环境醒茶十天半月就能散去仓味去除水气，这种方法可能南方茶友更能容易接受，但是北方茶友仍然接受不了这种口感。所以，个人认为，一款新茶先放南方存储5-6年，再调到北方存储5-6年，这样才可能达到南北优势结合的特点。下转《普洱茶南仓与北仓有的特点及其差异性》。

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网上能买到靠谱的茶叶（普洱茶）吗？

　　网上购茶早已不是话题，其主要靠低价吸客，有茶人总结“低价”现在真的玩不过“套路”。今年“双十一”期间，就有天猫店销售突破千万元的战绩，令人唏嘘。业内人士分析这与部分电商精心设计活动有很大关系。而网上购茶究竟靠不靠谱，茶人们各有说道，只要方法得当，靓茶自然物美价廉。而实体店现场体验的优势也是更吸引茶客的。只能说各有千秋。

　　工艺差别难辨别

　　茶友罗先生痴迷上最近风光无限的茶品新秀“小青柑”，他在朋友处喝时就中意某品牌茶企的一款柑普茶，朋友告诉他是在柳州一实体店购买，罗先生觉得网上淘可能会更实惠，便决意网购。罗上网后发现同款茶，网上价格要便宜近20%，茶回来后，罗邀请朋友一起品，但却发现包装一样的茶，味道却不太对。

　　罗的朋友是资深茶客，拿出了原茶比对，从细微的味道变化给罗先生分析：同是柑普茶用料决定了价格的高低，从茶底看别无二致，只是青柑的工艺有区别，原茶味道柑香味醇厚自然，而网购回来的柑香味浓烈而盖过了茶味，这应该是青柑的品质不同，有可能网购的青柑使用的是烘烤工艺，所以味道浓烈，而原茶则为自然晾干所以味道舒缓不会太浓，这细微的工艺差别耗费的人工不同，所以价格就出来了，同是柑普茶品质的细微区别会让价格千差万别。

　　资深茶人认为，网购茶叶最大的弊端在于只见图片无法亲口体验，很多茶品是从口感上辨别真伪，选择在品牌官网店上购买似乎靠谱一些。一些沿海省份用不同的茶头使用同样的包装冒充品牌茶的现象也屡见不鲜，这值得茶友们警惕。

　　品牌茶信誉可期

　　经常碰到要买茶的人问：茶叶的“水”是不是特别深？不懂茶的人要是自己买茶是不是一定会被忽悠？确实，在很多的消费者眼里，茶真的太多讲究，要多便宜的都有，要多贵的也都有。要买茶特别是要在网上买茶，心里实在是没底。所以，为了避免冲动剁手之后的后悔，很多消费者更倾向于选择品牌产品，特别是大众都知道的品牌。在他们看来，品牌比较大的企业为了维护自己的品牌形象，在产品质量上更有保证，毕竟他们付出的财力、精力是很多无品牌或者小品牌产品无法比拟的，他们的产品若出现问题，发生的机会成本将远远高于小品牌。

　　有经常在网上淘茶的茶友周小姐分享了自己的经验：不要光看网单上的报价，其实与店家软磨硬泡还是能争取到更多的优惠，特别是喜欢存茶的朋友，可以先买少量的茶回来试，有些网店推出茶样服务就十几多元，试过样茶再批量购进，一般看准某家店不会错。以饼茶为例，超过两提（一提7片）店家一般会拿出更优惠的价格来，如果是一件（一件四提）价格还可以商量。“网购茶需要忠诚，忠诚于两三家靠谱的电商就行了”。周小姐总结。

　　另外一些茶人也给出了不同的看法。经常在实体店买茶的马先生说，在相熟的实体店买茶，其实价格甚至比网上还便宜，关键货不对板还可以退。这是什么原因呢？业内人士表示，其实网购也好，实体茶庄购买也罢，茶厂会给代理商一个指导价，但最低价实体店与电商是一致的，只有买家还价时，不同商家会视情况给予优惠而已。记者向上述两名茶友分别通过相熟的实体店和网店方式询价发现，同一款茶的最低价格竟然惊人的一致，这也印证了业内人士的说法。

　　低价玩不过套路

　　而刚刚结束的“双十二”就出现提前预售，玩法翻新等新招，提前交定金，程序化广告投入。为解决消费者对购茶风险的担心，有些电商还创新地采用时下最流行的直播方式，通过主播产品讲解、冲泡演示、现场答疑等为消费者解除购买的疑虑。知名电商甚至大胆启用明星、淘宝达人、校花等作为直播嘉宾，宣传、讲解、演示爆款茶产品。如此手笔让人眼花缭乱，这对于本地茶叶电商来说启发很大。

权威专家汇集普洱共商茶业前路让喝茶像喝咖啡般简单

昨日，被誉为“世界茶源”的普洱市迎来第十五届中国普洱茶节。此次展会由普洱市政府、省农业厅、省商务厅和中国茶叶流通协会主办。如何擦亮“普洱茶”的金字招牌？如何挖掘“普洱”二字所蕴含的品牌价值？来自省内外的专家汇聚一堂，共同探讨。

台地茶与古树茶，行情冰火两重天

“云南茶业的价格其实低于全国水平，产能过剩是影响价格的主要因素。可以说台地茶和古树茶的行情是冰火两重天，去年台地茶甚至因为价格太低出现弃采的情况。”——云南省茶叶流通协会会长陈勋儒

在刚结束的中国·双江第四届勐库（冰岛）茶会上，冰岛古树春茶——冰岛王子，400克拍出11.9万元的价格。

古树的概念及普洱茶的生态稀缺价值逐步被挖掘，收藏名山古树茶能升值已成为市场共识，今年的减产更是导致价格一路高歌，上涨趋势让各地茶商钻进了深山老林。

“今年气候条件对茶叶生长不太有利，发芽期推迟20多天，再加上冰雹、降雨使土壤温度变低，导致发芽速度慢，所以产量降低导致古树茶价格上涨。”陈勋儒说：“古树茶只代表小众消费，云南古茶树产区仅有约30万亩，自然物以稀为贵，当然也不排除少数人炒作。”

普洱茶储量太大，去库存压力很大

“目前全国茶叶库存量接近80万吨，去库存任务紧迫。据我们协会抽样预测，现在普洱茶存量约20万吨以上。一旦大量的茶叶放出来，恐怕会对市场造成巨大影响和打击。”——中国茶叶流通协会常务副会长王庆

王庆告诉记者，云南的茶叶讲究山头，导致物以稀为贵，但正常的茶业市场上都是产能过剩。

“茶叶是可以再生的，严格意义上它不是稀缺产品，所以普洱茶最大的问题是存储量太大。”王庆说，对不少茶商来说，普洱茶行业“坐过山车”的行情，让人心有余悸。大量中期茶沉淀在渠道与藏家手里，许多老经销商与大客户手里压了太多的货，难以出手，如果不盘活这庞大的存货，会造成市场流通资金严重不足，厂家的新茶也很难卖动，很难对上游的供给进行深度调整，生产适销对路的茶品，也没钱去搞推广与渠道运作，去积极培育真实的消费者。

古树茶物以稀为贵
云南古树茶产区30万亩	云南台地茶产区600万亩
云南台地茶价格低
云南毛茶价格33元/公斤	全国平均水平70元/公斤
2016年全国总产量
内销茶叶产品近200万吨	出口和加工消耗约41万吨
全国去库存任务重
普洱茶存量20万吨以上	其他茶产品近60万吨
电商销售额占比不到10%
全国线下销售额约1450亿元	线上市场规模约150亿元

表为：云茶产业相关数据

专家把脉支招

建议1：把年轻人“拉”回来

“目前全国大概仅有4.7亿人在喝茶，比例比较低，出现产量过剩不足为奇。”王庆说。

“我们的文化传承出现断档，加上茶叶价格相对太贵，因此喝茶的年轻人不多。我们调查北京市场发现，其实有的年轻人也爱喝茶，但更爱喝国外的茶，比如立顿。”王庆说，大部分年轻人觉得咖啡洋气又便宜，而且在什么地方喝味道都一样。“但普洱茶没有标准化就没有工业化，永远只是农产品。”在茶业竞争日益激烈的背景下，吸引年轻人消费，是茶行业摆脱困境以及去库存的一大突破口。

陈勋儒也表示：“必须突破现在饼、砖、沱的产品方式，用生产快消品的方式，开发更多适应年轻人的产品。”

建议2：“有机”上找突破口

普洱祖祥高山茶园是农业部茶叶标准化示范创建基地之一，茶园先后获得了中国、欧盟、美国、日本有机认证，其3000亩有机茶生产基地位于大山深处。公司负责人董祖祥介绍，公司每年生产的九成有机茶出口到欧洲、美国和日本，平均每公斤600元，价格比国内翻一倍。

在王庆看来，有机茶是行业发展趋势，有机认证会成为普洱茶的试金石，让普洱茶发挥出更大的潜在价值。

建议3：电商市场远未饱和

茶人岭创始人CEO支红认为，虽然网购平台红利期已过，但茶企做电商是大势所趋。目前没有任何一个茶叶品牌在全国市场份额超过5%，这意味着没有领导品牌，那就有生存空间。此外，毛利高、运费成本低、产品复购率高、茶衍生产品丰富都是茶叶电商的优势。“相比网购平台服装7—13%的退货率，茶叶的退货率则一直低于2‰。”

“现在茶叶的包装在大多数年轻人看来‘太土了’。”支红分析，“另外很多初级消费者对茶叶的需求是‘方便’，茶饼对他们来说很‘麻烦’。”