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关于黑茶的认识误区

黑茶是一种成熟茶（俗称粗茶），营养元素含量比绿茶、红茶更高。由于黑茶知识的普及程度很低，虽然历史悠久，但大部分人对黑茶的认识基本是沿用绿茶、红茶的认知，但不同茶类不应该沿用统一标准。

误区一：饮用黑茶影响睡眠

饮茶使人兴奋、提精神是众所周知的常识。因为普通茶叶中含有含量较高的影响睡眠的咖啡碱。但茯茶因制作工艺，咖啡碱在长时间的渥堆发酵过程中已经逐渐衰减，而具有镇静安神，保护脑神经细胞的茶氨酸保存下来了。所以饮用茯茶不影响睡眠，反而能改善睡眠质量，长期饮用甚至可以预防失眠、神经衰弱等。

误区二：黑茶隔夜不能喝

有的人认为隔夜茶有“毒气”，那是因为茶已发馊，但是茯茶中含有抗氧化的茶多酚等物质，茶汤的变质（被氧化过程）受到限制，具有自然保鲜的效果。且茯茶熬煮茶汁后，茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续。所以茯茶隔夜不仅能喝，而且汤色更透红，茶味更纯和甘甜。

误区三：茶叶是泡着喝才好

英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。与简单的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。

阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。发表在《欧洲肿瘤防治》杂志上的这项研究提出，每天饮用两杯茶水能将发展成皮肤癌的风险降低65％。去年发表的由伦敦王国学院的公共卫生营养学家实施的对饮茶益处的评论总结说，每天饮用3或4杯茶水能降低心脏病风险。这项研究还提出，饮茶还能增强骨骼，防止蛀牙。同一时期，哈佛大学医学院的科学家也总结出饮茶能降低四种主要健康问题的风险，它们分别是中风、心力衰竭、癌症和糖尿病。

误区四：粗茶没有营养

茶从茶树上采集下来分为两季。清明前后采摘的称为细茶，到夏秋季采摘的称为粗茶。只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。就像日常生活中吃酸苹果（未成熟）和吃熟透的苹果一样，其中的成份已经过从量变到质变的过程。

所以在针对调治某种疾病的茶疗时，强调要用“粗茶”。现在医学也有大量生化指标支持：“粗茶”所含内容物比细茶更为丰富。需要强调的是“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是针对细茶而言的成熟茶叶，也有的称老茶。黑茶就是典型的成熟茶，它所提供的物质是所有茶类中最为丰富的。

误区五：喝黑茶很古板

为了突破人们的茶的传统思维定势，许多企业不断研发新的黑茶产品，这些产品不管是从包装设计、适用操作等方面都一改传统茶行业风格，产品外包装简洁明快、时尚靓丽。同时黑茶的销售模式也不再仅从传统的茶叶市场、茶馆等着手，而是加大网络宣传，从网店、电视购物等销售渠道拓深市场。

误区六：喝黑茶会伤胃、醉茶

喝生茶或半生茶会有胃刺激，喝黑茶能和胃。茶刺激胃的物质主要是茶碱，新鲜茶叶中茶碱的含量很高，所以喝新鲜茶很有讲究，是不能空腹喝的，有时一喝就冒虚汗、头晕（醉茶现象）；黑茶是全发酵茶，它的刺激物通过很长一段时间的酵化和众多有益于消化的微生物络合，已经不刺激胃肠了。就比如我们吃新摘的鲜辣椒一样，四川有一种有名的发酵辣椒，叫“郫县豆瓣”，吃郫县豆瓣时就只有纯香，而不辣了。喝白酒也是这个道理，刚出炉的白酒燥辣无比，下窖去陈化发酵，时间越长，酒就越醇和，酒也是喝老窖的最好。

黑茶中大量的助消化微生物能促进胃肠功能，分解油脂类食物，所以它可以调和肠胃。

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关于普洱茶减肥降脂功效因素

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普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：

由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）。

发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。普洱生茶的定义:大家一般称呼为生茶的，应该都是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期（生厂1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素。

随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。

总体上看。经过发酵后的普洱茶（无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶）减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。普洱茶在发酵过程中，多酚类物质会发生氧化、降解和聚合。存放20左右的散普洱茶茶多酚含量可减至9%左右。而在氧化、降解和聚合过程中，所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分，如“B组化学成分”。

茶叶中抗衰老（即抗氧化，清除人体内氧自由基）的主要成分是儿茶素类化合物（比如同含量的“表没食子儿茶素没食子酸脂（EGCG）的氧化作用明显优于同含量的维生素E）。

茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素，其氧化能力（清除人体内自由基能力）依次为EGCG>EGC>ECG>EC。研究已经证实在云南大叶种普洱茶中所含的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中所含的“表没食子儿茶素没食子酸脂（EGCG）和表没食子儿茶素”的含量均高于其它茶树品种。因此饮用云南大叶种加工的普洱茶抗衰老作用优于其它茶类，而且未经过氧化、发酵的普洱茶（新出厂生茶）效果更好。

熟普洱茶（生茶自然发酵也同）主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。

含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。未转化的生茶则和绿茶一样，对胃有一定的刺激作用。

生茶经过长时间的存放自然发酵,其功效也就变成和人工发酵的熟茶一样普洱茶因为于清代时属云南省普洱府辖区内的普洱县作为茶叶集散地而得名；明代称普茶，由于明成祖朱棣下令取消天下紧压茶，故至今近仅云南一地得以保存古代紧压茶的制作方式。

普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种，其中紧压茶包括普洱沱茶、方茶、圆茶（七子饼茶）、千两柱茶、团茶、金瓜贡茶等式样。过夜的茶喝了不好还是不要喝从营养和卫生角度来看，茶叶冲泡以后，时间长了，茶汤中的维生素C和其他营养成分会因逐渐氧化而降低。另外，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，茶汤没有严格的灭菌，极易滋生霉菌和细菌，导致茶汤变质腐败，隔夜的茶汤不宜饮用教你调制普洱茶减肥餐早餐方面，以三明治、馒头、面包、包子或水煮蛋任选一种，普洱茶十克冲250CC热水，浸泡五分钟后加上500CC鲜乳，并视个人状况酌量加糖。

午餐正常餐，用普洱茶三十七点五克冲热水1500CC，饭前喝500CC，饭后饮用500CC，口渴或肚子饿时再饮500CC。晚餐正常餐，用普洱茶二十克冲500CC饭后取用，最好禁用宵夜，效果卓著。由于中午是一天肠胃吸收能力最强的时间，吃进去的饭照单全收，所以要减肥，午餐最好减量少吃，如果饥饿的时候，可以喝普洱茶（熟茶），暖胃、养胃还能帮助消化，也能分解脂肪。

安化黑茶怡清源茶文化艺术团冰城获双金

今日，第二届黑龙江茶文化博览会茶艺大赛在哈尔滨冰上基地举行，包括来自湖南安化黑茶品牌怡清源和黑龙江各地的24支茶艺表演队同台献艺。怡清源茶文化艺术团，凭借一段优美动人的文成公主黑玫瑰茶艺和修身养性，平和静心的夹山寺禅茶茶艺，获得团体和组合茶艺两项冠军金奖。

怡清源茶文化艺术团获奖后成员合影

笔者了解到，“文成公主黑玫瑰茶艺”，结合历史演绎、诗朗诵、音乐与舞蹈，极富观赏性与文化底蕴，多次获得全国茶艺比赛金奖。

怡清源重视茶文化，但又不是为了文化而文化，茶文化要与经济发展、与高科技推广相结合。比如文成公主黑玫瑰茶艺，它的中心就在于黑玫瑰茶。怡清源“黑玫瑰”茶是著名黑茶女专家张流梅的得意之作，是她带领怡清源科技中心与国内著名的医药、美容、食品、茶学、瘦身食疗等专家教授通过四年时间，研发出的健康瘦身美容茶饮，获四项国家专利。

怡清源茶文化艺术团表演的“文成公主黑玫瑰茶艺”

“茶文化是怡清源的金字招牌。但怡清源茶文化强调现代生活与茶道传统的结合，相互融合渗透，推陈出新，“说唱怡清源”茶艺，就结合茶艺与国家级非物质文化遗产常德丝弦；夹山寺禅茶茶艺，深刻阐释禅茶一道的精神理念。同样，以茶文化带动茶产业发展，极大地提升了怡清源的知名度和美誉度，也提高了怡清源茶产品的市场占有率”。湖南怡清源有限公司副总经理康晓玲女士说。

怡清源茶文化艺术团表演的“夹山寺禅茶茶艺”

“怡清源茶文化艺术团能在黑龙江哈尔滨茶文化博览会上获得双金，我们非常高兴。怡清源茶文化艺术团将通过自己的努力，将安化黑茶的精神、文成公主的精神传递下去，让更多的人知道我们的安化黑茶。”

据了解，怡清源茶文化艺术团，作为湖南唯一的茶艺专业艺术团，多次代表中国赴韩、日进行文化交流，被誉为“茶道潇湘第一家”。今年，还被全国中华总工会授予“工人先锋号”荣誉称号，这是全国唯一一家被授予此荣誉称号的艺术团。

黑茶产业如何补长基地建设“短腿”？

益阳日报记者蔡立平通讯员封伟贺磊大力发展黑茶产业，是凸现特色资源优势，建设绿色益阳的体现。近年来，我市各级党委、政府高度重视黑茶产业，不断加大政策、资金支持力度，安化黑茶的品牌影响迅速扩大。而今，地理优势、技术传承、文化底蕴、市场前景……各项有利条件集成一体，黑茶产业发展势如破竹。随之，原料与加工规模的距离日益扩大，那么，如何克服茶叶基地建设的“短腿”障碍，保证产业的长足发展？政府“有形之手”还有给力空间

　　为何种茶历史悠久的益阳，在如今企业快速成长、产品推陈出新的黑茶产业中，基地建设会成为其发展瓶颈呢？市茶叶局局长李建国认为，这有着历史原因：上世纪90年代茶产业滑坡，茶农转产，随后，退耕还林政策出台，人们又毁茶种树，全市茶园面积从80年代的50万亩减少到18万亩左右。

　　近几年，各级政府对发展茶园基地，出台了一系列政策，茶园得到了快速发展，全市每年以两万亩速度递增。黑茶核心原产地的安化，县委县政府将黑茶产业列为全县一大支柱产业，对新开茶园规模上50亩的，每亩补助1000元，并提供种苗；垦荒或开辟贫瘠农田种茶，补助600元。安化茶园在迅速恢复。

　　但相对于产业发展，这个速度还是太慢。

　　可不可以更快？李建国认为，政府的“有形之手”可以强力推进。

　　政府应该向企业、基地和农户提供政策、市场信息，创造好的环境，争取各种扶持项目和优惠政策，加大招商引资力度，发展茶叶基地建设等。这一点，安化冷市镇“企业+政府+农户”的管理模式值得推介。今年，冷市镇政府牵头成立了茶叶产业专业合作社，通过镇政府与茶农直接，流转土地，再交企业统一投资管理。同时，合作社邀请了市茶叶局副局长龚巨成等茶叶专家定期现场指导。这种政府牵线搭桥、协调指导，企业投资管理，农户具体实施的模式，既减轻了企业负担，也保证了茶农利益。今年，全镇新辟良种茶园面积2000亩，苗圃30亩。但有冷市镇这种力度的乡镇太少。龙头企业示范引领作用还需加大

　　基地建设滞后，原料供应不足，将严重影响企业的扩张和产品质量。建设好茶园基地，龙头企业要有战略眼光，要在建设茶园发展基地上起示范带头作用。

　　去年，白沙溪茶厂斥资1.5亿元扩建新厂规划时，就把茶园建设放在了重要位置。力争3年内建设一座黑茶文化博物馆、一个黑茶体验中心和一个观光茶园基地。

　　扩大茶叶种植面积，龙头企业有不可推卸的责任。市茶叶局规定，申请安化黑茶品牌的企业，必须有500亩茶园作为准入条件。目前，全市拥有自有茶园500亩的企业，不超过10家。

　　2009年，安化马路镇的千秋界茶厂带头组建云台山茶叶专业合作社，发展了280户农户，整合土地近2000亩。“这种"公司+基地+农户"的产业经营模式应该大力推广。”龚巨成说，农村包产到户之后的农业面临一个小、散、弱的问题，个体茶农不熟悉市场、资金周转少难以做大规模，而茶叶企业则面临无地种茶的困境。“公司+基地+农户”模式将三者有机联合，形成了“风险共担、利益共享”的一体化经济共同体，这就像把张开的手掌握成了拳头一样，力量自然就大了。

　　现在，许多茶叶企业还没有能力或者没用心思，来建设自己的茶园。从长远看，企业不能掌控原料供应和质量，就无法保证产品质量，尤其是安化黑茶标准化要求，无公害绿色要求。高标准基地还依赖科技给力

　　“安化马路镇云台山等地，一亩良种高产茶园可采茶600公斤，而部分老茶园亩产不足100公斤。”龚巨成说，改变茶叶原料供应不足，茶园基地建设上，根本途径在于投入科技力量，扩大良种茶园和有机茶园面积，使低产变高产。

　　龚巨成介绍，目前低产茶园改造主要有两个方面：一是把握“四改”，即改土、改树、改种、改管，茶园停采后，翻土改善土壤条件；未老先衰的树种整形修剪；建园基础差，品种混杂的改用良种，重建茶园；改善管理。二是把好“三关”，即重施基肥，多次追肥，保证肥水供应；坚持合理采样；综合防治病虫害。但做好这些事，需要科技力量和科技资金投入。

　　安化黑茶地理标志产品保护与品牌建设，茶叶品质是其特色资源优势。推广良种，建设有机茶园重任在肩，特别是安化黑茶原料来源地的32个乡镇。目前，全市拥有良种茶园面积9.7万亩，仅占总面积30%。2008年起，有机茶园面积逐渐扩大，也还只有2万亩基地。

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