陈年铁观音的制作工艺-茶礼仪网

陈年铁观音的制作工艺

图来源：南茗佳人摄

铁观音，作为福建安溪地区所产乌龙茶的一种，一直以“美如观音重如铁香气馥郁韵悠长”的特点让广大茶人喜爱，不论是冰雪料峭的寒冬，还是蝉音长鸣的苦夏，一杯清雅醇香的铁观音都是茶友们的最爱。

陈年铁观音：养在深闺人未识

所谓陈年铁观音，又称“老铁”，是一种经过数年不断烘焙精制而成的福建安溪乌龙茶，它保持了传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡金色或咖啡宝红色，香气呈现碳香，回甘强，沉而不浊略带蜜香。

“在福建的安溪民间传承着一个关于老铁的传说，清朝年间有一个叫林福隆的老员外肠胃不好有一天肚子胀的厉害，吃不下饭，到处找大夫看病，症状也没得改善，当天晚上林老员外梦时得到仙人指点。第二天早上按照梦里的仙人指点家里人翻遍祖屋，在屋角处找到一些色泽乌黑的老茶，然后将其煮给林老员外喝，结果林老员外肚子胀的毛病竟然好了。”老茶农常说，因为传说以及安溪人酷爱铁观音的原因，在安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热即以老茶当药。

“老铁”的魅力所在，除了口感上佳，还有一定的健康因素。据了解，虽然口感醇厚，但区别于普通浓香型铁观音，必须要经过时间的沉淀才能有如此深厚的韵味。

魅力独具，时间酿造陈化口感

现在很多人知道了老铁（陈年铁观音）的魅力，但是很多茶友们在购买“老铁”的时候经常能碰到一些糊味特别的重的铁观音，他们百思不得其解。

“出现这种情况的原因其实不难分析。首先，这可能是遇到了以高火工，快速制作陈年铁观音。有些高温长时间烘焙茶叶，它的外观呈现出黑，亮叶底僵硬无弹性。失去了老铁应有的美丽色泽。火攻严重的叶底略显碳化香气，有明显的焦糊味，陈年老铁讲究的是自然陈化的结果，它需要用时间来升华品质、酿造口感，所以说，时间是最好的制茶大师。”

在铁观音制茶师傅中流传着这样一句话：“好的陈年老铁可遇不可求”。

老铁制作需要茶人用心，并且制作工艺复杂，储存要求条件极高。“制作老铁，必须使用上等茶种制作出来的优质铁观音。必须密封保存，绝对不能在储存过程中有一点异味或者潮气。数年之后，该茶必须有了良好的转化效果，药香气味明显。要知道，储存老茶需要5年、10年、20年甚至更长，所以难度之大可想而知。只有存在好的材料，才能做出好茶。”茶人周建能特别提醒喜欢“老铁”的铁杆茶友们，一定要珍惜茶杯中的每一叶茶叶，珍惜制茶师傅的艰辛劳动和时间流逝的不易。鉴别“老铁”：色如琥珀陈韵明显

如何鉴别老铁

陈年铁观音目前在市场是很被看好的，但是作为普通的消费者最关心的还是怎么去鉴别，对此茶人周建能提醒广大茶友，5年的陈年转化出的是熟香（甜果香），10年，15年陈铁特殊味道开始出现，呈现木质类的香气和熟果香，茶汤稠糯，到二十年以后陈铁陈韵明显，色如琥珀，晶莹透亮，茶汤细腻甘滑，而且喝下去后回味无穷，整个身体都可以感受到舒畅满足。作为一位痴迷于铁观音茶的茶人，茶人周建能表示，希望有越来越多的茶人能够和他一起交流、分享自己制作的“老铁”，让大家提出建议，以便更好地完善老铁制作工艺。

老铁具有很好的养生保健功效，能消除疲劳，促进新陈代谢，预防高血压，预防脑血栓，软化血管的功效。在安溪民间流传着茶业界家喻户晓的一句话：陈年铁观音是个宝，赛过冬虫和夏草。

有诗曰：世间百媚千娇，我醉依的只有一抹老铁，心底永恒，谁在梦里唱歌，只想巧笑嫣然，抹去一生尘埃，只想琴声轻拨，拂去眉间的隐愁。

有用+11

赏

漳平水仙茶的冲泡方法

　　漳平水仙茶是漳平茶农创制的传统名茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，并且十分耐泡，是不错的一款茶饮。那么，漳平水仙茶怎么泡好喝呢？下面我们就来了解下漳平水仙茶的冲泡方法。

　　漳平水仙茶的冲泡方法

　　1、温壶和温杯,将沸水倒入杯具中；

　　2、置茶拆开真空袋及食品级滤纸，将茶饼放入陶瓷盖杯；

　　3、洗茶冲入沸水，并盖上杯盖。不需要等待太久，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味；

　　4、冲泡弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上杯盖泡30秒左右；

　　5、分茶将茶汤倒入公道杯，将公道杯中的茶汤分到品茗杯中；

　　6、品茶闻香气（一闻是否有杂香；二闻香型；三闻余香）、尝滋味、看叶底。

　　喝漳平水仙茶的好处

　　1、改善听力

　　漳平水仙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。中老年人经常喝漳平水仙茶有助于保持听力。

　　对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝漳平水仙茶对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。

　　2、减肥功效

　　漳平水仙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。漳平水仙茶可以降低血液中的胆固醇含量。

　　漳平水仙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。

　　3、降血脂

　　漳平水仙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用漳平水仙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明漳平水仙茶有抑制血栓形成的作用。

　　4、抗衰老

　　漳平水仙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用漳平水仙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用漳平水仙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。

　　饮用禁忌：

　　不宜饭前饭后大量饮茶，正确的做法是：餐后一小时再喝茶，且不宜过浓；体弱营养不良、贫血患者忌饮茶；尿结石患者忌饮茶；忌睡前饮茶；忌饮隔夜茶；忌饮用变质茶、头道茶。

　　本文就介绍到这里。漳平水仙茶的泡法与其它乌龙茶没有多大区别，合理的饮用可以保健身体健康。但是，喝漳平水仙茶要注意饮茶禁忌，科学合理的品饮。

泡铁观音第一遍能喝吗

　　泡铁观音第一遍能喝吗，头遍铁观音茶叶毕竟是经过人工炒制出来的，一个接触到茶农的手，一个发酵时难免的灰尘，再者就是少量的农药，所以最好洗一遍。

　　另外，从茶道角度讲，无论从常温或从冰箱拿出来的茶，温度都偏低，香味不足，第一遍洗茶也就成了醒茶，为了更好发挥铁观音的香味。

　　对于泡铁观音第一遍能喝吗的原因，众说纷纭，答案有三：去脚气、洗茶、醒茶。那到底泡铁观音第一遍能喝吗的真正原因是什么呢？逐个分析如下：

　　一、去脚气

　　铁观音的传统制作流程中有一个步骤就是包揉，由于21世纪之前，铁观音的制作大部分都是靠制茶师的手工制作而成的，而在包揉过程中，为了包揉效果更好，需要制茶师用脚踩揉茶巾布包裹而成的茶叶，这一步的操作是为了让铁观音茶米成型（这一步骤现在已经用包揉机和速包机共同完成）。

　　所以，在冲泡铁观音茶叶时，众人就养成了第一遍茶水要冲倒掉的习惯，名为“去脚气”。实际上我们只要静下心来思考，会发现这种说法是站不住脚的，姑且不说制作铁观音过程中采用传统手工制作的过程，制茶师会流出多少脚气。

　　即使不少，可是在茶巾布包裹下的茶叶，在制作过程中，会流出些许茶汁，更何况茶汁是往外流的。所以人的脚气会跑到茶叶中实属微乎其微，原理上分析可以说几乎没有。更何况现在都采用了机器协助制作茶叶了，人们的这个习惯还是照旧，即第一遍茶水还是倒掉。

　　二、洗茶

　　泡铁观音第一遍能喝吗的原因多数人认为是“洗茶”，目的有两种：

　　一是为饮茶卫生而洗去茶中的杂质，因茶叶在采制贮藏的过程中，难免有灰尘、杂质混入茶叶中，通过清洗，去污存精。

　　二是去掉铁观音茶叶中的阴湿之气，因茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性，内含多种"亲水性"的物质，故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋，可去掉茶叶中的湿气、冷气。

　　三、醒茶

　　醒茶的本意是使茶叶苏醒，焕发本质。醒，是从酉从星也——《说文解字》，又译为睡眠状态结束（苏醒）或尚未睡着，醒悟之意。让沉睡或尘封的铁观音茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。

　　对于以上三种原因，或许您还坚持着自己的见解，这里小编向各位提两个问题，茶叶从冰箱中取出后冲泡或在冬天冲泡铁观音茶叶时第一遍茶水温度如何？暂且不说卫生问题，这一遍茶水要是直接饮用，那饮用效果如何？答案当然是第一遍茶水的温度略低，第一遍茶水的饮用效果不好。

　　相信看到这里，大家都知道了泡铁观音第一遍能喝吗的真正原因是什么，答案就是“醒茶”。而“洗茶”的说法虽然没有错误，只是没有说出本质而已。

　　各种茶醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶，而铁观音冲泡时要求采用100℃沸水。

　　铁观音“醒茶”时，包括两大步骤：白鹤沐浴（洗杯）和悬壶高冲（冲茶），白鹤沐浴（洗杯）后使所用茶具的温度升高，再放入铁观音茶叶后经悬壶高冲（冲茶）从而使“醒茶”的效果最佳。只有让沉睡中的铁观音醒过来，接下来才能品尝到铁观音里面的精华。

乌龙茶是不是越陈越好喝乌龙茶功效作用与饮用禁忌

乌龙茶亦称青茶，属于半发酵茶，既不同于不“发酵”的红茶，茶性介于二者之间。采摘乌龙茶的方式也十分有讲究。乌龙茶因为发酵不充分，因此既具有绿茶清香甘鲜的特点，有具有红茶浓香芬芳的优点，可谓取两家之长聚于一身，品尝后齿颊留香，回甘。
下面小编和大家介绍一下乌龙茶是不是越陈越好喝，乌龙茶功效与饮用禁忌，一起来了解一下吧。

乌龙茶是不是越陈越好喝乌龙茶功效作用与饮用禁忌

乌龙茶的陈茶跟普洱可说是不同而说，首先乌龙茶所采茶叶比较成熟，其次是经过半发酵，因此所形成的陈茶风格是不一样的，第一个不样是：乌龙茶陈年茶，如果是年代较久不般是不能直接品饮，而需经适当的烘焙方可品饮，第二相对普洱茶，乌龙茶的储存期比较短，到目前本人只喝过最长的是20年左右，这类茶以似灯火油尽，口感平淡，韵味不明，经过多年的烘焙内物质几乎耗光，而普洱茶相对年份可多好上倍，这是因为普洱茶（生饼）并没有前面的发酵，记得前不久在安溪芦田喝过类似香气口感的陈年铁观音（至少是1993年的），那铁观音外形粗状，稍松，纯手工作制作的，色泽乌褐微红，干茶香淡淡咸梅香若有若无，冲泡后第一泡香气陈香浓郁有张力，以后成淡雅轻咸梅子的香气，但又夹杂淡淡的陈香，却有类似这位朋友说的沉香，茶农说这个像他们山上的一种药草香：xian草香（闽南语）这茶是我从来没有喝的，也是到目前喝到最好的陈年传统做法的铁观音，只可惜那老农只剩一泡，从此佳饮在难得。在这里关于这个是不是越陈越好呢？我觉得前提是要储存有一定有年限，还要经过相隔几年一次烘焙，处过这样处理的茶叶方可是越陈越好，一般在五到十五年都应该不错。