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如何品饮大红袍

（图片来源：网络）

主要关于武夷山茶的文章、知识；制茶、评茶经验交流，还有一些知识文章分享。

品尝大红袍最好选择一个雅静的环境，品茶时人的身心要放松，避免急燥，真正静下来时才更能领略武夷岩茶的内涵意景。

清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因大红袍在武夷岩茶系列中最为“重味以求香”，香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别，味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分。

活：表述是茶叶冲泡时所表现的变化性。茶叶在冲泡过程中如果口味的变化比较明显，味道的变化丰富的话，我们可以说这是一款水性活泼的茶。反之，茶叶的变化较少，味道只是呈现逐渐变淡的感觉，这样的话，我们通常说这茶的水性不活。

甘：通常表现为喉部放松、唾液分泌旺盛。他是一种持续的很舒服的感觉。

涩：涩指的是食物中含有的单宁酸对口腔的刺激反应。通常表现在舌头。主要表现为舌头感觉不滑润。

茶气：茶气是最多茶友使用的词语，不过理解就有点差异。气，这里指的不是香气。如果单一说气味的话，我们直接用茶香来表达更直观。气用中医的话指的是一种生命的能量，同时也指身体机能。茶气就是指我们喝茶以后身体机能作出的一种反应。气的表现因人而异，有的人会打嗝，有的人为发热冒汗，有的人会觉得胃部感觉暖和（暖胃）。而这些感觉又不同于我们喝热水直接吸取热量的感觉。为啥我们在大冷天会喝点酒或喝点姜汤温暖一下呢？我们好好理解一下这个无形的气吧。茶气越厉害，人的身体感受越强烈。

厚：茶的可溶性物质丰富，茶味留在口腔的时间长，这感觉使我们感觉很满足，是充满口腔的好滋味。我们通常说这茶厚。

薄：薄跟厚相反，茶喝完后停留的在口腔的感觉时间很短像喝水一样。跟人一种很淡薄的感觉。

韵味：韵味是茶给我们回味的感觉，包括味道、身体感觉、历史感觉等。他们包括茶韵、喉韵、陈韵等。

爽：爽是茶叶中少量单宁和茶碱刺激口腔后的感觉。使我们感觉清爽，触觉灵敏清晰。我们吃葡萄或柚子，无论多甜，我们都用一种清爽的感觉。这是因为水果中很有单宁和酸味物质。我们吃白糖，如果甜度过高或油脂，我们就会觉得有一种腻的感觉。少量的涩对于茶是不可或缺的。

滑：滑的茶一般是单宁含量较少，舌头感觉柔润。

挡口：挡口是指茶水里苦、涩太重，令口腔有种不愉悦的感觉，并且这种感觉只表现在口腔不变现在喉咙。通常这些感觉不会在短时间里消失。如果一个茶由于浓度高，口腔感觉不适，但喉咙会感觉强烈的回甘，苦涩感会在短时间内消失，那我们就不能用挡口这词来形容。适当减少茶叶分量或减少冲泡时间就能解决。

锁喉：这个词大家需要好好理解。因为锁喉通常是不好的茶给我们的感觉。湿仓的茶就有这种表现。他是毒素对喉咙的一种刺激感，我们会感觉喉部干涩不舒服。通常我们喝到锁喉的茶就要特别注意，这是茶叶变质的重要表现。

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赏

闽北乌龙之肉桂水仙

据福建《崇安县新志》记载，武夷肉桂的茶名起源于清代。武夷肉桂是以肉桂良种茶树鲜叶、用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。武夷肉桂香气滋味有似桂皮香，因此称“肉桂”。

武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻，有防癌、防辐射、抗衰老的功效，是武夷岩茶的最佳品种。

那什么是“牛肉”，“马肉”呢？“牛肉”是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。牛栏坑，是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。

“马肉”是马头岩肉桂的简称。生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶，被武夷山当地茶人称之为马头岩肉桂。马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显，并且带有浓郁的花果香气，有人说是兰花香，也有人说是水蜜桃香气。那就应该马头岩肉桂具有明显花果奇香，茶叶汤色金黄透亮，入口如丝一般的顺滑。

肉桂的茶汤有时候会有点辛辣的感觉，这也是这款茶之所以命名肉桂的原因之一吧。对于初学者来讲，还有一款茶是非常容易跟肉桂混淆的，那就是武夷水仙。无论从外观还是滋味，都不太容易辨别。当然如果喝茶时间长了，并且一直在反复对比，那就还是很容易分辨的。

闽北乌龙之肉桂水仙

武夷水仙是用水仙茶树种，按照武夷岩茶的工艺制成的闽北乌龙茶。但是叫水仙的乌龙茶却不止武夷水仙，还有闽南水仙和凤凰水仙。闽南水仙是按照闽南乌龙的工艺制成的，而潮州凤凰水仙是按照凤凰单丛的工艺制成的茶。这几类茶所用的树种都叫做水仙树种，但福建省的水仙树种和广东省的水仙树种还不同。只是他们都叫“水仙”，真是很容易搞混的。好在咱们也不做茶的植物学研究，只要知道有这些区别就行了，关键是遇到了要会喝。其他都可以慢慢来补充知识。

武夷水仙茶茶叶比较厚，外形紧结，水分多，色泽呈暗绿色和黄色之间，冲泡出来的茶汤比较清澈，茶的香味浓郁，同时还伴有淡淡的花香，冲泡后的茶叶脉路清晰，叶片舒展宽厚，茶叶边纹显现。

肉桂和水仙究竟有什么区别？武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。这应该是二者最大的区别。一个胜在汤厚，一个胜在香高。但要真的入口即能区分，则需要功力才行。

乌龙茶起源传说介绍

在福建方言中，“自己的目标”的意思是“漂流”。因此，在足球比赛中，把球踢进自己的球门也被称为“自己的球门”。为什么美味的茶被称为“未经检验”的茶？这来自其他地方的传说。

传说很久以前，一个茶农在山上采摘墨绿色的茶叶，把新鲜的墨绿色的叶子放在竹篮里，而他的背下山了。山路起伏，竹篮里的鲜叶随着人体上下摆动。深绿色的新鲜叶子碰撞后，会产生同样的花香。茶农将这一偶然的发现用于茶叶加工，这实际上一开始就构成了一个非同寻常的“摇动绿色”过程。从那以后，自然迷信没有发大财，所以茶农忍不住解释这种神奇的景象。因此，他们称这种茶为“乌龙茶”，即“未经检验的茶”，乌龙茶已成为这种茶的简单名称。

传说一种茶的加工工艺是经过多次试验、实验和改进的结果。然而，这个故事让人们暂时想起乌龙茶的“抖绿”过程，也明白铁观音和红袍的香气来自“抖绿”的关键过程。

在古代，茶农觉得“抖绿”技术未经检验，古代迷信给出了明确的解释。一般来说，当茶叶种植者泡茶时，他们会将绿色(即干燥的新鲜叶子)晾干，然后摇动绿色黄瓜。大部分被干燥三次，有些被干燥六次。抖绿(Shake green)是使深绿色的叶缘相互碰撞，导致叶缘断裂，叶片中的茶多酚大量氧化转化为茶红素，这构成了“绿叶红缘”乌龙茶最鲜明、最明显的特征。此外，摇青也是茶叶香气成分的关键过程。通过摇动绿叶，绿叶中所含的物质成分从50多种添加到300多种中，从而产生花卉、水果和其他类型的香味。

当你读到这篇文章时，你会知道铁观音和红袍的香气是从哪里来的，对吗？事实上，对于各种各样的茶，如果你不小心理解了一些茶叶科学的常识和一些茶叶栽培、茶叶加工和茶叶评价的常识，你将无法以未经审查的方式享受茶。