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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
雁荡毛峰茶产于浙江省乐清市境内的雁荡山，又名雁荡云雾茶、雁荡白云茶，俗名雁山茶，属烘青绿茶。
地理气候
雁荡山，位于浙江温州乐清市境内，地处北纬27°50′～28°30′，东经120°27′～120°41′，总面积450平方公里。
雁荡山属于浙东南中低山、丘陵区，地势西高东低，西部为低山丘陵，东部与乐清湾相接，为海积平原。山脉多呈北东一南西向展布，海拔一般500到600米，最高峰百岗尖海拔1056.5米。
雁荡山属亚热带海洋性气候，雨量充沛，气候温暖，冬无严寒，夏无酷暑。年平均气温13.5℃，最冷一月平均气温5～7℃，极端最低气温一7℃，最热7月平均气温27℃，极端最高气温33℃，平均无霜期269天。雁荡山高、雾浓、湿度高、温差大，香灰土养份丰富，茶树生长特别旺盛，芽肥汁厚，品质优异。
制作工艺流程
鲜叶采摘－杀青－揉捻－初烘－理条提毫－复烘。
鲜叶釆摘
鲜叶采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。
鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
杀青
采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0．6kg左右。
单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。
操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。
杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
揉捻
杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。
揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
初烘
把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
理条提毫
经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。
炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
复烘
将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。
品质特征
外形秀长紧结、细嫩、匀整、洁净、色泽翠绿。
内质香气清高浓郁、滋味醇爽回甘、汤色浅绿明亮、叶底细嫩成朵、嫩绿明亮。（图文来源于网络；版权归原作者所有）
太平猴魁产地生态气候介绍
太平猴魁产地介绍
产地
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。
生态
茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格。
气温
海拔100—300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210—220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4—9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384—4750℃。
光照
年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000—2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。
降水
年平均降水量在1200—1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。
土壤
土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8—5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5—6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。
茶人谈：不同种类的绿茶如何选购
说到绿茶，几乎每个人都能说上一两个来
几乎每个产茶省都有各自的绿茶
但如果说到哪个绿茶最能代表中国的绿茶呢
估计谁也不服谁
我们国家之所以没有立顿、
川宁一类的全国性大品牌
多半因为我们国家就是茶叶最大的产地
家乡的茶最好
谁也不容否认
家乡的茶固然好
然而中国茶的魅力所在
就在于它的多样性
各地的绿茶都懂一些
才不失为一个讲究生活的人
刚结束了绿茶季，各色绿茶都已上市。
趁着廖总监在武夷山做岩茶，
我们先攒点绿茶的知识，
再一起喝几个有名的绿茶。
1 绿茶是怎么做出来的
绿茶加工的大致工序是：采青-晾青-杀青-造型-干燥，不同的绿茶略微有些差异。
都说绿茶是不氧化茶，但事实上，绿茶也并非100%的不氧化。茶叶从采摘下来后就开始了氧化。绿茶的晾青可以减少茶叶的青臭味，同时增进令人愉悦的香气，只是需要及时杀青来终止氧化。
生普是晒青绿茶，跟其它绿茶的加工有什么不同呢？
绿茶按杀青方式可以分为蒸青绿茶和炒青绿茶。蒸青绿茶以湖北的恩施玉露为主，其余大部分的绿茶都采用锅炒杀青。生普亦是如此。
晒青则是生普的干燥方式。
绿茶按干燥方式又可以分为炒青、烘青和晒青。龙井、碧螺春就属于炒青，黄山毛峰还有福建制作茉莉花茶的绿茶胚属于烘青，而生普则是采用日晒干燥的典型。
2 绿茶怎么泡
如果不想喝起来太苦，可以将烧开的水壶盖打开稍微放凉一些。先倒水，大约七分满，再投茶叶（3~4g，250mL）。这样喝起来甘甜爽口，也不会太苦。水不宜过凉，太凉的水泡茶虽然清甜但茶香难以释放。没有香气,喝茶就少了一份乐趣。
3安吉白茶怎么会是绿茶
从制茶工艺上说，安吉白茶采用的是绿茶的制作方法。分为两种造型，凤形和龙形。上图就是安吉白茶的凤形，龙形则是指龙井外形。
从品种上来说，安吉白茶的品种名叫做白叶1号。这是一个在低温条件下叶色白化的茶树品种，因叶色得名“白茶”。春季气温低的时候呈现玉白色，夏季气温升高就恢复了正常的绿色。白化期氨基酸含量特别高，茶多酚含量低。这种特性非常适合制作绿茶，喝起来不苦不涩很是鲜甜。
4 龙井的门道
单就说行业标准内的西湖龙井。看产地有“狮、龙、云、虎、梅”之分，这说的是狮峰、龙井村、云栖、虎跑和梅家坞五个地方。品种有龙井43、龙井群体种、龙井长叶之别。原本做龙井茶都是用群体种，但群体种变异率高，并不是所有的都适合做龙井茶。比如上图中最下的龙井群体紫芽种，做出来的干茶、茶汤颜色都暗，滋味也较苦涩，并不适合制作龙井。于是上世纪70年代从群体种中选育出了龙井43和龙井长叶。龙井43也是现在制作龙井最多的品种，避免了茶青质量不齐的问题。
5太平猴魁为什么特别大
和大多数绿茶一样，太平猴魁得名于产地安徽黄山市黄山区（原太平县）猴坑。但大多数绿茶都不限定单一的制茶品种，而太平猴魁，除了柿大叶种，其它的做了就不像。这个品种枝干粗壮、节间短，芽能有2~2.5cm长。制作方法也很特别。谷雨后采一芽三叶拣一芽二叶，晾青后用铁丝网夹起来杀青、烘干。你看上图茶叶表面的网格纹，就是铁丝网留下的痕迹。
6 被遗忘的屯绿只剩下一个毛峰
屯绿和正山小种的大量出口最终诱发了鸦片战争。盛世太平后这两种茶亦被人遗忘。2005年在正山小种基础上创制的金骏眉引发了全国的红茶热。100多年前在屯绿基础上改炒青为烘青的黄山毛峰还在，屯绿却已然鲜有人知。
7 茶果间种的吓煞人香
绿茶种类的划分
绿茶种类的划分！绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：A、蒸青绿茶
用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
B、炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
C、烘青绿茶
烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
D、晒青绿茶
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。
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