贵州绿茶的历史渊源

品味极佳的贵州茶，在明清年代，加强了与外界的交流，改变了闭塞状况，吸取了外地，特别是江西一带的栽种管理制作方面的先进技术，使古老的贵州茶区迅速恢复和发展起来。几乎县县产茶，而且名茶不断涌现。贵州优质茶的面纱逐渐被揭开，呈现出它优异的品质，让世人惊讶。当时，广受欢迎的名茶越来越多。

如鹦鹉溪的宴茶、贞丰坡柳茶、赤水珠兰茶、湄潭眉尖茶、石阡龙泉茶、思州绿茶、关岭煤山茶、黎平洞茶、安顺鸡场狗场茶、清平香炉山茶、遵义金鼎茶、都匀鱼钩茶、桐梓后箐茶、夜郎箐顶茶、务川高树茶、铜仁东山茶、贵定云雾茶、龙里东苗坡茶、威宁平远茶、大定果瓦茶等。这些都是当时名噪一时的地方名茶或贡茶。

据记载，当时的贵州已成为向明王朝上贡茶的五个布政司之一，而且每年贡茶数量名列全国第二，仅次于浙江布政司。高于江西、福建两个布政司以及松江府和常州府。由此可见，当时的贵州不仅县县皆产茶，实现了种茶大普及，而且产品质量好。正如当时印江柴家所说：“随便拿几斤作为贡品，便能得到皇帝的赏识。”贵州茶已深得人们的喜爱。品味贵州茶，成了众多饮茶爱好者的一种共同的向往。

贵州绿茶“其味极佳”“味殊厚”“春味长”，可谓秀甲天下，贵州绿茶的优异品质，早在1000多年前，就已为茶圣陆羽所发现。陆羽虽无文凭，但他是名副其实的茶叶专家。由他撰写的世界第一部茶叶专著《茶经》，享誉古今中外，至今还是人们研究茶文化的必读书目。在这部光辉灿烂的巨著中，陆羽第一个书面赞扬贵州绿茶。他在《茶经》中记述到：茶在“黔中生思州、播州、费州、夷州。……往往得之，其味极佳。”

这里说的思州、播州、费州、夷州，对照今天地理位置，历来注释，虽各有出入，但有一点是一致的，即都是今天贵州省所属地域。所辖范围，如果加上羁糜地域，则应包括今贵州省的大部分地区。也就是说，贵州大部分地区都已能生产“其味极佳”的茶产品。湄潭是贵州的茶叶重县，也是贵州名茶的故乡，湄潭种茶制茶历史悠久。自明朝后期，“湄潭眉尖”茶便开始进贡朝廷，贡茶历史已逾四百年。

浅谈现代径山茶文化

  径山茶是历史名茶，它兴于唐、盛于宋，至今已愈1200余年历史。期间虽经曲折，然一直延绵不断。新中国成立以来，径山茶得到新生。尤其是改革开放以来，径山茶走上了恢复创新的复兴之路。与此同时，伴随着径山茶的1200多年历史，形成了特有的径山茶文化。

  根据《辞海》注释，文化是人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和。也就是说，人类改造自然和社会过程中所创造的一切，都属于文化的范畴。同时，文化的结构包括了物态文化、制度文化、行为文化、心态文化四个层次。联系当前社会上热议的茶文化，它应该是包括制茶和饮茶的文化，应该包括上述的四个层次。那么，我们所谈的径山茶文化，也自然应该包括径山茶的制茶、饮茶的文化，并据此形成了径山茶所特有的物态文化、制度文化、行为文化和心态文化。

  一谈起径山茶文化，人们自然会谈到古代的法钦在径山植茶并采以供佛，陆羽“更隐苕溪”著述《茶记》、《茶经》；也一定会津津乐道古代的“茶禅一味”理念及其所打造的径山茶和径山寺的兴盛历史文化，并因此引来几代封建君主辛临径山所带来的辉煌；更会引经据典去挖掘体现“茶禅一味”、贯彻宗教礼仪的《禅苑清规》，适应寺庙和宫廷饮茶方式的“径山茶宴”及以此为源头的“日本茶道”。从浩瀚的史海中，人们钩沉出了径山茶的辉煌历史和深厚文化底蕴，并把径山定为“陆羽著经之地、日本茶道之源”。这些，都是值得现代径山人和径山茶从业者引以为荣的，也需要现代径山人和径山茶从业者把径山茶深厚的文化传承下去。

  然而，走过1200多年的径山茶，目前已经进入了二十一世纪。它的制作工艺得到了创新，茶叶的形态已从原来的沫茶、饼茶、碎茶，演变成了以卷曲型毛峰为代表的现代径山茶；饮茶的对象己经从寺庙的僧人、皇宫的贵人变成了广大人民群众、普通百姓；它的功能已从古代的和尚僧侣用径山茶这一物质以 “茶禅一味”理念坐禅做“功课”，演变成为现代人迎客奉茶、人际交往甚至劳作之余解渴的绿色饮料；径山茶的加工制造，也已经从粗放原始的作坊式生产，发展到了具备当前食品生产要求的企业化、工厂化生产了。在这样的新的历史时期，我们不能再把径山茶称作“径山禅茶”，甚至刻意去加工制造所谓的“径山禅茶”；不能再把径山茶文化狭隘的理解为“径山禅茶文化”，甚至荒唐地提出要弘扬“径山禅茶文化”。在改革开放以来径山茶恢复创新发展的历史和成就面前，我们应该总结并提炼现代径山人和径山茶从业者在传承古代径山茶文化基础上创造的现代径山茶文化，使之服务现代社会并得到弘扬和传承。

   笔者认为：如前所述，我们应该在挖掘和传承古代径山茶文化的基础上，从物态文化、制度文化、行为文化、心态文化四个层面去总结提炼现代径山茶文化。

  从物态文化层面来看，现代径山茶具有它独特的生态环境和精湛的制茶工艺。径山地处东天目山余脉，径山茶基地的山体特征、地理纬度、土壤条件、气候因子，为径山茶独特的品质特点提供了良好的物质基础；同时，径山茶之“径山毛峰”，又具有它独特而精湛的制作工艺，使之外形细嫩显毫、色泽绿翠，内质嫩香持久、滋味鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵。用玻璃杯冲泡一杯径山茶，就会品尝到它的真色、真香、真味及其真态。从上述特点可以领悟，这“四真”所传递的自然本色，构成了现代径山茶物态层面的文化。

  从制度文化层面来看，现代径山茶具有它恢复创新发展的特有历史轨迹、品牌创建的艰辛历程、行业组织的鲜明特征、管理制度的完善规范。从1978年开始恢复创新的径山茶，既传承了古代径山茶的特色，又突破了传统，没有此，就没有现代的径山茶。同时，从恢复创新径山茶开始，径山茶行业就坚持品牌创建不停步，几乎囊括了斗茶、评茶比赛的各种最高荣誉，还不断攀登品牌、名牌的高峰，从而于2010年获得中国驰名商标。随着径山茶产业的发展，径山茶行业协会的组织架构日臻完善，协会所有成员共同享用“径山茶”商标品牌并从中共享品牌创建带来的发展成果。与此同时，径山茶行业协会所特有的统一基地认证、统一生产标准、统一标识包装、统一品牌宣传、统一市场营销、统一行业监管的“六统一”管理制度，更使径山茶的社会影响力、公众认知度和市场信誉度得到了极大的提升。总结这些成功的经验，就是弘扬现代径山茶制度层面的文化。

  从行为文化层面来看，人们在品尝现代径山茶的实践中，已经形成了特有的行为方式。现代径山茶已经不再是寺庙僧侣们坐禅专用的饮品了，也己经不再是皇宫贵族们特别享用的奢侈品了。现在，所谓的“禅茶”只能是极少数僧侣的“自我陶醉”，“径山茶宴”也只能是一种表演。现代径山茶已经为广大人民群众所享用，成了人们养生的健康饮品，人们不但用径山茶消暑解渴，更在品饮径山茶过程中享受健康和快乐。它已经成为人们交友的媒介，人们客来奉上径山茶，会友品茗径山茶，探亲赠送径山茶；在农村，邻里之间用径山茶“打茶会”、饮“烘豆茶”已经成为一种享受。它已经成为人们进行生产经营活动的必需品，人们在茶馆或咖啡馆里边品茗径山茶边商谈业务、会见好友。它已经成为社会和谐的“润滑剂”，人们有纠纷需要调解时，双方坐下来喝一杯径山茶谈谈话、消消气；有困难需要倾诉时，喝一杯径山茶缓缓神、平平心。总之，在现代社会中，径山茶已是人们健康快乐的饮品、礼尚往来的礼品、交友商谈的必需品。现代社会人们饮用和消费径山茶的行为习惯，已经在行为文化层面给了径山茶文化新的诠释.

  从心态文化层面来看，恢复创新发展径山茶的实践和人们饮用消费径山茶的行为习惯，赋予了径山茶新的精神内涵。径山茶恢复创新三十多年来，经历了恢复和创新现代径山茶的艰苦努力，经历了整合品牌、抱团发展的观念转变，经历了品质不断提升、品牌不断攀登的发展历程。三十多年实践的历史，既体现了现代径山茶人“传承历史、开拓创造”的理念，又诠释了“自强不息、抱团发展”的精神，更反映了“追求卓越、勇攀高峰”的境界。径山茶的品质特点，向人们传递了“真色、真香、真味”的真诚品德。品饮径山茶，冲泡时，人们观赏着朵朵茶叶象天女散花般徐徐下降，享受着愉悦的观感；品茗时，感受到“清静、和谐、舒畅、愉悦”的心境。这种自强不息的精神财富、传承创新的时代理念、严谨规范的管理特色、自然本色的真诚之心、和谐愉悦的心情境界，难道不是现代径山茶文化的精神内涵吗？

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图为：现代六安瓜片茶

摘要：六安瓜片茶的创制，经历了从徽州松萝到六安（霍山）松萝，再从六安（霍山）松萝到六安（霍山）梅片，又从六安（霍山）梅片最后改名为六安瓜片的过程。六安梅片创制于明末清初，大约在清末民初改名六安瓜片。从创制而言，有近四百年历史。从改名而言，也有百年历史。

关键词：六安瓜片；六安梅片；松萝茶；皖西大茶

六安瓜片是中国十大名茶之一，是中国烘青绿茶的典型代表。其“瓜子片”外形和“拉老火”工艺，在中国茶叶中独树一帜。长期以来，关于六安瓜片的创制年代扑朔迷离、莫衷一是。传说虽有几种，但都缺乏直接文献依据。本文试图从六安茶的发展历史，寻绎六安瓜片茶的前世今生。

一、六安瓜片茶的历史渊源

（一）六安瓜片与六安茶

“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”（明·陈霆《两山墨谈》）陈霆（约1477年－1550年），字声伯，号水南，浙江德清县人。明朝正德二年（1506年）贬为六安州判官，正德四年（1508年）冬移知徽州府休宁县，在六安仕官三载，亲历六安茶作贡茶的历史。六安贡茶，始于明朝初期，直到清朝咸丰年间贡茶制度终结，历经两朝共近五百年。

“六安茶：品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香而味苦，茶之本质实佳。”（明·屠隆《茶笺》）“松萝香重；六安味苦，而香与松萝同。”（明·熊明遇《罗岕茶疏》）六安茶味苦重，但品质属上乘。

“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陕人皆用之。”（明·许次纾《茶疏》）六安茶是江北第一茶，很受河南、河北、北京、天津、山东、山西、陕西等北方广大地区的欢迎。

“居士姓茶，族氏众多，枝叶繁衍遍天下。其在六安一枝最著，为大宗；阳羡、罗岕、武夷、匡庐之类，皆小宗；蒙山又其别枝也。”（明·徐岩泉《茶居士传》）六安茶产量最大，传播最广，在明代是大宗。

“近以岕山茶为君，虎丘茶为相，六安、潜山茶为将。”（清·刘源长《茶史》）六安茶堪与岕茶、虎丘茶、潜山茶相伯仲。

“岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可为岁寒之交。六安尤养脾，饱食最宜。”“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知岕茶之妙，此三种可以终老。”（清·张英《聪川斋语》）六安茶与武夷茶、岕茶齐名。

此外，明清小说《金瓶梅》、《红楼梦》、《儒林外史》中均写到六安茶。

六安茶贡于明清，是明清时期中国著名的茶叶。但不能把六安茶与六安瓜片茶等同，两者有区别。六安瓜片茶是在六安茶的基础上发展而来，是六安茶的后起之秀。

（二）六安瓜片与松萝茶

明代，徽州休宁松萝茶与湖州长兴罗岕、苏州虎丘茶为三鼎甲。“若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行颉颃。”（明·许次纾《茶疏》）“今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也。”（明·谢肇淛《五杂俎》）“计可与罗岕敌者，唯松萝耳。”（清·冒襄《岕茶汇抄》）清代，郑板桥诗咏“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”吴嘉纪作《松萝茶歌》，张潮作《松萝茶赋》。一时间，安徽本省其它地区，外省如江苏、浙江、福建、湖南、广西等地，纷纷仿制松萝茶。松萝茶是中国炒青、烘青绿茶的杰出代表，“松萝法”（松萝茶采制工艺）对后世中国茶叶加工工艺产生深远的影响，开后世中国各种名优绿茶的先河。

1、摘片

“茶叶不大苦涩，惟梗苦涩而黄，且带草气。去其梗，则味自清澈，此松萝、天池法也。”“松萝茶出休宁松萝山，僧大方所创造。其法：将茶摘去筋脉，银铫炒制。今各山悉仿其法，真伪亦难辨别。”（明·罗廪《茶解》）“去其梗”、“摘去筋脉”，仅取叶片，为松萝茶的特点之一。摘片的松萝采制法，被全国各地普遍仿效，“各山悉仿其法”。

“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。”（明·闻龙《茶笺》）“迩时言茶者，多羡松萝萝墩之品。其法取叶腴津浓者，除筋摘片，断蒂去尖，炒如正法。”（明·程用宾《茶录》）“采茶应于清明之后谷雨之前，俟其曙色将开，雾露未散之顷，每株视其中枝颖秀者取之。采至盈筐即归，将芽薄铺于地，命多工挑其筋脉，去其蒂杪。盖存杪则易焦，留蒂则色赤故也。”（明·黄龙德《茶说》）“余尝过松萝，遇一制茶僧，询其法，曰：‘茶之香原不甚相远，惟焙者火候极难调耳。茶叶尖者太嫩，而蒂多老。至火候匀时，尖者已焦，而蒂尚未熟。二者杂之，茶安得佳？’松萝茶制者，每叶皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色，而功力烦矣，宜其价之高也。”（明·谢肇淛《五杂组》）

松萝法不仅取嫩叶，而且“去尖与柄”、“断蒂去尖”、“去其蒂杪”，即剪去叶尖（杪）和叶柄（蒂），“但留中段”。因为松萝茶初烘和毛火也往往在铁锅中，容易致使叶片干时叶尖已焦，而叶柄未足干。叶蒂时间一长容易氧化红变。所以，为追求高品质，“去尖与柄”。但是这样一来很费工费力，所以茶价自然也高，“而功力烦矣，宜其价之高也”。

2、炒烘

“炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令执气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干，入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”“散所炒茶于筛上，阖户而焙，上面不可覆盖。盖茶叶尚润，一覆则气闷罨黄，须焙二三时，俟润气尽，然后覆以竹箕。焙极干，出缸待冷，入器收藏。”（明·闻龙《茶笺》）鲜叶杀青后，出锅用扇散热，手揉，再入锅焙干（毛火），最后置烘笼焙至极干。因经过手工揉捻，干茶外形卷结如蚕宝状。杀青锅温高，焙茶锅温低。闻龙这里没有说清，杀青锅与焙茶锅是不是同一口锅。

“炒茶，铛宜热；焙，铛宜温。凡炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中，札札有声，急手炒匀。出之箕上薄摊，用扇扇冷，略加揉捋。再略炒，入文火铛焙干，色如翡翠。若出铛不扇，不免变色。”“灶：置铛二，一炒一焙，火分文武。”“笼：茶从铛中焙燥，复于此中再总焙入瓮，勿用纸衬。”（明·罗廪《茶解》）罗廪这里很明确，“铛二，一炒一焙，火分文武”，“炒茶，铛宜热；焙，铛宜温”，一炒锅（杀青），一焙锅（毛火），炒锅用武火，焙锅用文火，炒宜热，焙宜温，类似后来皖西地区流行的生锅和熟锅。将杀青叶“出之箕上薄摊，用扇扇冷，略加揉捋”，“再略炒，入文火铛焙干”。最后，“复于此中再总焙“，入焙笼烘至足干。

六安瓜片茶的扳片显然是沿用松萝茶的摘片；瓜片茶的生锅和熟锅作业继承了松萝茶“铛二，一炒一焙，火分文武”；瓜片茶的小火也是对松萝茶“复于此（烘笼）中再总焙”的继承。总之，六安瓜片茶的主要采制法源自松萝茶。

（三）六安瓜片与六安梅片

片茶之名由来已久。唐宋时期的片茶是指饼茶，一片即一饼。片茶是相对散茶、末茶而言，是指紧压团饼茶。

到了明清时期，片茶是指松萝茶一类用叶片所制茶。“贡茶：即南岳茶也。天子所尝，不敢置品。县官修贡，期以清明日，入山肃祭，乃始开园。采制祖松萝、虎丘，而色香丰美，自是天家清供，名曰片茶。初亦如岕茶制。万历丙辰，僧稠荫游松萝，乃仿制为片。”（明·周高起《洞山岕茶系》）按松萝茶法所制茶叶，俗称片茶。

“《通志》：六安州有小岘山，出茶名小岘春，为六安极品。霍山有梅花片，乃黄梅时摘制，色香两兼而味稍薄。又有银针、丁香、松萝等名色。”（清·陆廷灿《续茶经》“茶之出”）梅花片简称梅片，但非一概“黄梅时摘制”，因为梅片茶在清代也作贡茶，采制于春季。用摘去叶片剩下的单芽，制成“银针”。还有用松萝法所制的茶，也称松萝茶。晚明以降，松萝法风靡中国，皖西也不例外。“又有银针、丁香、松萝等名色”，银针、梅片似乎得名于干茶之形。梅花片更表明干茶为片形，加工时未经手揉，呈自然片状。若梅片仅是原料为叶片的话，经手揉，那就归为松萝茶，不应另称梅片茶。陆廷灿，字秋昭，江苏嘉定人，1717--1720年任崇安知县。官崇安时，广泛涉猎茶叶史料，依照《茶经》原目，采摭诸事故实而续之。《续茶经》草创于崇安任上，编定于雍正十二年（1734年）。《续茶经》所引“《通志》”实是康熙二十三年（1684年）版《江南通志》的略称，原文出《江南通志》卷之二十四“物产”，则六安梅片茶可以上溯到明末清初。

生活于康乾时期的吴敬梓、袁枚也都在书中写到六安银针、梅片、毛尖茶。《儒林外史》第五十三回：“聘娘用纤手在锡瓶内撮出银针茶来，安放在宜兴壶里，冲了水，递与四老爷。”第四十二回：“拿出一把紫砂壶，烹了一壶梅片茶。”第二十八回：“又是雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗。”吴敬梓，字敏轩，晚号文木老人、秦淮寓客，安徽全椒人，后移居江宁（南京）。工诗词散文，尤以长篇小说《儒林外史》成就最高，成书于乾隆十四年（1749年）或稍前；袁枚《随园食单》记有“六安银针、毛尖、梅片”。袁枚，字子才，号简斋，又号随园老人，浙江杭州人。晚年在江宁城西小仓山筑随园，吟咏其中，著述以终老。其《随园食单》出版于乾隆五十七年（1792年）。六安银针是单芽，梅片是叶，毛尖则连芽带叶。

清·乾隆四十一年（1776年）《霍山县志》卷之七“货属”：“茶，本山货属，以茶为冠。其品之最上者曰银针（仅取枝顶一枪），次曰雀舌（取枝顶二叶之微展者），又次曰梅花片（择最嫩叶为之）、曰兰花头（取枝顶三五叶为之）、曰松萝（仿徽茗之法，但徽制半叶，霍制全叶）。皆由人工摘制，俱以雨前为贵。其任枝干之天然而制成者，最上曰毛尖，有贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等名（西山尖多出雨后，枝干长大，而味胜东山之雨前）。次曰连枝，有白连、绿连、黑连数种，皆以老嫩分等次也。至茶既老而不胜细摘，则并其宿叶捋而雉之曰翻柯，皆为头茶。至五月初，复茁新茎，其叶较头茶大而肥厚，味稍近涩。价不及头茶连枝之半，是为子茶。”六安茶分两类，其一为叶茶，雀舌取枝顶初展二小叶，梅花片取枝头一二嫩叶，兰花头取枝上三五成熟叶，摘叶后剩下的芽制成银针。徽州松萝制取半叶，去尖与柄，霍山松萝用全叶，不去尖与柄。雀舌、梅花片、兰花头与松萝茶的不同，不在工艺，而在外形。松萝茶卷结，形似蚕钩。雀舌、梅花片、兰花头应是杀青后不揉，形为散片；其二芽茶，连芽带叶，上品称毛尖（贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等），次称连枝（白连、绿连、黑连），是六安茶的大宗。春茶为头茶，夏茶为子茶。

清代，六安茶的大宗是连芽带叶的毛尖及连枝（大茶）之类，采叶的六安雀舌、梅花片、兰花头品质优良，多作贡茶。依叶片老嫩的不同分别加工成雀舌（嫩叶初展）、梅花片（一二嫩叶）、兰花头（三五成熟叶）被后来的瓜片茶所继承。雀舌、梅花片、兰花头都是六安瓜片的前身。

（四）六安瓜片与皖西大茶

大茶是皖西地区的传统茶类，有大兰花、绿大茶和黄大茶，早先称“连枝”，有白连、绿连、黑连之分。由于在毛火初干后，最后拉老火提香、足干，俗称“干烘”，故大茶又称“干烘茶”。《儒林外史》第二十三回：“茶馆里送上一壶干烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上来。”由《儒林外史》可知，干烘茶与梅片茶大体上同时出现在明末清初。

大茶的加工工艺一般为：炒生锅→炒熟锅→拉毛火→拉老火。由于大茶的鲜叶偏粗老，锅大、投叶量多，加之温度高，用手翻炒杀青吃力，于是改用竹丝帚或芦花帚、苕帚翻炒，以减轻手的负担，提高效率。其实，早在明代就有“手加木指”的替代。这一苕帚炒制特点被六安梅片（瓜片）、舒城小兰花、信阳毛尖等吸收。大茶的原料连枝带梗，梗中水分不宜透干，故在最后拉老火提香、足干。拉老火被六安梅片（瓜片）吸收过来，并推到极致。六安瓜片茶在制茶工具及工艺方面，与皖西大茶有许多共同之处。

二、六安瓜片创制年代考辨

（一）六安瓜片创制年代的传说

其一，约１９０５年前后，六安茶行的评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新产品应市，收到欢迎。消息不胫而走，麻埠镇茶行闻风而动。他们雇用茶工，如法采制，并起名“峰翅”。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌，于是附近茶农纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花子，遂称“瓜子片”，简称“瓜片”。

其二，六安麻埠镇祝家楼有个土豪，是袁世凯家亲戚。祝家常以当地土特产作礼物，茶叶自是不可缺少。据说袁世凯饮茶成癖，但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，都不能令袁世凯满意。约１９０５年前后，祝家为取悦于袁世凯，不惜人力工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第１～２片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新品茶形质俱佳，获得了袁世凯的赏识。于是当地茶行也悬高价收买，以促茶农仿制。新茶应市后，蜚声遐迩，峰翅亦逊色，瓜片茶脱颖而出。

其三，六安先生店老松窠朱家有位小姐，聪明能干。十多岁就开始参与管理家务，记账、验租、入库、炒茶、发货、回款等等样样精通。朱家有片茶园，朱家的茶也曾顺着淠河销往外地。朱家小姐认为自家的茶叶不够清爽，滋味香气也不够，于是琢磨着自己来试炒茶。她选择春茶的第一、二片嫩叶，剔除梗、芽。炒茶要用手在铁锅里不停地翻动叶片，朱小姐的纤纤玉手忍受不了。于是就用小苕帚代替手在锅里翻炒。如是反复摸索，终于，朱家小姐的私房茶——绿片茶制成。

1905年，朱家小姐嫁到了麻埠祝家楼。麻埠有一户袁世凯家的姻亲——祝家楼的祝土豪，也就是朱小姐的婆家。祝家巴结袁家，经常送茶叶到袁家，但一直没能让袁世凯满意。朱小姐得知情况后，沏了一杯从家里带来的绿片茶让请公公品尝。祝老土豪品过，感觉很好，于是命家人按照儿媳的方法炒制新茶。经过几番实验，终于炒出了叶片自然平展、大小匀整、形似瓜子的崭新绿片茶。装筒、封口，急送入京。袁世凯品后，大为赞赏。京中官员亦赞誉有加。从此，“六安瓜片”不胫而走。

六安瓜片茶创制历史钩沉

上述传说有一点比较一致，就是说六安瓜片茶创制于１９０５年前后。关于创制地点，一说是在六安麻埠齐头山附近的后冲；另一说是先在六安先生店老松窠初创，后在麻埠定型。

六安梅片早就流行于清代，且作贡茶。原料用叶片，是松萝、梅片的传统。所谓受从“绿大茶中拣取嫩叶”启发而创制出瓜片是传说，不符合事实。因此说，六安瓜片茶创制于１９０５年前后是不确的。

（二）袁世凯与六安瓜片

袁世凯是河南项城人，青年时期曾前往山东登州投奔驻防当地的淮军将领吴长庆，40岁时又升任山东巡抚，与山东渊源颇深。而山东，包括他的老家河南，以及京津地区从明代以来一直都喜饮皖西茶，说袁世凯喜欢六安瓜片茶不是空穴来风。为了取悦袁世凯，在传统的六安梅片茶的基础上，精细加工并定名六安瓜片茶，是可能的。

袁世凯子女众多，其十四子袁克捷娶山东祝家之女，与传说的麻埠祝家是“袁世凯家的姻亲”相吻合。麻埠当年是皖西茶叶的重要集散地，大茶的主要销区在山东，山东祝家在此收购、贩运皖西茶叶去山东。久之，山东祝家一支后来在麻埠定居，经营茶叶及山货，成为当地富商。麻埠祝家将六安瓜片送给亲戚袁世凯，受到袁世凯的青睐。以袁世凯在清末民初政界、军界的地位与影响，对六安瓜片茶的流行起了推波助澜的作用。

麻埠是皖西千年重镇，商业以经销茶、麻为主，兼营竹、木等土特产。麻埠位于西淠河边，是水路运输要冲。西淠河是淮河右岸的主要支流之一，与东淠河在六安两河口汇合，于寿县正阳关入淮河。皖西茶叶多在麻埠集散，顺西淠河入淮河，转大运河，南下苏浙，北上京津冀鲁等地。

首任台湾巡抚刘铭传辞职回乡后就在麻埠里冲建有一座刘家圩子，在麻埠开继勋典当，下设典当、钱庄、商店三部分，由他的三儿子刘春圃主管。袁世凯的堂妹就嫁给了刘铭传的三儿子刘春圃，袁世凯和刘铭传两家是亲戚。刘春圃的商店免不了要经营茶叶，用皖西名茶六安梅片（瓜片）礼送袁世凯也理所当然。

传说中的为了取悦袁世凯而创制六安瓜片茶不符合历史事实，但袁世凯对六安梅片（瓜片）茶的喜好是可信的，他对推动六安瓜片茶在社会上的广泛传播是有功绩的。

（三）六安瓜片茶创制年代

六安瓜片茶的创制，经历了从徽州松萝到六安（霍山）松萝，再从六安（霍山）松萝到六安（霍山）梅片，又从六安（霍山）梅片最后改名为六安瓜片的过程。

六安梅片是从六安（霍山）松萝演进而来，六安（霍山）松萝与徽州松萝所不同的是用全叶、不去尖与柄。松萝茶原料是单片，杀青后揉捻，故而干茶外形卷曲，类似后来的炒青眉茶而松，形如蚕钩。六安梅片茶的原料也是单片，杀青后不揉捻，在熟锅中做形，干茶呈散片状。六安梅片沿用六安（霍山）松萝的用全叶、不去尖与柄，这一点也被六安瓜片所继承。六安梅片（雀舌、兰花头）是六安瓜片的前身，两者没有本质的区别，都是片状烘青绿茶。

六安梅片茶创制于明末清初，霍山县是发源地。每年，早期的六安梅片茶作贡茶。贡茶之余，作为商品茶流通市场。

六安瓜片的采制工艺是以徽州松萝茶和皖西大茶的采制工艺为基础综合而成的。不仅原料是单片，干茶外形似“瓜子片”，这是六安瓜片干茶外形的独特之处。由于瓜片之名比梅片更通俗，更形象直观，因而慢慢取代梅片，流行开来。

改名六安瓜片大约在清末民初，瓜片产地也从霍山县扩大到六安县及后来的金寨县。民国时期，霍山县以生产黄大茶为主，六安县、金寨县遂成为六安瓜片的主产地。麻埠镇原属六安县，在民国年间金寨建县后划归金寨县，是民国年间六安瓜片的主要集散地。

综上所述，六安梅片创制于明末清初，大约在清末民初改名六安瓜片。从创制而言，有近四百年历史。从改名而言，也有百年历史。（本文原刊《茶业通报》2016年第1期，

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本文标题：贵州绿茶的历史渊源

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