绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
做为茶叶家族中的大户，绿茶的分类方式有多种，可以按茶菁来分；将其分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。说到绿茶，经常会听到一些术语，诸如品种香、季节香、地域香(也叫产地香)、工艺香(或者是制作香)等等。那绿茶又有几种香气?
按茶菁来分类
烘青绿茶
烘青绿茶的干燥程序是在烘笼中进行的，一般来说烘青毛茶大部分用来做花茶的茶坯。这样的烘青绿茶其香气一般比不上炒青。
烘青绿茶从外形上分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主产于安徽、浙江等省市，其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
炒青绿茶
绿茶在制作的过程中，会有一些揉捻的过程，因为有了这个过程，才有我们看到的长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又有长炒青、圆炒青、扁炒青之说。长炒青通过精制后叫作眉茶;圆炒青：圆圆的颗粒状，因为产地和制作方法的不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等;平炒青：主要产地在浙江的嵊县、新昌、上虞等地方。因为长久以来毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青;扁炒青：主要分为龙井、旗枪、大方三种。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾。
蒸青绿茶
蒸青绿茶是采用蒸汽杀青式，继承了我国古代的杀青方法。这种杀青方式在唐朝时传到日本，直到今日，日本仍在延用。而这漫长的岁月里，我国的茶叶制作方式和品种却在进行着巨大的更新和丰富。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征，但香气较闷且带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青绿茶那样鲜爽。主要品种有恩施玉露产于湖北恩施。中国蒸茶产于浙江、福建和安徽三省。
晒青绿茶
晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
绿茶有如下香气：
毫香型
有白毫的茶叶鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程，干茶白毫显露，故还没干活冲泡时这种茶叶所散发出的香气叫毫香。如各种银针茶就具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。
嫩香型
鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有各种毛尖、毛峰茶等。
花香型
相对而言，具有花香型的绿茶并不是很多，如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等都有幽雅的兰花香。
清香型
鲜叶嫩度为一芽二三叶，制茶及时正常。清香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。
绿茶之所以普及和被大众接受不仅仅是因为香气，更是因为绿茶的工艺相当成熟，且外形极具欣赏性，冲泡完的汤色宛如春色迤俪。而看那新绿的茶芽或单芽，像是雨后的春笋，根根直立;或是一芽一叶，旗枪并举;或一芽两叶，宛如春江里的妖娆。
蒸青煎茶属于什么茶？有哪些特点？
蒸青茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶。早在唐代就已开始生产，那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。以后蒸青茶的制法传到日本，沿袭至今，发展成现在日本的蒸青绿茶，其中蒸青煎茶是主要产品。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，中国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。
南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。水云玉露为蒸青绿茶，现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区，与当地茶场合作开发研制山茶叶新品，以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。
水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，外形均匀，纤细挺直如针，汤色翠绿诱人，如玉如露，香气清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，令人心旷神怡。且由于其特殊的制造工艺，使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处，实为延年益寿、抗病防癌之茶中佳品！
晒青绿茶的功效晒青绿茶要如何品鉴
晒青绿茶是在制作过程中干燥方式采用日光晒干的绿茶。晒茶方式，起源于3000多年前，古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏。
品饮鉴赏
茶具准备：玻璃杯或瓷杯1个，晒青绿茶2~3g,茶匙1把，茶巾1条等。
投茶：用茶匙将晒青绿茶投入杯中。
冲泡：用矿泉水浸润茶芽，待茶芽舒展幵来后，再用80~90度的水冲泡绿茶。
分茶：将汤茶分倒在茶杯中，以七分满为宜。
赏茶：茶泡好后，可闻香观色，看茶烟飘散，茶叶起舞。
品茶：品茗时要小口慢慢细啜，方可体会其香、清、甘醇。
妙用保健
护齿：晒青绿茶含有氟，对牙齿有保健功效，长期饮用可护齿。
消炎杀菌：晒青绿茶中的醛类、酯类、酚类等为有机化合物，对人体各种病菌都有抑制和杀灭的功效。
利尿：晒青绿茶含有茶多酚，它能促进胃肠道蠕动，促进消化吸收，从而起到利尿的作用。
茶疗养生
杜仲护心绿茶
材料：杜仲叶2g，晒青绿茶3g。
做法:将杜仲和绿茶同置于杯中冲泡5分钟即可。
茶疗功效:杜仲性温，味甘微辛；此茶能补益肝肾、降血压、强健筋骨。
绿茶中的主要成分及其药用价值的解读
绿茶是我国的一种常见茶，从古至今，一直受到人们的欢迎，而且绿茶茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。那么绿茶有哪些作用?
绿茶有降血脂的作用。科学家在实验研究中发现，绿茶中的儿茶素能有效降低血液中的胆固醇、游离胆固醇以及三酸甘油酯的含量，同时可增加高密度脂蛋白胆固醇，可以降低动脉硬化发生率。绿茶中所含的黄酮醇类，有抗氧化作用，也可以防止血液凝结，降低心脑血管疾病。
常喝绿茶有防止心脑血管疾病的作用。绿茶中的主要有效单体成分——表没食子儿茶素没食子酸酯可有效抑制压力超负荷所致的心肌肥厚和氧化应激引起的心肌细胞凋亡。
绿茶有抗衰老的作用。绿茶中所含的抗氧化剂有助于抵抗人体机能的老化。人体新陈代谢的过程，如果过氧化，就会产生大量的自由基，这样容易让细胞受伤和老化。超氧化物歧化物简称SOD，是自由基的清除剂，能有效清理过剩的自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中含有的儿茶素能显著提高SOD的活性，清理自由基。
绿茶有助于预防和治疗辐射伤害。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上;对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
此外，绿茶有哪些作用? 绿茶有助于护齿明目、助消化、预防和抗癌等作用。不过，绿茶不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。所以，大家在饮用时要多注意。
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