绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶东西放久了就很难出味，因为水分减少，内在的物质凝结，所以通常需要在较高的温度下花更长的时间的去熬煮，像笋干煮起来就比鲜笋慢得多了，茶也是这样。储存时间久了的老白茶泡着喝不容易出味，所以通常建议煮着喝。
为什么老白茶更适合煮着喝？因为用茶壶煮茶可让老白茶释放出更多的物质，功效作用更加明显。根据研究表明，老白茶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高值，饮用煮的老白茶，一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。此外，老白茶煮着喝口感更滑顺和甜糯，因为老白茶煮着喝的时候可以去掉老白茶本身的苦味，叶底柔软明亮色匀，更加橙亮甘润，所以好的老白茶是不怕煮的。
煮茶和泡茶不一样，泡茶方便快捷，一会儿就能喝到茶，但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心，要慢慢的等，还要懂得掌握一定的火候。煮不到火候茶汤就没有那个口感和特色，因此老白茶煮着喝，火候得当是关键。通常5克老白茶加500毫升水可以出汤五次以上，茶友们可以以此类推来确定投茶量。老白茶耐煮，所以煮茶跟熬汤是一个道理，火候过大,汤就难出味。因此，老白茶煮着喝时大火烧开后就要转小火慢慢的熬，小火的标准就是保证煮壶不会冷掉就行。
老白茶煮着喝并没有太严格的时间限制，出水就可以喝，至于时间长久主要看个人口味，喜欢口味淡就不用煮太久，喜欢浓一点就多煮会儿。也可以品尝一下不同时间段老白茶的味道，由浓到淡，一泡茶喝出了不同的风味，感觉一定很满足，用玻璃杯或者白瓷杯喝老白茶，可以边喝边观赏茶汤变化，通常煮出来的老白茶如葡萄酒般的晶莹透亮。
老白茶煮着喝虽然比泡着喝麻烦，但好东西总是值得等待。煮老白茶最好是在冬天，升起一把炭火，大家围坐炉煮茶，手捧茶杯，看着茶汤颜色渐渐转成酒红、暗红，茶香晕暖周遭的空气，人也不由的温暖起来。
什么是老白茶？老白茶的价值如何？
提到白茶，人们想到的不仅仅是白毫银针、白牡丹和寿眉，还有老白茶。对20年份的老白茶更是趋之若鹜。那么什么是老白茶？老白茶的价值如何？
一、什么是老白茶
行业内有这样一个说法，只要保存三年以上的白茶，就称为老白茶，前提是茶叶品质好、储存质量佳的情况下，我们举个简单的例子，2015年制成的新白茶，在良好的条件下储存到2018年，就称为老白茶，老白茶也分为不同的种类，是沿着新白茶所划分的，白茶根据不同的采摘标准分为，白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针全部由芽头组成，全身披满白毫，白牡丹一芽一叶或者一芽二叶，寿眉一芽三叶或一芽四叶，在形态上又分为白茶散茶和白茶饼，根据海拔划分了高山白茶和平地白茶，这些不同的划分，也影响了白茶不同的口感和香气，本文以三年的老白茶来介绍，让刚接触白茶的茶友，能简单的了解老白茶。
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。
白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
二、白茶的价值如何
白茶的价值一：
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
老白茶价值不菲之处：
1、产量少，仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。
2、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。
3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
白茶的价值二：
老白茶具有降压功效，老白茶中富含丰富的茶多酚，具有降血压、降血脂、降血糖等功效，常喝还能预防上火，对身体有很大的好处。
老白茶具有降血糖功效，老白茶中含有大量的活性酶成分，这些成分能提高人体内脂酶活性含量，促进脂肪分解代谢，有效抑制胰岛素的分泌，有助于分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡。
老白茶具有延年益寿功效，老白茶中的黄酮素，含量要高于其他茶叶，经常饮用，可让您延年益寿，特别适合作为养生茶。
老白茶具有保肝护脏功效，老白茶含有丰富的黄酮类天然物质，这些物质成分能加速乙醇的代谢，迅速分解乙醛，从而降低有害物质对肝细胞的损害。
老白茶具有清热解毒功效，老白茶含有的营养成分功效很多，特别是长时间储存的老白茶，具有驱寒。散热、解毒等好处，且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药，效果极佳。
综上，我们可以深刻的体验到老白茶的价值，也知道为什么那么多人都喜欢老白茶。
新白茶才有鲜甜，老白茶则没有回甘这一说？
摘要
每天跟一些留言的茶友们讨论，真的是能获得丰富的灵感。譬如，昨天就邂逅了一位茶友。他在我们的文章下面，很认真地写道：新白茶才有鲜甜味，老白茶则没有，并且，老白茶还没有回甘。看完他的留言，我知道，这必定又是一位深受做旧老白茶所害的茶友。
但凡喝过真正年份的老白茶，像那位收走了一整箱《红药》的姐姐，像那位不但收了《蝶恋花》还收了《燕归来》的大哥，必定不会持这种观点的。
喝过真正老白茶的人，无论是散茶还是饼茶，都会用自己的切身经验告诉别人，老白茶，是有回甘的。
不但有回甘，还会生津。
不但会生津，还会有鲜爽的汤感、有清新的花香、有浓郁的果香、有沉郁的药香、有稠稠的汤水。
唯有长期喝的老白茶，都是做旧的老白茶，或者假冒的老白茶，才会认为，老白茶，是没有鲜甜，没有回甘的，死气沉沉的茶。
人总是会用自己有限的知识体系，来定义自己所探索过的领域。
譬如，在洪荒时代，人们认为，圆全食和日全食，是上天给人类的警告，是不祥的，不吉利的。
遇上这种情况，需要人们敲锣打鼓，把吃月亮的天狗给赶跑。
皇家贵族们，还讲究斋戒素食，沐浴熏香，以避祸。
这种野蛮的文化，在科学还没有兴起的古代，是很盛行的。上至帝王将相，下至贩夫走卒，无人认为这有什么不对，不合理。
直到现代科学兴起，天文学科发展，大家才知道，原来，这是一种自然现象是，是星球之间由于转动的角度不同而形成的，不必害怕和恐慌。
于是，人们才知道，原来在旧时代，大家把这种天象，认为是天狗吃月，认为是天有灾祸，是多么的愚昧无知，多么的无聊和可笑。
还有刘季的斩白蛇说，洪秀全的“上帝之子”说，都是利用当时的科学落后，人们蒙昧，而给自己做的“天赋异禀”式的包装。
但老百姓们，由于所具有的知识结构落后，认知有限，压根儿识破不了这些鬼把戏，反而认为是真的，是真理，争相信奉，认为是金科玉律。
什么是回甘？
在GB/T14487-2008《茶叶感官审评术语》国标中，是这样定义回甘的：
回味较佳，略有甜感
然而，这八个字，把回甘给写得太简单了。
回甘，是一种舌苔独有的感受。
它发生在汤水咽下喉咙之后，它发生的位置、人体所能感受到它的位置，是在以灵敏著称的舌面处。
在舌苔正中的那一大片面积上，能感受到茶汤冲刷过后，茶多酚茶氨酸咖啡碱大军压阵后，所留给我们的余韵——一种夹杂着丝丝清甜的，夹杂着花香与其它茶香的，湿润的，舒服的感觉。
回甘的产生，是因为好茶当中的，丰富的内含物质所形成的。
没有回甘，或者回甘极弱，那基本上可以断定，这是一款不怎么好的茶。
这种茶不适合喝，只适合做肥料，化作春泥更护花。
那么，老白茶里该不该有回甘呢？
当然是要有的。
新白茶里要有回甘，老白茶里，必定也要有回甘才对。
毕竟，所有的“老白茶”，都是从新白茶变化而成的。每一款老白茶，它的前身，必定是一款新白茶。
当它身为新白茶时，汤水清甜，回甘香滑。而当它陈化成为老白茶之后，居然把回甘给陈化没掉了，这不是很奇怪么？
一个音乐家，年轻的时候，很会弹钢琴，到他老了之后，弹钢琴的技艺，只会愈发精湛，根本不可能变得一点钢琴都不会弹了。如果是这样，只有一种可能，这位音乐家，得了老年痴呆症。
一个司机，年轻的时候车技很好，经过几十年的岁月，到了老年，车技只会越来越好，根本不可能变得连方向盘都不会握。如果发生这种情况，只有一种解释，他生了一场病，把某一部分的脑细胞，给弄失忆了。
所以，如果按照正常的条件陈化下去，新白茶里的物质，只会在老白茶里继续保持下去，并且，由于氧分子的促进，这些有益的物质，只会越来越纯正，纯熟，醇厚。
如果一款新白茶里，原先清鲜甜爽的感觉，到了它变成老白茶之后，就没有了，那只有一种解释，就是这些让茶呈现出清鲜甜爽的物质，它们飞走了。
不合格的储存条件，让我们的高品质的新白茶，在储存的过程中，把回甘给氧化掉了、晒挥发了、敞风跑气了。
排除掉前文提及的储存失当，让老白茶失去大量养分，从而失去回甘之外，还有一种情况，会让原先有回甘的新白茶，在变成老白茶之后，茶汤失去回甘。
那就是白茶界臭名昭著的——做旧。
做旧的老白茶，它的茶汤，是不太可能具有回甘的。
众所周知，做旧，是把新白茶，利用人工催熟，人工加温变色等非正常手段，让新白茶失去新白茶独有的大量的鲜爽感、以及失去新白茶叶片独有的绿色，变成苍老的黄褐色，变成黯淡无光泽的叶片。
让人们看起来，误以为是陈化数年的老白茶。
这是一种化妆术。是以损失白茶当中的大量养分为代价的。
这样做旧之后，茶叶当中的大量养分失去了，它必然也就不可能再拥有鲜爽感和清甜感，甚至连回甘也失去了。
正常的老白茶，是健康的茶。茶叶当中该具有的物质，它一样不少。而做旧的“老白茶”，是不健康的茶，是身体受过大伤害的茶，它身体里拥有的物质，早已经在做旧过程中，几乎丧失殆尽。
这样的茶虽然叶片尚完整，枝梗尚在，但内里早虚，它活着，只是苟延残喘而已。
那么，我们又如何能在这样的茶的茶汤里，喝到花香，喝到清甜，喝到回甘呢？
能喝到茶味，就已经是它超常发挥了。
老白茶，是从新白茶陈化而来的。
它在新白茶时期所拥有的特征：香气、滋味、口感，在它陈化成为老白茶之后，必然还在，只是会变得沉实，变得内敛，变得凝厚。
同时，它还会利用身上的其它物质，转化出比新白茶更丰富的汤感，更多元的香气，更稠滑醇厚的汤水。
老白茶，所拥有的汤感，只会比新白茶更好，不应该比新白茶更差。
就像一个人，年轻的时候很能干，老了只会更能干。
只不过，老了之后更加成熟、稳重，把年轻时候的锋芒敛了起来，像一块雕琢过的璞玉，宝光流转，光华盈润。
新茶鲜甜，老茶亦鲜甜，只是这股鲜甜，沉到了汤水里，被岁月孵化，需要细细啜饮感受方可得。
煮老白茶需要洗茶吗？由自己的志愿决定
冬日煮老白茶，是近几年兴起的一种风尚，随着越来越多的茶友开始煮起了老白茶，对于新茶友来说，煮老白茶需不需要洗茶是一个问题！
煮老白茶需要洗茶吗？
《茶谱·煎茶四要》记载：洗茶：“凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则”。因而洗茶不外乎三个意味：洗杂质、去冷气、诱其味。煮老白茶需不需要洗茶由自己的志愿决定，这不是必须要洗的。
这里说的洗茶主要针对煮干茶的情况下，而泡了之后再煮，不涉及到洗不洗茶的问题。
如果觉得老白茶放了很长一段时间，上面积有灰尘、杂质或者重金属等，可以在冲泡之前，用盖碗或者玻璃杯洗茶一次，图个心理安慰；
其次，先洗茶一遍再煮，同样具有醒茶的功效，先用沸水过一遍干茶，以便茶叶中内在的芳香醇物质能更好的激发，泡出来的茶汤更具风味。
如果觉得煮老白茶还要单独用器具醒茶一次有点麻烦，则可以跳过醒茶这个步骤，直接进入煮茶环节。
煮老白茶具体要如何洗茶？根据你所选择的洗茶器具相关。
如果采用有盖的器具，比如白瓷盖碗洗茶，常规的洗茶方式即可。
老白茶洗茶，讲究的是快出水，不管用哪种器具洗茶，都要迅速出水，以保证老白茶的内涵物质不会过度释放，影响煮茶时茶汤的滋味。
陈年白牡丹和寿眉哪个更适合煮?
寿眉是比白牡丹更粗大的叶和梗，内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。
茶水比例：5-10克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上。三道是精华。当然每次最好不好壶里汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上继续慢慢炖，味道会更好。
具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多.多了太浓影响口感.不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多.
如果您有红枣和老陈皮,可以加入少许:半颗红枣或一指甲盖的老陈皮加入壶中共煮,以上两个东东补血理气实乃养生佳品,但不宜放过多,否则夺老白茶之美味也.
煮老白茶，跟用盖碗泡茶不一样，那是可能是失之毫厘差以千里的区别，它需要的是更多的耐心，每一步都做到“精细”，煮出来的茶汤大多不会差很多。冬季寒风阵阵，风雨凄凄，是时候煮一壶老白茶来暖心暖胃，暖人暖身了。
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