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花茶
其他茶2015年普洱茶行情低迷是众所周知的事情，早在5月份的时候很多商家要么靠少量的零售维持着店面日常开销，要么直接关门歇业，出去拜访老客户，回茶叶生产基地去。一时间许多做实体店铺子冷清了许多。当笔者走访这些商户时，老板大都纷纷表示生意难做，会关门一段时间，等行情稍好些再开门。可是，何时行情才能转好，似乎没人能预测？对此，有茶商认为9月份秋茶上市，会带动市场回暖。
"如今，在做好名优春茶销售的同时，有些茶企看好秋茶的潜在市场。"普洱茶业内人士表示，尤其是一些生产春茶较少的茶企，已经开始筹备生产秋茶。
9月份即将上市的普洱茶秋茶真的能拉动市场？对于这样看法，有学者、茶商并不这么看。为何？因为2015年低迷的普洱茶市场是近几年的最大一次波动。茶价连跌，渠道受阻，茶叶流通难，消费者的需求变化太快等问题无不在今年一一体现。这一次是整个行业，经济大环境的重大调整，不可能在短期内完成。因此，秋茶上市，会给市场带来一定的刺激，但要说拉动其发展，让市场回暖，这种情况几乎微乎其微。不管是从茶叶产量上，还是从整个茶叶市场看，春茶都比秋茶更具备一定的优势。
为了更能了解普洱茶在未来几个月的动向，笔者走访了天下普洱国董事长包忠华先生，在他看来"今年的秋茶并不能拉动市场，甚至对下半年市场的刺激都不会很明显。"秋茶采摘成本高，量少且利润低。同时，成品在面向市场的时候，于春茶而言很难取得绝对优势，难以突破现状让秋茶走得更长久。至于普洱茶春茶与秋茶的优势对比和未来对行业的发展可以从以下几个角度来看：
站在茶农角度看，秋茶作为春茶的下一波茶叶，鲜叶在春茶的时候，就已经采摘得差不多了。假若在采摘春茶的时候，没有刻意的留有芽叶以待秋茶采摘的话，秋茶几乎不会再发鲜叶，那么茶农只能收获一季春茶。此外，即使在今年春茶采摘的时候考虑到秋茶特意留有茶芽，倘若雨水不好，也很难发出鲜叶来，极少的茶树发出来的茶叶其长势也不如春茶那般良好。不管居于哪一种情况，对于茶农来说，最大的收获应该是春茶而不是秋茶。
站在厂家的角度看，秋茶量少，也就很难做到批量的生产加工，生产量少的茶叶成本平均算下来大于批量生产的茶，而且不便于管理，生产效率低。这样一来从厂家到经销商手里再到市场上，将会错过最佳营销时机。即使茶叶的品质再好，也会被淹没在万千的茶种中。
站在消费者的角度看，秋茶作为当年最后一波即将流入市场上的茶叶，从自身而言确实很"新"。但是若要让消费者大量购买的话，这种情况非常难，习惯于喝春茶或许会抱着尝新尝鲜的心态偶尔买个一两饼也不无可能。但断然不会批量性的购茶。
从茶商的角度看，一般基于两点，一是宣传推广，二是渠道。今年上半年积压在茶商手里的春茶也不少。行情不好，渠道得不到拓宽，茶叶难以销售出去，此时仓储费，积压成本，宣传推广费用就会无形的增大。在春茶都难以卖出去的情况下，再把秋茶加进来，无疑增加了成本，增大了产品风险，市场风险。
综上所述，即将在9月份上市的普洱茶秋茶，对于整个普洱茶市场而言，它的刺激性有多强，难以用一个标准的数据来衡量，但至少可以猜想它的影响力不会很大。
普洱茶香气何来？
喜欢喝普洱茶的人，是因为普洱茶的香气。但是应该很多人都不知道，这普洱茶的香气是怎么来的。换句话说，怎么制作怎么存储才能是的普洱茶达到最佳的香气状态。
一、初制工艺对普洱茶的香气的影响
不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同。例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。
加工方法中的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。例如：杀青(温度、时间)，杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高(类似绿茶的豆香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时，顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
二、普洱茶的香气取决于香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。
三、仓储的不同对普洱茶的香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸)；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。
根据经验，超过75%的空气相对湿度，对茶叶的转化是很危险的，较低的湿度，茶叶的转化很慢，但香气保留得很好。
四、冲泡方式的不同对普洱茶的香气的影响
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出。
好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
普洱茶如何挑选？3大要点须牢记！
怎么挑选普洱茶呢?很多茶友感叹，“一入普洱深似海，从此茶叶看不穿”。确实，现在的普洱茶市场上，各种品牌、山头、年份的普洱茶林林总总，到底应该怎么去挑选普洱茶呢?
1.喝好茶不要一味贪图低价
最开始接触普洱茶的时候，有一次，我在某宝上逛，看到一饼原价180的普洱生茶，活动才19.9还包邮。当时我就很开心地下单了。没想到喝茶的时候，发现茶汤十分浑浊，叶底破碎残缺，喝到口中还有一股“锁喉”感，这才明白受了骗。
现在我喝的普洱茶，都是直接到“只见普洱”淘宝店购买，这是由国家一级评茶师郭子剑创办的店，郭老师线下店做了18年，口碑很好，价格也公道。要想喝好茶，真的不能贪便宜，选择专业的人，喝专业的茶，不失为挑选普洱的一个好办法。
2.不迷信古树茶
现在古树茶称得上是普洱茶市场上的宠儿。很多茶客和茶店老板都爱谈到500多年的纯料古树茶怎样不易获得，口感如何纯正，对身体如何有益。
挑选普洱茶不应该迷信古树茶，且不说古树茶的年龄如何辨识，市面上的古树茶真真假假，初入门的茶友，还是老老实实凭感官去喝茶选茶，不要被商家炒作出来的概念所迷惑。
3.先试喝再购买
利益驱动之下，鱼龙混杂者不在少数，作为消费者，必须具备点鉴别能力，方能少交点“学费”。试喝是选购茶叶的一种较可靠的方法，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知道了。
一杯好普洱茶不会有霉味，更不会是一杯苦水。优质的普洱茶，滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、舌根生津，喝下去后整个人都身心舒畅，无比舒服，这也正是喝茶的乐趣所在。
如何挑选普洱茶呢?总之，挑选普洱茶的一个中心点是“茶者万千，适者为宜”。只要自己闻起来香，喝起来口感好，喝完后身体舒服，那就是好茶!
普洱茶熟茶与生茶的区别_生茶是米、熟茶是饭？
日前看到朋友发动态吐槽，某茶会上，一位自称专家的人讲出一句雷语：生茶存放久了，就变成了熟茶。
此语实在滑稽。稍微对普洱茶有点了解的人都知道，生茶与熟茶，其共同路径只到晒青毛茶制成那一步。这一步之后，就变成了两大分支。二者虽然都是采用云南大叶种晒青毛茶为原料，但也只是原料相似，实际制作中，两种茶对原料选择的要求是有很大差异的。
两者虽然都属于后发酵茶，但一个是人工快速渥堆发酵，一个则是缓慢的自然后发酵。不同的发酵方式，导致了其香气、滋味、色泽、冲泡手法、品饮方式等诸多方面都存在不同，因此不能简单混淆。
咱们先来说说生茶与熟茶的发酵方式。
生茶是将晒青毛茶置于适度的湿热条件下，依靠数年甚至数十年长期的贮存，受储存环境温湿度的影响，茶叶逐渐产生了新的特殊风味，表现为甘、滑、醇、厚和陈香。
生茶在原料选择、工艺技术和贮藏条件等方面都是比较严格的。贮藏转化优良的生茶，汤亮、醇和、温润、香高、甘甜、纯正。形成以上风味往往是一个连续的、长期的过程，且在不同的阶段有不同的滋味表现，并满足不同的消费群体。
所以，生茶品质的形成，原料是基础，贮存环境是关键，甚至起着决定性的作用。
熟茶则是将毛茶原料潮水堆积，依靠自然或人工接种，引入大量的微生物参与发酵，通过保湿堆积与翻堆解块、闷堆与透气结合来调节在制品水、热、气的交替变化，利用真菌、酵母菌和细菌协同发酵完成重度发酵后适度醇化而成，形成干茶红褐、汤色褐红、滋味醇和、具有典型微生物发酵香型的基本特点，除毛茶原料外，渥堆发酵微生物对普洱熟茶品质起着决定性作用。
普洱茶之所以要进行后发酵，是为了提高大叶种晒青毛茶滋味的协调性，减轻苦涩味，提高品饮体验。就发酵度来说，生茶比熟茶轻；就时间而言，熟茶大大缩短了生茶漫长的发酵时间；就原料选择配比来看，生茶原料往往优于熟茶。
生茶和熟茶在品质形成和品质特征上是截然不同的两类茶，它们并不是米和饭的关系，生茶存放再久也不会变成熟茶。
最后要说明的是，生茶和熟茶各有自己的优点和消费群体，二者不是此优彼劣的对立关系。很多爱茶之人，既喝生茶，也喝熟茶。喝生茶，是为感受其原生单纯的原料和漫长的岁月陈香；喝熟茶，既有品饮上的需求，也有保健方面的考虑，熟茶在降“三高”方面有明显的效用。
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