洪普号茶山味道第19期上:普洱茶是新茶好喝还是老茶好喝？-茶礼仪网

已采纳

————/BEGIN/————

hello，好久不见，第19期茶山味道，我是老洪。这一期，我们主题是新茶好喝呢还是老茶好喝？

那其实说到新茶，在我们的普遍人的记忆里边，我们都会想到就是你周围的人都会告诉你，新茶喝起来胃寒，或者说苦啊或者涩啊。

各种原因都会听到说就是我们一个概念，就是说一定要把普洱茶变成古董传下来才好喝，那真实情况是这样吗？

在10来年前我的记忆里边也是这样子，说实在话，我个人接触的普洱茶，最开始我个人爱的是什么？

我个人爱的是熟茶，后来发现熟茶没有味道，更不像生茶那种来的那么细分，那我就会开始慢慢的去爱上了生茶。

那其实每一个人，在我发生在我身上的我身边的都有，就是大家的概念是什么？

新的生茶不好喝，那我们当然比如说太新的，我们从树上摘下来鲜叶，然后杀青、晒干成为了毛茶。

那这样子来喝的话，这最新鲜的时候其实是有点顶不住，这因为为什么呢？

茶叶其实最新的树上是寒的，那么摘下来以后，我们在锅里面炒，是燥的。那这个时候我们在山上的一个专业的词语叫发汗，需要发汗。也就是说把他的燥跟他的寒退掉，那么这个周期需要多长时间呢？

如果是说我们压成饼，那么大致的话半年的时间到一年的时间基本上就没有问题了，太新确实是有点问题，是因为没有发汗嘛。

所以它的口感各方面都会弱一些，但是如果你第2年来喝，你就会发现了嘛，不一样，你喝到的茶是非常享受的。

为什么说非常享受呢？这里我们要区分开说的一点就是什么？

金融属性的产品，一些工业化的大批量的那种一做就是可能几十吨的那种，那是不可能的，那因为什么？

我们整个云南的产量（茶叶）才30万吨，那么纯古树市场它的比例是多少呢？占不到1%。

那么作为金融属性的产品，他是不会来做得，很多时候就是整件整件的他(商家)才拿去炒作的，而像我们这种精微小产区的品牌，我们做的是什么呢？

我们做的是拿来喝的，那这里要搞清楚一个问题。

在我看来，我们得用10多年的经历来告诉你，就是新茶可不可以喝？一定可以喝。

为什么这么说呢？

主要是原产地对、环境对、生态对、树林对，如果这些都是对的，那么你现在喝起来是很舒服的。

因为多了什么，多了新茶的花果香，这个蜜香，包括那种原有的那种新茶鲜爽。老茶是没有的，因为在长期的这个存放。

它会什么？它会把香气去慢慢的变弱，然后最后变成什么？

变成醇厚，也就是像什么像一个老人家一样的，所以一定要搞清楚，不要说心茶不好喝，这个观念我们得根据时代来看。

在我看来，我个人的说就是用成长性的思维，因为很多时候我听的也是这样子，包括我的太太、我的小孩，他们现在也在喝新茶。

那有些人会跟我开玩笑的说，那不行啊，太寒了，我们这么多人，我这么多年喝下来，作为白老鼠这么多年，你看到我有没有什么问题，一点问题都没有。

气色也好，身体也好，刚刚做完呃一项非常大的那个（手术），毕竟到人到了接近的中年吗？

那我也去今年也成立的去做了一些体检，没做之前，其实心里边还是毛毛的，做完妥妥的，心里边安稳了。

这个事情是要做的，所以不是说别人说怎么样就怎么样吧，我个人觉得还是要听从自己的。

因为我们追究一下老茶，在这不是说老茶就一定不好，你就一定好。什么都有两面性，客观的去对待。

好的，相对非常的少，因为说像早年的中茶有代工，早年的孟海茶厂这些，其实我们回归到历史，在早年我们的茶2000年以前我们是私人企业是不可以的。

是2000年以后雨后春笋，大家才开始了这个私营企业才可以做茶。那么在最早的其实我们云南更多的是什么？

滇绿或者烘绿，就是绿茶也基本上没有什么普洱茶。而普洱茶是在2000年过后如雨后春笋般的，大家才会对它的认知，因为早年大家其实更多的喝的是什么？

铁观音好或者红茶，或者你当地的绿茶，那么普洱茶为什么能作为独领风骚呢？

在整个中国的茶行业里边，它能一路的在增长，包括今年的双11的数据出来，去年占了38.6%，今年占到41.6%，也同期的在上涨，为什么呢？

因为全球来说没有这么大的古树群。

也没有这么好的一个环境，因为整个西双版纳是为什么是处于阿拉斯加不是阿拉斯加跟那个阿拉善就是那个沙漠那个地方，它是同一纬度的。

在那边是沙漠，而我们西双版纳来同一纬度是一个热带雨林，而这块宝地真的就是上帝献给人们的一块，非常难得的，在早年整个西双版纳州是绝对全部都是森林覆盖的，没有村寨，傣王是，听说当年是什么？

整个西双版纳现在目前我们所看到的都是什么烧出来的，那么在回顾历史包括到80年代的时候，70年80年代左右的那个时候，我们当地没有什么旅游业，也没有什么这种烟叶，那烟到后期才起来，早年我们靠的什么，就是大面积种植茶叶。

出口就是靠绿茶，那我们会出现云抗1号啊、10号啊哈，这种这种大面积的这种工业化的这种植。

那为什么说工业化的种植不好呢？因为它是密集型的种植嘛。简单来说，如果我们这间房间只有30个平方，30个平方，如果此刻我们三个人坐在这里边是不是比较舒服。

但是如果我们这里边放上100号人，你有办法坐在这里边喝一泡茶或者吃个饭、喝杯茶吗？No，根本不可能，其实万物我觉得在我个人看来就是它是一样的。

好，那最重要还是什么？

最重要还是它的生态环境，所以说台地产密集型的种植，它求的是量，不是品质，而森林里边的这种大面积的这种生态平衡，这种多样化的生物出来的茶，我一直在强调这个问题是什么？

只有这种茶你喝进去才会发现它的喉韵，它的舒服哈，这种茶是完全不一样的。

————/未完待续/————

回答者：呵呵回答时间：2019-12-29

有用+10

赏

你想知道普洱茶膏是怎么生产出来的吗

近几年，普洱茶身价暴涨，收藏火热，视如珍宝，在广东举行的一场拍卖会上，一块仅重3克的紫黑色普洱茶膏，竟拍出1.2万元的高价，震撼了茶界。

这块茶膏，是鲁迅先生生前收藏过的物品，珍存在雕满龙纹的木盒中，里面用绘有龙纹的金色绸缎作衬，内装39块茶膏，共约143克。每块规格形状相同，是一个模子铸出来的。

茶膏是怎么生产出来的，它有什么使用价值?

据介绍，我国普洱茶膏制作始于五代十国时期，史籍《十国春秋》就已记载南唐时期(公元937年前后)，有贡品茶膏生产。云南土司以云南乔木大叶种茶叶为原料，采用大锅熬制的方法，小范围制作，形成普洱茶膏雏形。

最初的普洱茶膏，通过茶马古道传播到西藏，迅速被西藏上层人物接受，成为上层贵族(包括活佛级以上的僧侣、宗教领袖)享受的特权物品之一，民间则禁止流通。之后，清朝皇室开始注意这一现象并接触普洱茶膏。1729年(雍正七年)，云南普洱茶团茶和茶膏开始向朝廷进贡。到乾隆年间，清宫御茶房开始制作普洱茶膏。御茶房在生产工艺上做了很大改进，普洱茶膏由贡品变成宫廷制品。

宫廷制作的普洱茶膏成为茶中珍品，始终没有在社会上流通。能够得到它的只有一个途径，就是皇帝每年拿出一部分赏赐有功大臣，而得到的大臣也轻易不舍得使用，只是把它当成高级药材存放，一旦身体不适时才拿出冲饮。

据史料记载，御茶房加工普洱茶膏工艺非常复杂。原料选用的是指定的云南六大茶山大叶种茶，经过186道工序，72天的周期。成品除了口感润滑厚重，入口即化，沏水后汤色浓艳，呈宝石红和玫瑰红色彩外，最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈”。

据海内外多家科研机构研究，普洱茶膏其保健功能主要体现在：降血脂、降血压、降血糖;预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病;改善微循环，抗衰老;具有显著的醒酒功能;具有抗疲劳作用;对亚健康状态有调整缓解作用。鲁迅茶膏的收藏者周海婴回忆说，每逢过年过节吃完大餐后，只要感到肠胃不舒服，母亲许广平就拿出一小块茶膏，泡给他喝，不舒服的感觉就消失了。

1792年(乾隆五十七年)，普洱茶膏首次作为礼品赠予到访的英国使团。当时英国人不知此为何物，把它封存起来。据说这批茶膏现仍存放在大英博物馆。

辛亥革命后，宫廷普洱茶膏的制作随之终止，制作方法也失传。虽然后来民间也曾出现过一些茶膏制品，但基本上都是沿用云南土司大锅熬制的方法，与皇宫御茶房的制作有非常大的区别。

随着前几年市场的需求，制茶业采用先进生物科技方法，已复原出清朝宫廷普洱茶膏的制作工艺，研制出普洱茶膏系列产品，成为保健、收藏两相宜，使用、欣赏两相益的茶中珍品。

普洱茶的编号，比如“7581”是什么意思？

编号和茶品的价格没有直接关系。首一二码表示茶菁配方。第三码表示茶菁级别。第四码表示生产厂家。

就好比每件衣服、每条裤子都有属于自己的编号，那么普洱茶的编号是什么意思呢?刚涉及茶行业的朋友，在选购普洱茶时会听到一些如“7581”、“8592”、“77104”之类的名称，它们代表什么呢?普洱茶作为商品，过去主要是边销和外销，大多数普洱茶因其花色、级别不同而有各自的茶号，这些就是我们所说的普洱茶编号，那普洱茶的编号究竟是什么意思呢?现在都跟着小编来详细了解一下吧，这可是普洱茶的入门知识哦!

例：7242，72表示72年茶菁配方，4表示4级别茶青配方，2表示勐海茶厂(1为昆明厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂)。

例:7262;72表示72年茶菁配方，6表示6级别茶青配方，2表示勐海茶厂。

尾码1为昆明厂;2为勐海茶厂;3为下关茶厂。昆明茶厂一个代表性的产品中茶7581砖，75代表它的配方年份，8代表那个级别，1代表昆明茶厂。

目前市面上的常规货中，以勐海茶厂为例，7262，7572为熟茶常见品种，7542，7532，8582为生茶常见品种。

74、75开头的茶品，都不是代表生产时间源于74、75年的，而是74，75年研制或投产的茶青配方。

85，则代表从85年开始投产，好比8582、8592两种配方，据资料，是85年南天贸易公司和勐海茶厂开发的

7262这个编号，则应该是从2000年开始投产的。据说，同时期还有7042、7062、7502、7512、7692等实验品，市场上似乎没有流通。

其实每个编号的茶品都有自己的特点，有的甚至有不同凡响的经历。普洱茶按品牌分，可分为一线与二线品牌，如下所示：

一线品牌：大益、下关、中茶

二线品牌：福海、郎河、昌泰、黎明、六大茶山、云茶、老同志、李记谷庄、南峤、南涧、凤庆、双江勐库、宸泰、车顺号、龙园号、可以兴、杨聘号、同庆号、王霞等。