绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
萎凋的目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质，奠定物质变化的基础。
萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。
鲜叶在萎凋中随着表面水分的快速散失，细胞汁的浓度增加，原生质中的水分缓慢外渗蒸发，萎叶失水速度变慢，待原生质逐步失去亲水性而凝固变性，细胞生命进入临界期，原生质中的束缚水逐步释放，成为游离状，失水速度又加速，使萎凋叶失水呈快一慢一快的趋势。
在这一失水过程中，茶叶细胞中的酶活性有所改变，茶多酚类物质有所氧化，叶绿素有部分因水分的散失而产生结构上的变化而降低，糖类物质发生水解，蛋白质也有小部分的分解，氨基酸总量有所增加等。然而这种缓慢的化学变化则给后续揉捻工序奠定了物质理化变化的基础。
倘若使用不萎凋鲜叶制红茶，或使用快速的失水只有物理变化的萎凋叶制红
红茶适合什么人群喝？
红茶很多人的家里都有，在我们的印象中红茶是属于比较温性的一种饮品，在秋冬季节似乎更适合喝。但是其实喝茶不仅仅要看季节，还要看喝茶的人。你知道什么人比较适合喝红茶吗?下面小编就带大家一起去了解一下吧。
红茶是中国的名称，属于全发酵茶，含有丰富的茶黄素、茶红素、咖啡碱、胡萝卜素、维生素等成分，具有很好的提神消疲、生津清热、利尿、养胃护胃、舒张血管等功效，适合容易乏惫、尿路不畅、胃部不适、心脏病患者等人群饮用。
适合喝红茶的4类人群：
1、容易乏惫
红茶含有大量的咖啡碱成分，咖啡碱具有兴奋神经中枢系统、消除疲劳、振奋精神、增进思维等作用，对于容易乏惫的人群，有消除疲劳、提神醒脑的效果。
2、尿路不畅
红茶中的咖啡碱和芳香物质成分，能够增强肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，促使尿量的增加，对于尿路不畅的人群，有利尿的作用。
3、胃部不适
红茶是全发酵茶，茶性温和，红茶中含有的物质成分，能在胃部形成一种保护粘膜，有养胃护胃的功效，胃部不适、胃溃疡的人群，经常饮用，有一定治疗的效果。
4、心脏病患者
研究发现，心脏病患者每天饮用红茶，血管的舒张度会增加，红茶具有舒张血管的作用，对于心脏病患者有一定的辅助治疗作用。
喝红茶的好处：
1、红茶能够增加肾脏的血流量，提高肾小球的通过率，还能够扩张肾微血管和因子肾小管对水的在吸收率，促成嘹亮的增加。
2、红茶中含有咖啡硷和芳香物质。这样能够有利于身体排出乳酸、尿酸、还有过多的盐分、有害物质等。能够化合心脏病造成的肾炎水肿。
3、红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
4、红茶中含有的茶多碱可以吸附身体中的重金属和生物碱，并且沉淀分解，对于现代经常受到饮用水和视频污染的现代人来说，是一种非常好的事情。
5、红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
6、在夏天的时候喝红茶有着止咳消暑的作用。因为茶叶中含有的茶多酚、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，而且能够刺激唾液的分泌，使口腔滋润。产生清凉感。而且咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
对于比较容易疲累、心脏不太好的人和有尿路堵塞的人，以及胃部不适的人来说，特别适合喝红茶。有很好的缓解作用。常喝红茶能够降血压、降低胆固醇、帮助肠胃消化、促进食欲、消除水肿等各种功效。而且对胃也很好。
喝红茶和喝绿茶，哪个更利于减肥？
大家都认为是绿茶减肥，红茶养颜，但其实应该反过来绿茶的抗氧化很高，是养颜的茶类，一杯绿茶的抗养化等于4被橙汁，而且也有很好的清肠作用
而红茶是发酵过的茶类，它的助消化和请肠作用比绿茶还强，大多数人喝绿茶就可以解便秘，喝红茶就会拉肚子，这就是对比效果
要想美容养颜就要多喝绿茶，白茶[抗氧化比绿茶好，一杯白茶抗氧化等于
12杯橙汁]
要想减肥就多喝青茶[乌龙茶，半发酵]，红茶，黑茶[普洱茶]，这些都是发酵茶叶，它的清肠，刮脂效果很好，而且抗癌也很好，可以降血糖，血压和血脂
国外红茶有几种调配方法？
冲泡红茶有六步:1.使用好茶叶:建议确认生产日期和保质期，选择色泽鲜艳、形状整齐、干燥的红茶。
2.正确量出红茶的用叶量:一般冲泡一杯红茶是2克的茶叶，就是一汤匙。
3.使用茶壶:最好使用圆形的茶壶，先用热水把茶壶加热一下。
(中国的饮茶文化和外国是有些差别的，例如中国的品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味，将红茶放入白瓷或紫砂茶壶中冲泡，再斟入小茶杯，先闻其香，再观其色，然后细细品啜。这种冲泡法选用的茶具，大小如孟臣壶和若琛杯。经过了温壶、洗茶、冲泡、分杯之后，端起盛有七分茶汤的茶杯，闻香细品。
西式红茶茶具以瓷质和银质为首选，以花式饮法为主。西式红茶茶壶通常呈广腹的球形;红茶杯的外形则略呈扁浅，杯腹宽广，杯口圆而外扩，这样的造型便于充分散发红茶的优雅香气，并欣赏它红艳明亮的汤色。这样的话看起来会比较优雅，符合外国人的性格，虽然我认为这很闷骚……= =)
4.使用沸水:当水面出现直径2--3厘米的水泡时，就要马上将水倒入茶壶里。
5.充分闷泡茶叶:这个的话就需要一套完整的茶工具了，需要茶壶套保温和沙漏计时。
其实泡好茶不需要太好的茶叶、而是泡茶的工艺。
上面只是比较系统的泡茶方法，还有直饮茶的冲泡方法(叶状茶叶和较细茶叶的分别)、茶包的冲泡方法、香草茶的冲泡方法。外国人一般是比较花式的红茶、也就是红茶搭配各种材料、例如白兰地、附加特、花草、以及水果。(我这里有很多很多的调配方法、你有兴趣可以私密我。)
外国人喝红茶一般是搭配小点心的，建议你在品茶的时候可以搭配饼干和松饼、派、糕饼、奶酪蛋糕、巧克力、蛋糕、日式点心、坚果干果、奶酪。其实这就是俗称的下午茶。
推荐一款大吉岭冰红茶的调配方法:
材料(两人份)
1.大吉岭初茶--5克
2.水--400毫升
做法:按照我上面的方法泡好红茶之后放入冰箱就可以了，2--3个小时，建议搭配茶点水羊羹。(这个很简单，如果喜欢甜的话，可以适当加一点砂糖)
还有一款浆果茶(热饮、适合天冷的时候喝)
材料:(两人份)
1.红茶(大吉岭、阿萨姆或祁门红茶)--5克
2.热水--300毫升
3.浆果(草莓、蓝莓、山莓之类的)--适量
4.白兰地--60毫升
5.砂糖或蜂蜜--适量
做法:1.把白兰地洒浆果上，再撒上蜂蜜或砂糖，用微波炉加热30秒
2.用热水冲泡浓红茶
3.把1放入碗中，把2倒入即可
如果不使用微波炉、需要把浆果轻轻捣烂。
(我这里有张很漂亮的浆果茶的图片、不过没办法显示，看起来很有食欲……)
喝红茶是有很多好处的、美容养颜之类的我就不说了、还有就是如果太浓的红茶喝起来会有点点哭，可以放入柠檬片加蜂蜜、很好喝的。
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