祁门红茶的特点及发展史是什么？-茶礼仪网

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祁门红茶产于黄山市祁门县，祁门红茶的发展史应该从清光绪年间，有百余年的生产历史。祁门红茶的特点也与众不同，来一一说明。

祁门红茶的发展史：创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。

1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。以其独特的“祁门香”享誉国内外，被称为“茶中英豪”、“群芳最”，曾两度荣获国际金奖、四次获得国家金奖。

回顾祁门红茶的发展史，曾历经三度兴衰。也导致现在的祁门红茶成为未来最有前途的红茶类产品，当然不包括绿茶和其他茶叶类混合比较。

这就给祁门红茶的特点一些不同的概念：香高、味醇、形美、色艳来总结是最适合不过了。

祁门红茶的特点冲泡红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。

信阳毛尖不一样，信阳毛尖的冲泡方法和他不同，毕竟信阳毛尖是绿茶类，因此大家不要把不同茶类的特点相互比较。

高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。

回答者：呵呵回答时间：2020-03-23

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祁门红茶是怎么制作的？祁门红茶的制作方法

　　祁门功夫红茶是中国工夫红茶中的代表，是红茶中的精品。祁门红茶有着独特的生长环境以及精湛的制作工艺，使得祁门红茶具有糖果般的香气，在海内外都享有盛名。祁门红茶曾经献给英国女王，从而也成为了英国王室里钟爱的茶饮。那么祁门红茶是怎么制作的呢？接下跟着小编一起来看看。

　　初制，将生叶制成毛茶。大体程序如下：

　　１、萎凋，俗称晒青。将采下的生叶，薄摊于太阳光下的竹垫上，勤翻转至叶片深绿柔软为止。遇雨，则置于空气流通的室内摊放，时间较长。

　　２、揉捻，旧时茶农一向以足揉捻，即将萎凋后的生叶置于木缸内，人立其中，手扶缸沿，用足踹紧茶叶，频加揉转，直至茶条完全紧结为止。

　　３、发酵，将揉捻后的茶叶盛于木桶或簸箕内，加力压紧，上覆以潮湿厚布，置于日光下，借热力促其发酵。遇雨即感困难。

　　４、干燥，一般多借日光干燥，如遇阴雨，则用炭火烘烤，半天即可出售，俗称水毛茶；也有不经干燥即售的，俗称湿柸。

　　精制，将毛茶制成成品茶。这道工序由茶工完成，分为烘干，筛分，拣剔，补火，均堆等工序：

　　１、烘干，收购的水毛茶，需借炭火使其干燥至七八成，俗称打毛火。如遇雨天，即先行暴晒再烘。正式筛制时，还要烘一次，名打老火。烘法：将毛茶铺于竹笼之上，下置炭火，每隔２０分钟。翻拌时需将茶倒入竹匾内，以免茶末落入炉内生烟，茶沾烟气，影响品质。打过火的毛茶。

　　２、筛分，打过老火，即行筛分。筛分先后要经过茶筛十余种，约可分为大茶间，下身间，尾子间是筛毛茶为净茶的第一工场，下身间是筛分大茶间茶为净茶的第二工场，尾子间是制造筛底之茶为净茶的第三工场。其余不能筛分的则用风扇或人工拣剔，尾子间后的成品才叫精茶，再经补火一次才可均堆装箱。附品则为茶末，茶梗，茶蕾。

　　３、拣剔，因采摘粗放，茶中每每混有茎乳花等物，必需人工拣剔。拣剔时看拣的师傅发给拣工茶叶一箩，份量视等级而定，一般１０斤左右。拣工每每编有号码，另持茶证一张，由监拣茶工满场巡视，见茶合格，即在证上盖一戳记。拣工将茶证连同茶叶交回发拣处，便算合格一箩，则可重新领取新茶再拣。茶证末盖戳记，必须继续拣剔，直到合格盖戳为止。拣工成绩优良，可得赏钱，反之则放爆竹，以示警戒。

　　４、补火，因筛分和拣剔时，难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次，方法是经茶叶放入小口布袋中，每袋约５斤，置于竹笼上烘烤，每隔三五分钟，提袋抖动一次，以使均匀，烘至茶显灰白色止。

　　５、均堆，也叫官堆，即将补火的各号茶混合均匀。方法是将各号茶叶，分层倾入均堆场内，堆成的、高有数尺的立方体，谓之小堆，再用木耙沿着茶堆侧面，徐徐梳耙，以使调拌均匀。然后用软箩称份量，以估计箱数。小堆之后，再重复一次，则为正式均堆，名大堆，最后装箱。

　　以上就是有关祁门红茶的制作工艺知识介绍。祁门红茶的制作分成初制和精制两大工序，不管是哪种工序，都是手工制作而成的。祁门红茶有着上佳的品质以及质量都是靠手工制作一步步出来的。祁门红茶有股祁门香，茶叶中包含各种果香味，质量越好的祁门红茶兰香味就越重。

祁门红茶喝多了会不会上火？

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

祁门红茶从1875年创制，主要为出口欧洲，深受当时上流社会包括欧洲皇室的追逐，风靡之状，不亚于现在的中国新贵追逐欧洲的葡萄酒。1915年巴拿马万国博览会盛况空前，当时的民国政府农商部选送中国最值得自豪的物产去参展，祁门红茶是其中之一，和如今醉倒国人的贵州茅台同时获得博览会金奖，载誉归来。在欧洲，祁门红茶由于香气独特，冠于当世，曾被誉为“Thequeenoffragrance”，国人译为“群芳最”、“茶中王子”。

性味，是中药的重要理论，一般可称之为“四气五味”。四气（或四性），即寒凉温热，表明药物的寒热特性。五味，即辛甘酸苦咸，表明药物的味道。茶的性味，《新修本草》作“味甘、苦，微寒，无毒”。《本草纲目》作“味苦、甘，微寒，无毒”。中医理论一般认为：甘者补而苦则泻，可知茶叶是功兼补泻的凉药。微寒，即凉也。具寒凉之性的药物可清热解毒，也与茶的实际功效相符。红茶由于经过发酵和烘焙，凉性减弱，变得甘甜、温补。刚烘好的茶有一点热性，最好是放置一段时间后再喝。如果是夏天，则可等茶凉后喝。

祁门红茶泡多久？第二道的时间约为60秒！

祁门红茶创制于光绪元年，1915年进入美国巴拿马参加世界博览会，便一举获得金奖，此时祁门红茶的热潮席卷欧洲，人们更是以一品“祁门香”为耀。英国诗人沃勒赞美道：“花神宠秋色，嫦娥矜月桂。月桂与秋色，难与茶媲美。”那祁门红茶怎么泡呢？泡多久合适呢？

祁门红茶冲泡时间

要冲泡出一壶好茶，泡好后茶叶要与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握便成为关键，在茶叶渐渐舒展的过程中祁门红茶中的茶单宁和咖啡碱慢慢结合，于是祁门红茶的高香醇美便慢慢地溢出来了。若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，红茶中的氨基酸释放不足，则泡不出红茶的香醇。

具体的时间，则由不同的茶叶所决定。一般来说，第一道茶水可以弃去，目的是洗茶或醒茶，时间约10秒；第二道的时间约为60秒；第三道的时间比第二道长些，如90秒。以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。以上只是大体时间，实际冲泡时请根据实际情况掌握。

祁门红茶的冲泡方法

冲泡步骤1、备茶具

首先先将茶壶、闻香杯、公道杯、品茗杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在左边，水壶放在右边。

冲泡步骤2、赏茶

然后打开茶叶罐，让客厅、人们可以看见并欣赏茶叶的外形。

冲泡步骤3、烫杯

把沸水倒入水壶中，然后把水倒入公道杯，再倒到品茗杯里。

把沸水倒入水壶中，然后把水倒入公道杯，再倒到品茗杯里

冲泡步骤4、投茶

按照1:50的比例，把茶叶放入茶壶中。

冲泡步骤5、洗茶