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都匀毛尖属于绿茶吗

提问者：蟲子提问时间：2020-04-28

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都匀毛尖归属于绿茶吗？是的，都匀毛尖是绿茶的意味着种类之一，是我国十大名茶之一。绿茶就是指采用油茶树的新芽或芽，没经发醇，经杀青、整形美容、风干等加工工艺而制做的健康饮品。其产品产量的颜色和冲调后的汤色较多的储存了鲜荼叶的翠绿色情调。都匀毛尖无论是质量特点還是加工工艺都和绿茶相符合。

都匀毛尖的质量特点

都匀毛尖茶采用本地的苔茶优良品种，具备出芽早、芽叶肥硕、茸毛多、持嫩性强的特点，含有成分丰富多彩。都匀毛尖“三绿透淡黄色”的特点，即干茶颜色绿含有黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。制成品都匀毛尖颜色翠绿色、外观设计调匀、白毫显出、索条打卷、香味清嫩、味道鲜浓、回味无穷香甜、茶汤颜色清亮、叶底光亮、芽尖肥硕。

都匀毛尖的加工工艺

手工制做工艺流程：採摘、杀青、揉捻、搓团显毫。机械加工制造的加工工艺是：筛选、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘这些。

1、採摘

采回的芽叶务必历经用心拣剔，去除不符合规定的鱼叶、叶子及残渣等物。摊放1--2钟头，表层水蒸发整洁就可以炒制。炒制加工工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干躁四道工艺流程。都匀毛尖茶炒制，全靠一双方法娴熟的手在锅内炒制，一气呵成。

2、杀青

锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖主导，抖闷融合，选用两手煸炒的手式。保证抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，芳香表露，减少锅温进到揉捻工艺流程。

3、揉捻

揉时间、用劲重，是都匀毛尖茶揉捻的特性，是产生毛尖茶叶味浓的要素之一。锅温维持70℃上下，用单把揉的技巧，将荼叶上下推搓成条，作用力推揉，做到体细胞粉碎充足的目地，当达五成干时即转到搓团提毫工艺流程。

4、搓团提毫

锅温50--60℃，将荼叶握在掌上双手合十旋搓，揉成茶团，抖散炒于，不断多次至七成水分含量，改成两手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒融合，搓至白毫坚起，荼叶约八成至九成干时，减少锅温(50℃下列)，将荼叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻便煸炒姿势，使荼叶内外水分含量一致，提高香味。

综上所述，都匀毛尖归属于绿茶，除具备绿茶以外，还具备减少心率、清洁身体功能、防癌化学物质的突然变化等功效。

回答者：清心回答时间：2020-04-28