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生活中许多人都非常喜欢饮用六堡茶。不过对于许多不了解六堡茶的人来说，往往会看见六堡茶茶饼上出现了很多的金黄色小粒，圆圆的物体，因此它陈放时间久了，所以很多人都以为这是六堡茶发霉了，所以很多都给选择扔掉了，但其实这些圆圆的、金黄色的是六堡茶在后期陈化中所发酵而成的一种叫做金花的有益菌群；金花在茶叶的后期发酵中，可以分泌淀粉酶和氧化酶，还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖，将多酚类化合物催化氧化，从而使茶叶汤色变棕红回甜生津，消除茶叶自带的粗青味。
什么是黄曲霉？黄曲霉是一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松表面呈灰绿色，背面无色或是褐色，菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。黄曲霉的危害性在于对人及动物肝脏组织都有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
那么，作为一个生手来说，怎么样去区分六堡茶茶饼上的是金花还是发霉呢？
1、六堡茶上的金花，一般都是存在茶砖的中心，并且要用茶具撬开压得紧紧的茶饼，才可以看得见这些金花；而黄曲霉多数都是因为存放在潮湿的环境下导致霉变的，所以往往会存在于茶砖茶饼的表面。
2、金花，是一颗颗的，而不是一丝丝的，并且在茶叶里面是很牢固的，并不是很容易就可以擦掉的；而那些黄曲霉生长速度快，所以是一丝丝的霉丝的，结构松散，很容易就被风吹走了。
3、花的产生都是零散地分布，在茶叶整体都会存在；而黄曲霉是因为存放不当引起的，所以会成片出现在某块地方，但放置在干爽的地方的那一部分就没有这种现象。
关于六堡茶的存放、挑选、辨别，大家有什么想要了解的，都可以添加下方我的微信咨询我哦，我会把我多年来学习到的知识，一起跟大家分享交流。
回答者：泡妞妞回答时间：2020-06-02
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