普洱茶的前发酵与后发酵有什么根本区别-茶礼仪网

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普洱茶的晒青毛茶，在阳光曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是我们云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足够让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化，称为前发酵。

我们通常所说的前发酵，应该是指在杀青后没有立刻散开晾晒，而是堆放在一起，(有些是故意而为之，有些是滚筒出来量大来不及及时散开)这样出来的茶会有明显的厚度，同时喝在嘴里有种明显的不清爽腻之之的感觉，而且茶底也和很暗深，没有那种鲜活感。

生茶前发酵:杀青之前茶叶的发酵,客观上讲,鲜叶从树下采下来后就开始了发酵过程，因为在一定的水份，温湿度条件下微生物和各类酶的作用下进行外分解和内分解, 产生发酵,适当的前发酵无法避免,也不需要避免,适当的萎凋可以降低苦涩,提高香气,改变茶的滋味,这些也是形成茶叶品质的必须的过程。值得注意的是前发酵要只能是微量的，不能产生过多的红叶红梗，不能产生红茶味。这就要求鲜叶从树下采下后不能捂红，萎凋摊掠要薄摊并且及时杀青。

普洱茶的后发酵，主要是由于不同种类的微生菌(如曲霉菌、酵母菌)，在不同的湿(湿度)、热(温度)变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味。

生茶后发酵(酶促氧化):严格来讲，微生物作用才能称之为发酵，不能将微生物作用和酶的作用相互混崤。微生物参与茶叶分解速度过快,所以生茶的仓储一定要干燥,要避免微生物发酵,而是让茶叶靠酶的内部催化促从其品质变化,这样才能存出好品质的普洱茶。

普洱茶特别的制作工艺存在对茶叶分解的促进和抑制的双重作用，通过一定的温度杀青，用高温杀死茶叶的微生物，钝化酶的活性,使茶叶停止发酵,而特定的晒青工艺一方面让茶叶保持造当的水份,让微生物因湿度不够而无法进行外分解发酵,同时又可以促进酶的催化作用,让酶保持活性.而不象高温烘青茶由于高温导致酶的活性中止。如果生茶的仓储环境过湿，在适合的温湿条件下将加快微生物的繁殖,从而加速对茶叶的外分解,甚至发霉,从而终止生茶的活性和生命。

回答者：学茶艺回答时间：2019-08-25

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谁说市场低迷？投资上亿元的普洱茶品牌横空出世

2015年普洱茶市场随着中国经济进入了低迷期。奢侈品消费市场快速消失，而消费品市场，特别是中产阶段消费品市场，还没有完全建立。经济学家普遍都认为中国经济会在2017年获得增长，恢复活力。各种迹象表明，2017年普洱茶也将迎来第一个增长期。

不光是经济学家这样认为，一些普洱茶品牌也开始在市场低迷中寻找机会，准备发力。

云南农业科学院茶叶研究所（简称“云南茶科所”）成立于1938年，是与“省茶司”齐名的茶叶专业机构，至今已有78年历史。今年整合了众多资源，探索科研院所成果产业化路线，开创科研产业品牌化时代，创立“太璞”云茶庄园品牌，从源头入手，制定山头普洱茶标准，进行资源整合，共同推动普洱茶健康发展。

云南茶科所这次整合了价值上亿元的资源投入普洱茶行业，必然会为普洱茶市场注入新的活力。

价值亿元的“班章庄园”--位于新班章到老班章村公路必经之处，拥有老班章村1万亩茶园中的3000亩小树茶园基地(真的有30使用权哦)，并在老班章村口建有1000平方米的生产车间。

价值1个多亿的“昔归庄园”--位于临沧市场临翔区昔归村，太璞茶业拥有4500多颗300年以上的古茶树，并建有一个生产车间。

无价之宝—国家级茶树资源圃。云南茶科所云茶庄园位于勐海县1500亩科研基地内，园区不仅有风景秀丽的千亩茶山，有国家大叶种质茶树资源圃及茶树新品种陈列园，还打造成国内第一条茶马古道全实景、滇茶入藏沿途的人文景观。

此外，太璞云茶庄园还在冰岛、勐宋、易武等产区建有自己的茶叶初制车间，并且投资近千万元的现代化加工厂即将在2017年投入使用。

（冰岛初制所）

（勐宋茶园基地）

（勐宋三迈老寨茶叶初制所）

强大的经营团队

这次云南茶科所整合资源所吸引的软实力也不容小视，管理团队有10年以上的产品研发经验、互联网经验及大型茶企市场营销经验。

其中担当产品研发总工程师是广东人刘润佳先生。刘先生2003年就爱上普洱茶，后深入勐海、易武、临沧产区做茶10多年，熟悉各茶区的品质特点，是冰岛古树红茶的创始人之一。服务过许多知名的普洱茶品牌，他拼配的茶荣获2013年深圳国际茶博会茶王赛普洱茶组最高荣誉--“特别金奖”，勇夺普洱茶“茶王”称号。

茶行业电商实操专家司祥龙先生。做茶叶十多年，2009年开始在淘宝上卖茶，目前已成为云南最大的电商公司，也是国内普洱茶行业最大的电商公司。

太璞茶业营销总监王强先生，在茶行业研究，产品策划和市场营销方面有独到的见解。2001年加入茶行业，一直从事茶叶市场营销相关工作。服务过的企业包括中茶公司、大益集团、滇红集团等。

品牌宣传及产品设计总监张兴先生：擅长产品策划及包装设计。大学毕业后一直从事茶叶包装设计、品牌宣传等工作，服务过的品牌有大益、下关、滇红集团、柏联庄园等。

“科研品质，茶山标准”值得期待！

云南省农业科学院茶叶研究所

地址：云南省西双版纳州勐海县

太璞茶昆明营销中心

地址：昆明金实路云南茶叶批发市场一期三幢2楼

联系电话：0871-65729182，18601134532王先生

什么是普洱茶私人定制！

要问时下最兴潮的送礼方式是什么？

无疑“定制”一词准占头条，今天小编就要与茶友们来唠一唠什么是“普洱茶私人定制”，在此之前，先科普下私人定制起源：

“定制”一词起源于萨维尔街，意思是为个别客户量身剪裁。萨维尔街(SavileRow)是一个在伦敦中央梅费尔(Mayfair)的购物街区，因为传统的定制男士服装行业(bespoketailoring)而闻名。

随着时代发展，“定制”一词的意义也逐渐被丰富起来，比如定制服装、礼品，或者生活用品，甚至出现了定制汽车、定制游艇等，迎合了人们追求品质和个性的心理，定制才是真正的个性化消费。

那么普洱茶私人定制又是怎样形成的呢？

所谓普洱茶私人定制，不仅在原料、口感，品质等级上要因人而制，更要从包装形象设计等多条件着手为客户量身打造具有浓郁个人专属风格的茶叶。包装的个性体现，在很大程度上需要了解客户的需求，包装DIY就要求客户进行参与，说明自身的设想和要求。由客户提供主题信息，生产方可代为设计，全力制作个性化定制茶品。

话题来了，普洱茶DIY定制大品牌贵，小品牌不靠谱，那选择什么品牌才好呢？

小编认为得找专业的

云南吉盛祥茶业有限公司，普洱茶定制第一品牌，2014年APEC会议国宴用茶指定供应商之一，拥有专业的设计团队，丰富的设计经验，满足客户个性化礼品普洱茶定制。在西双版纳光芒山普洱茶庄园拥有万亩生态茶园，是世界上最大的矮化大叶种乔木古树普洱茶园，天然生长，人工鲜叶采摘，选用六道古法精细制作工艺充分保留普洱茶天然质地，为广大茶友提供环保、实惠、健康的普洱茶礼！

现为广大茶友推荐两种普洱茶定制方式：

1、专业茶人定制茶：可以选择自己上茶山，自己选配方，定出符合个人风格的茶品，一般要求高品质，调性高。

2、个人纪念定制茶：除了一般的茶礼定制以外，还可以为结婚、生子、开业等人生重大的日子，定制一片茶叶，可存放或送礼

普洱茶有着越陈越好的特点，让普洱茶随着时间的流逝，情感累结，在茶伴随成长，也是极妙的。

吉盛祥普洱茶私人定制茶礼，匠心、良心打造，让您安心、放心品味！心动不如行动，赶紧为亲朋好友定制一款专属的茶礼，优质享受，更有心意、更显价值。