绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
在我们六堡镇，六堡茶的采茶时间从每年的春社开始，到霜降结束，时间大约是从每年的三月开始到十月底结束，霜降茶是六堡茶里一年最后采的一次茶，过完霜降就是立冬进入冬季了。许多人都知道六堡社前茶的好，对六堡茶的秋茶了解可能就少些，六堡的秋茶特别是六堡特有的老茶婆也是非常值得收藏品味的好茶。
自宋代开始，岭南和蜀地，开始有采秋茶。宋苏辙《论蜀茶五害状》中“园户例收晚茶，谓之秋老黄茶”。到了明代，秋茶采制普遍，并且对秋茶的评价很高，许次纾《茶疏》中记“往日无有秋日摘茶者，近乃有之，秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳”。到了清代，采秋茶基本成为一个茶季定例。屈大均《广东新语》记“岁凡四采，采于清明、寒露者佳。“ 当时秋茶也是很优异的。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)”。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。秋茶与春茶最大的不同是在于味道上，秋茶不涩不苦，叶叶含白露，实为上品。就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。“春水秋香”，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长....秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
六堡老茶婆是采摘霜降之后的茶叶制成的，有时也会被称为霜降茶。老茶婆新的时候会有些青草气和花香，陈化后会出药香，口感清甜，煮着会更好喝。老茶婆的多酚物质含量低，茶多糖含量特别高，所以甜是它的特点，而且越陈越甜。老茶婆不仅口感特别，也有很特别的保健功效，尤其对降血糖降血压降血脂和调理肠胃有很好的效果，由于口感柔和，非常适合肠胃不好的人群或者中老年人群喝。
十年后的六堡茶长什么样
爱茶懂茶的资深茶友大多遵循着这样的藏茶模式：购买优质的六堡新茶，喝一半藏一半，次年仍是这样买茶，十年慢慢积累下来，手上藏有的年份久远的老茶就有不少，这样的老茶可以用来自己喝，如果保存得完整还可以拿出去卖掉。
如果是正常自然仓储十年的六堡茶，汤色呈明亮红润，清澈透亮。青味已经完全去掉，带着一股陈香滋味香醇。因为茶多酚已经逐渐被氧化，新茶烈性刮胃的特性已淡去，取而代之的是一种暖胃的感觉。
从第十年开始，茶的变化开始比较激烈，滋味不稳定，甚至会有杂味出现，这个现象在中低端茶上比较明显，而高端茶品本身滋味清晰纯净，所以不会这么明显。随后就会有淡淡的类似药香的香气出现，两年后逐渐稳定下来，茶汤明显在粘稠感上加强，让人感觉温暖，所以大多茶力弱的人也更加容易接受。
而且也会有些不良商家为了获取暴利，使年份少或新制的六堡茶能及早饮用或仿制各个时期的老茶，用熟茶制作成湿仓茶，这种不自然的陈化会让六堡茶茶叶条索松脱，颜色黯淡，带着一股去不掉的仓味，而且叶底炭化，色黑无弹性，这种湿仓茶喝多了会导致腹痛腹泻，对人体有害。
这种湿仓茶非但滋味不纯正，价格不菲以外，还对人体有害，所以还是自己藏的茶最为放心，虽然花费的时间成本较高，但也喝得放心。
六堡茶可以放冰箱内冷冻保存吗？
有的人认为无论是什么类型的茶叶，只要放进冰箱里面就能防止茶叶变质发霉，但事实上冰箱真的适合保存六堡茶吗？我们就这个问题向专家咨询，得到的答案却并非如此。
在六大茶类中，适合放进冰箱储存的茶叶有绿茶，清香型铁观音以及在乌龙茶中比较火的抽湿茶。因为绿茶最容易变质，保存时候需要额外注意，可以将茶叶装进茶叶罐里封口，用密封袋套好放入冰箱内。
但黑茶、红茶、白茶和部分乌龙茶却因为陈化需要而不适合放进冰箱低温储藏，而属于黑茶的六堡茶自然就不适合放进冰箱保存，六堡茶具有越陈越香的特质，所谓的“陈”是指陈化过程，其实陈化过程是一个“氧化”的过程。所以六堡茶追求的是加速茶叶氧化，而不是延缓茶叶的氧化。
六堡茶茶叶中所含的茶多酚氧化酶的活性在20—40℃的范围内，随着温度升高而增强，但超过范围后，酶的活性反而随温度升高而减弱，所以六堡茶适合存放的温度是20—30℃。
除了温度以外，六堡茶的存放还需要注意避免潮湿，因为空气中湿度过高容易引发六堡茶霉变，所以在回南天或是梅雨天特别要注意，可以买干燥剂放在茶叶周围降低空气中的湿度。
最好将六堡茶存放在通风透气处，加上茶叶容易吸味，不要将茶叶放在厨房或者是其他异味比较重的地方，避免杂味串味使得六堡茶难以入口。
六堡茶有什么禁忌
六堡茶属于黑茶中的一种，有消暑祛湿、明目清心、帮助消化、抗衰老等功效，常饮对身体有好处，是营养功效不错的保健茶饮。不过，饮茶也有禁忌，喝六堡茶同样要注意相关的禁忌问题。那么，六堡茶有什么禁忌呢？下面一起来了解看看。六堡茶禁忌
1、孕妈妈忌喝
尤其是不宜喝浓茶，因为茶叶中含有许多茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的生长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常开展，避免咖啡碱对胎儿的过火影响，孕妈妈应少饮或不喝茶。
2、太瘦、营养不良及蛋白质缺少症者忌喝
六堡茶茶叶能去脂肪，阻止人体对蛋白质的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺少的人，喝茶尽量控制少喝。
3、哺乳期妇女不宜喝浓茶
在哺乳期喝浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会直接的发生兴奋，易导致少眠和多啼哭。
4、素食者不宜喝
素食者喝六堡茶，容易缺少维生素B、铁、钙等养分，茶叶成分会阻止人体对这些维生素的吸收，所以素食者喝茶更须适当。
5、失眠者不能喝茶
失眠的因素许多，但是不论是哪一种因素所造成的失眠，都不宜在临睡前喝茶，由于茶叶中的咖啡因和芳香物质都是一种兴奋剂，它能使中枢神经系统及大脑兴奋，使心跳、血流加速，使人久久不能人眠。
6、贫血病人不能喝
茶叶中的鞣酸可与铁结组成不溶性的终合物，使体内得不到满足铁的来历，所以贫血病人不宜喝黑茶。
7、特别疾病病人不能喝
如低血糖病人，茶叶能在很短的时间内，敏捷下降人体血糖，所以低血糖病人应忌喝。
六堡茶搭配禁忌
搭配禁忌一：酒
有人说：“酒后喝茶好，利肝还醒酒。”其实这是大错特错，在喝酒后再喝六堡茶，人会更难受，先是冒虚汗不说，胃里更是翻江倒海，酒精对心血管有很大的刺激性，而浓茶同样有兴奋心脏的作用，二者相和，更增加了对心脏的刺激，这对于心脏功能欠佳的人很不利，而且加大心脏负荷很容易造成酒后事故。
李时珍也说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”所以在喝酒后绝对不可以喝茶，要是喝醉了来杯热牛奶睡一觉，第二天吃完早饭以后再喝六堡熟茶，对受损的肠胃才有帮助。
搭配禁忌二：药
无论中药还是西药，和六堡茶似乎天生就是相克的，因为茶叶里含有鞣酸，浓茶水里含鞣酸更多，如果用茶叶茶水服药，鞣酸就会和药物中的蛋白质、生物碱或重金属等起化学作用而发生沉淀，影响药物疗效，甚至失效。所以吃药期间禁止喝茶，特别的茶气很足的六堡茶。
搭配禁忌三：蛋白质
如第二点所说，当茶叶中的鞣酸和蛋白质糅合在一起时会减少肠道的蠕动，使肠道里水分减少，影响消化系统，造成便秘。一般来说，在吃了牛肉、牛奶、鸡蛋等高蛋白食物，3小时之内不要喝六堡茶比较好。
搭配禁忌四：动物肝脏
动物的肝脏多有造血功能，所以其中含有大量对人体有益的铁元素，如果吃肝脏时喝六堡茶，会大大减少人体对铁元素的吸收，等过三五个钟头再喝却是极好的，因为六堡茶有降低胆固醇，防止三高的功效。
搭配禁忌五：木耳芹菜等降脂蔬菜
六堡茶能降脂刮脂，要是再跟这些寡淡到不行的蔬菜一起吃，身体里没点油水，很容易出现贫血、低血压等症状，这些症状比起高血压，低血压的危害也不小，容易造成人体抵抗力下降，浑身无力，易受感冒等病毒的侵蚀，要注意食物间的平衡，而且这也是我们不建议素食主义者喝六堡茶的原因。
以上内容就介绍到这里。六堡茶除了饮用禁忌以外，也要注意搭配禁忌。饮用的时候注意避免不能食用的相关食物，以免和六堡茶相克而影响到身体健康。
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