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普洱茶
花茶
其他茶六堡茶具有“滋味醇厚、香气悠长、越陈越香”的品质特点，其中“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一，也是目前市场上决定的重要因子。很多因素都会影响六堡茶的香气的。本文就各种因素影响六堡茶口感的探讨。
一、初制工艺对的口感的影响
不同茶叶的加工方法决定了茶叶口感香气的不同；例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的六堡茶与月光白、古典美人这三种茶在口感香气上有着很大的差别。加工方法中的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了口感香气的不同
例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在口感香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的豆香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时，顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
二、六堡茶的口感香气取决于香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶口感和香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。
三、仓储的不同对六堡茶的口感香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，温度、湿度、异味对茶叶的口感香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸）；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。根据经验，超过75%的空气相对湿度，对茶叶的转化是很危险的，较低的湿度，对茶叶的转化很慢，但香气保留得很好。
四、冲泡方式的不同对六堡茶的香气的影响
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出。好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
喝六堡茶可以减肥吗
六堡茶具有很好的减肥效果。六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。
六堡茶减肥原理
六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻，降低人体类脂肪化合物，胆固醇，甘油三酯及血尿酸高的功效，长期饮用可以健胃养神，健身减肥。
六堡茶的品鉴方法
六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。如果说对其它茶类人们追求的是"青春"的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。
古法六堡茶，说的是农家六堡茶还是双蒸双压六堡茶？
市场上有一种“古法六堡茶”非常畅销，若细问商家何谓“古法”，你可能会得到两种说法，一种是旧时农家的制茶工艺，另一种是双蒸双压工艺。可是在今天关于六堡茶的国标里，我们却找不到对“古法工艺”的定义。
究竟有没有“古法工艺”呢？
对照第一种说法，以现在国标的定义来看，实际上指的是六堡茶的初制工艺，换句话说，采用旧时农家制茶工艺的六堡茶就是“六堡毛茶”。
这类茶从工艺上延续了以前传统种茶制茶的方法，但相对大厂时代的工艺和产品，缺失了比较关键的“冷水渥堆”环节，或许是为了区别又或者是为了给茶品一个好听的名字，冠以“古法”二字来彰显其特色。
再来看另一种说法：双蒸双压工艺。
冷水渥堆工艺未出现以前，茶叶都是经过初蒸—发酵—复蒸—压箩等过程后才出厂出售的，由于经过了两次蒸压，称“双蒸双压”，此工艺最大的缺点在于炊蒸茶叶的时候温度和时间难以控制，极容易发生烧焦或发酵不足的现象，目前市场最大量的六堡茶所普遍采用的是1958年研制成功的“冷水渥堆”发酵工艺。
不管是双蒸双压还是冷水渥堆，其本质都是人为加快六堡茶的熟化程度，与传统制茶工艺区别还是很大的，所以，我们更倾向于称用初制工艺制成的六堡茶为“古法六堡茶”。
要怎么分辨什么才是“古法六堡茶”呢？ 两个字，汤色。
六堡茶的初制工艺发酵是很轻的，新茶的茶汤基本上都呈杏黄色或黄绿色，口感更接近绿茶，如果新茶的汤色已然是红浓，那马上就可以断定这个茶肯定是经过发酵的精制六堡茶。
▲茶茶供图
六堡茶适合什么人喝
此类人平时喜欢空腹大量喝汤，胃很快灌满水，而他们又不怎么吃五谷杂粮等主食，令胃长期处于空腹状态而生胃病。
因此，他们常常似饱非饱，似饿非饿。六堡茶中含有维生素和矿物质，此类人群经常喝六堡茶，既提高食欲，又能吸收六堡茶中的营养。
即吸烟人士，常吸烟导致胃黏膜不知不觉受到不同程度的损伤，从而引发胃炎、胃疡等病症。此类人在早餐后一两个小时内饮用六堡茶，久之可帮助减少烟毒对身体的损害。
六堡茶中的茶多酚能使烟草的尼古丁发生沉淀，随小便排出体外，还能清除香烟中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。
即常喝酒人士，经常感到口苦口干，胃部灼热，胃痛发作。六堡茶中的咖啡碱通过肾促进尿液中水的滤出率而实现利尿功能，这类人可选择饮用六堡茶，可起到解毒及醒酒的作用。
此类人工作压力大，为了干出好业绩，一日三餐经常不规律，容易导致胃失调。这类人每晚餐后可选择饮用六堡茶，可起到安神、促进睡眠的作用。
六堡茶中的茶黄素、儿茶素、茶多糖和茶氨酸，尤其是含量较同类茶叶多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有延缓细胞衰老、抗氧化的作用。
有些人喜欢很晚才睡觉，即所谓的“夜猫”。这种坏习惯容易导致胃酸分泌失调，长久积累会产生胃病。建议这类人在每日下午3点左右饮用一杯淡熟茶，熟茶起到保护胃黏膜的作用。
六堡茶中的氨基酸、咖啡碱、维生素、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，胃液的分泌量因为咖啡碱的刺激作用而提高，从而增进食欲，帮助消化。
吃饭时间不规律，吃东西不讲究，只要能填饱肚子，什么酸辣煎炸、生冷咸腐甚至包括各种“垃圾食品”都来者不拒，这样就导致有胃癌产生的可能。
这类人在日常生活中可选择煮壶六堡茶，在清理肠胃的同时也可以养胃、护胃。另外，六堡茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。
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