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铁观音春茶好还是秋茶好呢?
常喝铁观音的茶友们，应该都听说过“春水秋香”，就是指铁观音的春茶偏重于茶水的口感，而铁观音的秋茶则以香气更为突出。
与绿茶不一样，铁观音一年四季都可以采摘，因为铁观音不是一味地追求鲜嫩和口感鲜爽，更注重滋味醇厚和香气。那么铁观音是春茶好还是秋茶好呢?
铁观音春茶已开始萌芽，但若要等到其长成并采摘，还需要等到5月份。我们都知道，由于茶树休眠了一个冬天，贮藏了比较多的养分，此时茶叶里的茶多酚含量适宜。
“春水秋香”，顾名思义，铁观音春茶和秋茶的区别是春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。铁观音春茶的营养物质也十分丰富，常喝铁观音春茶能补充维生素与氨基酸，抵抗衰老。
铁观音春茶好还是秋茶好呢?虽然铁观音春茶十分出色，但是铁观音秋茶也不差。在秋分到寒露之间采摘的秋茶，由于日照时间长，气温却低，使得茶叶里的芳香物质积累下来，铁观音秋茶的叶片油亮、肥厚，而且香气非常高昂，叶底明亮。
秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。
而铁观音的夏茶是在夏至到小暑之间采摘的，这个时候鲜叶的含水量比较少，氨基酸、果胶等物质含量都较低。茶叶的条索不一致，颜色也偏于暗淡，香气淡，口感也比较涩，一般被用来制成袋泡茶。而冬茶的颜色青绿，产量也很少。
广东名茶之石古坪乌龙茶的产地历史介绍
石古坪乌龙茶原产地为广东省潮州市潮安县凤凰镇石古坪。此地海拔1000米以上，高山丘陵连绵起伏，竹林茂密，岩泉长流，土壤深厚，土质疏松，含有丰富的有机质。石古坪气候温和，昼夜温差大，降水充足，长期云雾缭绕。这里的茶农经验丰富，选择那些叶质嫩厚有油光的母树进行培育，培育采用短穗扦插育苗的方法，因此茶树的长势旺盛，长出的芽叶肥嫩而柔软，含有丰富的氨基酸和芳香物质。
石古坪地区的居民大多为畲族，他们已经有400多年的植茶历史了。在清末的时候，掌握了半发酵茶加工技术，制作出此茶。现在茶区范围已经扩大到了大质山山脉的各个村落，然而由于气候、土壤及品种等条件的限制，达不到广泛种植，所以产量很少，因而十分珍贵。
当地的茶农采茶时一般选择“骑马式”采茶法，轻采、轻放、勤送。采茶的时间要求在晴天上午1O时到下午4时，露水茶、雨水茶、黄昏茶不得采，而且不同茶山、不同老嫩的要分别采摘，从而保证鲜叶的质量。鲜叶的加工都是在夜问进行。整个工艺包括晒青、晾青、摇青、静置、杀青、揉捻、焙干等七道工序。在这些工序中，形成该茶品质关键的是摇青。摇青和静置需要5-6次，都需要由有经验的茶师亲自掌握，整个过程需要18个小时之久。
石古坪乌龙茶的成品外形细紧油绿，香气浓郁清高，味道鲜醇爽口;汤色黄绿而清澈，叶底嫩绿，叶边带有一线红。此茶宦用精制茶壶冲泡，可以多次冲饮，茶香外溢而茶味却不减。新茶即使贮存一年，其色、香、味仍旧保持如初。此茶对于高血压、慢性哮喘及痢疾、蛀牙等具有防治功效。1985年，农牧渔业部和中国茶叶学会在南京召开的名茶评比会上，该茶被评为优质农产品，荣获金杯奖。
乌龙茶酿造的特点和步骤
乌龙茶的传统酿造方法
1.特点:道具复杂，浸泡方法非常适合人们饮用。
2.酿造速度:
火锅:将沸水倒入锅中，直到溢出。
倒水:把水壶里的水倒进茶船里。
泡茶方式:这是一种更优雅的泡茶方式。将茶漏斗放在壶的壶嘴处，然后用茶匙将茶放入壶中。
灌溉:将烧开的水倒入水壶，直到泡沫溢出壶嘴。
倒茶:1。首先，茶壶沿着茶壶以逆行的方式移动，目的是刮去茶壶底部的水点。它通常被称为“关公环城游”(因为普通茶壶都是白色的，当它们第一次被拿出茶壶时，它们就如关公一样气势汹汹，带领军队环城游)。研磨茶壶时注意目标。用右手拿茶壶时，茶壶应逆时针方向研磨，送客人时，茶壶应顺时针方向研磨。当用左手拿茶壶时，情况正好相反。2.把壶里的茶倒进茶杯可以使茶汤变得均匀。3.另一种平均茶的方法是同时往茶壶里倒多少杯茶。茶壶即将倒出时，剩余的茶汤将被分入每一杯，俗称“韩信点兵”。
倒茶时，应注意不要一次倒一杯。建议在7点填满这个地方。
分茶:将茶中的茶汤倒入杯中，倒入7美分。
上茶:免费饮用，或由专人送来。
除渣:用勺把茶渣从锅里取出。
供以后使用:主人表达敬意后，清洗杯子和罐子，以备下次使用。
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