如何储存碧螺春茶叶-茶礼仪网

碧螺春是绿茶，在空气中很容易氧化，在合适的温度下还会发酵。应该把碧螺春连小包装纸盒一起，装入食品袋后放入冰箱冷藏室或零度室内存储，如冰箱有味道要多套几层袋子，防止茶叶吸附异味。

碧螺春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。

茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此，从市场上买回的茶叶，应及时将其装入盛器内，同时还要注意以下几点：

1、放茶叶的盛器一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质：因为茶叶特别容易惹诸味，所以一切茶叶盛器必须清爽无他味，否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶，因为油墨很快会被茶叶吸附而使茶叶变质；也不要用包装过蛋糕、奶粉、饼干、果脯等塑料口袋（或盒）直接盛茶；茶叶，即使包装好的茶叶，也不要放到厨房、菜柜、衣柜以及樟木箱内，特别不要与香皂、樟脑丸等混放在一起，以防严重串味，使茶叶变质。

2、盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。对于易走气的盛器，应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或异味。

3茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利。

4、茶叶盛器应放在避光处：光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射，这种变化就越明显。所以，白色透光的盛茶容器，绝对不能放在阳光直接照射处。如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶，一定要在瓶壁四周罩1-2层干净纸，经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。

5、茶叶盛器不应该放在温度过高处，以防茶叶“陈化”：茶叶“陈化”，除与存放时间有关外，还与存放处的温度高低有关。实验证明：温度每增高10℃，“陈化”速度可增加4倍。所以炎热的夏天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。

有用+10

赏

走进碧螺春的故乡

中国名茶―碧螺春的故乡，就在位居我国五大淡水第三、号称三万六千顷太湖之滨的东西两山，那里气候宜人，土壤肥沃，季季有花果，天天尝鱼虾，素以“天堂中的天堂，花园里的花园”而著称于世。

太湖，实际面积达2427.8平方公里，平均水深大概在1.89米左右，俗话说：“山不在高，水不在深。”太湖的山山水水，高低远近，前后左右，或疏密，或重叠，所以山外有山，山里有山，湖中有湖，山重水复的独特景观，比比皆是。另外，洞庭东、西两山一个个山嘴和山坡延伸太湖之中，构成了大大小小的水湾和面湖谷地，结合岛屿山坞，组成奇妙而独特的山环水抱的地形地貌。

太湖总体给人的印象：山不在高而清秀，水不在深而辽阔。泛舟湖中，烟波粼粼，极目远眺，山水一色，四季节气，阴晴雨雪，均有十分壮观而秀丽的景色，古人赞其云：“有浪即山高，无风还练静”，风和日丽，则波光粼粼，山辉川媚；如风雨交加，则白浪滚滚，汹涌澎湃；倘薄雾轻霭，则烟云变幻，扑朔迷离；当晨曦暮晖，则彩霞万道，满湖金鳞；湖上满月时，则流光万顷，山影荡漾，景色秀美而意趣无穷。

环湖峰峦和湖中大小岛屿有50余座，古称72峰，其中西山的缥缈峰为最高，海拔336.6米；第二高峰就是洞庭东山的莫厘峰，海拔239.5米，而洞庭东、西两山在太湖72峰中亦位居一二。两山历史悠久，名胜古迹遍及境内，明宰相王鏊曾作《洞庭两山赋》盛赞不已。尤其是洞庭东西两山丰富的植被、漫山遍野的花木果树，更为碧螺春茶树提供了一个得天独厚的自然生长环境，培育出的佳茗碧螺春更是驰誉中外，香飘环宇。

详解原产地碧螺春的传统制作工艺（小邹原创）
小邹原创。原创很是苦力活，长时间眼酸手累；原创很是技术活，弄不好被高人拍砖

写在前面，关于碧螺春工艺的创始：清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱元正处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其名不雅驯，题之日“碧螺春”。所以在没有其他理论出现前个人认为朱元正可以作为碧螺春制作技艺的创始人，但是这个观点暂时还未被高度提及。2010年,碧螺春茶传统制作技艺入选第三批国家级非物质文化遗产名录。

据GB/T 18957-2008《地理标志产品洞庭山碧螺春茶》中条款6.4描述：
工艺流程：鲜叶拣剔→高温杀青→热揉成形→搓团显毫→文火干燥。

所以现就这五个工艺，以本人疏浅文字为茶友们整理出来简单解说，为确茶友们直观认识，尽量做到文图并茂。

鲜叶拣剔
拣剔标准：芽叶长短大小整齐，均匀一致。特一级和特二级基本都在一级一叶及一芽一叶初展以上，一级多为一芽二叶，二级和三级就相对粗老一些。

拣剔方法：采回的鲜叶要“头头过堂”（当地话），剔除鱼叶、老叶、“抢标”和其他杂质。并将拣好的芽叶薄摊在阴凉处。
高温杀青
投叶量鲜叶250克。
锅温    200~220℃（有些认为180-200℃），细嫩鲜叶温度稍低，粗老则稍高。
时间    3~4分钟。
手法    双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快。
热揉成形
锅温    65~75℃。
时间    10~15分钟。
手法    双手或单手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方向盘旋，使叶在手掌和锅壁间进行公转和自转（公转比较容易，自转有难度，也并不是所有炒茶工都能掌握，能自转的比单单公转的品质要好），揉叶连揉边从手掌边散落，不使揉叶成团，开始旋三四转即抖散一次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲紧结的条索。
要点    保持小火，加温热揉；边揉边解决，以散发叶内水分。先轻后重，用力均匀。先轻揉4~5分钟，以后重揉6~8分钟。
搓团显毫
锅温    55~60℃。
时间    12~15分钟。
手法    一臂撑着锅台（一般用抹布或毛巾作垫，因为这个力道很大），将揉叶置于两手掌中搓团（这里还有一个小窍门，为避免茶叶接触手心的瞬间烫手，就是把抓起的那把茶叶折在手掌中，使刚才接触锅壁的茶叶被折在搓团的当中，这样避免锅壁的高温茶叶直接碰手心。这个用文字很难描述，估计茶友也很难理解。我查了一些资料也都没有提到这个“小动作”，可能很多人都不知道，包括本地人。建议茶友们现场来我们这里参观），顺一个方向搓，每搓4~5转解块一次，要轮番清底，边搓团、边解块、边干燥。
要点    锅温依次低→高→低。搓团初期火温要低。中期要提高温度，促使毫毛充分显露。后期要降温。用力轻→重→轻。开始水分尚多，需轻搓。中期需要用力搓，以达到毫毛显露。后期宜轻揉。
文火干燥
锅温    50~55℃。
时间    6~7分钟。
手法    将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有刺手感时，即茶叶均匀摊于纸上，放在锅里在烘一下（纸上烘这步骤基本可以忽略，只有认为干度不够者建议这样做），即可起锅。
程度    茶叶有刺手感觉，成茶水分6%~7%。（碧螺春紧细弯曲，很脆易断，所以这个水份的保证在锅里比较难做到，除非老师傅，我还是比较信赖后期的烘干机，但是老早以前没有烘干机，所以后期使用烘干机这一步就不属于这传统工艺的五个流程了。这个类似质监局和我们在制定质量手册中的一些矛盾：用柴火或煤气烧，如何保证锅温；每到工序的是独立的还是连续的，时间如何界定；与茶叶直接接触的手如何保证“干净”，该不该带手套，很多原产地传统的东西搬到书面上来就很尴尬了，再但是有关部门也不是没认识这点，比如江苏名牌认定的时候原产地的东西也是有优势的，这个是题外话了）
本主题由最好的茶于 2012-11-13 22:45 审核通过

为何洞庭东山碧螺春价格比西山卖的好？

如果您是位细心的游客，在意碧螺春价格的茶客，那么去洞庭东西山走走，您会发现洞庭东山的茶叶价格整体要比洞庭西山的碧螺春价格要高。这又是什么原因呢？
先不谈价格，我们先来谈一下两者的地理环境。洞庭东山是个半岛与大陆相连，而洞庭西山是座岛屿，靠的是太湖大桥相连。在没有造太湖大桥前，西山要到陆地上要摆渡到东山，东山是西山的必经之地，而东山的茶文化相比西山由于交通上的便利，而比较发达。九十年代初，茶叶去除供销社话，很多茶商自行前往洞庭山采购茶叶，茶赏由于受一湖之隔而会习惯的在洞庭东山购买碧螺春，而那时候洞庭西山的碧螺春成为东山茶商的货源，默默的为东山碧螺春做着贡献。曾有一些不是很懂得碧螺春历史的茶客，以为西山没有碧螺春的。不过随着太湖大桥的建立，加上吴中区政府的大力宣传，从2002年开始洞庭西山碧螺春也得到了很大的发展，发展归发展。但很多还是受惯性思维的影响，以前卖的价格普遍低，低是由于要受东山茶商的剥去一层皮。久而久之，头脑中的价格概念已经形成了，而今虽然交通发达了，但是价格还是相比东山要低的，因为和以前相比这样的价格已经可以了。由于受价格影响，西山的碧螺春在品质上（主要是做工和挑拣上）要比东山碧螺春逊色一点，不去全部，而是总体。
由于地理环境的因数，东山茶商从事碧螺春茶叶生意的时间要比西山的早十年左右，也就是东山碧螺春在经营思路和发展上要比西山碧螺春要遭十年，这十年的经验让东山茶商对工艺和品质的追求上要比西山茶商要求来的要高。主要体现在一是挑拣总体东山茶农要比西山的茶农要挑拣的干净，二是等级比西山茶农分的要细，三是品牌意识要比西山强。当然这些不是说全部的东山茶商或者茶农要比西山的茶农或者茶商要强。只是说个总体，所以说由于追求了工艺和品质，在成本上东山碧螺春要比西山碧螺春来的要高一些，以至于碧螺春价格要高一些。
不过这几年随着市场的开放，加上聪明勤劳的西山茶农也意识到自己的一些不足，开始注重碧螺春的品质和工艺。特别是一些80后的年轻人开始踏上洞庭碧螺春的营销之路，在这个信息透明，物流发达，网络盛行的年代，越来越多的洞庭山人正努力的做着属于洞庭碧螺春的品牌，不用多久洞庭东西山的茶叶只会合流到一起叫洞庭碧螺春，而价格则是没多少差异的，因为都是在同一个区域，都叫洞庭碧螺春。

为何洞庭东山碧螺春价格比西山卖的好？