质疑铁观音起源之“王说”-茶礼仪网

　　铁观音从发现到流传至今已有近四百年历史了，是名副其实的中国茶王。而关于其来源，却有着众说纷纭的说法，其中最为经典的就是“魏”“王”之争：

　　且看魏说：相传，清雍正三年（公元1725年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪镇松岩村）的老茶农魏荫（1702－1774年），勤于种茶，又信奉观音，每日晨暮必在观音像前敬奉清茶一杯，数十年不辍。有一天晚上，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。第二天清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树。他细加观察：茶树叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，异于它种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育。茶树经数年的压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。于是魏荫便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡。他视为家珍，密藏罐中，每逢贵客嘉宾临门，才取出冲泡品评。凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫就把梦中所遇和移植的经过详告塾师，并说此茶是在岩石中发现，岩石威武胜似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师听后摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。

　　再看“王说”：相传，在安溪西坪尧阳南岩（今安溪县西坪镇南岩村）有位仕人叫王士让，清康熙二十六年（1687年）出生，雍正十年（1732年）中副车，乾隆十年（1745年）任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，卒任上。王士让平生喜欢收集奇花异草，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。乾隆元年（1736年）春，王士让告假回家，访亲问友，亲朋们经常聚集于南轩。每于夕阳西坠，他总徘徊于南轩之旁。一日，王士让见层石荒园间有株茶树异于它种，遂移植在南轩之圃，朝夕管理，精心培育，压枝繁殖。这株茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品后，乌润肥壮，气味超凡，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京，在拜谒礼部侍郎方苞时，以此茶馈赠。方苞品其味非凡，遂转献内廷。乾隆饮后甚喜，召见王士让垂问尧阳茶史。王士让如实禀告此茶发现始末。乾隆细察、掂量此茶，认为此茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，便赐名为“铁观音”。

　　细读铁观音的“魏”“王”之争。笔者认为，“魏说”似乎更为靠谱一些，而“王说”之疑问颇多，其中充满雕琢成分。对于“王说”，笔者认为，这似乎更象是一场名门大族欺世盗名的强抢豪夺。且浅析如下，仅作一家之言，供铁观音爱好者参考。

　　从身份特征看：在两则传说中，“魏说”的主角魏荫，是一个地地道道的茶农；而“王说”的主角王士让，却是身居高位的官员。铁观音由一个以茶为生的茶农发现，并培植和制作成茶，合情合理；而作为朝中大员的王士让，回乡修身养性，收集奇花异草是在情理之中，然而，无端的他发现这样一株异树，却把它制作成茶，则显得不可理解！

　　熟悉铁观音茶树的人应该知道，铁观音外形上并非异类，若非认真辨别，其外形与本山甚至还颇为相似；而闽南地区盛产的茶花，其外形也与茶树颇为相似，此花貌似茶树，有些品种甚至能同时开出红、白、黄等不同的花色。如果说王先生喜欢收集奇花异草，理论上，他收集茶花，移于“南轩”倒是合情合理。而他不移“茶花”却偏移一株不会开花、且外形上并非异类的铁观音茶树种于南轩，则显得相当奇怪；即便是王先生独具慧眼，坚持认为这株外形其实平常的灌木“异于他种”，那么，移于南轩后，“王先生”又何以认为他就是一株茶树，还莫名其妙的把他制作成茶，难道说王先生自幼酷爱制茶，虽然离家多年，但家中依然藏有整套的制茶设备，王先生归家修养，终日以制茶为乐？——如果王先生不是傻子，这种可能性应该是没有的，因为，笔者也从小做茶，相当辛苦，现在想来都怕！所以，通常来讲，象王先生这样一个身居高位的官员，把这样一株“异于他种”的花草收藏以后，应该是用以赏玩的，而这位王先生却不循常规，异想天开的把它采摘下来，还制作成了茶。——我们就姑且认为这些巧合在传说中就是那么凑巧的凑合在一起了，那么接下来的疑问是：王先生这样一个远离家乡多年的读书人，何以会有如此精良的茶叶制作技术？能够把这样一株铁观音茶树制作成如此神奇的茶王？就工艺而言，要成就一个与众不同的好茶，是相当的困难的，即使是品种如此优良的铁观音！如果没有好的天时和精湛的工艺，如发酵和杀青的时间不当，成茶以后的铁观音甚至比一般的乌龙茶都不如。我们很怀疑王先生作为一个久已经脱离耕种生活的朝中大员，在发现了一株这么“奇花异草”以后，不用以赏玩，却如此奇怪的把它做成茶叶，而且工艺如此精湛，成茶后的铁观音如此惊艳！若真如此，我不得不认为这位传说中的王先生，乃傻瓜与神人之混合体也！

　　“王说”之疑点颇多，我们不妨大胆猜测：这应该是一起大宗派欺压小宗派而另立新说的欺世盗名之作。在安溪，素有大宗族欺负小宗族的陋习。即使是在现今，邻里之间，大姓压制小姓的情况也常有发生。我们完全有理由相信，作为茶农的魏荫，在发现铁观音并在邻里之间推广开来以后，铁观音这样一个品种已经在当地广为种植了。而王士让进京带些家乡的特产进京献贡，其中大有可能也包含了西平魏氏一族对这样一个尚品能够成为贡品的期待。当然，这个愿望在由王士让完成以后，王家当然不愿意抹杀自己在其中的贡献了，由此杜撰所谓的“王说”，则在情理之中；也或者王先生在进贡之时，为了显摆自己，临时给乾隆帝讲了一个可人的故事，也未为不可能！当然，杜撰的故事必须坚持到底，否则欺君犯上，那可是要株连九族的。从此，关于铁观音的来源，就有两说，魏家虽然不悦，可惜却无可奈何。一来，王家为魏家完成了进贡的心愿，二来，在封建时代，王氏一族，先不管其宗派大小，出了王士让这样一个“名震京师的三礼馆编修”，威名显赫，谁可奈何？一个小小的魏家，何以能够抗衡？恐怕只能忍气吞声了吧。

　　从命名深意来讲，“魏说”更靠谱。我们再回头看“魏说”：魏荫作为一介茶农，本来就以茶为生。信奉观音由梦得茶，这些都相当合情合理。并且，从命名来看，由“塾师”命名也比较符合当时以读书人为尊的状况。而“王说”之所谓“型如坐佛，重如铁”，则显得有些牵强。铁观音之造型确实紧结，且颗粒沉甸。但是从紧结的造型能看出坐佛来，则有些蹊跷，再说，坐佛当中有如来、罗汉等等，何以一定会以观音名之？这显然比较牵强。因此，观音托梦得茶，首株观音茶树种植于铁鼎之中，故取“铁观音”之名则相对合理。

有用+10

赏

乌龙养脾

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是介于红茶和绿茶之间的茶类，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中。多饮乌龙茶可以帮助人们润肤、润喉、生津、清除体内积热，使人体能够快速适应自然环境的变化。是中国六大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要分为四类，分别是闽南乌龙（铁观音）、闽北乌龙（武夷岩茶：大红袍、肉桂、水仙）、广东乌龙、台湾乌龙。乌龙茶属于半发酵茶类，除了常见的儿茶素、茶多糖等，乌龙茶还含有一些特殊功能成分，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。乌龙茶在减肥方面效果较好。从中医的角度来说，乌龙茶味甘性平/微寒，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。

营养成份高于其他茶类

乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

具有多种保健功能

1.减肥功效：

乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。用乌龙茶减肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶，泡茶时不加糖，泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。

2.乌龙茶美容：

乌龙茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用；乌龙茶能提高SOD酶活性，由此可推知，乌龙茶对皮肤具有一定的保健作用。如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。

乌龙养脾

1.脾主运化

运化水谷：对食物的消化和吸收，脾气把水谷化成精微（营养物质），再把这些精微传输到身体各个部分来提供营养。

运化水液：对水液的吸收、转输和布散作用。脾气把身体的水分不断的调节分配，如果脾的功能出了问题，津液停聚，则出现水肿，或者痰饮。

2.主升清：

将水谷精微等营养物质的吸收和上输于心、肺、头目，通过心肺的作用化生气血，以营养全身。

3.主统血：

脾有统摄血液在血脉中流行，不使溢于脉外。

4.脾主肌肉四肢人体肌肉的强壮与否与脾有直接关系。

5.脾胃者，仓廪之官，五味出焉：

“脾为后天之本”：人体一切营养的来源都依靠脾的运化吸收。乌龙茶可以促进人的消化吸收，有溶解脂肪的作用。

6.开窍于口，其华在唇：

也就从嘴唇的颜色和润燥能看出脾的功能是否正常。

7.脾主“思”：

七情中的“思”由脾来主宰，思则气结，思虑过度，劳伤心脾。乌龙茶耐冲泡，适合朋友对饮，谈天说地，舒缓情绪。

乌龙茶怎么喝？

冲泡要求：泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯，且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。

闻香：先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。品茗闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。

再次冲泡：第二次冲泡时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。（文章来源：易生学苑，图片来源：南茗佳人）

一起来学茶知识之乌龙茶到底属于什么茶

经常有人说：来一斤乌龙茶，或你有铁观音和乌龙茶吗?更有甚者说：我不要乌龙茶，我要大红袍等等一些缺乏茶叶基本知识的笑话，今天，我们着重地为大家介绍一下乌龙茶。

一起来学茶知识之乌龙茶到底属于什么茶

乌龙茶属于什么茶

乌龙茶是茶类的一种，属于乌龙茶类别，它包含很多小类，乌龙茶又名青茶、半发酵茶，品种繁多，在中国茶类中，独具鲜明特色。乌龙茶和绿茶由同一茶树所产，区别于发酵的过程。其经过采摘、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序而制出，品质优异。品尝乌龙茶后会觉齿颊留香、回味甘鲜。乌龙茶分解脂肪、减肥健美的功效十分显著。主要产于福建闽北、闽南以及广东、台湾三省。近年四川、湖南等地也有少量生产。安溪铁观音、武夷岩茶(大红袍)、台湾冻顶乌龙尤为盛名。

乌龙茶的前身——北苑茶

乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。

乌龙茶的名字来源

乌龙茶的名字来源有四种可能：产地;茶树品种;制茶之人的名称;茶叶形态色泽。这里有个传说：有个茶园主人去看快晒好的茶叶，却发现有条乌龙在那里，他被吓坏了，过了好几天才敢再去看。那几天内茶叶在太阳暴晒之下氧化，再不是以往晒出来的绿茶，呈乌黑颜色，但是味道却浓香可口。茶园主人于是将它叫作“乌龙茶”。另外一个说法是发明乌龙茶制法的人名叫苏龙(人长得比较黑，所以人称乌龙)，乌龙茶便因此人得名。乌龙茶的名字的真正来源应该是因为茶叶的形态色泽。茶叶在经过加工之后，色泽变得乌黑，形态极似龙，泡开于水中，叶片色泽乌青、似卷似曲，如乌龙入水，故称为“乌龙茶”。只要制法相同，不论是因地名还是因茶树品种而来均通称乌龙茶。

乌龙茶主要分类

闽北：大红袍、水仙、肉桂等;闽南：铁观音、水仙、奇兰、黄金桂等;广东：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等;台湾：冻顶乌龙、乌龙、包种等。

乌龙茶的功效与作用

提神消疲;生津利尿;清热解毒;消炎杀菌;消脂减肥;抗氧化;改善皮肤过敏;抗肿瘤、抗癌;降血脂;抗衰老;强身健体等等。

选购标准

一、嫩度、色泽。

1、嫩度是决定品质的基本因素， “干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。

2、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

二、闻干茶香味。

把干茶捧在手里，埋头贴紧着闻，连续深吸三次。如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶，当然必须注意是否香味是否为了明显而显得不自然，是否为人工刻意加为造成;较次者，吸第二口气时，就会露出马脚，或者显不出香气，甚至流出青气和杂味，当然就不要了。

三、干茶的外形

主要从三个方面来看，即条索、整碎和净度。

1、条索是指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。

2、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

3、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。

四、开汤冲泡。

品评的也是色、香、味、形四个方面。

1、茶汤颜色：用一个瓷汤勺拨开茶叶，看汤色如何。

2、茶汤香气：茶叶的香气又因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。

3、茶汤滋味：茶主要是用来饮用的，茶汤含入口中，运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动，令茶汤滋味在口腔中被充分接触和感受，以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。

4、辨叶底：叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断，看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色鲜明清澈;陈茶，则呈红褐或暗黑色。

茶叶鉴别

与铁观音的区别

铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶是茶叶经过发酵的，绿茶则是直接炒制的，铁观音是出自福建安溪的乌龙茶，是乌龙茶里比较优秀的品种。

铁观音茶青叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝(约22对)，嫩芽紫红。铁观音干茶条索肥壮，圆结，重实，翠绿，乌润。

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶，乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津，而有回味，细加品味，似嚼之有物。

福建的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等。

和红茶的区别

红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它综合了绿茶红茶的制法，其品质介于绿茶红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。

红茶是发酵茶，乌龙茶是半发酵茶。

饮用乌龙茶注意事项

一忌空腹饮茶，易致“茶醉”，表现为饥肠辘辘、头晕胸闷。二忌睡前饮茶，会令人难以入眠。三忌饮冷茶，冷后的乌龙茶性寒伤胃。喝茶也要依个人体质，如果在喝茶后感觉不适，最好适量。喝乌龙茶最好喝热茶，勿加糖，饭后一小时再喝比较好。泡茶的水温应在80℃-90℃左右，在半小时或一小时内喝掉，防止茶的营养成分被氧化掉。