千年乌龙茶韵恒久文化弥香-茶礼仪网

2011安溪铁观音全国加盟商代表大会专刊之一

千年乌龙茶韵恒久文化弥香

　　教育培训“百花齐放”

　　随着我县茶业经济的不断发展和壮大，目前，全县茶文化教育培训，呈现百花齐放的可喜局面。

　　茶校职校

　　毕业生成“抢手货”

　　“引导与鼓励初、高中毕业生学习茶知识、茶文化，让他们成为传承安溪铁观音茶文化的主力军，这也是广大茶企和茶校的义务……”日前，安溪茶校校长林瑞章道出多年来茶校的办学方向。

　　“许多安溪在外经营茶叶的老板，目光都聚集在我们茶校，每次学校举办的就业推介会，毕业生总被一抢而空。”李瑞章表示。

　　据了解，去年安溪茶校开设茶艺、营销两个茶专业，有150名毕业生，却有数十个单位在这里投放1800个岗位，每天争着要人。在去年5月举办的2008届毕业生专场就业推介会上，天福集团、安溪铁观音集团等数十家茶业用人单位，不到两小时，就将近百名茶艺专业的毕业生全部抢走。

　　目前，我县现有安溪茶校、华侨职校、安溪艺校等中等茶校，开设相关茶产业科技与文化的课程教学，培养了大量一线涉茶从业人员，茶校学生毕业后的就业率达100%。

　　茶企

　　茶文化传习所

　　多年来，魏荫茶业先后投资建设魏荫铁观音文化园，修缮和保护铁观音发源地，设立铁观音制作技艺传习所，并陆续出版《铁观音秘笈》、《魏荫与铁观音》、《魏荫铁观音探源》等著作，传播文化和营销企业两相宜。

　　实际上，我县诸多茶企业十分重视茶文化产品的开发与茶产品的文化营销。据了解，我县大多数茶叶品牌企业都有比较规范的内部培训机制。企业创办传习所等，讲茶史、演茶艺，由水平较高的茶艺师，在企业中传、帮、带，提升茶企员工的茶文化知识。

　　同时，把茶文化与茶旅游结合起来，茶叶公园、知名茶企形象店、铁观音庄园等，成为展示安溪茶文化的重要阵地。

　　鉴定站

　　涉茶人员速提班

　　“去年，家住莆田的杨女士，对铁观音传统工艺相当兴趣，开着宝马车前来茶叶协会报名学习茶叶技工。学业完成时，带回自己亲身制作的铁观音，在莆田与朋友斗茶中屡屡胜出”。日前，茶叶协会副会长苏兴茂对记者道出茶叶技能培训中的“奇人逸事”。

　　目前，我县推行的职业资格考试与培训，是茶产业文化教育推广的主要途径。多年来，中国茶都（安溪）职业技能鉴定站先后培养出5000多名茶叶高级技师、技师和高级工，到北京、上海、兰州等城市培训茶商，受到热烈欢迎。

　　安溪茶学院

　　培养高层次茶业人才

　　县委书记朱团能指出，安溪要借此跳出茶叶，做强茶产业；跳出安溪铁观音，做强中国茶都，把安溪茶业做成国际品牌……完成这一任务，关键要加强茶文化专业人才的培养。

　　目前，县委、县政府已经与福建农林大学茶学正式建立合作关系，正紧锣密鼓地筹建安溪茶学院。安溪茶学院建成后，将打造成海内外知名的茶文化示范区、茶品牌培育和孵化基地，计划在明年秋季正式招收第一届新生。招收的新生在福建农林大学就读一年后，将于2013年秋季正式进驻安溪茶学院就读。（苏高明）

　　在闽南，特别是在安溪,不同地方的宗教仪式、礼仪庆典中，经常能见到茶的身影。茶在天地人三界畅通无阻，始终伴随着人们的生活，其本身也被赋予超出其自然属性的社会和文化意义。

　　喝茶吃甜生双生

　　“食恁一杯茶，互恁年底生双个”“喝茶吃甜，明年生双生。”日前，在中国茶都开店的王先生和刘女士喜结连理，在老家蓝田的婚宴上，新娘子敬完茶后，一些宾朋的祝福语脱口而出。

　　而在婚宴中，新郎新娘循酒席敬茶，此礼叫“呷新娘茶”，也就是“见面茶”，与新娘谋得一面熟，因助兴产生许多“婚俗茶谚”，俗称念“四句”。在整个闽台地区，婚宴上“呷新娘茶”已流传千年。

　　据民俗专家黄明皆介绍，闽台地区饮茶之风盛行，男女订婚也习惯用茶礼，传统婚礼的整个过程，似乎都和茶息息相连, “吃茶”成为男女求爱的别称。订婚时的“下茶”、结婚时的“定茶”、同房合欢见面时的“合茶”，俗称传统婚姻中的“三茶”。

　　据了解，在我县，男方于婚期前有“办盘”的习俗，礼品除鸡酒之外，还要有上好安溪铁观音，寓意新郎新娘幸福生活开始。

　　茶为媒，在茶乡无处不在。据县志记载，早在明清时期，当地男女青年或于茶园，以茶歌调对歌，表达爱意，如今的大坪、西坪、虎邱等地还保持着这一传统－－褒山歌。

　　而与一段甜美爱情故事相关的“黄yǎn”，就是当年嫁女王淡“对月换花”时带回培植的特种名茶。

　　还有，新娘婚后第二天要早起谒公婆长辈并敬茶，婚后“对月”要从娘家“带青”礼物返回婆家等，茶乡婚俗比比皆是。

　　三杯清茶敬天公

　　农历8月15日，正是传统节日“中秋节”。蓝田乡乌殊村的黄大伯赶个清早，焚香净身，往自家门前古井汲水烧开，然后泡上三杯浓香醇厚的铁观音，连同满桌供品，摆放在大厅正中“八仙桌”上，敬起“天公”。

　　黄明皆介绍，当地长者逢十，必做寿“敬天公”，坛上也必摆着三杯茶水，门柱上一般会贴上“清香清茶清果品，谢天谢地谢神祗”“一柱清香通帝座，三杯清茶敬神明”等对联。

　　而在茶乡，每逢农历初一和十五，当地农家百姓都会以三杯清茶敬天公。特别是每年正月初一的“贺正”和正月初九的“敬天公”，是茶乡沿袭千家万户的民间传统。

　　每逢佛诞等喜庆日子，茶乡人便会在家中摆上铁观音，为各路神明敬献香茗，对于崇尚民间信仰的一般信众，无论庙的大小，三杯清茶也必不可少，素有安溪“敬佛祭祖不离茶”的说法。

有用+10

赏

潮汕乌龙茶

　　在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之"烹茶四宝"。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中"啧!啧"回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，"两腋生风"，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡"有朋自远方来"，对啜乌龙茶，都"不亦乐乎"!