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常有茶友反映说，在泡一些茶叶的时候，发现茶汤表面会浮着一层泡沫，前三泡尤为明显，有时即使茶汤喝完了，泡沫还会附在杯壁上。这让他对这些茶叶的品质忧心忡忡，甚至怀疑可能是农残较高的表现。
一直有“泡沫是农残较高”的说法，还有人建议将茶汤上面一层的泡沫刮掉。其实，这是对茶汤泡沫天大的误解。至少迄今为止还没有研究证明，农残与茶中的泡沫有直接关系。
茶沫的三种原因：
第一，茶中的茶皂素在起作用；
第二，茶叶属于多毫品种；
第三，茶里的碎末儿、茶屑偏多。
茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因茶皂素而引起的泡沫对人体无害。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物，具有提高人体免疫力，抗癌等功效。茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。在古代，人们还将这茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”
多毫品种制成的茶叶冲泡时也很容易有泡沫。多毫的茶叶品种，一般都是由茶芽制成，较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。
另外一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。大家常见的，在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。
好茶不会起泡沫？
很多朋友认为，茶汤泡沫越多，茶叶越次，很可能是已经变质了的。这种观点是不对的。茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。在普洱茶中的一些高端古树茶茶汤有泡沫，是因为自古树茶的茶叶茸毛较多；此外一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。
皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。（
普洱沱茶的撬茶方法
开沱茶尤其是开好沱茶是审评茶叶的重要环节。茶叶开得太碎，在冲泡的时候，茶碱的释出会较多，喝起来的口感会粗、苦、涩感过重，影响品饮。如果开茶能够尽量保持条索的完整，在冲泡时，茶碱的释出会较少，喝起来就会有柔、顺、细滑的感觉。如何能开好沱茶，尽量保持原有的品感，相信这是很多人都感兴趣的。
传统方法就是用蒸气蒸沱茶15分钟，使其松软，及时拔开，然后凉干。这种方法，需能使条索最为完整。但会造成茶气大量流失，对品饮及以后存放有影响。现以市场方法，开沱为例，列图说明，与普洱同好，共同学习。
开沱茶针
1、在沱茶侧面用茶针直入将沱茶平均分成4份。
2、在沱茶底部错开上面针口位置再将沱茶平均分成4份
3、然后平均分成8份。
4、用茶针在沱茶侧面斜着插入让整块沱茶自然脱落。
5、然后小心平整脱落的块头，将条索开出。
6、过滤碎末。
7、加入棉纸，用原盒装好。
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云南普洱茶近年注重人性化特征
在人们的印象里，茶叶总是以砖、饼、沱的姿态呈现，用水冲泡，方可饮用。随着一些制药企业介入云南普洱茶的生产，茶粉、茶珍等茶叶新品种开始向世人展示其方便饮用等人本化特征。茶叶这种古老的“农产品”，也开始展露出现代、时尚的风姿。
记者采访中发现，很多现代茶企均设立了科研院。这些与企业“结为一体”的专家，不仅在研究茶叶的保健功能，还致力于开发更多的新产品。
由普洱市携手中国现代中药领军企业天士力集团共同开发的新产品——帝泊洱即溶普洱茶珍，就是其中一个。
天津天士力研究院食品与保健研究所所长、博士李长文说：“雀巢公司开发出速溶咖啡，堪称食品界的一次革命。茶粉、茶珍这些茶叶新产品的诞生，具有同样意义。它方便时尚，便于饮用，具有降血脂、降血糖等保健功能。而现代人生活工作节奏紧张忙碌，‘三高’人群不断增多，这种新型茶产品更容易被消费者接受。一撕、一冲、一饮，3秒钟的时间，便可随时随地轻松享受普洱茶所带来的健康新生活。”
同样，近期涌现的云南现代茶企均在产品开发的人本化上下足了功夫。后起之秀七彩云南，短短四五年时间，就开发了300多个规格的产品。其“方便饮品”的袋泡茶、小沱茶等种类繁多。而把茉莉花香与晒青茶结合起来开发的青饼，更是受到女性消费者的欢迎。
中国食品土畜进出口商会副会长杨胜军说：“云南具有悠久的茶叶种植历史，茶文化底蕴深厚。从种植、产量等方面看，云南在全国均占有重要地位。本届茶业大会上，云南展团产品品种齐全，一些新、老品牌展现出高科技投入、包装新颖靓丽的特色。品牌带动企业发展的特色也有所表现。这些星星之火必然带动整个产业的效仿效应，对云南整个茶产业的提升发展将起到积极的推动作用。”
天赐普洱·世界茶源普洱市打造普洱茶康养大品牌
普洱因茶而兴，因茶而名。这里是驰名中外普洱茶的故乡，“古南方丝绸之路”的重要组成部分，茶既是普洱的大产业、大民生，又是大生态、大健康，是普洱与世界交往的重要桥梁和纽带。近年来，普洱通过共享“一带一路”商机，携手打造普洱茶康养大品牌。
作为中国乃至全球生态环境最好、最适宜人类居住的地区之一，普洱是北回归线上保存最完好的巨大绿洲，生物多样性丰富，生命生态系统完整，是“彩云之南”丰富性和多样性的缩影。这里全市森林覆盖率高达70%，建成自然保护区16个，全中国有三分之二的高等物种在此繁衍生息，生物多样性和生态系统服务价值高达7430亿元，居云南省第一。这里年平均气温18度左右，空气中负氧离子含量高出世界卫生组织“清新空气”标准12倍，全省荣获“中国天然氧吧”称号的8个县（区）中，普洱就占4个。
当前，普洱茶叶种植覆盖全市10个县（区），130万人从事茶及关联行业，占总人口的一半。茶叶种植面积、产量、产值均居云南省前列，已成为“衣食万户”的大产业和富民强市的重要支柱产业。
近年来，特别是党的十八大以来，普洱积极服务和融入“健康中国”“健康云南”战略，以全国唯一的国家绿色经济试验示范区建设为总平台，用好生态优势、做好生态文章、发展生态产业、壮大生态经济、改善生态民生，下好大健康时代的“先手棋”，大力发展以绿色健康食品、生物医药、休闲度假、养老养生等为重点的大健康产业，打造全国知名大健康食品供应基地和世界一流“健康生活目的地”，叫响“养在普洱”大健康品牌，用绿色生态、健康养生和世界对话。
期间，普洱加快构建连通世界的现代综合交通网，打造面向东南亚区域性交通枢纽，为大健康产业发展提供有力支撑。同时，普洱还以特色生物、清洁能源、现代林产业、休闲度假养生“四大基地”建设为载体，把发展绿色生态、健康养生大健康产品作为主攻方向，突出茶叶、咖啡、生物药等特色优势产业，在抓标准、抓品牌、抓融资、抓庄园、抓整合、抓“互联网+”上狠下功夫，构建从“茶园”到“茶杯”、从“田间”到“舌尖”的产品质量安全可追溯体系，建成了一批大基地，搭建了一批大平台，打造了一批大品牌，开拓了一批大市场。当前，全市特色农产品获有机认证企业数和证书数均居全省第一，其中有机茶认证企业数和证书数均居全国第一。
通过坚持创新引领发展，普洱依靠科技提升大健康产业生命力。当前，建成中国工程院、中国科学院“两院”院士及专家工作站29个、专家基层科研工作站18个。同时，普洱还主动服务和融入“一带一路”建设，抢抓“澜湄合作”机遇，组建“东盟学院”和“东南亚研究院”，倡议澜沧江——湄公河流域各国共同构建生态带、产业带、交通带，扩大交流合作。
通过全力打响“天赐普洱·世界茶源”城市品牌，普洱成功创建国家园林城市、国家森林城市、国家卫生城市、国家循环经济示范城市和全国民族团结进步示范市，并荣获国家水生态文明城市、生态文明标杆城市、中国绿色发展优秀城市、“中国康养城市”等桂冠，成为全国首批4家森林康养基地建设试点市之一。
据悉，目前，普洱市正在全力争创第六届全国文明城市。
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