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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
中国品茶之道中，一直很重视对茶叶外形美的鉴赏，尤其是名目繁多的绿茶。比如，欣赏龙井茶，要用通透洁净的玻璃杯，水晶杯那就更高大上了，85℃的热水，讲究的是冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中，交错相映，芽叶直立，上下沉浮，宛如青兰初绽，翠竹争艳。不用喝，光是看，就已经让人心旌神摇了。再比如，品碧螺春，不但杯子讲究，还要先倒开水再投茶叶，按照痴迷者的说法，霎时间杯中“白云翻滚，雪花飞舞”，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。声画俱佳的感觉，美吧。
但谈到普洱茶，恐怕很多人的印象是虽然它内质丰富，余韵悠长，但粗枝大叶，面目黢黑，再加上普洱茶天生喜欢紫砂，活脱脱古拙笨重到底。欣赏它的外形美，还真谈不上。
其实不然，作为茶叶大家庭的一员，普洱茶并不完全超然于世外，它对形美的讲究，并不亚于任何一类茶叶。
品鉴普洱茶，之所以把考究形美作为一个重要的因素，是因为普洱茶的外形表现很客观地反映了茶叶制成工艺的优劣，揭示了茶树生长环境的细节信息，可以弥补依靠单纯的品感无法发现的细节信息。对于普洱茶这类要长期储存才能日臻完美的饮品来讲，掌握这些信息，有助于正确选择新制茶，而避免若干年后的追悔莫及。
对普洱茶形美的考究，要从干茶、茶汤和叶底三方面进行。
对干茶的形美考究
普洱茶很多经过紧压，紧压后的形状有饼、砖、沱及其他形状。以普洱茶饼为例，首先是看下茶饼的包装纸是否采用天然原料制成的绵纸，其次是辨声，将茶饼用三个手指平举至耳边，以手指轻叩茶饼。如果听到类似“噗噗”较沉闷的声音，则表明茶饼压制过于松散或茶饼干燥度不够。过于松散，会造成长期存放过程中茶性过快散失，茶饼也容易散脱。干燥度不够，茶饼内部极易形成“霉心”，会把茶叶彻底毁掉；如果听到的是“梆梆”类似敲击木头的声音，则表明茶饼压制过紧，压制过紧的茶饼非常不利于普洱茶的后期陈化，而且压制过程中会造成太多的茶叶被压碎。
观察茶饼的外形，要看茶饼是否周正，饼边是否厚薄一致，饼面茶叶条索大小形状是否匀称，分布是否均匀。对于已经过长期储存的茶饼，饼面应呈现自然存放后出现深浅有序的褐色，在储存条件良好的广东仓中存放超过十年的优质普洱茶饼，饼面应已呈现出自然的油润光泽，年份更久的甚至会浸润茶饼的外包装而使绵纸变成类似油纸的感觉。饼面不应出现霉点和污迹，表面有淡淡白色菌丝的茶饼，表明茶饼已在储存过程中出现了霉变，应慎重对待，毕竟，健康才是最重要的。饼窝是区别是否石模压制的重点区域，压饼时布袋扎口形成自然痕迹跟机器钢模形成的有很大的不同，注意区分。饼窝处是每片茶饼碎茶最集中的区域，一般来讲，饼窝处茶叶品相好，代表整个茶饼的品相不错。
研究从茶饼上拆下来的茶样或干散茶，首先要简单测试一下茶叶的干燥度，方法是拈少许干茶，用手指轻轻揉搓，干燥度好的茶叶，会轻松变成碎粉，手指有轻微的刺痛感。其次要看茶叶条索的完整度，传统工艺的普洱茶，讲究茶叶要有芽有叶，缺少芽尖或叶片，采摘工艺就谈不上完美。第三要记住干茶的条形特征，普洱茶的条形是在揉捻环节形成的，习惯上形成了紧条（完全足量揉捻）和泡条（轻度揉捻）两种不同类型，两种条形没有绝对的优劣之分，只有是否适合的讲究。一般而言，紧条适合口感内含物不太丰富，溶出速度较慢的茶叶，紧条茶的后期转化速度快；泡条则相反，转化速度也会慢很多。采用不适合的条形，会影响到茶叶的品感。
顺带提一下，大茶厂收购毛茶原料，采用的收购评级标准主要针对紧条，原因不言而喻。
对干茶质感的研究是重点。当年新制的生茶，应以灰黑中泛绿色泽也就是类似墨绿色为正常，部分茶区由于气候的原因，比如茶树生长环境海拔较高而造成干茶表面颜色较深，习惯上称为黑条，也属正常。储存年份较久的茶叶，表面颜色会随之加深。颜色的深浅只是判断储存时间长短的一个参考，干茶表面是否润泽才是茶叶品质优劣和储存环境是否良好的依据。
普洱茶尤其普洱生茶，干茶表面经常会有密密麻麻的绒毛，新茶时呈白色甚至泛银色，储存时间久了之后绒毛颜色会逐渐加深呈浅褐色至深褐色。这一现象通常叫“显毫”，在许多描述茶叶品质高的说明中经常见到这个词汇。听到过许多跟“显毫”有关的牵强附会说法：比如，干茶表面有长且密的绒毛，说明这是正宗的老班章茶，也有说是正宗易武茶的标志，甚至还有讲绒毛代表这是古树茶等等，绒毛本身也被说得营养成分丰富到神乎其神的地步。
没有查到这种无厘头说法的**出处，但荒谬是显见的。茶叶表面的这种绒毛，又称茸毛或白毫，古时称为沫饽，指的是浮在茶汤表面的茶沫，大家熟知的卢仝七碗茶歌中即有“白花浮光凝碗面”之说。茶叶绒毛的成因其实很简单，就是茶树的一种应激反应产物。在自然界长期的优胜劣汰的过程中，当气温较低、日照不够、降水不充裕时，为了尽可能多地吸收水和养分，茶树会有一种自我调节的能力，即加大叶子的表面积，这就是绒毛形成的原因，学过立体几何的可以很容易理解这一现象。所以茶叶绒毛的出现一点也不神奇，不只是班章易武，其他茶区的茶叶也会有；不只是古树，很多台地茶的绒毛会更长更密；不只是普洱茶，其他茶类也会有，大名鼎鼎的碧螺春就是以身披浓密绒毛闻名的。
一般地讲，干茶表面绒毛的疏密、长短、颜色，可以作为判断茶叶嫩度高低的关键依据，也可以作为判断茶叶是否春季和明前采摘的重要依据，也可以作为判别茶叶品质高低的参考依据，仅此而已。
观察干茶，要注意其中黄片的比例。普洱茶黄片，一般是指在毛茶原料筛分选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中无法正常成条而被捡出的茶菁。黄片一般是较老的第三叶少数是第四叶，本身也是正常可饮用的茶叶，只是由于没有揉捻到位，晒青时散开了，压到茶饼中会影响到茶饼表面的美观，才被拣选出来。黄片由于叶片组织厚实，滋味较醇厚且不苦不涩，香味也比较独特，只是口感比嫩叶和芽尖显得粗糙。对黄片要抱持客观的态度，一方面黄片的存在可以很好地调节普洱茶冲泡后期的口感，另一方面，黄片过多，会显得喧宾夺主，茶叶也有失美观。对黄片数量的控制，一直有不超过百分之六的说法，这个比例很恰当，可作为衡量普洱茶工艺水平的一个重要参考。
文/堂主
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普洱茶与沱茶有什么区别？
普洱茶原状产云南省，古今中外负有盛名。现在，云南西双版纳，思茅等地仍盛产普洱茶。据史籍记载，唐代滇南的银生府为云南主产茶区，而普洱古属银生府，滇南之茶均集散于普洱府，然后运销各地，故以普洱茶为名而著称。因此，历史上所指的普洱茶，实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料，经加工整理而成各种云南茶叶的统称。
沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同的绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成;黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶;用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。
云南沱茶，以一、二级滇青为原料，蒸压成碗形，外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，品质较好的是“特级沱茶”，香气馥，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。用普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶，外形紧结，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮。
以上便是小编为您介绍的关于普洱茶与沱茶的区别，现在您对普洱茶与沱茶的区别了解了吗?普洱茶与沱茶都是属于黑茶，普洱茶与沱茶最大的区别就在于形状不同。
普洱茶知识：茶是淡定的文化
长知识
【红茶的功效】喝红茶可以防治流感、脑中风和皮肤病等。研究发现，红茶富含微量元素钾，冲泡后，70%的钾可溶于茶水内，可增强心脏血液循环，并能减少钙在体内的消耗。每天喝5杯红茶的人，脑中风的发病危险比不喝红茶的人低69%。此外，红茶中的茶黄素在预防皮肤癌方面比绿茶效果更好。
【茉莉花茶之外你还知道哪些花茶？】花茶又称香片，因窨制香花不同：有除最熟知的茉莉花茶外，有白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶、树兰花茶等。也有把花名茶名联起命名，如茉莉烘青、珠兰大方、茉莉毛峰、桂花观音、玫瑰红茶、茉莉水仙等。
现代工艺将清代的制作条件通过新的科技手段加以模仿和提升。如：清代使用的花梨木炭，现在几乎近天价，于是使用发热均匀的加热设备代替，创新的温控技术与茶膏制作结合，以更加天然的方式进行提取，在此过程中，还可以完好保留茶叶中的有益成分及活性物质。
茶叶的保质期：1、普洱茶、六堡茶：可以长期存放，但前提是储存条件合适，要不然茶叶也会变质。2、铁观音：一般保质期是18个月，要避光、防潮、冷柜储存，也有陈年铁观音可以长期存放，但是每隔一两年要重新培火一次。3、绿茶：一般不能长期存放，最佳时间是一年。4、红茶：属于完全发酵，可放置三年。
【“老茶壶泡，嫩茶杯冲”】较粗老的老叶，一般用壶冲泡，一则可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分；二则较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观，用壶泡，可避免失礼之嫌。而细嫩的茶叶，宜用杯冲泡，一目了然，在品茗的同时还可欣赏到茶形之美。
【冬日丶以花衬茶】菊茶普洱：材料：菊花3克，普洱茶3克。调制：1．将菊花与普洱茶置入瓷杯中并注入开水；2．第一泡茶汤倒掉不喝，注入开水并盖住；3．约2分钟即可掀盖，菊花香味溢出，趁热饮用。功效：兼具清热解毒、消食去腻、利水通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、延年益寿等功效。
普洱好茶，受关注的不到10%
常常看到大家谈论普洱江湖，什么班章为王，易武为后，从价格来说，冰岛已真正封王，昔归也风头甚劲，而景迈受制于产量较大，虽然也被某些人封后，市场价格并未充分体现。这么多经典，普洱茶应该就是大局已定，好的资源被众人追捧，已经水涨船高，新的茶商和茶友应该没有多少机会了吧？答案是否定的，我一般不太会进入这种普洱江湖的语境，是因为这些年行走茶山的经历，让我越来越确认，真正的普洱好茶（当然是古树），进入大家视野的不到10%。以这不到10%的古树来定普洱的格局，显然是不全面的，也必然是不稳定的。
这个结论，可能会有很多人不同意，我并不是否定这些茶区的品质，实际上从入门到深入，和大家一样，我也必然喜爱和收藏了这些茶区的古树，只是立足大的普洱茶文化与市场，探讨更多的可能。下面通过几个方面来说明，供大家参考。
名山的成名是多种因素造成的，品质只是其中之一
先从历史来梳理这些名山的形成：易武是民国时的重要产区，首先被大家关注可以理解，而作为台湾茶人首先进入的山头，随着台湾茶人对普洱茶的推广，易武被大家了解也是顺利成章。现在易武已经成为最为深耕的产区，几乎每个村寨和小山头都已形成一定品牌，这又进一步推动易武茶的知名度。
随着茶风由港台进入大陆，广东茶人开始关注古树普洱，受过去勐海茶厂传统的影响，作为勐海重要原料基地的布朗山以完美的外形和浓厚的口感，吸引了大家的目光。过去苦涩浓强一度被认为是布朗山的缺点，而广东人的口感偏好使这一情势发生逆转。老班章作为布朗山茶的代表，品质优异，又因为其偏远的位置，增加了神秘感，引发大家的追捧。
当然无论是易武和班章，以上只是一些前提条件，能成王成后，还是离不开布局者商业力量的推动。从个人观点看，对于这种立足于茶叶品质的商业推广，非但是无可厚非，而且对于繁荣普洱茶市场也是功不可没。我们不是要反对这种商业推广，而是希望更多的茶山有机会来展示自己。
景迈成名更晚，一方面是过去受“大叶种”思维的影响，以香见长的中小叶种景迈茶不受重视。一方面也是沸水冲泡方式不利于景迈茶发挥。但随着台湾茶人进入与开发，具备了初步的知名度。随后地方豪强与外来资本的关注，景迈大片优秀的茶山也逐渐为大家所知。
临沧地区的冰岛，昔归成名也都绝非偶然，都有其相关的内在与外在因素，篇幅所限，就不一一详细讨论了。从这些名山的成名我们可以看到，茶的品质只是因素之一，更多的是多种因缘促成的结果，其他茶山一旦因缘汇聚，也完全可能成为新的热点。
分析了名山的成名，我们反过头来看为什么很多茶山没有成名。有的人说是因为交通偏僻，这个不是最重要的因素，老班章其实比绝大多数茶山都偏僻，冰岛成名前路也很差。我们还是要看背后的因素。
工艺因素：
客观的说，虽然普洱茶工艺不是那么复杂，古树茶的品质和工艺还是息息相关，尤其是杀青，直接决定了茶的口感与存放价值。很多茶山不被重视和工艺粗糙有直接关系。勐海地区细腻的杀青，和有的茶区随便大火炒几分钟出来的效果肯定是不一样的。在有的茶区，因为手工杀青力量不足，或者茶价不高不值得手杀而采用机器杀青，理论上说，机器的参数足够多，温控能够智能化的话，杀青并不会比手杀差。但实际上，杀青机往往是统一高温杀青，达不到智能的看茶做茶的程度，所以机杀的效果并不理想。还有萎凋、揉捻等等工艺因素都会拉低茶的品质。
存储因素：
我们现在谈到的中期茶品，99易昌，易武绿大树，班章大白菜什么的，会给我们一种错觉，这些茶山是经过实践检验脱颖而出的，所以是最好的。但这个因果关系恰恰相反，是因为那个时期其他茶山不被关注，所以没有产生原料精当的古树茶存量。其实不用那么久，从我们手中3年至10年存期其他茶山的古树茶品来看，我们都有更多选择。茗寿堂做收茶模式十分关键的一点就是，很多优秀的茶山因为不被关注，没有形成存量，在茶品还没有发挥出二三成的时候就被消耗掉了，实在可惜，本来他们的品质是不会低于一线名山的。
存储方面还有一个因素是过去对存茶的理解有很多误区，很多香气高扬，层次丰富的茶品，因为存储不当而大打折扣，从而被错误的扣上“不耐存放”的帽子，被很多茶人忽视。这个在讲存储的文章里面有，大家可以参看。这也是普洱茶市场最大的变局所在。
这个没办法，需要时间来说话，随着其他好茶出现数年以上的存量，格局才会有改观。
品鉴：
谈茶的好坏必然要落到品鉴，大家品鉴水平的提高，文化视野的开阔也是个时间过程，急不得。在品鉴发展的初期，真正静下心来细致琢磨的人少，简单直白的茶更易打开局面。不恰当的例子，在喧闹的广场上，小苹果和民族风最有市场，但这不一定代表水平最高。当然并不是说广场舞曲水平就低，而是说随着一部分人对茶文化乃至茶道的深入，会形成细分市场，更有内涵的茶也会有人关注。小苹果和交响乐可以各有所爱。
就目前普遍的品鉴关注点来说，未来探讨的空间非常大，茶的结构、层次感、张力、回韵等等更加细腻的参考点逐渐被大家了解之后，市场的格局也会有所变化。
比起一般茶友的品鉴，收料茶商的品鉴对山头名气的影响更为直接。一方面对普洱茶有客观独到理解的茶商不是太多，很多是随着名气跟风进入。另一方面，能喝出工艺问题的茶商较为稀少，更不要说不经过存储能从新茶喝出潜质的茶商了，那真是少之又少。这个也是个市场和时间的问题，需要有个过程。
说了这么多，不是拆名山的台，名山依旧是名山，而是给大家更多的希望和机会。新的茶友，依然可以用合理的价格收到水平不低于名山的古树；茶农朋友，如果能结合茶叶的品种特点提高工艺，未来也会有机会；而茶商朋友，培养自己的鉴赏能力，机会也依然很多。
10%这个数字是不是惊人了？其实不是，我们用笨方法一个茶山一个茶山的深入品鉴与了解来做数据库，目前掌握的情况来看，品质不低于一线名山而独具特色的古树品种并不算少，而数以千计的寨子，每个寨子的不同品种，茗寿堂还远远没有穷尽，未来的机会当然很多。
我常常说，普洱茶的品种是个未开发的丰富宝库，和其他茶不是一个量级的。整个武夷山也就和布朗山差不多大，但是品种分得细啊。整个普洱茶产区十一个地州，作为茶叶进化的基因源头，细分品种不计其数，即使做好十分之一，也会是十分惊人的！
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