安溪铁观音知识大全，你想问的都在这了！-茶礼仪网

安溪铁观音知识大全，你想问的都在这了！

在中国，要说起安溪铁观音的名字，可谓是无人不知无人不晓。

安溪铁观音风靡全国，从南到北，酒楼茶馆，每家每户，哪里没有铁观音的身影？安溪铁观音，可以说是中国乌龙茶的代名词。

这些知识，喜欢安溪铁观音的朋友一定要了解一下。

安溪铁观音有什么突出的特点？

外形上，铁观音颗粒圆整重实，呈“蜻蜓头”状，色泽乌黑油润，砂绿明显，传统工艺有“绿叶红镶边”，但新工艺铁观音已见不到红边。

内质上，香气浓郁持久，带有兰花香等清香味，茶汤金黄透亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。

铁观音分几季采制？

春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）

夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）

暑茶：立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）

秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）

不同季节的铁观音有什么特点？

春季气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽。

夏季气温高，光合作用强，鲜叶中的多酚类比例增多，因此滋味偏淡且涩口，香气略粗老，品质较次。

秋季气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成，故而秋茶香气特别高。

铁观音的“春水秋香”是什么意思？

春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%。

春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄；秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。不要问春秋铁观音到底哪个好，俗话说“春水秋香”，意思是春季铁观音茶汤层次更胜一筹，而秋茶则是香气突出，各有千秋。

铁观音基本制作流程是什么？

铁观音制作十分精细，有“好喝不好制”之说，包括采摘、初制、精制三部分。

采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术；

初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；

精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

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传统与新工艺铁观音区别在哪？

传统铁观音也叫浓香型铁观音。发酵和烘焙稍重，具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌润，汤色金黄，带花香和熟果甜香，滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性质更温和。

新工艺铁观音也叫清香型铁观音。发酵和烘焙较轻，颜色翠绿，汤水清绿，呈花香和清香，口感比较清淡、舌尖略带微甜。清香型铁观音性凉，体质虚寒或有肠胃疾病的朋友建议少喝。

如何泡好一杯铁观音？

1、选择瓷质盖碗冲泡高香更足，使用紫砂壶冲泡口感更佳。

2、铁观音是颗粒形的，正式冲泡前需要润茶，润至茶叶稍微舒展即可，避免损失太多滋味。

3、沸水悬壶高冲，激发茶香，前几泡浸泡时间不宜太久，尤其是清香型铁观音。后几泡应视茶的耐泡度适当延长冲泡时间。

4、出汤时需要把水滴干净，不能有水残留在壶内（俗称“留根”），否则茶汤不够鲜爽。

5、冲泡铁观音建议不用茶滤，香气口感更佳。

如何品味铁观音？

铁观音的品鉴重点是重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。有口诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。

第一阶段闻其香气是否高；

第二阶段尝其滋味是否醇；

第三阶段看观汤色变化。

铁观音的香不会很浓烈，而是幽雅的兰花香，香气清幽，并带有淡淡奶香，持久悠远。

中国的乌龙茶，著名的有福建铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶，而很多人认识乌龙茶，是从铁观音开始的。

铁观音优雅的花香和爽口的回甘，让很多人为之倾倒。也许，每个人对铁观音的理解不完全一样，但这一份记忆中的味道都一样美好。

有用+10

赏

台湾乌龙茶有哪些功效与作用？

乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分--单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。

大家都知道，乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、白牡丹，以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样，可以任君挑选。

实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但没有饱腹感，还可以去除油腻。

乌龙茶的保健功能：茶功如神，早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。”宋代吴淑《茶赋》说：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。明代李时珍《本草纲目》云：“茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。”乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

防癌症

1998年6月15日《健康报》(记者郑远翔)报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为100%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。

降血脂

1981年，日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授，就乌龙茶对动物脂肪代谢的影响进行试验，证明能显著抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。1983年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用乌龙茶，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医？quot；瘀血症\“均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

抗衰老

1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。1985年10月王泽农教授访问安溪茶乡时，赋诗一首，对安溪乌龙茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。

其他功效

台湾乌龙茶具有瘦身的功效与作用。台湾乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。饮用乌龙茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能，也就是说，并非乌龙茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以饮用乌龙茶后，脂肪代谢量也相对地提高了，从而起到了减肥瘦身的功效。

台湾乌龙茶具有预防蛀牙的功效与作用。台湾乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象。

台湾乌龙茶具有抗肿瘤、预防老化的功效与作用。台湾乌龙茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。此外，乌龙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效。

乌龙茶的价格是多少

乌龙茶的价格是多少

乌龙茶是走向全国的茶类。在省市茶叶市场和各大中城市茶叶店，都有乌龙茶的销售，全国乌龙茶消费明显增长。在十六大召开前，中央电视台《焦点访谈》对各省市、部长采访时，还谈到安溪铁观音。乌龙茶为何受欢迎?主要因素有三，即品质水平高，冲泡技艺高，拍卖价最高。那么乌龙茶的价格是多少?

全国茶叶平均每公斤l4元，名优茶均价40元，有的名茶几百元、上千元。名优茶评比奖品有金奖、银奖、铜奖，特等奖、一等奖、二等奖。乌龙茶还评出“茶王”、当场拍卖，其拍卖价比黄金还高，这是乌龙茶亨有的拍卖高价。2002年乌龙茶有3次拍卖，铁观音“茶王”两次，母树大红袍拍卖价惊人。11月铁观音“茶王”在南京拍卖，100克3.2万元;11月铁观音“茶王”在香港拍卖，100克12.8万元;大红袍名列武夷岩茶之首，被誉为“中国茶王”。大红袍的母树仅存3株，年产量不足1公斤，实为稀罕见。11月25日在广州，母树大红袍20克的拍卖成交价高达18万元。买方把这2O克母树大红袍珍藏在酒楼里，作为镇店之宝。乌龙“茶王”拍卖引起社会关注，海内外新闻每次都给予报道。这表明乌龙茶品质特殊，同时吸引更多的人饮乌龙茶。

因此乌龙茶的价格是多少是一个有很大的变数，而不是较稳定的之数。例如由苏州南环桥市场发展有限公司生产台湾乌龙茶的二级乌龙茶价格为600元/斤。这个只能说明由此企业生产的此等级乌龙茶的价格是多少，还是不可以定义全市场的价格。所以消费在购买时最好是货比三家。