武夷茶之母|菜茶奇种-茶礼仪网

武夷茶之母|菜茶奇种

奇种茶，由武夷“菜茶”所制而成。“菜茶”，是武夷茶有性繁殖茶树群体品种的俗称。意思是这些茶就像门前门后所种的青菜一样普通，只供日常饮用。菜茶芽稍肥壮，茸毛较少，产量较低，抗逆性尚强。可以制作乌龙茶，也可制作红茶和绿茶。

菜茶属于灌木型中叶类，品种则很多很杂，武夷茶史上所载的数百个茶树品种名，绝大部分都是这种茶。有人曾将其分为九个不同类型：菜茶代表类，小圆叶类，瓜子叶类，长叶类，小长叶类，水仙类，阔叶类，圆叶类，苦瓜类。选择其中具有优良品质的品种，通过无性繁殖方法培育成功的茶树，就是名丛。

菜茶之所以有那么多品种，有那么多的名称，一来是武夷山的自然环境使然。武夷山地形是丹霞地貌，到处奇峰怪石，从大的来说，仅在风景区核心带就有“九坑十八涧。”而就具体茶树生长的环境来说，又各有各的特殊小环境，因而形成“一岩一茶”的奇特状况。即使原先同一品种的茶树，由于小环境的差异，就会产生品种变异。比如，同一片悬岩上，由于海拔垂直变化较大，顶部，中部，底部的光照、湿度、土壤、植被不同，所生长的茶树就很容易产生变异。二来，主要是茶主们出于商业目的，争相斗奇，互造珍秘的结果。

武夷山的茶名，宋元时并不复杂，数种而已，且也比较朴实，无非是龙团、蜡面、粟粒之类。明以后则逐日增多，同时也变的花俏起来。紫笋，灵芽，仙萼，白露，雨前，等等。待到了清朝，就泛滥了。什么雪梅、红梅、小杨梅、素心兰、白桃仁、过山龙、白龙、吊金钟、老君眉、瓜子金，五花八门。到民国，就更是数不胜数。除了茶树名称，还有一些茶主为了吸引招来顾客，在包装时也竞取花名。据有关资料记载，仅慧岩一岩，就有花名八百余种。

武夷奇种茶名增多变杂的历史，其实就是武夷茶业商品化的历史。宋元时，武夷茶是贡茶，茶主是地方官府，独此一家，别无分店。尽管当时有“茶贵如金”的说法，但市场上基本无货。武夷茶更多的是政治价值而无商业价值，茶主没有必要动脑筋去取那么多花名。茶农更是不胜重负，巴不得将茶树统统砍光。事实上武夷御茶园在宋元时，确实多次出现抛荒现象。直到明清以后，武夷贡茶废，御茶园分属各个寺庙和茶庄，武夷茶开始走上商业化之路。为了吸引顾客，提高价值，以示不同，茶主们便开始在茶名上打主意。久而久之，便使武夷茶出现这种争奇斗艳，令人眼花乱的局面。虽说菜茶品种驳杂，树型叶片外观上有许多不同，但用以制成的成品茶，基本品质特征差别并不大。无非是有的香气更浓郁一些，有的滋味更醇一些。其色、香、味与名丛特征相似。

现今为了规范武夷岩茶市场，政府进行干预。于2004年对武夷岩茶的品名与质量标准作出强制性执行规定。将岩茶产品分为五种：大红袍，水仙，肉桂，名丛，奇种。从此结束了奇种茶品名千奇百怪的状况。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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高山乌龙茶的功效与作用

　　高山乌龙茶也叫软枝乌龙，是台湾名茶之一，它是一种介于绿茶与红茶之间的半发酵型茶叶，主要出产于海拔一千多米以上的高原地带，又因为它是乌龙茶的一种，因此得名高山乌龙茶。高山乌龙茶不但茶香诱人，营养丰富，还有多种保健功效，那么高山乌龙茶的功效与作用有哪些呢？

　　1、高山乌龙茶有抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化淤防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

　　2、高山乌龙茶有抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。

　　3、高山乌龙茶有减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。

　　4、高山乌龙茶有防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石“就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

　　5、高山乌龙茶有利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸性肝炎。

　　6、高山乌龙茶有强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

　　7、高山乌龙茶能舒缓身心：高山乌龙茶页岩色身香味浓郁而甘甜。品饮以后甘味回扬，口感特别好，它能舒缓身心，也能调节情绪，还能提神醒脑，对人类的精神无力萎靡不振，以及烦躁抑郁等多种不良症状都有一定的调理作用。

　　8、高山乌龙茶能预防高血压：高山乌龙茶中含有多种对人体健康有益的矿物质，特别是钾、钙、镁以及锰等物质含量特别高，人体吸收这些物质以后，可以促进身体内钠盐的排出，也能提高血管弹性，促进血液循环，能让人体的血压保持在正常状态，也能让过高的血压降下来。

　　9、高山乌龙茶能调节人体酸碱平衡：高山乌龙茶冲泡以后的茶汤中阳离子含量比一量阴离子要多一些，是典型的碱性食品，平时人们冲泡高山乌龙茶饮用以后可以维持身体内体液的碱性，对保持人体健康减少疾病发生有很大的好处。

　　高山乌龙为轻设发酵茶。经萎凋、摇青、杀青、重揉捻，团揉，最后经文火烘干制成。色泽深绿，汤色金黄，花香突出，滋味浓醇且耐泡。饮后体会：滋味浓醇，香气高扬。保健养生的功效与作用显著。

同是乌龙茶-差别在这（福建乌龙茶与台湾乌龙茶）

相传，台湾乌龙茶先由武夷山传入，制法以武夷岩茶制法为蓝本，后由安溪引进茶种，聘请茶师传授制茶技艺。可以说台湾乌龙茶是吸收闽北与闽南制茶的技术。但由于台湾茶叶在很长一段时间是以外销为主，它在焙火、精制加工、包装等方面都有一定的规定，从而使台湾茶在具体操作方法的掌握程度、加工粗细等方面都与福建乌龙茶有所差异。

台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。

台湾冻顶乌龙茶茶颗粒

台湾乌龙茶的白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。

台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多，品质最好，汤色艳丽，香烈味浓，形状整齐，白毫多。

台湾白毫乌龙（东方美人）

台湾包种茶在乌龙茶中别具一格，比较接近绿茶，外观形状粗壮，无白毫，色泽青绿；干茶具有明显花香，冲泡后汤色呈金黄色，味带甜，香气清柔；具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。

台湾大禹岭高冷茶茶粒

两岸乌龙茶的区别
福建乌龙有闽南和闽北两种乌龙茶。闽北乌龙主要体现“岩韵”,以大红袍为代表。闽南乌龙主要体现“音韵”、“花香”,以铁观音为代表。外形也不一样，北乌龙多以条索状，发酵度较高；而南乌龙多以颗粒状，且粒粒紧卷，沙绿油润。

福建铁观音茶粒

台湾的乌龙茶主要有两种，一种是台湾乌龙，一种是台湾包种茶。包种茶是台湾的特产，也是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一类。它是乌龙茶中发酵程度最轻的茶，发酵度与闽南的清香型铁观音接近。

主要代表有条形的文山包种和半球形的冻顶乌龙。

台湾阿里山金萱茶茶粒