青茶的初制技术-茶礼仪网

青茶的初制技术

青茶的制法综合了绿茶和红茶制法的优点，叶底绿、叶边红，香味兼备绿茶的鲜浓和红茶的甜醇。

由于青茶种类较多，各种类加工方法又各具特色，本章只做青茶加工的共同点加以叙述。

青茶制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、烘焙和包揉、干燥等。

1.晒青

晒青是萎凋的一种方式，亦称日光萎凋。晒青对青茶品质有重要意义，不仅是蒸发部分水分，更重要的是引起一系列的化学变化，为摇青过程准备良好条件。

先将鲜叶薄摊在水筛或篾垫上，然后置日光下进行萎凋。

2.凉青

经晒青叶片，移至阴凉通风处静置摊凉，散发热量，使茎梗中的水分向叶片扩散。

3.摇青

摇青亦称做青，是青茶制作特有的工序，是形成青茶品质的关键性过程。

将经晒青摊凉后的鲜叶置于水筛上（或摇青机内），通过力的作用或机器的转动，使茶叶在水筛上回转运输，促使叶绿细胞受到摩擦；

破坏叶细胞组织、茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，产生有色物质和促进芳香类化合物的形成，同时水分继续缓慢地蒸发。

由于叶缘受摩擦较多，使这一部分叶片变红。

4.杀青（也叫炒青）

青茶杀青是利用高温破坏酶的活力，停止发酵作用，防止叶片继续变红，固定摇青形成的品质。

青茶的杀青，不同于绿茶杀青。

5.揉捻

揉捻是将杀青叶经过反复搓揉，使叶片由片状而卷成条索，形成青茶所需要的外形。同时破碎叶细胞，使茶汁黏附叶表，以增浓茶汤。

揉捻应掌握“趁热、适量、快速、短时”的原则，揉念过程中加压要“轻—重—轻”。

6.烘焙和包揉

1）初焙：主要是蒸发部分水分，便于包揉。

2）初包揉：用白细布，将初焙的茶坯趁热包裹，进行包揉，运用揉、搓、压、抓的手法，使茶叶在包中转动，揉时要先松后紧，用力要先轻后重。

3）复焙：火温掌握在80～85℃,约焙10分钟，至手握茶团微感刺手时，即可起焙。

4）复包揉：主要是进一步整形，使茶条卷曲紧结，耐于冲泡，其方法与初包揉一样。包揉后适当固定片刻，以助条形紧结。

7.干燥

采取低温慢烤分两次进行，第一次至八九成干时起焙摊凉使水分重新分布；

第二次焙至茶梗手折断脆，气味清纯即可。（

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30多个名岩产区，你喝过几个山场了？

茶友有没发现，喝岩茶的时候大家都爱问明是出自哪个山场的，为什么？

我们知道，任何一种茶都会受到山场的影响，岩茶尤甚，山场已然成为岩茶的重要衡量点。岩骨花香，独属于武夷岩茶的韵味。

广义上来说，武夷山人根据武夷岩茶产区的地形、地貌、生态、气候，以及各地的茶叶品质等因素综合考虑结果，把武夷茶生长的山场分为两个区域：武夷山风景区和武夷山高山生态区。

名岩产区

名岩产区，即武夷山风景区内面积70平方公里，东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪，包括正岩产区和半岩产区，风景区以外称之为洲茶、外山茶。

名岩产区主要产地包括：三姑石、悟源涧、马头岩、三花峰、九龙窠、倒水坑、天心岩、杜辖寨、大坑口、牛栏坑、流香涧、慧苑坑、竹窠、章堂涧、鬼洞、丹霞嶂、燕子峰、北斗峰、曼陀岩、水帘洞、桂林、瑞泉岩、莲花峰、三仰峰、双乳峰、天游峰、桃源洞、北廊岩、大王峰、九曲溪、虎啸岩、一线天、狮子峰、马枕峰。

其中以正岩区“三坑两涧”最为著名，包括牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、悟源涧、流香涧。

生态茶区

生态茶区位于武夷山景区西北边的高山地区。

主要地点包括：山口、长滩、吴三地、程墩、岚上、曹墩、黄村、星村镇。这些产区形成一条非常绿色的茶叶生态壁垒，为人类提供着天然的生态饮品。

土壤

我们所说的“岩韵”在生态环境方面的主要成因就是土壤下的岩层和土壤中的沙砾含量高，而品质风格除了品种本身的特点和工艺，跟周边环境综合构成的“微域气候”有密不可分的关系。

正岩区，茶园土壤成土母岩绝大部分为风化火山砾岩、红沙岩、页岩组成；半岩区，茶园土壤成土母岩风化程度类似正岩区夹有半风化母岩及石砾；洲地，茶园土壤大多为三条溪流（崇阳溪、黄柏溪、九曲溪）靠武夷岩两岸的冲击土；外山，茶园土壤大多为红壤土、黄壤土。

日照、温度、降水量等

除此之外还受到日照、温度、降水量等影响。一年日照120天，无霜期272天，相当于平均每3天，就能晒到太阳；气候温和、冬暖夏凉，年平均气温17.9℃；年平均降雨量高达2000毫米......共同造就了武夷岩茶之“岩岩有茶，非岩不茶，茶以岩名，岩以茶显”的美名。

选购乌龙茶的简单实用的方法：望、闻、摸、沏

选购乌龙茶：望、闻、摸、沏

乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶（全发酵）以及绿茶（没有发酵）之间，风韵独具，但其品种单一，品质等次也良莠不齐。若何选购下等的乌龙茶呢？业内助士向引见了选购乌龙茶的复杂适用的办法：望、闻、摸、沏。　　

起首是望，即不雅其形状。将干茶捧正在手上对于着光芒检视，看茶叶色彩能否新鲜，冬茶色彩应为葱绿，春茶则为茶青，最佳有砂绿白霜，假如茶干昏暗枯黄则为劣品。同时留意能否隐存红边，有红边标明发酵过度，而那些颗粒巨大、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵缺乏的新苗。　　

其次是闻，即闻其味。手捧干茶，笃志贴紧茶叶，吸三口吻，假如喷鼻气继续乃至越来越强，即是好茶，较次者则喷鼻气缺乏，而有青气或者杂味者则为劣品。　　再次是摸，即看茶叶自摸若何。球型茶叶手握柔嫩则是枯燥缺乏，好茶拿正在手上颤动要感到有重量，过轻者味道淡漠，过重者易甜蜜；条型茶叶，如叶尖有刺自摸，则是墨绿太嫩或者退青缺乏形成积水的景象，喝起来易甜蜜。　　

最初是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步调。茶商们试茶凡是抓一年夜把茶叶，将茶壶塞满，实在试茶只需一只瓷杯，５克茶叶，冲１５０毫升的开水静置５分钟。而后取一支小汤勺，拔开茶叶看汤色若何。假如混浊，便是炒青缺乏；假如淡漠，则是嫩采以及发酵缺乏；假如叶片焦黄破裂，则是炒患上过分。好的茶汤，色彩亮堂浓稠，依种类及制法差别，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤勺拿起来闻，留意没有要有草青味，草青味是乌龙茶制茶不敷松散所形成的，有草青味的茶，一旦增年夜投茶量，再略加久浸，必定味道甜蜜，汤色变深。别的，好茶即便茶汤冷却，喷鼻气仍然存正在。　

　业内助士指出，选购乌龙茶的根本准绳是少投叶、多冲水、长浸泡。如许茶叶的优缺陷就会充沛出现，尽收眼底。

古法乌龙茶-红碧螺和普洱哪个好喝

2017易武古树茶价格表古法乌龙茶-红碧螺和普洱哪个好喝

红碧螺和普洱哪个好喝红碧螺就是红茶原料取芽头用类似碧螺春的方法制作，因外形类似碧螺春，又属于红茶，所以叫红碧螺。普洱茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

红碧螺和普洱哪个好喝

红碧螺

红碧螺就是红茶原料取芽头用类似碧螺春的方法制作，因外形类似碧螺春，又属于红茶，所以叫红碧螺。简单来说，红碧螺就是碧螺春形状的红茶。

红茶的口感是：

祁红工夫：汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。

滇红工夫：汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。

昭平红工夫：香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀古法乌龙茶明亮。

川红工夫：内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。

红碧螺跟红茶区别：

一、起源不同

1、红碧螺：红碧螺已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。

2、红茶：红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶武夷大红袍属于什么茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，已经有400多年的历史。