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乌龙茶进行拼配的作用与方法

（图片来源：网络）

乌龙茶品种繁多，产地都境各不相间，兼之采制技术高低有别，还有季节、老嫩、新陈等等之分，所以它们的品质和价格的差别是很大的。茶叶制成以后如果不按标准拼配，其产品品质必然难以保持一致，也势必造成产品销售的波动。运用拼配方法，它可以人为地发挥不同原料茶的特长，并按市场需求生产出品质与价格稳定在一定水准上的系列产品，并且能从中获取更大的经济效益，这也是保证茶叶品牌的重要手段。其要领如下：

第一、质量平衡稳定

地区调剂：不同地区生产的茶叶，其质量皆不尽相同，甚至同一座山山上与山下、阳坡阴坡采制的茶叶，其质量也不一样，如闽北崇安、建瓯等地生产的茶叶，它们的品种与外形虽然相同或近似，但内质的差别相当大。

盛产各茶的武夷山，山上与山下的差距只有数十米，山上采制的茶叶是上乘的岩茶，山下采制的茶叶则是洲茶。武夷山范围以外的外山茶的质量就差的更远了，闽南安溪、永春与漳州地区生产的茶叶，它们的品种大部分相同，外形也比较类似，但在色、香、昧方面的差别也是很大的。在拼配过程中，对于各地名茶，只能以各地名茶的原料进行加工，才能保持各茶的特色和风韵。

如高档武夷水仙、肉桂和奇种，只能以高档武夷岩茶的原料进行加工，高档铁观音产品，只能以高档的安溪铁观音作为主要原料，高档凤凰单丛也只能以高档单丛制茶，这样才能保持“岩韵”、“音韵”、“山韵”的特征。其它中下级茶产品，采取优带次进行拼配调剂，取长补短，既能弥补畅销原料茶的不足，也为茶叶品质差的地区解决产品的出路。

季节调剂：乌龙茶一年一般采摘4次，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶，低山地区或气候比较暖和时，还可以采摘冬片。而各个季节的茶叶，也都表现出各自不同的特点，春茶生长期长，成茶条形肥壮，色泽沙绿油润，气味浓郁醇厚，是四季中的佼佼者；夏暑茶生长期短，采制期间气温高，成茶条形较小，色泽晦暗或黄褐，香气不足，滋味则有苦涩感；秋茶及冬片采制期间昼夜温差大，成茶条形与夏暑茶差不多，但稍轻飘，而香气清高，但滋味则不及春茶。高档产品，应以高档的春茶作为主要原料，小包装茶可适当拼入少量高档秋茶以提高香气，其他中下级茶则以四季茶叶经不同烘焙处理后，按不同商品茶的品质要求进行拼配。夏暑茶留在次年使用，其苦涩味可稍退，而胜予当年使用。故经营者在春茶登场以后，都注意酌情储备，便于安排全年拼配作用，以保持各个定牌产品品质的平稳。

新陈调剂：新采制的茶叶，香气虽高，但滋味淡薄且不耐冲泡，陈茶虽然浓而耐泡，但香气则嫌不足，故新陈茶叶宜混合使用，新茶比例宜由少到多，避免滋味改变过大，乃是扬长避短，力求香味俱佳的一有效方法。

不同特征茶的调剂：中低级小包装茶的产品，特别是拼入不同制法的原料茶，其滋昧往往欠佳，香气较低，可视不同产品加入适量（3%-5%）窨制的桂花茶或栀子花茶，则不但能提高香气，又能减轻低级茶或不同制法茶叶的不良气味。对高级茶而言，如果拼入花茶，反而会夺其天然真味，这是实践经验，不能不引起注意。

在地区、季节、新陈原料茶等等的调剂外形和内质的调剂应同时进行。由于条形有粗有细，色泽也不尽相同，故须通过拼配调剂，才能使新产品与原品牌产品的品相一致。其次，采购的原料茶不可能与原品牌产品的品质相同，只有通过拼配调剂，才能使各个产品的外形保持与特定品牌产品的品质相近似。

但在选用原料茶时，必须选用品质比较近似的品种和原料，才能拼配出合格的产品，如果选用品种特征不同或为平衡价格而投下品质优劣差距过大的原料茶，其形、色、香、味势必难于达到原有产品或样品的品质水平。

第二、价格合理稳定

茶叶因产区、季节、品种、等级等等的不同，造成了价格上的差异，要保持特定品牌产品价格的稳定，同样须要运用拼配的方法予以调剂。实际上，当每个产品品质进行产品调剂时，应进行成本核算，价格调节也在同时进行，因为当品质调剂到符合要求的时候，价格基本上应该与计划相接近，如果价格与计划相差过大，说明拼配的原料茶中或因价格偏差或因其他原因才会出现这种状况。当这种情况出现的时候，应首先考虑保证“质量第一”的原则，以重信誉，保品牌。决不能为平衡价格而降低产品的质量。

产品品名与销售价格的稳定，在长期销售过程中，不仅可以增进特定品牌商品茶在客户和消费者中间的印象，而且在销售过程中，指名取货，按货付款，也能够使购销双方都心中有数而感到十分方便，这也是创立名牌的有效途径之一。

第三、拼配注意事项

要做好茶叶拼配工作，应该做好如下几点：

心中有数：全面了解库存原料茶的品质和数量，才能充分发挥各种原料茶的特长和拼配出各种称心如意的产品。

先小后大：根据产品或样品开列拼配单对各种原料茶应先进行评审和试拼，该重新处理的要处理好，然后按比例拼配小样，再与前批产品或样品进行对照评审，质量符合要求后，才进行大堆拼配。

拼和要均匀：在拼堆时，应该把两种以上不同的原料茶严格按比例分若干层次进行匀堆，粗壮轻飘的茶叶应放在每层次的下层，沉甸的碎末茶放在上层。乌龙茶因为条形粗长，采用机械匀堆往往由于出茶口不甚通顺的麻烦，故多采用人工拼堆，匀堆时，要分段由上而下垂直开挖，细心翻拌，力求均匀，避免同一批茶叶中出现品质差异而造成麻烦。

调查研究：要做好市场调查研究，了解各销区对茶叶的饮用习惯和质量的需求，才能够生产出适销对路的产品。

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一起来学茶知识之关于青茶的简介

青茶又称乌龙茶，乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。属半发酵茶它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村(霞云村、霞春村等)更是该做法的典型代表。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。

一起来学茶知识之关于青茶的简介

乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区：福建省安溪县长坑乡。

绿叶红镶边的乌龙茶乌龙茶有什么功效

乌龙茶，亦称青茶，是独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶属于半发酵茶，是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的。

绿叶红镶边的乌龙茶乌龙茶有什么功效

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，起源于福建，创制于1725年（清雍正年间）前后，至今已有一千多年的历史。

乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。要采得一筐的鲜叶，需要一天的时间，将叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身有一定科学根据。

乌龙茶采制工艺的诞生，是中国传统制茶工艺的又一重大革新。按产地不同，乌龙茶可分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶，因其做青的方式不同，又可分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。

减肥瘦身，降低胆固醇

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶的芬芳，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”，其保健作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酶在人体内的活性化，每天喝1杯乌龙茶能改善皮肤过敏。

乌龙茶具有非凡的瘦身功效。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切关系，能够起到溶解脂肪的减肥效果，实在是不可多得的减肥茶。另外，有实验结果也证实，乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量，每天喝杯乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。

乌龙茶越泡越苦，乌龙茶的冲泡技巧

乌龙茶比绿茶苦是因为发酵程度更深，茶苦是由多酚物质决定的，从发酵程度上看，发酵的程度越深多酚物质就越多，所以对于乌龙茶来说，冲泡的方式很重要，具体如下！

乌龙茶的口感

乌龙茶是半发酵茶及全发酵茶，所以会比绿茶（不发酵茶）苦。在工艺无缺陷的前提下，茶越苦，就越具有抗氧化和清除自由基的能力，茶的保健功效也越好。

乌龙茶的冲泡技巧

1、冲泡器皿要讲究

既然要领略乌龙茶的真香和妙韵，就要有考究而配套的茶具。最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(叁才杯)。杯具，应选择极精巧的白瓷小杯或由闻香杯和品茗杯组成的对杯。壶，应选年代久远的壶。人多喝茶，选择较大的“得慧壶”。

2、器温和水温都要高

泡茶前先把烧开的水倒进壶内烫一会儿，再把杯子烫热，提高器皿的温度，才使泡出的乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。

3、泡茶的水沸腾在95℃——100℃

唐代被尊为茶圣的陆羽谓水有叁沸：“其沸如鱼目、微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓流浪，为叁沸。”滚开的水，有老、嫩之分。一沸之水太嫩，劲不足，泡出的茶香味不足。叁沸的水又太老，因水中的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，所泡出的茶汤既不鲜也不爽口。惟有二沸的水称为“得一汤”。“天得一以清，地得一以宁”。

4、乌龙茶应“旋冲旋啜”

要边冲泡，边品饮。冲泡的时间要掌握好。泡的时间过长，茶必失味而苦涩。冲泡时间过短，色浅味淡没有韵。头一泡茶闷茶时间由2O秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延10—30秒钟。好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。优质的乌龙茶，一壶可冲泡12次。

喝乌龙茶的注意事项

1、浓茶和多次泡的茶不宜喝

浓茶内含有过多的茶碱和咖啡因，喝了对身体没有益处，喝浓茶的后不但没有提神醒脑，还会失眠和头痛。而三次泡用的茶水，这时已经没有了营养，而且也泡出了危害人体的物质。喝了不但会头痛、还睡不着而且对身体没有益处，因此浓茶和多次泡用的茶不要喝。

2、冷茶烫茶不宜饮

冷却茶喝多了会导致身体受寒、痰多等毛病;经常喝烫茶会引致胃壁损伤，而出现胃部疾病。最好的茶温在50度以下15度以上，这样喝才能提神醒脑，有益身体。

3、时间长和隔夜茶不能喝

搁了很长时间的茶水中没有了有益人体的维生素，而且因长时间受了环境的污染，而滋生了许多对人体有害的细菌。所以搁了长时间的“好茶”就别心疼了，为了身体着想还是把它倒掉。

4、空腹或饭前不宜喝茶

茶友们都知道我国自古以来都有“不饮空心茶”的说法，是指不能空腹饮茶;空腹喝茶就会被茶性侵入脾胃，而导致脾胃受寒，脾胃受寒后吃些不常吃的食物可能会拉肚子或腹痛;所以空腹或饭前就尽量不要喝茶吧，以免影响身体健康。

5、不要以茶水代替白开水服药