六堡茶有土腥味是什么原因？-茶礼仪网

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最近一段时间，小编收到个别茶友的私信，称其在某实体店购买的六堡茶有泥味、土腥味，问是怎么回事，今天小编就借此机会和大家聊聊六堡茶的异味。

首先做个科普：茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质，从表面到内部有许多毛细管孔隙，构成各种孔隙管道，因此具有较强的吸附能力。六堡茶属于后发酵黑茶，成品六堡茶需要经过发酵、陈化等多道，极易在生产过程吸收环境中的异味，这就是六堡茶中异味的由来。

六堡茶常见的异味一般有烟味、青味、堆味和仓味，较少见的有焦味、泥味（土腥味）至于有部分茶友所说的霉味，小编认为多是对其他气味误解，因为任何一个正规的企业，都是不会把“发霉”的六堡茶推向市场的，在此也提醒广大茶友，如果对六堡茶没有一定深度的鉴别能力，买茶还是要挑选大品牌。

言归正传，首先来解答茶友的问题，一般来说我们认为泥味的产生有两个原因:一是茶叶在泥土裸露的洞穴(或干爽仓库)内陈化时，吸附洞穴(或干爽仓库)内泥土气味造成；二是茶叶在渥堆时吸附了地板的泥土气味后，在干爽且无泥土气味条件下的陈化时间不足造成，因此六堡茶带有泥土味（土腥味）的关键就在于陈化环节。

其次是烟味，六堡茶烟味的产生有三个原因：一是初制时鲜叶杀青时因灶膛不紧密而受到烟气污染所致，这种烟味会随着后续的加工有所减弱甚至消失；二是初制时烘干控制不当受到烟气污染所致，这类烟味同样会随着后续加工制作有所减弱甚至消失；三是陈化受到烟气污染或是某些干仓陈化自然产生（如昆明干仓存储的六堡生茶在陈期3~5年之间，极易出现烟味），这类烟味随着陈化时间的延长会有所减弱,但较难消失。

再次是青味，六堡茶带有青味的原因也有三个:一是采用不适合制作六堡茶的茶树做原料造成；二是六堡茶杀青的时候，杀青程度低造成；三是渥堆时发酵程度不足造成。

然后是堆味，堆味是六堡熟茶经过洒水渥堆这一工艺环节产生的味道，这是大部分新制熟茶都会有的味道，不过只要经过一段时间的正确存储就会消散。如果出现堆味并不能说明茶叶不好，只能表明茶叶的陈化年份不足。

最后是仓味，仓味是一个比较宽泛的味道，不同地区的不同仓储会导致六堡有不同味道，由于仓储环境相对密闭，茶叶难免会吸附上这些环境气味，而我们通常所说的仓味只是其中那些令人不悦的湿仓味，这种气味也常常被误解为霉味。大多数的六堡茶仓味在离开原有的仓储环境后存放一段时间都会逐渐消散掉。

那如果我们的六堡茶有异味怎么处理？划重点了——醒茶很重要，绝大多数异味不严重的六堡茶都是可以采取醒茶的方式使异味自然消散的。即将准备饮用的六堡茶置于紫砂罐、陶罐等具有一定透气性的容器内，放在通风、干燥、无异味之处充分醒茶，醒茶时间视具体情况而定，通常老茶需要一个月左右的时间来完成醒茶。如果茶叶异味较大、刺鼻且令人极为不悦的话最好还是不要饮用。

回答者：泡妞妞回答时间：2019-09-11

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六堡茶有多少种

六堡茶按照工艺的不同，六堡茶分为熟茶(厂茶)和农家茶(生茶)两大类，两大类各自的分类有所区别。

六堡茶有多少种

六堡茶熟茶的分类

熟茶的分类比较简单，在固有的工艺标准里，各个厂家生产的熟茶质量，拼的就是口感。而口感的影响因素，除了制茶师傅的工艺掌控外，就是原料级别的高低和年份的陈化。因此，熟茶分类有两种，一种按原料级别而分，另一种按年份而分。

先说原料级别，根据国家标准，六堡茶熟茶分为特级至六级共七个等级。

尽管分了七个等级，但受市场销售、工艺及消费者接受程度等因素影响，市面上常见的熟茶级别基本以特级到三级为主，四级以下的茶几乎没有。

因此，可以将熟茶等级划分为两个阵营，一个是特级茶和一级茶，另外一个是二级茶三级茶。

特级茶及一级茶采用一芽一叶为原料，芽头多，嫩度高，制作出来的干茶外形紧细、匀整，没有茶梗，冲泡出来的汤色深红明亮，叶底则细嫩柔软。口感鲜爽，以醇滑细腻为主，适合现喝，但由于原料太嫩，后期转化的空间不大。

六堡茶生茶的分类

茶芽类，包括社前茶、明前茶、清明茶、夏茶、秋茶、冬茶等;

按照茶叶的老嫩程度，可分为茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等种类;

照茶树的部位，还可分为茶花、茶果壳、茶米和龙珠茶(虫屎茶)等一些很另类的茶品。

是否有一种感觉，一棵茶树，农家茶基本上是物尽其用，能喝的都不会浪费。

按季节采摘的茶都是茶芽类的茶。

春茶包括社前茶、明前茶和清明茶，其中以社前茶口感最好。采摘自单芽、一芽一叶为主，原料级别最高，茶叶氨基酸和多种维生素的含量丰富，香气以蜜香、花香为主，口感清新鲜爽。但产量比较少，因而价格也最高;

如何品鉴六堡茶？如何品六堡茶的好坏？

一、品六堡茶生茶

喝茶有两种，一种是大碗喝不辨细味只为解渴，另一种是静室案前凝神细品，本文所言之品为后者。

爱茶之人，或许爱其风韵雅致，或许爱其浩然博大，或者爱其间数千年传承的茶文化，或者爱其独一无二的滋味，无论何种，都让人想把六堡茶喝“懂”，但这又是个庞然博大的工程，许多新茶友闭目摸索而不得其中要领，本文仅抛砖引玉，浅谈如何品，纯属个人喝茶经验之谈，若对茶友有用自然倍感欢喜。

品，首先要了解生茶有哪些特点和品饮要素，然后在品饮过程中循序渐进的去感受茶所展现出来的每一个滋味特点，这是一个必须宁心静气才能逐步体会的过程，它需要身体的很多感知部位进行协调，品六堡茶，是一个非常静谧的过程，外形粗犷，实则细腻，若是像喝酒那样大口灌下去，十年也未必能体会其中的奇妙之处，当然你也可以说茶嘛，怎么喝不是喝，何必认真？这也对，但正如人生，你不认真对它，得到的当然不会太多，差别不过须臾。

如何品鉴六堡茶？如何品六堡茶的好坏？

生茶主要品饮它的香、甜、回甘生津、喉韵、润、苦涩度。

香气往往是最吸引人的，香气在品饮过程中的展现形式有这几种：干茶香、杯底香、茶汤香、回韵香。

干茶香很好理解，茶饼自然散发出来的香味，常见的新茶是清甜香，湿仓茶会有霉味，没存好的茶可能吸收了其它异味；

杯底香在洗茶第一道之后展现的最为明显，倒掉洗茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷却的时候，凑到鼻下，茶香会扑鼻而至，新茶经常出现的冷杯香是花果香，非常鲜甜馥郁，冷杯香是一款茶的香气表现最直接的形式。

茶汤香气则没有冷杯香这么容易感受到，通常茶汤含在口中时，舌尖轻轻搅动，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶汤中的香味，这种香味非常丰富，层次明显，比如十二年陈期的大益绿大树会展现出鲜木香和野菌香，而且随着冲泡次数增加这两种香气会互相交叠变化，强弱起伏。

茶汤咽下后喉咙微微有香气上浮，呈现的比较慢，此为回韵香，一般喝过三四泡茶汤之后，停顿几分钟，细细感受口腔和气韵变化，可以感受到茶的回味和韵味。

有的茶汤香气比较漂浮，多见于刚制作好的新茶，茶汤含在口中时，香气在鼻息间乱窜，时隐时现，香气沉稳的茶则能够感受到香气如同一段连绵不绝的丝绸滑过呼吸间，仿若有形状一般，对于香气非常强烈的茶，景迈极为明显，景迈兰香幽然，从干茶到茶汤都香气馥郁。

茶汤的甜味表现在茶汤入口和舌面接触时所感受到的甜味，在茶汤入口时，注意力集中在舌面上，放慢茶汤流淌的速度，仔细感受舌面两颊和茶汤接触时的甜度。当然，大多数茶其实入口苦味要重过甜味，少数山头的茶入口甜味比较高，甜度比较具有代表性的是临沧茶，例如冰岛和昔归古树茶都是入口非常甜。

苦涩在新茶身上似乎不可避免，对于茶来说，苦味非常正常，有人喝了第一口觉得苦就放弃了一款茶，实际上我们常说前面有多苦后面就有多甜，苦涩是茶之本性，本就不可避免，大家所追求的，都是苦尽甘来那一刻。

回甘和生津是两种感受，回甘是在茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味，回甘伴随着苦味产生并且在苦味之后，一款茶苦味能不能迅速转化成回甘是衡量它的活性度的重要指标，活性度好的茶内质更加丰厚，后期转化空间更大。

回甘比较容易感受，喝了两三泡茶之后停顿两分钟，注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到，有种吃了青橄榄之后产生的回甜。

生津是众多滋味中最容易体会到的，茶汤咽下的几分钟之内，舌底乃至两颊都有口水冒出来，常说的“舌底鸣泉”就是说生津，一般在当年新茶比较明显。

喉韵一般在四五泡以后比较明显，喉韵的展现不止一种，比如喉咙一段比较清凉舒爽，或者呼吸的时候喉咙有明显放空感觉，或者回味时甜香从喉咙蔓延整个呼吸，喉韵的表现是身心俱爽，有心旷神怡之感。

“润”是一种是什么感觉呢？最简单的方法，含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，润泽的茶汤，流经之地有泉水清冽滋润之感，而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。

对于老茶来说，还有一个值得品味的地方——陈香，存储在昆明的生茶，干仓至少五年以上才会逐渐出现陈香，陈香是一种很温暖的感觉，有种独特的怀旧气息，陈香浓郁的茶，品之前闻茶汤就能闻到陈香，茶汤咽下之后，深深吸一口气再慢慢呼出，呼吸间有陈旧的老木头的味道，就好像推开一扇久经年月的老木门，阳光穿过灰尘落在木头上，散发出来的陈旧而温暖的味道，非常舒服，让人心情不自禁的沉淀下来，老茶让人着迷的地方，也就在这种饱经风霜充满岁月的味道中。

品生茶，着重关注它的香、甜、苦、涩、回甘、生津、喉韵、润，以及极少数顶级茶所具备的茶气，基本能够体会其中真味，从而辨别出一款茶的品质大抵在什么段位。

二、品六堡茶熟茶

喝茶这事，要认真仔细的把一款茶喝懂、喝到能分辨好坏也不容易，对于熟茶来说，可能更不容易，我尽量以粗俗文笔说的通俗易懂一些，不足之处还请见谅。

由于熟茶的工艺比较复杂，所以提到熟茶，我们把“干净”放在第一位。

如何品鉴六堡茶？如何品六堡茶的好坏？

熟茶主要的品饮点有：厚、滑、润、甜、纯正、香气。

不管多好喝的熟茶，干净始终是最重要的，熟茶制作工艺中有“渥堆”工艺，渥堆时毛茶分堆洒水，还要反复翻身，这个过程很耗时耗力耗场地，对于很多小作坊式的初制所来说，没有非常好的条件来进行发酵和晾干，这个过程中就容易混进一些杂物，比如尘土、编织袋丝、头发、树枝等等，相对而言，大厂的渥堆场地和过程中卫生条件比较好，而且熟茶的渥堆工艺直接决定口感，渥堆师傅的经验对茶影响极大，所以在选择熟茶的时候，新茶友尽量选择大品牌厂家生产的熟茶，或者是自己经常购买比较信任的小品牌，小品牌中也有许多不错的熟茶。

熟茶的品饮比生茶似乎更难以琢磨一点，尤其茶汤厚度、滑度不是那么容易感受到，首先说说厚度。

要了解茶汤厚度，最好是两款熟茶同时冲泡，一对比就容易感受到差距，熟茶冲泡时一般洗茶两道，从品饮的第一泡开始，到第四五泡时，茶汤含在口中，舌尖轻轻搅动，感受搅动的力量和茶汤撞击两颊的力度，可以感受到茶汤的厚度，即粘稠感，茶汤咽下时，喉咙有米汤滑过的稠厚感，此为茶汤厚度。

感受滑度时，要集中精力，注意力放在口腔两颊和喉咙，茶汤经过时，可以感受到茶汤流淌的流畅程度，比较粗糙的茶汤，滑过口腔时有细微的剐蹭感，这个对感官要求比较高，两种茶汤对比品饮容易感受到。

“润”在生茶里大概是附加要求，但在熟茶中却是必须的，好熟茶品饮之后给人的感觉就是温润如玉，浑身舒畅。

三四泡以后，喉咙没有刺刺的感觉，反而清爽滋润，喉咙到胃一段有温暖感，口腔不干燥，有清爽的温润感，即为“润”。

再说甜，熟茶的甜度非常明显，未饮之前闻茶汤就能闻到甜香味，而且熟茶几乎没有苦涩，甜味也就更加明显，茶汤入口和舌面接触就能感受到茶汤甜度，熟茶的甜是比较绵润持久的，茶汤顺着舌面流淌入喉，甜味会在口中持续停留片刻，咂咂嘴感觉更明显，熟茶的甜是比较细腻的，有种清泉流淌的小桥流水之感，宛转悠扬绵润舒适。

纯正对于熟茶来说非常重要，相对生茶，熟茶是比较单纯的，口感“香甜醇滑厚润”，香味和口感方面都很独特，差异性大，所以如果在某种滋味上不纯，就会显得非常明显，一个明显的缺点足够掩盖其它的优点。

“纯”最明显的一个地方是茶汤入口之后，有一种非常干净清澈的感觉，气息从呼吸间涌出的时候，纯澈清净，很舒服。

熟茶的香气有很多种，新制的熟茶会带熟果香（或称甜香），而随着陈化年份的增加，存储得当的熟茶会出现其它香气，如：枣香、木香、药香等。

好的熟茶品饮起来身心俱爽，绵润可口，是极大的享受，说了好的，来说说不好的熟茶是什么样的。

不好的熟茶喝了之后可能有这些反应：叮嘴，口腔和舌面发麻，出现酸味、馊味，以及霉味或者其它让人反感的异味杂味，除了新制的熟茶在前几个月汤色略混，若是存储了一年以上的熟茶汤色还比较混，就不适宜饮用了。

好的陈年熟茶应该是这样的：润、甜、干净、纯正、陈香馥郁清爽，尤其陈香非常令人愉悦，茶汤咽下后呼出的气中带着一种老木头的清香澄澈，矫情点说，有种初遇阳光的感觉。