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其他茶六堡茶产于广西梧州，品质独特口感浓醇，对六堡茶小有研究的人应该都知道现在生产的六堡茶都是以独特的后发酵工艺加工制成，可这后发酵到底是什么意思呢？为什么会有前发酵和后发酵之分？今天就由小编来介绍一下广西梧州六堡茶制作的独特工艺。
一、“沤堆”和“加水渥堆”的区别
首先先来解释一下何为“沤堆”，何为“加水渥堆”。
“沤”字有用水浸泡待加工的食物的意思，也有长时间浸泡的意思，还有堆积壅埋堆积的用法，所以“沤堆”的做法在当地是指经过揉捻茶叶后，利用茶叶自身汁液，不需添加水，加盖竹席或凉席闷沤所进行一道发酵工艺。
“渥”其字义是沾湿沾润，“加水渥堆”的做法顾名思义是指往茶堆喷洒一定量的水促进茶叶发酵。
“沤堆”工艺和“加水渥堆”工艺是完全两个不一样的概念，一个是在茶叶被烘干前的沤堆发酵，我们称这种技术为前发酵，而加水渥堆是在茶叶被烘干以后进行的发酵，我们称这种技术为后发酵。
二、“沤堆”的产生
1845年起随着六堡茶销量的猛增，六堡茶的种植规模不断扩大，每当适逢产茶季节，茶农们白天采茶傍晚便开始杀青揉捻，由于揉捻机的出现使得揉捻效率大幅度提高，但每天晚上烘干的速度远远跟不上。
于是茶农们只好把揉捻好的茶堆放在墙角，等第二天分批将茶叶烘干。很快茶商茶农们发现这些经过了十多小时堆放的茶叶在冲泡时滋味竟然变得醇和，苦涩味大大减轻，也更易为民众所接受。于是便逐步形成了六堡茶沤堆这一原始工艺。
三、“加水渥堆”的出现
泡六堡茶的茶具、用水、水温及投茶量如何选择？
总有茶友向小编诉苦，觉得六堡茶的冲泡很麻烦，满脑子都是茶具以及繁琐的冲泡方法，想喝又怕麻烦，一直望而却步。
其实，六堡茶的冲泡方法可繁可简，只要掌握其中一些要点，对于日常的饮用是没有问题的。
第一、选具
由于茶叶的生性不同，在选具上也会有不同。比如冲泡六堡茶新生茶，选用盖碗则优于选用紫砂壶。这也由于盖碗生性的缘故，选用冲泡六堡茶的新生茶，其色清而味甘，不仅泡出了茶香，还方便观察汤色。而紫砂壶具有良好的透气性、保温性，能给熟茶提供充足的温度与热量。就六堡茶熟茶而言，除了保温性好的紫砂壶来冲泡，还需要选择壶身适中之壶。
第二、选水
现在一般都是用自来水经煮沸后泡茶，如果条件优越的茶友可将自来水静置20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好。若是用水的水质不佳，可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。
就茶台间的冲泡用水来看，目前主要是以矿泉水、纯净水为主。从健康角度来看，是为目前泡茶用水的“佳酿”。此外，无污染的天然矿泉水也很不错，远离人口密集的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水。
第三、水温
六堡茶冲泡时的水温一般要求为100℃，但是，不同年份的茶对水温的要求又略有差异。例如，新生茶的社前茶、冬茶等，冲泡水温在90℃为宜。
第四，其他因素
（1）投茶量
投茶量的多少也是影响六堡茶冲泡的重要因素。从健康科学的角度来说，100ml的水投3-5g茶叶较适宜（如果估计不准茶叶的克数，建议使用电子秤）。当然，由于个人口感浓淡度不同，可以适量调整。
（2）冲泡时间
“苦涩”是否是评判六堡茶优劣的标准？
人的味觉，通常对苦涩较敏感。寻常生活中，大部分的人对“苦涩”都避之不及。但放在六堡茶上，“苦涩”和六堡茶的渊源，就需要从另外的角度去分析。喝六堡茶有些时日，发现有些以“苦涩”的轻重程度来评判一款六堡茶，给茶友介绍时会说：“这茶无苦无涩，是好茶。”等等诸如此类的话语，有失偏颇。故以此文来分析一下“苦涩”是否是评判六堡茶优劣的标准。
苦涩是茶叶的本味。茶品出现苦味是因茶叶中：咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶叶皂素、苦味氨基酸等物质含量较高；茶品出现涩味，是因茶叶中所含茶多酚类，尤其以儿茶素含量较多。
同时，不同的茶青，所出产的茶品表现出来的苦涩也会存在差异。六堡茶的茶区包括整个广西区域，每个地方因气候、土壤、对茶树的生长产生的不同影响，茶叶中所含物质也不尽相同，茶品出现的苦涩也就会存在很大差异。
苦涩以显著来形容，是具体可感的茶味。有的茶品苦明显、涩不明显；有的茶品涩明显，苦不明显，苦重的茶不一定就不是优质茶。
有的茶涩感明显，而有的茶涩感轻微，是因茶叶所含茶多酚的多少造成，通常涩感显著的茶，不一定就不是优质茶。
苦涩味，较多出现在六堡生茶上。但苦涩也会因投茶量和冲泡方法等外因发生改变。若是要以“苦涩”来评判一款六堡茶的优劣，需遵循在适当的投茶量和正确的冲泡方式下：
1、苦涩能否迅速化开；
2、苦涩是否造成口腔不适；
3、苦涩在这款茶品中所占的比例是否大过了其它的味道。
通常冲泡后，或多或少都会带有些许苦涩，是受的选料、制作工艺、冲泡方式等因素的影响，所以的苦涩并不能判定其品质是否优质。但苦涩较快化去的茶品，含丰富茶质，活性度较好，在后期经良好存储后，能够展现出别样的风味。
苦涩只是本味，除了这两味，还有很多可以作为评判的标准，如：茶香纯正、茶汤顺滑、茶汤浓稠饱满、茶气强弱、茶韵有无等。所以“苦涩”只是评判一款六堡茶的入门基础，并不能作为标准。
六堡茶产地在哪儿？
六堡茶的历史虽然很久早在唐朝就有记载，但是六堡茶真正的兴盛要到了清朝初期，那个时候，清朝还没有实行闭关锁国的政策。
由于国外的航运发达起来，中西方的交流也一度鼎盛，那时候，中国出口西方最多的一宗就是茶叶。
也是从那时候起，六堡茶声名鹊起，逐渐扩大规模。
清朝康熙的时候，六堡茶在两广一带非常有名，这是因为六堡茶就产自广西梧州市。
现在是广西省壮族自治区梧州市苍梧县，这里位于北回归线以北，气候温暖潮湿。
六堡茶的名字由来，就是因为这里最大的产地名字就叫六堡镇。
六堡茶主要种植在山腰和峡谷，这里有很多参天大树，在这些树木的庇护下，六堡茶的茶叶可以吸收很多水分。
六堡茶本身就不喜阳光，喜欢在阴凉的地方生长，所以叶片显得肥厚，也更加富有营养。
每一种产物都有着独特的产地，产地特殊的地理环境和气候温度是成就产物的主要原因，六堡茶得天独厚，只能在六堡镇生长。
这里的人们也独具慧眼，发现了这种茶叶。
经过蒸压陈化之后的六堡茶茶汤呈现出浓郁的红色，鲜亮澄清，入喉之后味道醇厚清爽，茶香久久，带有槟榔的香气。
因此，当地人非常喜欢六堡茶，并且将这种茶叶的种植、制作方法在千百年的历史中传承了下来。这也足以说明六堡茶的口味非常让人喜欢。
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