绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶六堡茶在清嘉庆就是全国24大名茶和当时的贡茶，并在清朝末年随着两广华侨走进南洋，开启了六堡茶“茶船古道”的历史。二十世纪六十年代之后，出现了人工加水渥堆的后发酵工艺，也称为六堡茶的现代工艺。由于两种工艺的茶都叫六堡茶，传统工艺的自然发酵的茶叫生茶，现代工艺人工加水渥堆的茶叫熟茶，以示区别。普洱熟茶是二十世纪七十年代借鉴六堡现代工艺的结果，因此也有生熟之分。
六堡
传统工艺的六堡茶历经千年，由于自然发酵，要晾置陈化5年以上才能销售，二十世纪五十年代的人们认为实在是太慢了，不符合大干快上、赶英超美的大好形势。有些爱国港商发现香港的仓库尤其是潮湿的仓库，不仅租金便宜还能放二年出五年的汤色。还有些更加爱国的港商为了让祖国的茶叶更快地销往南洋，直接往装满茶叶的箩筐泼凉水，发现一年茶汤色就红了。于是乎一种全新的工艺诞生了。加水渥堆发酵，据说是成熟于六十年代，因为过程和动机的可疑，所以这一功绩被埋没在历史的不可考之中。尤其是进口地的人民，无知无觉地习惯了新六堡，就是现代工艺六堡茶。2008年六堡茶地方标准的制定，现代工艺六堡茶成了唯一的标准。传统六堡茶被遗留在偏僻的六堡乡。
传统六堡茶，现在有很多叫法，有的叫古法六堡，有的叫农家茶，有的叫六堡生茶等等。传统六堡茶完整工艺是：鲜叶杀青揉捻渥堆复揉干燥，做成干毛茶后再筛分蒸压后陈化，然后等上你喜欢的年份，就是成品。
现在有人把双蒸双压也叫古法六堡的，也有拿绿毛茶用烟熏再蒸汽蒸叫农家茶的，这当然从另类的角度可以证明传统六堡茶的魅力。
为区分传统工艺六堡茶，所以那些做传统工艺六堡茶的茶农就称现代工艺六堡茶为“厂茶”。但六堡茶的现代工艺依然是个伟大的发明，在黑茶的历史上是会有它浓重的一笔的，因为它成就了另一个巨人“普洱茶”。1972年，在六堡茶现代工艺炉火纯青的时候，普洱茶的技术人员借鉴了它，普洱熟茶产生了。2008年普洱茶的地方标准把普洱分熟茶和生茶。所以我们把传统六堡茶叫六堡生茶，现代工艺六堡茶叫六堡熟茶，也算是对它的借鉴的“回馈”。
最后揭秘一下六堡茶现代工艺：六堡毛茶加水渥堆发酵筛分蒸压晾置陈化，当然也有些高明的人是直接用绿毛茶加水渥堆而成，当然这样的高手不少。
黑茶六堡茶功效与作用
六堡茶主要的功效与作用是助消化、抗衰老和降血糖。六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市所辖行政区域。
六堡茶的功效
1、助消化
六堡茶中含有丰富的咖啡碱、维生素等，有助于人体消化，调节脂肪代谢，具有很好的解油腻、消食等功效。每天适量喝点六堡茶，还能帮助改善善肠道微生物环境，增强肠胃蠕动能力。
2、抗衰老
六堡茶富含儿茶素、茶黄素、黄酮类、维生素等营养成分，具有清除自由基的功能。经常适量饮用，有易于延缓人体细胞衰老，起到较好的美容、养肤功效。
3、降血糖
六堡茶中含有的茶多糖复合物有很强的生物活性，每天适量饮用，能帮助调节血糖，让血糖处于平衡状态。并对ACE酶具有显著抑制功能，有着良好降压功效。
六堡茶的冲泡方法
饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。
六堡茶为什么会有苦涩味儿？
有一部分的人能够正确对待这个问题，但有一部分人却很纠结于这个问题，认为有苦、涩的就是品质不好的茶，以致于只喝一两口之后就完全否定了这一个。其实这样的判定很偏执也很不科学。今天我们就跟大家一起探讨一下，六堡茶为什么会有苦、涩味儿？
一、从六堡茶滋味的化学组成成分来看一下，为什么茶汤里面会有苦、涩？
茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实。
1、茶汤中的苦味物质：汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。
2、茶汤中的涩味物质：茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。
通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。
二、从六堡茶的制作以及多酚类物质来看，为什么茶汤里会保留苦、涩？
我们都知道，六堡茶生茶在制作过程中，仅经过十几个小时的堆闷发酵，在此过程中茶叶只达到轻度发酵，较大程度上保留了茶叶原本的滋味。多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性，它是茶叶中的重要活性物质，是多酚类化合物的总称，是茶鲜叶的重要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%至80%。但多酚类物质在贮藏过程中容易发生自动氧化，从而其含量慢慢降低。因此，汤，特别是新生茶（1—2年）苦涩味儿会很显，三五年甚至更久，苦涩味儿会慢慢变轻，但不会一点也没有。所以生茶汤里难免会保留一定的苦涩味儿。
与生茶加工不一样，六堡茶熟茶属于后发酵茶，经过几十天渥堆过程的复杂变化，多酚类物质含量已经大幅度下降。多酚类物质减少了50%至70%、儿茶素减少了70%至80%，特别是酯型儿茶素损失较多，但简单儿茶素却有一定程度的增加。郭文飞研究也表明，酯型儿茶素的损失比较多。此外，水溶性增加了70%至80%，使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低。因此熟茶汤里就喝不到或很少喝道苦、涩味儿。
三、从六堡茶加工过程以及残留多酚类物质对茶汤口感的影响来看，有苦涩味儿的茶品品质是否不好？
鲜叶中的多酚类物质是形成六堡茶品质的最重要物质，它与茶的汤色、滋味和香气都有密切关系。邵宛芳等研究表明，多酚类物质含量与云南六堡茶品质成正相关。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对六堡茶的品质有着十分深刻的影响。
在加工过程中六堡茶发生了复杂变化，其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质（主要是残留儿茶素）、水溶性的氧化产物（主要是茶黄素、茶红素和茶褐素）和非水溶性的转化物（主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质）三部分。这三部分物质对茶汤的浓度、爽口度、刺激性、茶汤明亮度、茶汤醇和度、收敛性起着关键性的影响，而这三部分残留下来的多少又受加工过程的影响。因此，茶汤口感表现，以及苦涩度表现跟鲜叶本身的内含物以及整个加工过程都有关系。
综上所述不难看出，茶汤里面保留有苦涩味儿是正常的，也是避免不了的，并且单从茶汤的苦涩来判定茶品的好坏也不正确。一个茶品的品质会受到多方面因素的影响，最关键的是茶叶本身的内质，然后就是整个加工过程以及后续存放。简而言之，就是一个好品质的茶品必须有好的茶叶加上好的加工以及后续存放。
如果不仔细检查，安化红茶和六堡茶的区别真的很难区分。你明白吗
六堡茶以及安化黑茶区分有哪些？今期小编从二者的质料、制造工艺及质量特性等方面动手，带各人一同理解六堡茶以及安化黑茶区分所正在。1、材料的区别
安化红茶产于湖南省安化县。它是由雪峰山脉出产的云台大叶茶和安化集团的小叶茶制成的。云台大叶种在1956年世界茶叶评选中被评为世界五大优秀大叶种之一，也是一种长度好的材料。除了保健功效，安化红茶还有更常见的保健功效。安化红茶在其非凡的制作过程中会自然发酵，并诞生“冠囊菌”(俗称金花)。这种红茶有一种特殊的冠囊菌(bursaria coronaria)，它富含18种氨基酸和450多种对人体无益的成分。
六堡茶主要产于广西梧州苍梧县六堡镇。它由苍梧县的群种、广西的大叶种及其分离、所选种和茶树品种的鲜叶组成。六堡茶不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素，还含有比其他茶高的脂肪合成醇。因此，六堡茶具有较强的光合成作用，人体内脂肪化合物、胆固醇、甘油三酯和尿酸含量高，长期饮用可健胃养神、强身健体、减肥。
2、区别的过程
六堡茶在制作步骤和工艺上也不同于安化红茶，尤其是在发酵过程中。例如，传统工艺六堡茶是通过冷却鲜叶、杀青、揉捻、堆积和干燥，然后通过吸收空气中的水分和氧气自然陈化而制成的。古技术六堡茶加冷水堆发酵，即人工发酵过程，减慢了发酵过程。
安化红茶的制作过程更加复杂。原料经采摘、杀青、初揉、堆发酵、复揉、干燥等步骤制成安化红茶。然后红茶经过高压灭菌等27道复杂工序后装入篮子，制成田健龚建生煎。蒸压砖由黑砖和花砖制成，而茯砖则采用特殊的制花工艺在茯砖外繁殖“官渡清除菌”，对人体肠胃无益。除了茯砖茶之外，这种工艺对所有红茶都是独一无二的。如果没有相同的天文环境、相同的气候和相同的工艺流程，过去两年红茶之间的差异就会产生。
3、茶叶品质的区别
六堡茶具有“红、浓、醇、老”的品质特征。它的外观又薄又薄，颜色为黑棕色，有光泽，还有“金花”(它没有安化红茶那样的大块厚金花)。它的汤是红色的，浓稠的，明亮的，它的香味是纯净的，古老的，醇香的。它常见的槟榔香味使六堡茶成为中国著名的茶叶之一。味道强烈而清爽，甜而滑，冷而甜，叶子呈红色和棕色。
安化红茶干茶的颜色是深黑色，有油滑的感觉和华丽的金花。冲泡后，汤的颜色为橙色、红色、明亮干净、底部透明、抗泡性高、茶汤香甜纯正，陈茶香气突出持久。安化红茶更新鲜，“清”这个词与安化红茶更相似。安化红茶的茶汤新鲜，颜色为橙色，略显坚硬。六堡茶汤入口光滑柔软，颜色更红。就茶底而言，安化红茶的茶梗略多一些。
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