老茶的殊途同归：木香（四大黑茶）-茶礼仪网

老茶的殊途同归：木香

转载请注明作者：彭庆中【三口居士】/文

一个很值得研究的“万法归一”现象，六堡茶中的厂家茶、农家茶两大类茶和普洱茶、湖南千两茶、茯砖等众多的黑茶的陈茶中，有一个特征，经过特别长时间的陈放后（超过40年~50年），茶多酚高的茶性猛的，或许会久些。很多茶品往往趋向于体现一个共同的香——木香。

当然，不能够说绝对100%的陈年黑茶都是木香，但或多或少都有木香的表现，或者，木香的呈现会明显起来。一款超过基本确认70年的老六堡茶，呈现出很纯粹的木香。

经过大量的老茶品鉴试验对比，发现在二三十年的老茶中，各种茶各有其品种香型，风格明显，但再经过长时间的存放，各自的品种香会逐步地淡化，随着时间愈久远，会从其原有的品种香中逐步体现出木香，这个迹象是很明显的。

据研究，茶叶中的木香来自橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚。也就是说，很多黑茶，在经历过漫长的岁月，其他的香会慢慢的减弱，而这个木香成分橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚较为稳定，并逐步体现出来。

一款本人的定制茶，采摘高山的原种六堡茶青，地道传统工艺。

明显看出，叶子油亮，茶多酚含量高，味浓厚。

这个茶经过存放，会逐步地出现槟榔味，起码超过40-50年，才会呈现木香。

茶质厚茶味浓的原种六堡，往往呈现木香的时间会久些。

而事实上，由于这类后发酵茶大多采用原料较粗老，其中含木质纤维尤为丰富（因为含梗量大）所以，这些粗老的品种更容易体现这种“木香”的特性。

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聊聊六堡茶的拼配

今天我想说说六堡茶的拼配。

尽管现在六堡茶做拼配的企业不多，但了解并知道拼配的意义，能消除我们对拼配茶的误解，辨证看待拼配茶。

1什么是拼配？

拼配，是一项专业的制茶技术，通过制茶师的感官经验以及对茶性的深刻理解，把两种或两种以上具有一定共性而形质不一的茶叶拼合在一起，使茶形成独特风味。

但是，我们不能简单地认为随便把两种茶叶混合在一起就叫拼配，拼配的关键在于一个“配”字，考验的是制茶师的经验和技术，只有科学而严密的“配方”，方能择其所长，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味。

2六堡茶为什么要拼配？

由于六堡茶叶受自然天气土壤环境与加工温度水分的影响，各批次各地域出产的茶，都会存在一定差异，即使同一个茶园两棵茶树之间，也都存在着细微的差别。这种差异不仅体现在茶叶芳香类物质含量的不同，还体现在内含物的一些细微不同，最终会对成品茶的外形与内质各方面造成一定的影响。于是，制茶师将这种差异进行科学的“重组”与“融合”，创造出一种品质更优秀稳定的六堡茶品。

聊聊六堡茶的拼配

▲拼配六堡茶

例如，一款典型的拼配槟榔香茶品，由云南大叶种、越南河江料搭配而成，茶汤融合了云南大叶种的醇厚滋味以及河江茶的独特香气，整体汤感协调舒适，醇韵甜美，厚实清润。

3拼配与纯料，孰优孰劣？

最初拼配茶的出发点是为了在成本可控的基础上，调和茶的味道，让茶更加适口。或许是这个原因这让许多人对拼配茶存在一定误解，总联想到“以次充好”，认为纯料茶才是最好的，其实不然。拼配是非常专业的制茶技艺，真正的茶叶拼配师，需要有办法在茶青来源地每年不一，茶青质量每年不一的情况下，拼配出差不多相似的味道，没有经年累月的经验累积，是做不到的。

聊聊六堡茶的拼配

▲2003年槟榔香六堡茶（茶茶供图）

六堡纯料茶大多来自同一个茶园或者同一片区域，优点是香气滋味纯正，外形条索漂亮，熟知六堡茶的老江湖，品上几杯，大体能从滋味上分辨出茶来自哪个区域或者产自哪个季节，也能够判断出未来香气滋味的走向，但纯料茶的缺点也很明显，新茶时期口感单一，平衡度弱。

聊聊六堡茶的拼配

▲六堡茶树

相对于纯料，经过拼配的六堡茶口感就变得丰富，层次明显，且品质稳定了。前文我们提到拼配是一项高超的技艺，需要经验丰富的拼配师来进行重组融合，拼得好的六堡茶，品质会得到再优化与再提升，拼得不佳的，常常就会体现在口感散乱、协调度不好、陈放几年后口感出现较大差异等方面，如同中药配方，同是几味药，如果配比不对，良医开的方子可以医病救人，庸医开的轻则无效，重则误诊。因此，不能单纯地将以次充好、造假的归罪于拼配。

所以，在我看来拼配茶与纯料并无优劣可言，如果喜欢滋味口感单一风格的可以选择纯料茶，喜欢滋味协调均衡稳定的就选择拼配茶，具体还是看喝茶人的选择。

作为饮茶者，还是那句，茶无好坏，只有高下之分。大碗茶，自有大碗茶的味道；功夫茶，自有功夫茶的魅力。