南山白毛茶-茶礼仪网

　　南山白毛茶

　　南山白毛茶，产于广西壮族自治区横县南山，属绿茶类名茶。条索紧细微曲，身披茸毫，色泽银白透绿，香气清高，伴有荷花芳香，汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。

　　南山白毛茶，因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名，产于广西壮族自治区横县南山，属绿茶类名茶。

　　南山白毛茶的工艺特点：白毛茶焙制方法精细，上品茶只采一叶初展的芽头，其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。加工过程系用锅炒杀青，扇风摊晾，双手轻揉，炒揉结合，反复三次，最后在烧炭烘笼上以文火烘干。　　

　　南山白毛茶的品质特点：色泽翠绿，条索紧结弯曲；香色纯正持久，有荷花香和蛋奶香；茶汤清绿明亮，滋味浓厚，回甘滑喉，叶底嫩绿。

　　南山白毛茶１９１５年在美国举办的纪念巴拿马运河开航的万国博览会展出，荣获二等浆。之后，产地扩大到凌云、乐业等县。然前者（南山）为中叶种茶树，以芽叶白毫丰盛故称「白毛」；凌乐为大叶种茶树，因树种名称即名「白毛茶」。《广西通鉴》称：「南山茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味腾龙井，饮之清芬沁齿，天然有荷花香气，真品也。　　

　　制法：分为杀青、揉捻、炒青、炒干四道程序。炒制过程特重「保持不脱白毛」。采制上，制特级茶采一芽一叶，制一、二级茶采一芽二叶。

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已成功申请地理标志“西湖龙井”招牌不能随便挂了

　　西湖龙井，历来是茶中极品。就在今年全国茶叶区域公用品牌评估会上，西湖龙井还以品牌价值50.33亿元名列榜首。然而，正宗西湖龙井产量有限，产品仿冒现象严重。

　　8月11日，“西湖龙井”地理标志证明商标在北京举行授证仪式，这意味着西湖龙井的原产地、栽培方式、炒制技艺以及品质特征等得到了国家正式认可，将受到法律保护；也就是说，只有杭州特定区域生产的龙井茶才可以叫做“西湖龙井”，其他产区生产的龙井茶将无法再使用“西湖龙井”进行宣传、销售。

　　“西湖特殊的自然条件和人文环境孕育了西湖龙井茶和杭州的茶文化，分布于西湖群山中的龙井茶园又成为西湖的特色植物景观，杭州的茶文化更提升了西湖的审美特征与精神价值，所以西湖和西湖龙井是密不可分的。”国家商标局负责人如此定义西湖龙井与西湖的唇齿相依关系。

　　“受西湖龙井地理标志证明商标保护的生产地域面积为西湖区周边的168平方公里，西湖、转塘、双浦和留下等镇(街)都位于保护范围内。”西湖区有关负责人说，按照商标认定和保护条例，今后市场流通领域将不允许“西湖龙井”通用包装的存在，没有地理标志“身份证”，将依法受到查处，“这样可以杜绝市场监管缺失，保护西湖龙井这块金字招牌。”

　　目前，杭州市西湖产区通过QS认证注册的茶生产销售企业有69家。“我们已经制定了商标申请使用的具体办法和包装印制使用管理办法等，产业协会相关章程也会重新修订。”该负责人表示，凡注册地和生产地都位于地理标志证明商标范围内的茶企业，将享受申请使用地理标志证明商标的优先权，目前，首批14家茶生产销售企业已经通过申请；此外，对于个体的茶农，还可以通过合作社申请获得证明商标使用权。

　　“杭州市内的西湖龙井茶生产企业都必须申请使用该地理标志证明商标，未经许可的西湖龙井茶将不能在市场上出售。”市有关部门负责人表示，消费者可以通过电话、网络等方式，查询标志真伪等多种信息。

冲泡名优绿茶的茶具名优绿茶的冲泡方法

冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还离不开好的器皿。日常生活中，我们喝的绿茶种类丰富，其中不少名优绿茶营养价值高，滋味鲜爽可口，因此冲泡时对茶具的选择很重要，那么冲泡名优绿茶的茶具是什么？

冲泡名优绿茶的茶具

1、瓷杯泡绿茶

瓷杯泡饮法适用于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类，重在适口、品味或解渴，使用的瓷茶杯一般为盖碗或盖杯。但泡饮细嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，便不能透视茶在杯中变化的全貌，不能充分领略汤中茶趣，是此法的一大不足。

瓷茶杯的保温性能比玻璃茶杯强，对于较粗老的茶叶，持久的高温能使茶叶中的有效成分更容易浸出，从而得到滋味浓厚的茶汤。

2、玻璃杯泡绿茶

玻璃杯泡绿茶，西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩的名贵绿茶，适合用透明玻璃杯泡饮，便于观察茶叶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞”。一二级炒青、珠茶、烘青之类的中高档绿茶，重在品味或解渴，可用瓷杯泡饮。

名优绿茶的冲泡方法：

1、水质：

想要冲泡出一杯甘甜的茶水，首先泡茶的水质要好，最好选用纯净水或者经过净化处理的自来水，切勿使用碱性水，以免茶汤深暗，冲泡出来不够美观，然后煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。

2、水温：

泡名优绿茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为名优绿茶属于优质的绿茶，而这种优质的绿茶的叶绿素在过高高温下容易被破坏，同时茶叶的芳香物质也会随着高温而散去，使茶汤失去香味，茶与水的比例要恰当，一般为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

3、冲泡手法：

冲泡名优绿茶的手法和普通的绿茶不同，要求手持水壶往茶杯中注水，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，这样茶汁也易泡出，另外，在冲泡时先注入少量热水，将茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。

4、品尝：

若果是待客，可将泡好的名优绿茶放入美观的茶杯或茶碗中，然后放在茶盘上，捧至客人面前，以手示意，请客人品尝。

冲泡绿茶切记不要用沸水，而且不能加盖焖。同时要忌用塑料杯、保温杯冲泡高级绿茶，因杯中长期保温，会使茶汤泛红，香气低闷并有熟味，影响口感。

“桃江绿茶”成功注册地理标志证明商标

桃江自古就有“茶叶之乡”的美誉。上世纪70年代初即成为全国8个产茶重点县之一，茶叶产量跃居全国第4位。1970年，全国茶叶生产收购经验交流现场会在桃江召开，桃江经验在全国推广。后因茶叶质量、品种结构和茶园、茶厂的管理体制及税收政策等因素未能顺应市场变化而及时作出调整，茶产业一度低迷。目前，县内茶园主要集中在灰山港、大栗港、三堂街等乡镇，面积大，且茶叶品位较高。

1月3日，从国家工商总局传来喜讯，桃江县茶业协会申报的“桃江绿茶”成功注册为地理标志证明商标，这是继“桃江竹凉席”后我县获评的第二件地理标志证明商标。

地理标志商标是标示某商品来源于某地区，并且该商品的特定质量、信誉或其他特征主要由该地区的自然因素或人文因素所决定的标志。申请地理标志证明商标是目前国际上保护特色产品的一种通行做法。

一个地方的地标是该地区经济持续发展不可或缺的无形资产，它能有效地保护优质特色产品和促进特色行业的发展。桃江茶叶是我县农业特色产品，具有独特的自然、人文资源优势。为了使“桃江绿茶”发挥出与“安化黑茶”同样的影响力，2014年，在县委、县政府领导的高度重视下，由县工商局牵头开展“桃江绿茶”地理标志证明商标申报工作。最终，在各部门倾力配合和全程辅助下，程序复杂的地理标志证明商标申报过程历时一年，终于在2015年元旦之际结出圆满的果实。

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