雁荡毛峰茶-简介-茶礼仪网

雁荡毛峰产于浙江乐清县境内的雁荡山。茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。其品质特点是，外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，汤色浅绿明净，香气高

雁荡毛峰产于浙江乐清县境内的雁荡山。茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。其品质特点是，外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存。

雁荡毛峰茶又名雁荡云雾茶、雁荡白云茶，俗名雁山茶，属烘青绿茶，上等雁荡毛峰实为一种芽茶或毛尖茶。哈里波特高、雨多、气寒、雾浓，著名产茶区龙渊背、斗蟀(室)洞及雁湖岗等均位于海拔800米以上，因气温低，茶芽迟发，采摘节候推迟，为雁山茶之特点，其中以龙渊背所产最佳。

龙渊背为南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为冲积灰壤，土层肥沃深厚，茶树终年于云雾荫蔽下生长，芽肥叶厚，色泽绿润。个别茶树生长于悬岩隙缝间，人力采摘困难，古时有山僧驯猴采之，所采茶叶称为“猴茶”。"猴茶"因终年吸取雨露滋润及岩隙有效矿物质成分，茶味极佳，并有较高营养价值。

哈里波特产茶历史约千年以上，北宋大中祥符(公元1008～1 016年)以后，名传四方，明代列为贡品。新中国成立后，大力发展新茶园，老茶区又广为种植茶树，扩大产量。

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茶话绿茶拾壹开化龙顶

王梅农

苏州市农产品质量与环境监测站站长

高级农艺师国家一级评茶师

开化龙顶是半烘炒工艺、外形紧直挺秀的高山云雾茶，是浙江省十大名茶之一，它产于浙皖赣三省七县交界的浙江省西部钱塘江的源头，与黄山、千岛湖、三清山毗邻。开化龙顶茶有个美丽的传说：在开化县各溪乡海拔800米的大龙山顶上有个干潭高僧云游至此，见古木参天，浓荫蔽日，惊呼：“好潭，好潭。”从此居于潭旁，每日清理此潭，直到有一天高僧挖到一块巨大青石，以锄动此石，石缝中溢出青水，继而隐约隆隆水响，忽然，青石碎裂，喷出水柱，清澈的泉水便很快溢满了整个深潭。由于高僧在潭边开辟茶园，广植茶树，以龙潭水浇灌土质疏松肥沃，晴天早晚雾，阴天雾漫山，茶树沉浸于云雾之中，茶叶品质极佳。

开化县产茶历史悠久，自公元981年建县，到明朝已列为贡品，《开化县志》载“茶出金村者，品不在天池下”、“进贡茶四斤”，清光绪二十四年（公元1898年）芽茶进贡时“黄绢袋袱旗号篓限时进贡”。龙顶茶1985年评为全国名茶以来多次获部、省级名茶证书和奖状，并被指定为重大国际会议和活动的用茶。开化属温暖亚热带季风气候区，年降雨量1990毫米，年日照率39%，海拔从90米至1453米生物多样性和植被覆盖率高达80%，形成丰富的漫射光和小气候环境，日夜温差大，年平均相对湿度80%，终年云雾缭绕，土质疏松，养分含量丰富库源大，茶树的内质营养成分丰富，龙顶茶芽壮显毫，形似雀舌，又是青龙白云，用沸水冲泡后，芽尖直立于水中，如幽兰绽放，好似一片水中绿洲，汤色清澈明亮，味爽清新嫩香，韵味长久，较耐冲泡。

开化龙顶的主栽品种，属无性系，水乔木型的中叶类树种，二倍体。生物学表现特征为植株比较高大，树姿直立，分枝密度中等，叶片向上斜状着生，叶呈椭圆形为主，叶色黄绿，叶面微微隆起，叶身略呈内折，叶缘波状特征明显，叶尖渐尖，叶齿浅而密，叶质柔软。芽叶为浅黄绿色，茸毛多，一芽三叶百芽重45.0克，花冠直径2.6厘米至3.2厘米，茶树芽叶生育力和持嫩性均强，一芽一叶盛期在3月底4月初，生长期长，产量高，每667平方米可达250公斤。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.5%，茶多酚30.5%，属于高酚氨比品种，儿茶素总量15.8%，咖啡碱4.0%，抗寒性尚强。

开化采用半烘炒工艺炒制，当地自然环境条件适宜茶树生长，茶园管理精细，一年四季皆可采茶，大多茶园是丘陵，一般均用手工采摘，以季节分春茶、夏茶和秋茶，品质以春茶为佳，夏茶略逊，采摘以单芽和一芽一叶的标准进行，分批多次，保持芽叶完整，匀净不带鱼叶，茶果冻伤和病害叶，及时摊放，芽叶嫩、匀、净、鲜。摊青后的茶叶由滚筒杀青机杀青，达到杀透杀均，减重38%左右，然后由手工微型揉捻机（部分高档茶用手工）轻揉，适度破坏细胞组织，以增加香气和滋味，经揉捻后的茶叶由理条机往复三次理条，使芽叶成形，条索结直，至八成干，理条茶叶出机摊凉，摊凉后的理条也在辉干，提香机（或滚筒机）中提香，最后一道工序是足烘，采用烘笼烘干，笼顶温度60℃至70℃为宜，提香叶均匀摊于烘笼上，温度先高后低，适时轻翻，当茶香扑鼻、含水量60%以下时出笼，摊凉包装待售。

开化龙顶茶紧实挺秀，银绿隐翠，芽叶成朵，十分耐看。干茶色绿，茶汤清绿，叶底嫩绿，以80℃水冲泡后，芽尖从水面徐徐下沉至杯底，芽叶慢慢舒展，绿叶护嫩芽，片片立杯中，闻之幽香，品之甘鲜醇爽。

常喝绿茶让老人身体更灵活

　　根据日本东北大学的研究人员最近一项新的研究结果表示，常喝绿茶的老年人身体更加灵活，独立性也比其他老年人更强。研究人员在过去的三年里，对一万多名65岁以上的老年人进行了跟踪研究。他们发现，常喝绿茶的老年人，身体功能衰退更不明显，在日常生活中的独立自理能力也更强。每天喝不到一杯绿茶的人，身体功能衰退的比例达13%。相比之下，每天喝至少五杯绿茶者，仅有7%出现身体功能衰退或行动不便。目前该研究已经发表在最近出版的《美国临床营养》杂志上。此外，另一项研究也发现，老年妇女经常饮用绿茶，有助于增加腿部的肌肉力量。

　　绿茶有助于降低身体功能衰退和行动不便的风险。但改研究结果并不证明这纯粹是绿茶的效果，或许还具有其他的原因。因为喜爱喝绿茶的人大部分都有健康的饮食生活习惯，此外调查中大部分喜喝绿茶的老人都没有吸烟的习惯，因此他们患心脏病或中风的概率也较小，心理清晰度也比一般人要好。虽然不能证明这是纯粹的绿茶作用，但即使在考虑潜在的因素后，绿茶与身体功能衰退风险较低的明显联系依然是值得肯定的。

金奖惠明茶的来源

1912年初，美国国会决定在巴拿马运河竣工之时召开国际博览会以示庆祝。1912年3月，中国政府收到美国总统塔夫托发来的邀请书。其后，美国政府还派特使来华“劝中国官商赴赛”。1913年6月，中华民国政府成立了筹备“巴拿马赛会事务局”，陈琪担任局长。各省也相继成立“赴赛出品事务所”，负责征求产品。景宁县也成立了“赴赛出品事务分所”。

景宁的参赛事务由当时在实业处任实业科主任的叶桐先生（1890-1974，字芥帆，景宁鹤溪镇人，）与洪子生先生等人负责此事。当时参赛产品要求异、精、美即地方特产、加工精细，包装精美。叶桐小时在老师的带领下，曾去惠明寺喝过僧人冲泡的惠明茶后，加上其父与惠明寺村的畲民长期交往，关系甚密，从此他对茶痴迷，对茶道很有讲究，他深知惠明寺的茶香浓舒喉，而际头茶叶醇和爽口，两者搭配，成为精品之道，加上惠明茶早就有不小的名气。早在清朝，同治十年（1872）总纂《景宁县志》中就有：“茶，随处有之，以产惠明寺、大际者为佳”的记载，清朝的景宁诗人严用光（1826-1909，字国华，景宁大际人，才气过人，曾两度赴京赶考未中，怀才不遇，）晚年还专著了《惠明寺茶歌》，在茶歌里讲到陆羽、卢仝：“二公不到南泉地，坐令异卉嗟沉伦。此山僻在东南奥，抱奇育美无由伸”。坚信有朝一日，惠明茶会“黄封红裹呈枫宸，年年纳贡旧章循”。

于是，他们积极筹备参赛茶叶，亲自督办，在清明时节，采得惠明茶芽，聘请制茶高手进行炒制。具体的工艺为：把芽茶放在烧得滚烫的铁锅中拌炒，然后起锅进行辗转搓挪，之后又放竹烙笼分次烘干，所制成的茶干色绿，表有白毛，香气高浓，送展的茶叶是用刻有花纹的大锡瓶贮藏的。送展后，通过上海《申报》得知，景宁县选送了惠明茶，荣获了博览会一等证书和金质奖章，全县人兴高采烈。1916年3月县政府派员从省里领来证书和奖章，并举行了隆重的庆祝大会。由于叶桐先生是具体的经办人，惠明茶得奖证书和奖章就存放在叶桐先生家里。不幸的是，在解放初期，因当时特殊年代，叶家住房搬家，此宝不知去向而遗失，至今未得着落。惠明茶得奖后，当时县政府为此成立了惠明茶产销合作社，并在惠明寺村垦山种植茶叶。此后也参加了一系列的展览会。

民国后期，茶园荒芜，制作技艺失传。改革开放后，于1979年恢复生产，80年代正式定名为金奖惠明茶。

“金奖惠明”茶产自国家生态示范区――浙江省丽水市景宁畲族自治县敕木山脉惠明寺一带，茶园建在海拔600―800米间，四周群山叠翠，山涧飞流，上空山风微拂，云雾缭绕，得天独厚的自然环境孕育了惠明茶独特的品质；其茶质优形美，条索细紧，白毫显露，滋味甘纯，芳香四溢，经久耐泡。惠明茶自唐代开始种植，已有1200多年的历史，为南宋时期和明代成化年间的朝廷贡品。清代诗人严用光《惠明茶歌》云：敕木峰高插苍穹，山中茶树殊超伦；栖真庵接惠明寺，嫩芽初出含清真；旗枪一一相排列，满瓯色味良精醇；二公不到南泉地，坐令异卉嗟沉沦。惠明茶以其优良的品质，悠久的历史和深厚的文化底蕴，成为我国众多名茶中的一朵奇葩，1915年选送参加巴拿马万国博览会，同贵州茅台酒一道荣获一等证书和金质奖章。“金奖惠明”茶因此而得名，在海内外享有极高的声誉。

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