云峰与蟠毫-茶礼仪网

　　云峰与蟠毫

　　云峰与蟠毫为浙江省名茶。云峰早在明朝嘉靖年间（公元１５２２～１５６６年）已是我国传统名茶。在明代许次纾《茶疏》和张谦德《茶经》所列的名茶中，临海云峰茶被列在其中。蟠毫是本世纪８０年代新创制的优质名茶。云峰茶荣获浙江省一、二类名茶称号，蟠毫茶自问世以来，品质年年领先，连续三年蝉联全省冠军。１９８９年在农牧渔业部优质产品评比会上荣获中国名茶称号。

　　云峰、蟠毫产于浙江省临海县的云峰山。云峰山屹立在灵江江畔，山上林木森蔚，云笼雾罩，泉水潺潺，气候湿润，土壤肥沃，质地疏松，自然条件优越，适宜茶树生长。

　　采摘与炒制：原料采自福鼎大白茶的嫩梢，四月左右开采，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。通常炒制５００克高级干茶需要２．８～３．０万个芽叶。鲜叶进厂后经过６小时左右的摊放，促使芽叶散发部分水分，挥发青草气，内含成份发生轻微的变化，以有利于炒制。炒制工艺主要为杀青、炒干、烘干三道工序。炒制云峰与蟠毫的主要区别在于炒干做形工序。蟠毫炒干做形工序包括揉磨理条和造型初干两个过程，云峰仅有理条做形过程，它们是蟠毫、云峰造形的关键过程。

　　揉磨理条：目的是初步做形和失水。锅温８０～１００℃，投入杀青叶１００～１５０克，用手将茶叶紧贴锅壁不断磨擦，不断翻转，磨擦、翻转、抖散反复多次，促使叶细胞适当破碎，茶多酚等成份缓慢氧化，达到芽叶卷曲成条，滋味醇和的目的。当手捏茶叶不成团、不粘手、芽叶成条卷曲即可出锅摊凉，出锅锅温为６０～７０℃。

　　造形初干：目的是继续做形和失水。下锅温度９０～１００℃，投叶量为两锅揉磨理条叶，当叶子受热转软时，降低锅温至３０～４０℃，用双手分别协调交替方法做形。一手握茶叶成馒头状，一手掌心将茶叶与锅面紧贴，不停地翻滚，按顺时针方向旋转，旋转２～３次后抖散一次，随水份减少，抖散次数减少，手心用力加大，反复多次，直至锅边稍现茸毫，形状似蟠花卷曲披毫时，锅温再升至５０～６０℃，炒３～５分钟后出锅摊凉。历时９０分钟左右。

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中国珍稀有机绿茶峨眉雪芽香飘日本

　　本报讯(记者赵蝶)近日，中国珍稀有机绿茶峨眉雪芽品牌掌门人峨眉山乐山大佛旅游集团总公司董事长、峨眉山旅游股份有限公司董事长马元祝携公司旗下的峨眉雪芽茶业公司相关人员等一行，随中国茶文化赴日考察代表团飞抵日本，以茶会友。日本相关人士纷纷盛赞峨眉雪芽，着重关注了解峨眉雪芽茶业的生态环境、珍稀茶叶资源保护和开发情况，表示峨眉雪芽有机绿茶一定会打入国际茶叶市场，受到欧美等发达国家茶叶消费者的喜爱。

　　据悉，马元祝一行与日本茶叶界就茶叶生产及加工、茶具制造、茶道、香道等茶产业发展现状进行了深入的考察与交流，并向日本社会各界人士代表赠送了峨眉雪芽珍稀有机绿茶礼品。迄今为止，峨眉雪芽是中国大陆茶业界唯一获得绿茶评比“世界佳茗大奖”的品牌，峨眉雪芽珍稀有机绿茶一路芬芳袭人，以其优异的品质芳压群香，深深震撼了以绿茶为国饮的日本诸多著名茶叶专家、著名茶道流派、著名茶人。“世界绿茶协会企划部长”和评审委、日本静冈县经济产业部茶业农产科专门监冈淳志先生，日本京都著名的高台寺执事净因大师，日本京都府商工劳动观光部主事森肋友纪子，中国驻日本大使馆公使刘少宾，日本中国茶叶协会会长王亚雷等，纷纷对来自中国峨眉山的珍稀有机绿茶峨眉雪芽之罕见的茶园生态、茶叶加工的精湛焙制与独具风格的汤、色、味、型倍加赞赏。

　　马元祝表示，峨眉雪芽高山生态有机标准茶园皆在由5000多种野生植物组成的峨眉山森林之中。目前公司的茶业团队正致力于10万亩峨眉雪芽高山有机标准茶园的建设，并规划在5-10年内通过科技创新，把峨眉雪芽珍稀有机绿茶建设成为中国最大的珍稀有机绿茶基地，同时将以只争朝夕的开拓实干争先的峨眉山精神，争取在3～5年内做大做强峨眉雪芽，使之成为具备市场竞争力的国际著名的有机绿茶品牌。

　　作者：赵蝶

什么茶是绿茶？绿茶的种类是怎样的？

什么茶是绿茶?大家都知道绿茶，也知道绿茶很好喝，多喝绿茶可以保持苗条的身材。那么对于绿茶来说，茶叶属于绿茶呢?我国的茶叶品种有成千上万，茶叶的种类可以分为几个大类，每个大类里又有很多品种。对于什么茶属于绿茶，我们需要仔细研究一下：

什么茶是绿茶？绿茶的种类是怎样的？

什么茶是绿茶?就我们熟知的茶叶中，有哪些是属于绿茶的呢?西湖龙井、碧螺春、竹叶青、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、崂山绿茶、日照绿茶、安吉白茶、庐山云雾、松峰绿茶、中岳仙茶、南京雨花茶、恩施玉露等等都是哦。

什么茶是绿茶?【西湖龙井】

西湖龙井，属于绿茶，我国第一名茶，产于杭州西湖，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。

什么茶是绿茶?【碧螺春】

碧螺春，属于绿茶，我国的十大名茶之一，产于江苏苏州太湖洞庭山。碧螺春这种茶叶具有特殊的花朵香味，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

什么茶是绿茶?【太平猴魁】

太平猴魁，属于绿茶类尖茶，中国历史名茶之一，其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

什么茶是绿茶?【信阳毛尖】

信阳毛尖，属于绿茶，中国十大名茶之一，河南省的著名特产，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

什么茶是绿茶?【六安瓜片】

六安瓜片，绿茶中的极品，中国十大历史名茶之一，产自安徽省六安，具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。六安瓜片是我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶。

什么茶是绿茶?【黄山毛峰】

黄山毛峰，属于绿茶，中国历史文化名茶之一，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

什么茶是绿茶?相信大家看了关于绿茶的介绍应该可以非常清楚的了解到，绿茶是非常不错的茶叶，它的品种很多，质量也是千差万别，对于什么茶是绿茶应该可以从上文内容很清楚地了解到。

绿茶的品质

绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。

新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮

春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露

本文标题：云峰与蟠毫

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