绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶水比
茶叶冲泡时，茶与水的比例称为茶水比。茶水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。据研究，茶水比为1：7、1：18、1：35和1：70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。另一方面，茶水比过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。
相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。试验表明，不同茶类、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯，对香、味浓度要求各异，对茶水比的要求也不同。
泡茶水温
水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来。但水温过高，尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。
现代科学证明，茶水比为1：50时冲泡5分钟，茶叶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7C以上时，两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5C时，其值分别为33%和57%以上。不同茶类，因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶所用水温的要求也不同。
细嫩的高级绿茶类名茶，以85-90C为宜;气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶用水的冷却作用明显，宜用沸水冲泡。
冲泡时间
茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分随时间的延长而增加。
因此，冲泡时间与汤色和滋味浓淡爽涩关系密切。例如，茶水比为1：50用沸水冲泡1分钟，茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38%和28%，茶汤中茶多酚与咖啡因比率为3.3，茶汤滋味淡薄;冲泡5分钟时，这两种成分的浸出率为88%和57%，两者比率为2.9，滋味适宜;而冲泡10分钟时，两种成分的浸出率分别为96%和92%，其比率为4.4，滋味浓涩。
因而，一般红茶和绿茶以冲泡5分钟为宜。
经过强烈揉切作用形成的红碎茶和绿碎茶，颗粒细小，茶叶成分容易浸出，冲泡3-4分钟即可;加奶或糖等调饮而作一次性冲泡时，可冲泡至5分钟。
冲泡乌龙茶时需用沸水浇淋壶身，保温性好，而且茶水比大，冲泡时间可适当缩短，第一次“洗茶”，不宜超过1分钟，第二、三、四次冲泡依次延长，分别采用1分半、2分和2分半钟即可。
这样冲泡，茶汤不至于出现前浓后淡的现象。紧压茶一般用煮渍法沏茶并进行调饮，最好把茶叶风味成分一次性充分提取出来，获得较高浓度的茶汤，要求煮沸10-15分钟。
置茶有序
泡茶时置茶有三种不同方法，先放茶叶后注入沸水，称为下投法;沸水注入约三分之一后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为中投法;注满沸水后再放入茶叶，则为上投法。不同茶叶，由于其外形、质地、比重、品质成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及品赏中对香气和汤色要求高的各类名茶，可用上投法。
条形松展、比重轻、不易沉入水中的茶叶，宜用下投法或中投法。不同季节，由于气温和茶冷热不同，投茶方式也应有所区别，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。
乌龙茶（青茶）茶叶种类划分知识大全
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。
那么乌龙茶到底有多少品种呢？今天就来跟大家讲一下。
/1/按产地划分
闽南乌龙茶
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
△单丛茶
广东乌龙茶
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
△台湾乌龙茶
/2/按形态划分
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。
条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。
△漳平水仙
/3/按发酵程度划分
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
△武夷岩茶
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
今年秋茶的铁观音产地收购价格是多少？毛茶与净茶如何鉴别
由于铁观音的价格是和质量成正比的，茶叶的质量越高，那么其价格也就越高。而铁观音的质量是参差不齐，几十元一斤是铁观音茶叶，几千几万元一斤也是铁观音茶叶。尽管如此，但是铁观音也是有底价，也是有行情的。那么今年的安溪铁观音的产地收购价格是多少呢？毛茶与精制茶消费者该如何辨别呢？
毛茶35-150元，净茶65-350元左右
根据安溪茶都有关负责人介绍，今年正宗铁观音市场价毛茶35-150元，净茶65-350元左右。安溪茶都是国内最大的铁观音茶叶交易市场，很大程度上代表着铁观音产地的价格指数。国内其他各地也是随着茶都的行情变动而进行调整的。
这是根据市场统计以后来计算的，其实决定铁观音价格的因素有很多，生产季节，铁观音茶叶的品质，以及铁观音出产地区的不同都是有差别的，由于铁观音地区的不同，铁观音价格也是有差别的。起先要知道铁观音毛茶的价格，还有毛茶价和净茶价的区别。
铁观音毛茶是指茶农刚加工好的茶叶，带有枝梗，茶商收购时一般都指毛茶价。而铁观音净茶是指经再加工后的茶叶，主要指去掉枝梗和一些不纯的茶叶（俗称捡茶枝）。
一般毛茶根据制作的纯度不同，加工后的净茶数量也是不同的。再者制作成一斤铁观音茶叶也是不容易，要工资的，以茶梗的重量来计算，具体一斤茶梗的加工费用是根据市场供需来定价的。商家卖给消费者的都是净茶价，有的还应加上包装的费用。
毛茶香气就比较浓郁了，不过还有点欠缺油水。这款毛茶整体质量中上。毛茶的产区收购价格应该在70-100元之间。
铁观音价格成本可分成两个环节
由于铁观音生产工艺很讲究，铁观音价格成本还是比较高的！铁观音由于质量的不同，很难说铁观音市场价多少，其弹性空间很大，好的一斤上千元，更好的好几千，普通的几十元。
从一年四季来看，按其品质和市场供需情况，秋茶铁观音价格比较高，其次是春茶，再次是暑茶，排在尾的是夏茶。有些地方还有冬茶，铁观音价格和春茶类似。这些是总体上说的，其实由于现在夏暑季采用空调来制作茶叶，夏暑季的铁观音有的质量也做得不错，铁观音价格也是比较高的。
1、鲜叶的生产成本：包括土地使用成本、化肥、人工劳动工资；
2、加工制作铁观音茶叶的成本：包括雇用采茶工人和制茶工人的工资、机器损耗费、电费、燃料费等。
毛茶明显颜色更为砂绿，且有油水，这款茶叶的整体质量要比上图的来的好一些，毛茶的产区收购价格最少也得100元以上了。
铁观音市场价多少的鉴别方法
铁观音确实要讲究香，但并非越香越好，在安溪高海拔山地能制作出优质的铁观音茶叶，其价钱也较高，香气好的铁观音一般生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。此外铁观音市场价和原产地相差较大，因为进货的铁观音价格和直销是不同的，所以要买到质优价廉的铁观音茶叶也是需要多了解市场行情。
一般鉴别铁观音价格的质量是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断此茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。铁观音的价格既然有毛茶和精制茶之分，那么如何鉴别也得从毛茶和精制茶两个方面分别说。
1、毛茶的鉴别
铁观音毛茶，外观颜色和谐，且有结霜状，凡是有结霜的茶叶质量都很不错，同时这也是传统空气制作的独有特征，其花果香气就比较饱满了。目前这类茶叶的产地收购价格应该在500克100元以上，不过到消费者这边就要更高了。
采购铁观音毛茶一定要具有专业的知识去判断，甚至对于采购季节的气候变化都要掌握的很好，只要品质好，价钱一定高，这样就可以鼓励茶农多花点精神多做好茶，身为优值的普洱监制商,采购时要细心的取样、冲泡和品尝，然后确定出合理的价格，这样对生产者及消费者才有交代。
对于初次入门者，在去采购茶叶时，要先根据茶农提供的茶样的种类一一了解是何时采收，产区在哪里?产量与种植面积是否相称?有无将台地茶冒充乔木茶或者将上一季毛茶和当季毛茶混卖的情形?在获得初步了解之后，再从它的质感和气味进行感官判断。不过这个准确度只能有60%左右。
安溪铁观音毛茶特征：完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序，没有簸拣过和风选过的百姓铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。
一般品质较好的铁观音毛茶呈“三节色”，其中茶梗最顶端为绿色、中间部分的为青黄色、而最底下部分为红色（通常来说底部红色部分应占整根茶梗的三分之二为佳）。“三节色”也表现在茶叶颗粒上，通常茶蒂应该是绿色，颗粒中间部分为黑色、最尾巴部分为青绿色。
好的铁观音毛茶具有一股清香味，否则次之一些的会存在异味。不过这一点来说，都是靠着多年经验积累去准确鉴别铁观音毛茶的。没有数十年寒暑的功夫积累，一时半会也难以精确判断出铁观音毛茶的好坏。
2、精制茶的鉴别
净茶：或精制茶、再制茶、成品茶;毛茶经分筛、捡梗等精制手续，经过进一步精制的成品，精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐，品质划一之成品。毛茶和净茶两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。铁观音鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。
由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，安溪铁观音毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对安溪铁观音毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品安溪铁观音茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。
精制茶，其颜色砂绿且油润光泽，滋味鲜爽，穿透力极强，具有典型的“青芳香”特质。那么质量就属于上等净茶，按照目前的市场价格来看，应该在700元500克左右。
（1）外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
（2）观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
（3）察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
（4）闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。
（5）品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。
乌龙茶的功效防蛀牙抗肿瘤
乌龙茶的功效
1、预防蛀牙
饭后一杯茶除了能生津止克、口气清爽之外，乌龙茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象。
乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明，让白鼠食用含有多酚类的饲料，会减少蛀牙发生的机率，饭后如果没有时间刷牙，为了预防蛀牙饮用一杯乌龙茶也是一项不错的选择。
2、抗肿瘤、预防老化功效
乌龙茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。国外一份1994年的乌龙茶功效实验报告指出，乌龙茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参与试验的高雪压病患者中，通过一个阶段的测试后，由75%的人血压值出现了下降的趋势。此外，科学研究还发现，乌龙茶茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成，起到预防食道癌的效果。同时，乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
此外，乌龙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效。
3、双倍排毒功效
科学实证黑乌龙茶可以抑制百分之二十中性脂肪的吸收，效果非常神奇。而有喝过黑乌龙茶的人的排泄物中脂肪含量是没喝乌龙茶的人的两倍。所以说黑乌龙茶不仅能抑制脂肪的吸收，还能帮助帮助油脂两倍地排出体内，有着神奇的两倍排毒功效。黑乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
桂花乌龙茶的功效有哪些?
桂花乌龙茶的作用是什么?
怎样喝乌龙茶减肥效果又快又好
桂花乌龙茶的泡法和功效
黑乌龙茶的功效和作用是什么
