绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
都匀毛尖品牌的“三天”
“做大做强都匀毛尖品牌”，这是11月1日州委、州政府召开的全州茶产业发展大会的关键词，也是州委、州政府日前出台的《关于进一步加快推进茶产业发展的意见》文件精神的要义。
翻开黔南茶叶昨天的历史，都匀毛尖有着辉煌灿烂的一页。“都匀毛尖”(当时称都匀鱼钩茶)早在500年前就已被列为“皇室贡品”，到乾隆年间行销海内外，1915年获得巴拿马万国食品博览会大奖章，1982年又被评为“中国十大名茶”，素有“北有茅台，南有毛尖”之美誉……
今天，我们遗憾地看到，这一优势品牌却没有用足用好，没有充分发挥其品牌效益。有数据显示：在2010年中国茶叶区域公用品牌价值评估结果中，都匀毛尖名列第18位，品牌价值仅9.63亿元，虽在贵州众多茶叶品牌价值中名列第一，但与排名第十的祁门红茶相差近一半，更与排名第一的西湖龙井相差35亿元，贵为“中国十大名茶”的都匀毛尖品牌，市场地位岌岌可危。
当前，中国茶叶已经进入转型、整合与提升的关键时期，规模化、大企业、大品牌将成为重要的发展趋势，没有自己的优势品牌，茶产业就难以取得突破。但是，黔南茶叶的五花八门，品种繁杂、参差不齐，不仅不利于黔南茶叶品牌的建立，更不利于全州茶产业的做大做强。因此，“都匀毛尖”品牌必须既包含历史上苗岭山脉中段都匀所产之茶，也包含了今之黔南所产制的云雾茶、高寨茶、青山绿茶等。
而加快发展如箭在弦，品牌建设之路何去何从？州委、州政府《关于进一步加快推进茶产业发展的意见》第二部分作出了有力的回答：
“举全州之力打造都匀毛尖品牌，都匀毛尖证明商标、地理标志产品保护及标准化体系等品牌管理事项全部由州政府统一管理，推动都匀毛尖茶标准化体系实施，加强证明商标和地理标志产品保护使用并规范监管。各县市要围绕都匀毛尖品牌建设基地、开展生产、加工和销售。”
为此，州委决定并要求：各级各部门要统一思想，举全州之力打造生产历史悠久、文化内涵厚重、具有一定知名度的“都匀毛尖”品牌，着力在注入文化内涵、彰显核心价值理念上下功夫，明确品牌的市场定位，最大限度地提高品牌竞争力，让都匀毛尖品牌名符其实。同时，今后凡符合条件的州内茶叶企业，必须统一使用“都匀毛尖”品牌。要整合力量，大打一场品牌攻坚战，绝不允许各自为政、各行其是。各县市、各企业要顾全大局，州政府及有关部门要综合施策，采取行政、经济、法律等手段，着力解决茶叶品牌散而杂的问题。
揭秘绿茶杀青工艺，绿茶的特点和分类
绿茶是以适宜茶树的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
另外，绿茶还是生产花茶的主要原料。
绿茶的特点是什么？
①产茶季节：每年春、夏、秋三季，名优绿茶大多只采制春茶。绿茶以清明（四月五日）前至谷雨（4月20日）采制的品质最佳。
②原料：采摘茶树的嫩芽、嫩叶。
③主要加工工艺：茶青→杀青→揉捻→干燥→毛茶。
④外观颜色：干茶以绿色为主（但因产茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色会有变化，如翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等）
⑤茶汤颜色：以绿色为主，黄色为辅。
⑥香气滋味：清新的豆香、花香、栗香等，不同品种的绿茶香气也有所不同，滋味淡微苦。
⑦茶性：寒凉。
⑧适合人群：年轻人、电脑工作人员、吸烟饮酒的人。
绿茶是怎样加工的？
绿茶的主要工艺为：
①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。
②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。
③干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为3%—5%，有利于茶叶的保存。干燥方式为：炒干、烘干、晒干，以炒干，烘干为主。
绿茶一般如何分类？
通常按照杀青和干燥方式，将绿茶分为四种：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
又有朋友要问了，什么是炒青绿茶呢？
杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如涌溪火青；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。
炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后干燥工序需进行烘干。
什么是烘青绿茶？
直接烘干的茶叶称为烘青绿茶。烘青绿茶是用烘笼烘干的，烘青绿茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
炒青绿茶因其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青绿茶主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。红青绿茶中品质特优的名茶有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江白绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白毫等。
什么是晒青绿茶？
晒青绿茶是锅炒青后用日光进行晒干的。晒青绿茶多作为加工黑茶的原料茶，在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等地出产。
晒青绿茶以云南大叶种绿茶的品质最好，被称为“滇青”，是制作普洱茶的原料；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。
什么是蒸青绿茶？
以蒸汽茶青是我国古代的茶青方法，利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性。形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征。唐朝时传至日本并沿用至今。蒸青绿茶香气较闷，带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青的绿茶鲜爽。我国生产少量蒸青绿茶，主要品种有产于湖北恩施的恩施玉露，浙江、福建和安徽也有出产。
了解了绿茶的由来分类，下期月出再给您普及绿茶最有名的几个品种，更多茶道、茶艺、茶文化、茶周边
掌握绿茶冲泡方法让你轻松成为泡茶高手
绿茶是中国六大茶类中产销量最大的茶，也最为人所熟知的茶类。在中国十大名茶里，绿茶种类已经超过了半数，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等。如何才能冲出一杯好喝的绿茶，还是让很多人如在“云里雾里”。今天小编就来介绍一下关于绿茶冲泡方法的一些基本要点。
绿茶冲泡方法之茶器的选择
用什么茶具冲泡绿茶最好?对于名优绿茶，最好选用玻璃杯来冲泡，特别是那种直筒玻璃高杯最合适。一方面是玻璃杯是透明，便于在泡茶的过程中观赏茶的姿态;二是可以防止嫩茶泡得过熟，使其失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味。所以一般的茶艺馆也多使用玻璃杯来冲泡绿茶。
很多人是喜欢用盖碗泡绿茶，主要是用盖碗可用盖子将茶叶拂至一边。而用玻璃杯绿茶冲泡后，茶叶多浮于水面，不方便饮用。所以很多人是喜欢用盖碗泡绿茶。还有陶瓷的盖碗杯的保温性强于玻璃杯，茶叶中的有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤。
总的来说，不管是用玻璃杯或是盖碗来冲泡，均宜选用小的不宜选用大的。选用大的茶器所用的水多，茶叶容易老。
绿茶冲泡方法之水温的选择
冲泡绿茶时，滚烫的水温可是不行的，很容易就把茶汤闷得泛黄，口感苦涩，香气沉闷。多数名优绿茶以及春茶，芽叶都很幼嫩，禁不起高温水烫，所以最适宜的水温在80~90℃之间，最适合发挥绿茶的色香味。
绿茶冲泡方法之投法的选择
对于绿茶的冲泡，到底是将茶先放入杯中再冲水，还是先冲水再放茶叶?对于绿茶的冲泡，主要的投法有上投法、中投法和下投法三种。具体选择哪种投法，主要看所泡的是哪种类型的绿茶。
上投法适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏85～90度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会缓缓下沉。中投法适用于条索比较松散的高档名优绿茶，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。
以上就是绿茶冲泡方法的简要介绍，你是否都记住了呢?想要知道更多关于茶叶冲泡方法，就来茶艺网了解吧!
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