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之前我们上过几款紫芽为原料的茶，因紫芽确实非常稀有，所以感叹其“奢侈”。
今天带来也是一款“奢侈”的纯紫芽为原料的白茶，——紫芽白茶砖。
纯紫芽原料
紫芽是云南大叶种原始群体种的变异芽体，数量稀有，品质高，制成的茶常会被争相收藏，有时候甚至是有价无市。
紫芽茶在茶中一直是属于比较珍贵的品种，在陆羽《茶经》中也说，“紫者上，绿者次”。
这款白茶是用珍贵的纯紫芽原料所制，取材自云南勐海县，普洱茶新六大山场之一的勐宋那卡。
那卡是勐宋非常重要的一个茶产区，历史比较悠久，可以说是勐海县最老的古茶区之一。
平均海拔高，气候温和，拥有良好的地理优势，给茶树生长提供了非常好的生态环境。
豆子是和茶香记有多次合作的茶人，也是云南滇红制作大师杨中原的女儿，世代制茶之家，无论是山场还是工艺都值得信赖。
茶人 豆子
这次的「紫芽茶白砖」是豆子的初次尝试，之前很少有茶人尝试用紫芽为原料制作白茶，更不要说纯紫芽为原料。
虽然说只是个尝试，但品质出奇的好，很受欢迎，因为原料比较少又比较珍贵，所以算得上是可遇不可求。陈钢老师也是很偶然遇上，所以称之为“幸运”。
这款紫芽白茶砖对于猎奇又好尝鲜的茶客来说很值得一品，也有很高的收藏价值。
为了让珍贵的原料品质不流失，包装上也花了心思。
这款白茶采用了普洱茶常见的笋壳包装，传统质朴的笋壳有拙朴天然之味。
笋壳比较硬实，是天然的原生材料，不会发生化学渗透，又能使茶叶免受外界污染破坏，防潮防异味，促进后发酵，也被称为“会呼吸的包装”。
这款白茶有很大的后期转化空间，笋壳包装有利于其存放收藏。
这款茶的口感用“香甜柔滑”四字就可概括。
沸水冲泡，茶汤呈琥珀色，通透明亮。不同于普洱的霸气，开汤可闻的香，更加清淡柔和。
沏茶分杯，入口甜度高，润感足，属于白茶的柔和恰到好处，回甘生香持久。
汤水在在口化作花香、蜜香接踵而至，馥郁香气充盈着唇齿，回味有余。
这样一款少见的「紫芽茶白砖」，对喜欢猎奇和尝鲜的茶客来说，不可错过。
什么是白茶
什么是白茶
白茶有“一年茶、三年宝、七年灵丹妙药”之称，这几年特别流行。
白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是我国的特产，主要产于福建省的福鼎（最早是由福鼎县首创，该县有一种优良品种茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初采用这种茶片生产白茶）、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史。
大多数不懂白茶的人，都在盲目套用喝别的茶类的经验!
这世上的很多事，都是如此。
用旧的方法去解决新的问题，解决不了，就责怪别人。
习惯了中国车的左驾驶，到了外国，一看，咦，驾驶位在右边，开始大骂：这什么破车。。。
习惯了乱扔垃圾，到了日本，一看，人家垃圾是分类的，马上嘀咕，这小日本，扔个垃圾还这么矫情。
习惯了中国男人都穿长裤，到苏格兰一看，人家都穿格子裙，吓死，这什么男人，这么娘炮....
喝习惯了普洱，红茶和绿茶，一下子喝到白茶，舌头没适应这清新淡雅却内质丰富的茶汤，只当人家没味道，直接diss:什么破茶，这么淡......
喝久了熟普，听人说生普的青味是工艺不好才形成的，于是买白茶时，专门交待，一定不要有青味的...硬生生把高山白茶的鲜爽味，理解成了青味！
活脱脱把普洱茶的标准套用到白茶身上，还张冠李戴得十分理所应当。
更有甚者，以为老普洱熟茶，是黑乎乎的，于是以为所有老的茶，上了年纪的有年份的茶，都是黑乎乎的。
所以当他在挑选老白茶的时候，自动去选择那引起黑乎乎像巧克力一样颜色的茶饼，殊不知，按这个标准选到的，全部是做旧老白茶。
一不小心，就掉到坑里了。
大多数不懂白茶的人，跟第一次吃干拌面的兄台一样，拥有一个习惯性思维：把旧的经验，套到新的事物身上。
吃久泡面，吃到干拌面的时候，以为跟泡面的吃法是一样的，根本不想费一分钟的脑细胞，去认真看看食用方法。
喝久了别的茶类，喝到白茶的时候，以为判断白茶好坏的标准，跟判断别的茶类一样，要杀青，有青味都是因为工艺不好！
村姑陈不厚道地笑了。
六大茶类里，只有白茶不杀青。
除此之外，红，黄，绿，青，黑，五种茶，采下来之后第一个步骤就是杀青。
当然每家茶的杀青方法不同，绿茶是炒青，用锅炒的方式，去掉茶叶中的青味——阻止茶多酚继续氧化，通过高温使一些具有低沸点的香气挥发，散发茶叶中的青臭味。
如果这几大茶类里，谁还有青臭味，那肯定是杀青工艺不好，不到位所致，是技术上的缺陷，这茶也必定不是好茶。
但白茶不一样。白茶不杀青。所以，不能以有没有青味，或者青味重不重，来武断白茶的工艺和品质。
用白茶里不存在的标准，来做为判断白茶好坏的标准，这简直是强盗逻辑。
甲之蜜糖，乙之砒霜。
就像黑人选美，必然不能以皮肤白晰为标准，人家黑人就是黑，这是基因决定的，你要想在黑人里挑个白皮的人出来，那是千难万难，挑到眼花也枉然。
只能徒留笑柄。
有一些茶友，原来不怎么喝茶的。
跟六大茶类里的所有茶，都不怎么熟，这样的人来喝白茶，学白茶，很快就学懂了。
而那些原来喝过某一种或者某几种茶的，比如喝过普洱的，喝过红茶的，喝过绿茶的，并且喝了不短时日的，并且自认为喝得很懂，很通透，很专业了的茶友，喝起白茶来，却总是喝不懂，总是在一些极为简单的问题上各种纠结。
半年过去，一张白纸般的新人，把白茶喝得透透的。而一些从别的茶转过来的所谓“老茶客”，却还在门口徘徊。
白纸般的新人，从未对任何茶类产生过兴趣，也就不具有任何有关茶叶的知识，这样的0基础，虽然看似什么都不懂，很吃亏，其实，却很受益——什么都不懂，更容易接受新知识，新观念。接受得快，自然进步得快。
而一部分原来在别的茶类里浸淫过多年，甚至可以当半个专家的老茶客们，拥有了其它茶类的一些似是而非的“专业知识”，时不时就出自本能地用这些专业知识来衡量和判断白茶。
这部分茶客，看似很懂茶，其实，却因为他们所懂得的这些茶叶知识，阻碍了他们对白茶的认识和熟悉——用普洱的标准来选择白茶，必然与好茶失之交臂。
从其它茶类转来的茶客，要想快速喝懂白茶，只有一招——自废武功。
把原来学会的、关于其它茶类的知识，全部忘记，一点不留。把自己当成一张白纸，从头开始学习白茶。
用谦和的心态，用空杯的心态。
只有把原来画上去的图案擦干净了，才能重新绘制出更加美好的画卷来。
很多时候，懂得，并不是一件好事。
反而是什么都不懂得的人，更加容易懂得。
有茶叶基础知识的人，学得慢，反而是零基础的人，学得更快。
有底子的人，要学会忘记，忘记旧的知识，学会接受新的知识，学会接纳一种新茶类的新标准，新要求，才会真正毫无芥蒂地弄懂这款茶。
放下，才能更好地前进。
人生如此，喝茶亦如此。
白茶为什么有甜味？
白茶为什么有甜味
白茶为什么有甜味“苦涩”和“甜醇”是茶入口时就可以感受到的，“回甘”是茶喝下去以后的口腔感觉，也可以说是一种口腔里泛甜味的表现。喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。
我们今天就以白茶入口的“甜”表现来说说。
1,苦味：嘌呤类物质(咖啡碱为主)
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。
由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
2,涩味：酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。
一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
3,鲜甜：氨基酸和糖类
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味的。茶叶中还含有的单糖和双糖等可溶性糖，也在茶汤中呈现甜味。
那么，弄明白这些物质的口感滋味之后，我们再来看白茶的内含物质。
白茶为什么有甜味？白茶的滋味是一种多味的协调综合体。有可溶性糖的天威，儿茶素及氧化产物的涩味及醇和感，氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，甘味及具黏稠性的水溶性果胶等。白茶中的呈味成分复杂，其种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
