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在前三期的红茶研究院中，我们梳理了滇红茶的创始人、发展史及红茶分类，点击下方链接回顾：
红茶研究院丨第一篇：滇红茶的创始人
红茶研究院丨第二篇：滇红茶的殊荣史实
红茶研究院丨第三篇：红茶分类
接下来，红茶研究院将逐步探究红茶的多个方面，例如鲜叶、毛茶、加工工艺、水分、化学成分、微生物等等，我们从科学、专业的角度，将红茶的魅力展现在大家面前。
这是一个漫长积淀的过程，感兴趣的茶友可以关注蒲门，一起学习探索。
水分是鲜叶的主要组成成分之一。茶叶鲜叶水分的含量一般在75%左右，常因采摘的芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、栽培管理、茶树长势等等各种因素的差异而不同。
影响鲜叶含水量的几个方面
1芽叶的不同叶位
芽叶嫩度高，含水量高，即芽比第一叶多，第一叶比第二叶多，依次逐渐下降。但是梗的水分含量比芽的含量多得多，例如一芽四叶的芽的水分为77.6%，梗的水分高达84.6%。这种情况与制茶技术关系很大。为了使梗的水分在制茶过程中及时地散失，具体操作时往往需要采取一系列技术措施。
同一天内的不同采摘时间，以早上采摘的鲜叶含水量最高，傍晚为低。气候条件对鲜叶含水量的影响很大，晴天采的鲜叶含水量低，雾天高，雨天采叶含水量特别高，依下雨的大小及时间的长短而不同。说明空气湿度高时，鲜叶含水量也高。
茶树品种不同，鲜叶含水量也不同，一般是大叶种含水量比中叶种高，小叶种的含水量较低。
水分含量的变化与控制
水分在制茶过程中，既是一系列化学变化的介质，又是某些反应的基质。例如：茶叶加工过程中,第一道摊青工艺的处理是提高茶叶品质的关键环节,其中,水分含量多少直接影响茶叶加工品质。
水分含量的变化与控制，对形成制茶品质非常重要，许多制茶技术措施是以叶子含水量为依据，如杀青程度、萎凋程度、晒青程度、干燥程度等均以失水率或水分剩余量作为控制性指标。
通常物质含水量越多，化学反应就越快。把含水量75%的鲜叶加工成含水量达6%以下的干毛茶，是鲜叶大量失水的过程，4斤左右鲜叶加工为1斤干茶。随着叶子水分散失速度和程度的变化，引起内含成分发生相应的理化变化，从而逐步形成茶叶的色、香、味、形。
参考文献
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[5]周国兰.水分与茶[J].贵州茶叶,1999(02):37-38.
红茶的功效与作用有哪些？
作为广大老百姓最爱喝的茶系中的一种，红茶以其独特的口感和功效得到了用户的好评。红茶属于发酵茶，口感温和，适合几乎所有年龄段的人们，其实，红茶的功效与作用是非常多的，想了解的话，就让小编给您总结一下红茶的功效与作用吧。
1提神消疲
经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
2利尿
夏天饮红茶，红茶的功效与作用能够很好的体现出来能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。 此外,红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。
3解毒
在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4生津清热
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5养胃
据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。
6消炎杀菌
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了，它是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
红茶的功效与作用大概就这么多了，每个功效说起来对于人们的身体还是很重要的，价格也不是很贵，所以对于广大的朋友来说，保持一种经常喝红茶的好习惯还是大有裨益的，包括小编我也慢慢的喜欢上了红茶。
红茶的传统采制方法
红茶是中国生产和出口的主要茶类之一.全国红茶生产占茶叶总产量的1/4;出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上.我国红茶有小种红茶,工夫红茶,切细红茶三种。
红茶是全发酵的茶类.鲜叶经萎凋—揉捻(揉切)--发酵---干燥等工序加工,制出的茶叶,水色和叶底均为红色,故称为红茶。
我国目前以生产工夫红茶为主,小种红茶数量较少,切细红茶的产销量随我国对外贸易不断发展。
几种主要红茶及品质特征:
祁红:品质优异,制工精细,驰名中外"祁门香"。
湘红:产区广阔,产量占全国主要地位。
闽红:品种不同品质互异,有坦详、白琳、宁红(江西)工夫之分。
湖北的宜红,台湾的"台红"均有悠久的生产历史。
滇红:外形肥硕显毫,香味浓郁.享有极高盛誉。
另外粤,桂,浙,苏,川,贵州等地均有红茶生产。
鲜叶要求:
鲜叶质量的好坏,直接关系到制成红茶的品质.虽然红茶有小种,工夫,切细之分,但对鲜叶质量有着共同要求。
除小种红茶对鲜叶有一定的成熟度外,工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度.一般是以1芽2叶为标准。
开始生产切细红茶时,(袋泡茶)只需要低级鲜叶,但事实证明,要制成高档切细红茶,仍要1芽2-3叶嫩度的鲜叶,而工夫红茶也只有嫩度高的鲜叶,才能制成形质优美的产品。
鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气,滋味,尤其是切细红茶内质要香味鲜,浓度,必须用新鲜的鲜叶。
1.鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽能制红茶,但滋味稍差,品质较差。
2.鲜叶的品种,与红茶品质密切有关.云南大叶种,叶质柔软肥厚,多酚类化合物等化学成分.含量较高,制成红茶品质特别优良.福建政和,福鼎大白茶,祁门储叶种等都是适制红茶的好品种。
3.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好.这是由于夏茶多酚化合物含量较高,适制红茶.因此,有的地方在夏季制红茶,春季制绿茶,充分发挥鲜叶的适制性。
红茶和陈皮一起泡的作用，助消化的功效翻倍！
陈皮是用途多多的药食同源药材，而红茶是公认的健康饮品，两者都广受大众的喜爱。但是你知道吗？陈皮和红茶可谓是金风玉露一相逢，两者结合起来，便是天生一对！下面来了解下红茶和陈皮一起泡的作用！
红茶和陈皮一起泡的作用
陈皮作为中国最古老的中草药之一，不仅能生津开胃，还可以理气健脾，燥湿化痰。现代生活中，许多人把陈皮用作炖汤的辅料和制作成零食，却不知道陈皮还有更大的用处。
要说红茶，可是许多人的心头好，红茶不仅富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。在发酵过程中，多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，因而形成红茶特有的色、香、味。
陈皮是柑皮经过陈化而成的，陈皮带有橘子的清香，十年以上的陈皮更是散发着阵阵药香。用陈皮搭配红茶一起冲泡，能将陈皮清香和红茶的芬芳香醇融合起来，不失为一种简便易行的调饮。而且陈皮能化痰健脾，降腻止呕，跟红茶搭配饮用，能让助消化的功效翻倍哦。
陈皮的辛味主散、苦味主泄，而将陈皮与红茶搭配起来，能使陈皮与茶达成“散”与“敛”的平衡，更加适合日常保健饮用。所以说，陈皮+红茶，不仅是健脾养胃的好搭档，更是唇齿留香的好滋味。
红茶和陈皮的调制方法
陈皮煮沸三次，以85~90摄氏度的陈皮水冲泡红茶，5秒内快速出汤以避免茶汤酸化，这样，一杯简单的陈皮红茶特调就做好啦~
对于红茶等发酵程度高的茶来说，在日常品饮的时候，不妨加点陈皮或陈皮丝，既能给风味口感增色，又有不错的保健作用呢！
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