别傻了不是说有的茶都配称之为极品铁观音-茶礼仪网

铁观音极品茶作为广大茶客们最喜欢的茶品之一，也划分有不同的等级，真正的极品铁观音绝对是少之又少的。你知道这极品铁观音的鉴别方法吗?真正的茶道高手通过观形、闻香，就能够鉴别出茶叶优劣，甚至可以判断出何时何地出自于哪个小产地。这需要何其丰富的经验啊!那么新手又该如何去鉴定铁观音呢?

鉴别观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈现形状为青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表则带白霜。

鉴别听声：精品铁观音茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上品，声哑者则次之。

鉴别察色：铁观音茶汤色泽金黄，浓艳清澈感，茶叶冲泡展开之后，叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具有绸面光泽，此为上品，汤色暗红者则次之。

鉴别闻香：精品铁观音的茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特的香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，往往令人心醉神怡。“七泡有余香”俱是真实写照。国内外近年来的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且在中、低沸点香气组成所占比重明显大于用其他品种的茶树鲜叶制成的乌龙茶。

鉴别品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

极品铁观音的持色就在于它与众不同的色香味，这个需要通过平日对茶道知识的积累来培养对茶叶色香味的鉴别能力。传说中的“观音韵”则需要大家在品饮时慢慢领悟。

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安溪铁观音“双十一”销售情况，乌龙茶成交量铁观音还是霸屏

今年“双十一”可谓空前的破历史，天猫以2135亿元成绩再次刷新纪录，京东的下单额度达到1598亿。去年“双十一”备战时期，阿里巴巴集团首席技术官张建锋就下达一个很新鲜的KPI考核：“双十一”晚上，大家考核任务就是喝茶。从QQ卖茶到天猫旗舰店，数年之间，包括安溪县在内，茶叶电商发展逐渐走向成熟、理性，市场竞争核心趋向于茶叶品质本身，以低价、赠送等为促销手段，成效越来越低。

安溪铁观音“双十一”销售情况，乌龙茶成交量铁观音还是霸屏

2017年与2018年的数据对比

根据数据显示，2018年淘宝双十一当日茶叶交易数据整体呈上升趋势，全网无线端占比再次高涨。访客量较去年上升100余万，浏览量上升1.1千万，卖家数上涨5千余家，支付件数上涨50余万，全网所有终端销售额上涨2余亿。

客单价全网所有终端同比2017年下降1.15元，但客单价在全网无线端上涨2.84元，占比上涨近2%。
可以说，2018年双十一当日访客量的大幅度上涨，这当然是中国茶饮文化的一个利好趋势，同时，这也意味着消费者更为关注做茶的网络茶叶店铺，而卖家人数的上涨也让消费者有了更多的茶饮选择。
另外，值得一提的是2018年的全网无线端占比达到96.2%，较2017年上涨近5个百分点。足以说明，在未来的时间里，手机或其他移动端将占据销售渠道主流。

安溪铁观音“双十一”销售情况，乌龙茶成交量铁观音还是霸屏

乌龙茶成交量铁观音还是霸屏

茶类交易金额占比，与2017年相比，普洱茶、花草茶及再加工茶、白茶呈上升趋势；乌龙茶、绿茶、红茶、黑茶、黄茶均有所下降。

其中，连续三年呈上升趋势的普洱茶，在2018年上涨3.33%，花草茶及再加工茶上涨2.88%，白茶上涨0.58%。

数据显示，乌龙茶下降3.4%，绿茶下降2.33%，红茶下降0.9%，黑茶下降0.14%，黄茶下降0.02%。

由此看来，普洱茶仍然是电商销售的有力竞争者，同时，消费者对花草茶及再加工茶、白茶的关注度持续走高。而有意思的是，红茶首次超越乌龙茶、绿茶，竟然冲击到第三位。

不过可喜的是，虽然乌龙茶的销售稍有下降，但是安溪铁观音却逆流而上，乌龙茶成交量铁观音还是霸屏！武夷岩茶、单丛、台湾乌龙的身影依然缺。与去年同期相比，铁观音的销售量同比增长6.5%，环比增长7.6%。

安溪铁观音“双十一”销售情况，乌龙茶成交量铁观音还是霸屏

网销茶叶回归理性

今年，“双十一”已进入第十个年头，而对于安溪县茶叶电商而言，2011年，才是安溪县茶叶电商元年。那一年，在淘宝网专营安溪铁观音的中闽宏泰，通过安溪县邮政快递达成的茶叶贸易额就有2000多万元；那一年，安溪县邮政快递运送茶叶就有38万多件，还只是占全县茶叶快递业务总量35%，“三通一达”等快递公司也在繁忙送茶叶。

一时间，传统茶企意识到：电商是个巨大潜在市场！八马茶业等茶企纷纷重军布置电商市场，很多小茶企、个体工商户也触网售茶，网上茶叶销量出现“井喷”态势。庞大供茶大军，为在竞争中胜出，一些茶企就玩起“花样”，比如，2014年，有茶企在“双十一”当天通过网上拍卖稀缺老茶吸引消费者；有的更是打起老茶促销、新茶预售、新类型茶产品捆绑销售“组合拳”……

到2017年，淘宝“双十一”茶叶（全品类）数据显示，茶叶消费数据基本处于全线上升趋势。其中，访客数较上年上升90多万，浏览量、客单价、支付件数等指标也齐齐上升。但同时，和上一年相比，2017年卖家数量减少25%，被支付卖家数大约少300人。

这些变化表明，近几年，茶叶淘宝卖家自我净化一直持续，不少小型淘宝卖家被清出市场，依靠品质为核心竞争力的茶企，地位得到进一步巩固。曾经消费者一味追求低价或价格虚高茶叶的现象逐渐减少，茶叶价格回归理性。

安溪铁观音“双十一”销售情况，乌龙茶成交量铁观音还是霸屏

消费群体的年轻化日趋明显

青年人群成线上茶叶购买主体，核心城市北上广地区买家数占比高，客单价高于均价。参与淘宝双十一的人群主要集中在18—25岁的年轻群体，总体占比20.15%。由此数据显示，可以看出目前90后、95后已经成为茶叶消费中比重较大的主体。可以说，线上购买茶叶一半的消费者都在这个年龄阶段。

其中，女性买家人群仍旧是带动消费的驱动力，占整体比例的50.05%。值得一提的是，这类消费群体对新颖的销售模式，以及简洁的销售术语（例如，小巧精致且有趣的包装，一定力度的折扣优惠等），具有较高的关注度与购买力。而，这类似的销售方式，也或已成为茶企新的追逐点。

另一边，从消费地区方面来看，广东省占到了全国的十分之一，而且客单价也在290.75元成为第一，高出平均客单价82.02元。而北京也以240.45元的客单价稳居第二。而广东省是安溪铁观音的传统销售地区，其强劲的购买力在一定程度上拉升了铁观音的销售额。

安溪铁观音“双十一”销售情况，乌龙茶成交量铁观音还是霸屏

“品质战”时代已来临

“双十一”当天10时，打开天猫网页，输入“安溪铁观音”按价格升序搜索，记者发现，排在第一位是一家叫“溢香醇”的旗舰店，16.8元/100克灌装茶，换算一下就是84元/斤，就是说这是在天猫安溪铁观音基本是最低价格。

根据相关部门测算，采用科学管理、传统工艺生产一斤安溪铁观音成本不低于80元，包括茶园管理、茶叶加工等环节。特别是近年来，我县连续举办两届安溪铁观音大师赛，严厉禁止使用压茶机、除草剂，茶叶品质和生产成本同步提高。

早在2013年，由县电子商务协会发起倡议，我县主要铁观音电子商务企业共同修订的《安溪铁观音电子商务发展自律公约》，历年来不断进行修正，但始终把网销茶叶品质管控作为内容核心。

“网上也有低价铁观音，这又是怎么回事？”事实上，2000年开始安溪铁观音市场就迅速增长，最大因素是县外一些非原产地也在大量种植铁观音，如华安、沙县等地。我县专门出台《强化安溪铁观音地理标志证明商标使用管理工作方案》，确保消费者购买到正宗“安溪铁观音”；与此同时，在全国范围内开展“安溪铁观音”打假维权行动，通过监测、处罚线上线下不正当竞争行为，维护市场秩序。

今年“双十一”，八马茶业以全网销售额破1600万元、146979单数，连续4年蝉联乌龙茶类目第一。“消费水平升级，直接将电商茶叶‘价格战’转变为‘品质战’，传统茶企有实体基础的支撑，虽然在电商方面起步晚，但厚积薄发，也能在竞争中胜出。”八马茶业董事长王文礼说。

业界认为，传统茶企八马茶业“双十一”表现，打破原本电商领域由电商茶品牌和茶农直销独大传统，品质为重的品牌茶企逐渐胜出，茶叶电商“品质战”时代已然来临。

日前，记者从县电子商务协会获悉，为加快推进安溪铁观音品牌建设，构建适应市场需求的互联网销售流通体系，提升安溪铁观音品牌影响和网上销售，我县将与天猫商城开设“安溪铁观音官方旗舰店”，茶企可在里面开设自己的旗舰店，相关部门进行监督管理，进一步提升安溪铁观音品质公信力。

与此同时，构建安溪铁观音官方APP，以安溪铁观音用标企业为试点，推出安溪铁观音自主官方商场，让爱茶人放心购，更便捷买到原产地好茶。

安溪铁观音如何保存才最好？

安溪铁观音春是一种比较受欢迎的茶，可是如果保存不当容易变质，岂不糟蹋了!

保持干燥不混放

无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放。

冰箱茶先“回水”再喝

“放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”

铁观音保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃~5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏(零下10℃~18℃)为佳。建议使用专用冷藏(冻)库，若必须与其它食品共享冷藏(冻)，则茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。

此外，从冰箱中取茶来泡，也很有讲究。冷藏(冻)库最好设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室，使箱(罐)内茶温回升至与气温相近，才可打开箱(罐)取出茶叶，以免空气中的水汽遇冷凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含量，促使茶叶品质加速劣变。

若无预备室，也可以自冰箱里取出茶叶后，先放一会儿，让茶叶在空气中“回回水”，适应一下外界的温度再泡饮。

就铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间不长，但色香味均不及开始泡饮的茶叶。为何会出现这种情况?原因是茶叶发酵后的烘干程度，目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤)。但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不用烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

铁观音新茶如何保存呢?其实很简单。一要干燥，二要低温(5℃左右)。品质再好的茶叶，如果保存方法不得当，很快就会颜色发暗、香气散失，影响品饮。