除了价格，普洱茶陈化出了什么？-茶礼仪网

仓储陈化对普洱茶来说是非常重要的一环，它已不仅仅是储藏，并且是向着香、醇、甘、润、滑方向改动的重要过程。那么，普洱茶的陈化，除了陈化出更高的报价，究竟还陈化出了啥?

除了价格，普洱茶陈化出了什么？

感官的改变

普洱在储藏过程中因为水分、温度、阳光等要素，在汤色、味道、香气等方面发作改动，汤色会由棕红变为酒红，香气会由鲜香改动为陈香，日晒气会削减乃至消失。

香气的改变

普洱茶以其“越陈越香”的品质赢得了茶中“能喝的古玩”的美誉，且这也变成普洱茶市场上衡量陈化普洱茶报价的重要要素。适宜的储存条件下，普洱茶在陈化过程中确会发作烤香、酚香、陈香和木香等香气。

浸出物含量的改变

浸出物包含茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的凹凸反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、味道的浓强程度。但现在关于陈化时刻与浸出物的多寡并无切当的说法。

汤色的改变

茶中含有很多的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、味道和香气都有密切的联系。儿茶素无色，味道苦涩且有较强的刺激性，在储存过程中易发作主动氧化。首要脱氢而变成醌，再进一步聚合而构成褐变物质。这些色素的归纳改变，促进汤色逐突变深。

咖啡碱含量的改变

咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。现在研究的成果共同标明咖啡碱在茶的储藏存中是跟着时刻变长而削减的。

有用+10

赏

优质的普洱茶对鲜叶质量有何要求

　　优质普洱茶需从鲜叶开始，在实际的采摘中，因品种、气候、地势，以及采茶的茶农采法的不同，所采下的芽叶大小、老嫩、等级不可能完全一致，差异性很大，需要有一个统一的标准进行规范。优质普洱茶对鲜叶质量的共同要求是：叶色嫩绿较深、叶片长而柔软，大小适中，在此基础上，力求做到“嫩、匀、净、鲜”。

　　嫩度：是鲜叶评定级别的主要依据，指茶树新芽萌发时间的长短。就新生枝条而言，芽是最嫩的，依次为一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶……加工优质高档普洱茶，一般需要采摘高嫩度的一芽一叶或一芽二叶。大多优质普洱茶多以一芽二叶为主，兼采一芽三叶和嫩度与之接近的细嫩对夹叶。

　　净度：指鲜叶中夹杂的含量，优质普洱茶严禁鲜叶中含有夹杂物。凡鲜叶中混杂有茶花茶果、老叶老梗、鳞片鱼叶，以及非茶类的杂草、砂石、编织袋丝、头发、竹片、谷物、虫体虫卵等，均属不净，应予以剔除。

　　鲜度：指鲜叶的光润程度。叶色光润鲜活是芽叶新鲜的象征。凡鲜叶凋萎、发热红变、有异味、不卫生以及有劣变的，都会影响普洱茶优良品质。但许多优质茶树藏于原始森林之中，采摘后由于条件所限不便贮运保鲜，可能会导致叶芽红变，这也是大多优质普洱茶无法达到完美的原因之一。

　　匀度：指同批次鲜叶的物理性状基本一致。凡品种混杂、叶色参差，老嫩大小悬殊，雨露水叶和没有表面水的叶片混杂在一起的，都是不匀整的。优质普洱茶要求同级鲜叶的嫩度结构、长短大小、叶片绿色要尽可能一致。

　　现状：虽有对鲜叶采摘、分级、贮运保鲜等标准，但现实中很难大规模实现，一方面云南由于自然环境的限制，许多古树产地交通不便，很难达到上述鲜叶的高要求标准，从茶农的采摘、储存、运输、分级、萎凋工艺都存在许多问题，比如以早春第一批发芽的茶为例，由于市场对所谓“头春”的追捧，导致头春茶价居高不下，在这样的利益驱使之下，很少有茶农会按照一芽一叶，一芽二叶或三叶的标准采茶，大多都会采到一芽五叶甚至更多。要达到高标准，自然环境，专业技术，人文理念，市场导向这四点缺一不可，普洱茶从业者们需任重道远。

　　为了满足优质普洱茶对鲜叶原料的要求，生产方在收购鲜叶的时候，要做到六分开：即不同品种的鲜叶分开；晴天叶与雨天叶分开；隔天叶与当天叶分开；上午叶与下午叶分开；幼小茶树叶与老茶树叶分开；正常叶与劣变叶分开。同时做到分级储鲜，将同级鲜叶摊放在一起，以便加工技术的运用更有针对性。