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普洱茶
花茶
其他茶如何冲泡好一壶云南普洱茶?既是一种技艺、技巧，是饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。
冲泡普洱茶还是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不是一种一成不变的“定式”。本文就冲泡普洱茶时应注意的"窍门"，谈谈自己的观点和方法，与读者交流。 喝茶前的准备工作。
选水
水与茶的关系，古人有许多精辟的观点。如“无水不可与论茶”，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”等等。
山泉水对茶性的展现各具特点：有显香的、显醇的、显甘甜的、显活性的;也有同时兼顾几个特点的。选水一般以甘洁、鲜活、清冽、泡茶时不显涩味、茶叶汤色稳定为首选。
现今很多茶人或爱茶人时兴到野外取水，以活水烹茶，达到香茗美泉两相宜的境界。新鲜山泉对于提高茶叶的活性和香气有着积极的作用，但就普洱茶尤其是陈年茶而言，山泉水如经过陶缸"养水"后再烹茶，对于展现普洱茶的"陈韵"效果更佳。
选器皿：
1、茶壶 普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选。紫砂壶的良好透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。
茶壶容积相对宽松，便于茶条舒张和滋味的浸出。这与乌龙茶用壶“以小为贵”恰恰相反。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂壶，人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。刚买到的新壶要用茶水煮一煮，以去除“窑味”和土味，并经使用一段时间(俗称“养壶”)后再冲泡好茶，达到"壶熟茶香"的效果。此外，用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。
2、烧水具现今常用“随手泡”烧水，比较方便。如果冲泡一些比较好的普洱茶时，应以铜壶或砂壶明火烧水，以保持泉水的活性和提高水温。
3、茶杯 一般以白瓷或青瓷为宜，以便于观赏普洱茶的迤俪汤色。茶杯应大于功夫茶(乌龙茶)用杯，以厚壁大杯大口饮茶，这既适应普洱茶醇厚香甜的特性，也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗。
4、公道壶 以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为“陈红酒”、“琥珀”、“石榴红”、“宝石红”等等。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节。
5、剥茶起形状像起子，以硬木或硬竹子制作，用于紧压茶的解块。通过逐层拨茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，准确反映紧压茶的品质。
备茶：
对于普洱紧压茶，茶性有里外之分，即便是一块里外用料一致的紧压茶，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以，在饮用之前，应将紧压茶解散，放入陶罐里让其散散气，同时让面茶与里茶混合均匀。对于密封较严的小包装散茶，饮用之前也应让其透透气。经过这样处理后饮用，其品质优于现解块现开封现冲泡。这有点类似于品红酒，一般应避免现开现饮，开瓶后放一段时间后再饮，以"击活"酒性。
普洱小知识：普洱茶与黑茶的关系
图为：南茗佳人熟茶《揽月》
导读：普洱茶与黑茶是两种不同的概念，普洱茶指的是一种茶叶的名称；而黑茶则是指一类茶的统称，是中国六大茶类之一。虽然目前大多国内权威茶叶书藉和茶叶辞典，都把普洱茶列为黑茶类，但是也有不少人认为普洱茶就是普洱茶，与黑茶还是有很大的区别，应当列为单独的一大类。下面岳峰为大家从原料及工艺等方面分析一下普洱茶到底有什么区别。
1、原料不同
普洱茶必须选用云南特定范围内乔木大叶种茶叶为原料；而以安化黑茶为代表的黑茶一般则是选用灌木种茶叶为原料。
2、工艺流程不同
普洱茶的工艺流程为杀青、揉捻、日光干燥，熟茶则在生散茶的基础上再渥堆；而黑茶则是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘培干燥。可以看出黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的，而普洱茶在加工的过程中鲜叶至成品在生散茶这一环节是有间断的过程的。
3、核心发酵工艺不同
黑茶是将初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，利用鲜叶本身剩余的水分和杀青残余的温度发酵，一般24小时左右即完成发酵。而普洱熟茶则是将已经干燥后的生散茶潮水后加盖湿布发酵，由于普洱茶是大叶种茶内含物质丰富，发酵时间一般需要40-60天，远远高于黑茶的发酵时间；而普洱生茶的后发酵则是在微生物和酶的作用下进行固态发酵，其发酵时间可以在数十年以上。
4、成品叶底不同
普洱茶生茶明显可见茶叶鲜活性，熟茶则是显示出褐红色。而黑茶经全发酵后呈现乌黑色泽。
普洱茶与黑茶的原料与工艺区别主要有以上四种，可以看出普洱茶与黑茶还是有很大的区别的，将之强行归为黑茶类难免显得有些牵强，当然也有人说凡是有后发酵的茶都称之为黑茶，那么现在很多白茶和乌龙茶也提倡后期存放转化，总不能统统都归为黑茶吧？加之普洱茶生熟不同的特殊工艺，和其市场日益的增强的影响力，或许普洱茶在将来应该成为单独的第七大茶类——普洱茶类！
又到了手脚冰凉的季节，你必须知道的普洱茶知识都有哪些？
相信很多茶友在泡茶时，会发现茶汤的表面会浮着一层泡沫，尤其在普洱茶生茶的冲泡中较为常见。
这时，有部分茶友会对有茶泡沫漂浮的茶汤敬而远之：泡沫是杂物引起的吗?是不是不干净啊?这样的普洱茶是好茶吗?
其实普洱茶茶汤表层的泡沫是茶皂素造成的，它是山茶科植物中含有的一种天然的糖苷，具有抗菌、抗病毒，抑制人体对酒精的吸收的功效，一般情况下对人体有益而无害。
而且，茶皂素无色无味，也不会影响茶汤的口感，而普洱茶的好坏也不以茶皂素作为评判标准。
越嫩的茶品质越好?
对于其他茶类来说，常追求鲜叶越新越细嫩越好，譬如龙井、毛峰、瓜片等，然而在普洱茶面前，则另有一种审美习惯，对于普洱茶外形的鉴赏，应该“重神轻形”。
普洱茶以云南大叶种为原料基础，有时还会有老树茶。
粗老壮硕、黝黑朴素与秀润可人并不矛盾，事实上，细嫩精致的宫廷级固然不错，但四五六级、甚至混有茶梗者也别有风味。
有梗就不是好茶?
在品鉴茶叶时，常常涉及一个含梗量的问题。茶梗是茶叶加工后残存于成品茶中的茎、梗部分物体。
精制过程中常常需要进行拣剔。但这也就使许多人误认为茶叶有梗，这茶就好不到哪里去。
其实实并非有梗，茶就不好喝了。
相反，梗或多或少含有人体所需的营养物质，同时也能让茶汤提升香气与甜度。
所谓的“厚”是指茶汤粘稠度吗?
普洱茶汤的粘稠主要是“发酵”导致的，因为粘稠所以觉得很浓，所以就很容易产生“厚”的感觉。
但单纯的粘稠度与普洱茶滋味的“厚”，并不是一个概念。
粘稠基本上只对舌面的最表面一层有触感，茶汤在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，不足以称为“厚”。
普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感。
茶汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到茶汤重且结实。
优质的普洱茶透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。
茶越陈霉气越重?
初接触普洱熟茶的人，往往还会错把普洱茶的“陈味”理解为“霉味”。
诚然，普洱茶具有越陈越香的特点，但这里的“陈”是经过自然的陈化和渥堆发酵形成的独特香气。
有许多茶商将茶品储放在阴暗、高湿的环境中以加速其陈化，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。
茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。而这样有霉味的茶，并不是好茶。
如果你想喝到品质优秀的普洱茶，这款普秀天得2013熟饼是不错的选择，上面担心的问题统统没有。
普洱茶品年份辨识要点分析
同时，模具，包括石模、铁模、木模等等，在每一个年代都有其特殊外观与制程，这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配手法，每个年代会因时代背景不同而不同，将此与压制模具作综合判断，可作为普洱茶年份辨识的辅助条件。
干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索，茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味；湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则茶叶表面披白霜，或者茶叶由内而外孳生出霉菌，有浓烈刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉。
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