绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一杯好茶的距离，就是自己和山川自然的距离。我不会津津乐道地告诉你我走了多少的山头、喝了多少的寨子，以此来炫耀自己的见识与宽度。我也不愿喋喋不休的告诉你叶底的秘密，因为世界上没有完全相同的两片树叶。斤斤计较地在叶底钻牛角，不如放下我执，简单享受一杯茶的悠闲。我更不会跟你诉说山路的崎岖和颠簸，因为和一路美丽的山林云海相比，所有的疲惫和劳顿都可以抵消，更何况一山又一山后遇上好茶的那份惊喜和欢欣哦。
一杯好的普洱茶，至少要满足下面两个条件：
1、出自良好的生态环境
自古“高山云雾出好茶”，好的生态环境一定是植被茂密、古树参天、绿叶浓密地遮了半边天的。坐在在茶树下，你闻得到芬芳的花草香，听得到满树的蝉声，偶尔会有蝴蝶在眼前飞过，停在青绿的蕨类植物上，阳光照透羽翼。
这样环境出来的茶，在体内的体会是纯净、通透而有个性的。像一位世事通达历练的人，却依然生动而富有情趣。
2、坚持生态农耕和传统工艺
生态农耕：熟练的采茶工会在采摘标准一芽两叶的同时，抹去多余的枯老叶，只保留两片在枝头，整个茶树枝条如藤条一般在阳光雨露里飘摇。
这样的传统采摘方法益处有三：一是避免老叶与新芽争抢营养，风一吹所有的枝条都被吹到;阳光一照所有的枝条都被照到。二是仅剩的老叶又可以保留一定水份，以此保护新出的芽头。三是落地的老叶则可以化为腐泥再次滋养茶树。
这样传统的方法也只有当地朴素的茶家才会遵循，一杯好的普洱茶首先在他们“手下”开始。
传统工艺：一定是阳光晒青和手工杀青。所有借助机械的流程都会影响普洱茶的通透和纯净感。
山中只一日，世上已千年。仰望百年古茶树，顿觉人的渺小和局限，心生唏嘘，也更能心生珍惜，善待手里的每一杯茶。
一杯好的普洱茶其实不复杂，复杂的是人心。一杯好的普洱茶的距离，看似是你与山川自然的距离，从心理学的背景来讲，这个距离是你与自己的距离。当你放下执着和挑剔时，并不意味着你不够认真，而是愿意用柔软的方式善待自己、善待周边的人事，包括一花一木，也才会有真正意义上的“尊重”!
关于普洱老茶的几点妙处，你一定要知道！
1.特别干净的陈香
按我的经验，任一个喝到冲泡得当的干净老茶的人都不会怀疑那个气味是“香”。和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远。任何一个喝到那种迷人“陈香”的人都会同意，这种气味是“时间的味道”，它几乎直接让人联想起老旧的东西的气味，同时给人温暖安详与松弛感。
2.绵密厚实，粘稠饱满的汤感
普茶之美妙，区别于其他茶品，一大特征就是浓酽、绵密、粘稠、厚实的汤感。汤之于水，我最爱用的比喻就是一碗鸡精水对一碗老鸡浓汤。前者也够鲜香，但嘴里一过就知是水，其丰富、饱满、致密比起后者有天壤之别。
3.甜而回甘
苦尽甘来，这是常识。但偏偏我们在普洱老茶中能调和这对矛盾，多奇妙！这就好比武术，拳法总归是十分阳刚的。但是如果观察一高手打太极，你会发现其过程极为阴柔，而在某些瞬间，以及整体感上又是阳刚的。这感觉非常奇妙。
甜而回甘，这是普洱老茶不可思议的深层调和之一。其另一不可思议的调和更难把握一些，那就是：
4.极度沉稳，偏偏还能在口腔里跳舞的滋味
老茶，由于其绵密厚实汤感，以及那种陈浓的香气，其整体的感觉是异常沉稳的。再加之其苦涩度低，刺激性小，这种沉郁之感更为强烈。而更妙之处在于其沉而不重，稳而不滞。
5.超深的喉韵
据说越会喝茶的感觉越往下。最开始喝茶用鼻子喝，闻见香就OK——这是花茶的喝法；后来用舌头喝，滋味儿够爽才中——这是绿茶的层次；再往后用咽喉喝，要有韵才满意——这是乌龙水准；终于最后咽喉都不够了，希望食道、胃、甚至肠子阑尾之流的都要爽才行——这就是老茶的境界。
6.身体的温暖、发散、松散感
茶，总体来看是收敛而冷峻的。从白茶到绿茶到黄茶到青茶，就算再细腻优雅，也是个活力四射的青春美人或者街舞帅哥。红茶更温暖浓艳些，能算个皇家贵妇。但想要一个打着太极的老人感觉的茶品，那怕是只有在黑茶里找了。
身体的反应是不能忽视的。普洱老茶的温暖感、发散感，还有喝美了之后那种慵懒、酥软的身体状态，毫无疑问也是其独到的魅力。
陈年经典普洱茶的储存环境和陈化，你的存对了吗？
笔者储存普洱茶的经验累积发现，普洱茶生茶类存放条件并不严苛，引用一位网友陈彦谷先生的形容最为贴切“只要人能够长时间生活的地方，就适合普洱茶存放”。一般而言，决定普洱茶陈化状况主要有四个要件：温度、湿度、通风、无杂味；而次要条件为重压与翻仓。笔者与友人所存放普洱茶的环境，温度摄氏20~30度之间、相对湿度65~75%、通风无杂味，但因数量少所以没有重压与翻仓的问题，而其产生的陈化做以下之整理：
1.勐海茶厂7542、7532、8582生饼系列
此系列茶品均使用为西双版纳之茶菁，或多或少会有烟熏味出现，至第3年开始茶品的青味与烟熏味就会降低，第4年就会茶面稍微转亮，香气稍提升、口感变化不大。到第6~8年茶菁条索渐明，饼身稍松开，香气由鼻咽之间转下为咽喉之间，口感仍带青味，汤质转润。第10~12年条索明亮，喉底陈韵变长，咽喉之间出现凉气感，青味渐消失、出现陈味，有微微花香或蜜香。第13~15年茶面油亮、条索分明，饼身松开，纸张有些出现点状渗油，有类似一般烘焙老茶的香气，有杯底香。已经20年的7532则出现类似红茶香（全发酵），韵长茶气足，咽喉之间的凉气感更深而明显；汤色亮透如琥珀、似黏稠状；以笔者个人喜好，此年份与状态最适合品尝。
2.勐海茶厂小方砖、甲级沱茶
此系列茶品亦使用西双版纳茶菁，使用嫩芽为主、较饼茶紧压，有时为增加口感会使用或拼配特殊茶种，此类茶品烟熏味较少或较淡。从第4~6年开始茶品的青味稍为降低，茶面稍微转亮，香气稍提升、口感稍润。到第8~10年茶菁条索渐明，茶品稍松，清香度持平、口感稍转甜，口感仍带青味。第12~14年沱茶条索明亮喉底有些陈韵，青味仍明显，有微微花香。第16~18年沱茶面油亮、条索分明，沱身已松开，汤赭红，口感仍有青味而带花蜜香，汤柔甘甜微涩，咽喉出现较不明显的凉气感。
3.下关茶厂中茶简体字、中茶繁体字8653
此类茶品通常使用下关茶区(保山、临沧及思茅地区)茶菁，然中茶简体字不管从历史渊源上或实质香气口感上，都很有可能混拼西双版纳茶菁。下关茶厂的七子饼茶压制较勐海茶厂紧压、茶菁使用级数亦较青壮叶；所以一般而言，同样是饼茶，在相同的环境下，下关茶厂的饼茶陈化速度较慢，但相对的会有其特殊风味，微微花蜜香即其主要特色，他种茶无可取代。
下关茶厂茶品少有烟熏味，但因此区因素，口感较苦而青涩、香气较沉。从第4~6年开始青味稍降，茶面稍微转亮，香气些许提升、口感微润，但苦涩仍难化。到第8~10年茶菁条索渐明、茶面微亮，清香度持平，口感苦涩稍化、稍有甜味，口感青味犹存。第12~14年条索稍浮，喉底有些陈韵，青味仍明显，有微微花蜜香。第16~18年茶面油亮、条索更明，饼身稍有松开，汤色亮红，口感仍有青味而花蜜香更明显，汤柔甘甜仍微苦涩。第25~28年条索分明，茶面油亮，汤色琥珀，口感有明显花香蜜味，汤润质重，苦而回甘、涩能转甜，因陈化速度较慢，此时咽喉间才出现凉气感。喜欢茶性强茶质重的茶友，此时期为最佳选择。
4.普洱熟茶类
从1973年起昆明茶厂开始量产以人工快速熟化的现代普洱茶，也就是坊间所俗称的普洱熟茶，近几十年市场主流都以熟茶为主。笔者从接触普洱茶开始，前十几年也都习惯喝香港茶仓所存放的熟茶，自己收藏种类中，以8592熟饼及7663熟沱为主。从收藏的经验得知，熟茶已经以人工快速熟化，除非再次以高温高湿处里，否则8~10年内几乎不会有任何变化，只有新味稍减，口感变化不大。在正常环境存放下，不会有特殊味道，如樟香或蔘香出现。
5.栽培型野生茶
笔者将近百年来云南茶业的历史文化背景研究后，往返云南茶区多次，了解当地茶园管理、茶树龄等相关信息，并观察所有印级茶与号字级茶品的叶底，发觉那些老茶所使用的茶菁并非野生茶，而是当初百姓所阡插野放的茶园茶，只是那些茶种都属于与野生茶相同的原始种，不是经人工培育的改良种，所以茶质茶性较强烈。
近代最早完全使用栽培型野生茶菁压制紧压茶，出现于1997年三种饼茶，1998年也有数种茶饼与茶砖。但因为这些茶品使用的茶菁与制作工序差异甚大，目前为止还很难整理出完整而明确的纪录。只能大致说明栽培型野生茶在第5~6年的时候就会出现第一次完全褪变，比茶园茶稍快1~2年。但其特色在于喉韵展现身沉与宽广，而香气很快已隐藏于咽喉，明显于吞咽呼吸之间。往后此类茶品肯定能呈现出另类风格，但因其陈化速度太快，是否能成为优秀茶品、或利于长存久放，还有待持续观察中。
普洱茶比较：老树茶与台地茶品质比较
现有老树茶指采摘多年以上之古老茶园，云南古老茶园60万亩，在古老茶园中林、茶、草构成一个和谐的生态系统，造就“远看是森林，走近是茶园”的美妙景观，古老茶园通行不杀虫、不修剪、不施肥的三个不管理，是一种地道的天然产品。
台地茶采摘于建国以后发展建立的密植条栽茶园，云南省近300万亩，台地茶园最大特点是集中连片、高产，在管理技术措施上按现代茶园管理、修剪、施肥、治虫穿插进行。今后台地茶发展目标建立“有机茶园”“无公害茶园”
1. 感官比较
老树茶气足，滋味协调，味厚回甘好，叶底薄大而细软。
台地茶滋味欠协调、味较苦，生津回甘较差，叶底较硬(以三种品种比较南糯山味较浓强、易武鲜活度高、景迈醇厚度好)
2. 化学成分含量比较
水浸出物是茶叶中能溶于热水的可溶性物质，其含量多少与茶叶品质呈正相关，一般含量多则内含物质丰富，茶汤浓度高;茶多酚是茶叶中主要涩味物质，占茶叶干物总重的30%左右;氨基酸是茶叶中主要鲜爽味物质，含量占干物质总重的3%，糖类是构成茶汤之甘味的主要物质，能增进茶汤的浓度和“味感”;儿茶素黄酮类及呈涩味，又具苦味，苦与涩相伴而生，二者的协同主导了茶叶呈味之特性，儿茶素在茶叶中含有量12-24%干量。
台地茶：灰分、水浸出物明显高于老树茶，尤以灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮类物质较为显著。
老树茶：茶多酚含量较台地茶为高，尤以儿茶素总糖、寡糖较为显著。
3. 矿物质成份比较
人体重量96%为有机物和水分，4%由数种不同的无机元素组成——机体灰分，目前确认21种为人体营养所必须，营养学中称这类营养素为矿物质。其中日需量大于100㎎，有Ca、P、S、K、Na、Ct、Mg称之为常量元素。而日需量小于100㎎，甚至以Mg计量的有Fe、Zn、Cr、Mn、Cu、I(碘)、Bo，钴、铬、氟、硅、矾、镍、锡等为微量元素，矿物质在人体内不能合成，也不会在代谢过程中消失，体内矿物质每日通过各种途径排出一定量于体外，因此要不断予以补充，每种矿物质对人体都具有重要的意义，都有一种特殊的生理作用，维持机体正常的代谢功能。就微量元素而言，老树茶与台地茶相比较，老树茶中大部分微量元素的含量平均较台地茶要高。如：
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