普洱茶干湿仓的区别及判断普洱茶好坏-茶礼仪网

普洱茶除了工艺有生茶和熟茶之分，那在形状上也可以分为散茶和紧压茶。紧压茶就是我们说的饼茶、沱茶、砖茶等，现在在市面上的陈化方式有哪些呢?其实就有两种。一种就是干仓，一种就是湿仓，可能湿仓在广州市面上超过一半，我说的一半已经是很客气了。干仓茶和湿仓茶有什么区别呢?干仓是一个没有发霉的自然陈化的茶，而湿仓是已经发霉的茶，主要是以发不发霉这个尺度来衡量。

普洱茶干湿仓的区别及判断普洱茶好坏

我们怎么判别茶的好坏呢?首先就是观其形，拿着一饼茶我们看茶色清晰不清晰、干净不干净、油亮不油亮。二闻其味，闻一下，茶有茶香，生茶有生茶香、熟茶有熟茶香、陈茶有陈茶香，但不能有异味和霉味。第三是辨其色，这个茶有没有发霉、有没有快速陈化的迹象。第四是品其汤，觉得这个茶还可以了，我们就可以开汤喝一下。对茶有了一定的认识，我们就开始想尝一下，开汤，由撬茶饼开始我们就要盯着看了，第二是洗茶，包括茶隔有多少碎末在里面都要看清楚。洗茶的汤色是不是清透。我们一般都强调生茶活性和气韵比较好，熟茶是醇厚甜滑。

我们喝一个茶首先喝下去的感觉是：水性;水是稀稀、淡淡的感觉，但是我们把它泡茶，普洱茶的特点就是滑、化、沙、活、厚、薄、利，滑：当然这些要看年份了。一个生茶到了一定的年份，比如说班章，苦味一入口就会化掉，这也是化的一个效果。沙：一些好的熟茶会有沙的感觉，就是好像我们吃了一个红豆沙的感觉，稠稠、滑滑的，还带一点点的沙感，这是可遇不可求，不是每个人都可以喝到的。活，一个生茶会有活性，熟茶我们一般不讲活性，因为在人工发酵的时候基本上活性已经没有了，但是生茶随着越陈越香，活性的变化很大。还有厚，一个茶厚薄和浓淡是不同的，同样的时间、同样的水冲泡下去，有的茶味道比较厚重、比较饱满，厚的相对就是薄了，有一些刮喉的就不是太好了。滑、化、沙、活、厚都是好的，薄与利是不好的。

生茶有生茶的香气，熟茶有熟茶的香气，陈茶有陈茶的香气，我们绝对不允许有异味和霉味。还有就是茶味，入口最好的茶味当然是甘和甜，这是喝下去的口感，还不代表喉咙的回甘感觉，甘、甜、酸、苦、涩、浓、淡、寡等滋味，这些都是茶味里显示出来的。

茶气方面，可以分为强、弱、有、无这四个方面。强以班章为代表，够霸、够强。有一些弱一点，但是如果茶品的质量好我们还可以接受，弱一点也行。但是没有的话，我们觉得普洱茶的生茶里一般是不接受的，这个茶没有茶气。喉韵也是很重要的，可以通过它来辨别干湿仓以及古树茶、乔木茶，可以是深、浅、有、无这四种。喉韵越深的长树龄越长，反之最树龄越短。在喉咙的感觉来说，有甘、润、燥等三个方面，刚才说到了口腔有甘甜的感觉，这是喉咙的回甘感觉，绵绵不断的回甘，有些回甘弱一些，但是喉咙很润。但是燥是最不好的，喉咙发干、发痒，这是湿仓茶最明显的感觉。严重的还会锁喉、刺喉。

之后还有生津度，我们喝茶喝水首先最简单的就是解渴，所以生津是任何茶都少不了的基础问题，不生津的茶说是好茶，我觉得大家是会有判别能力的，我认为它不是好茶。还有一些是没有生津，再有一种是口干的感觉，整个口都干掉了，本来没有喝这个茶我口腔还很舒服，还有一些津液，但是喝了这个茶口腔发干，这就是不好的感觉了。这里我要说一个小小的故事，有一次我们去到肇庆，有一个朋友说有一个很有底蕴的茶庄，很多老茶，我们喜欢茶的人当然要去试了。首先是开了六十年代的茶给我们喝，我喝了半口，严重湿仓，我就不喝了，坐在那里。第二个说是80年代的茶，开仓，好，我又尝了半口，我又不喝坐在那里。我们去了那里一个多小时，第三个茶是五年左右的湿仓茶，我又喝了半口，那是很给他面子了。但是他很牛啊，他说从九十年代开始收购老茶，他一个电话所有普洱界的专家都要来，他们写书的图片都要来我这里拍照，那你说牛不牛的一个地方呢?出来之后一些朋友就说这个茶庄厉害，怎么怎么样，我说你不要看他厉害不厉害，我说我喝的很少，但是你们每一杯都喝下去了，现在感觉一下是不是从嘴唇边一直干到喉咙底，他们说是啊，我说如果是的话，他门都没有，一个好茶人家上万块钱买要能够品才行，如果连喝都不行还能品吗?所以我说门都没有，更达不到保健、养生与艺术上的一种品饮方面的享受。

现在我提供四点原则给大家。

第一，茶有茶香、茶味，不应该有异味和杂味。有一些人认为有异味，吸了其他的味才是好味道，有霉味才是好茶的，我欢迎他来探讨。

第二，我们喝茶是要生津解渴的，这是最低的要求，所以口干、喉咙干、喉咙痒的茶不要买。

第三，很多人的经济条件不错，他们买的茶从几百块钱、几千块钱到上万块钱，但是要懂得看，因为我们的钱是要购买正式自然陈化的年份，而不是购买一个假的年份的茶。如果有人说我就喜欢购买湿仓的，三年说成十年，那是对的话，这我就没有话说了，但是作为我来说，拿这个钱就要购买纯自然的东西，这个才是我应该拿钱去换取的时间，这是跟其他的紫砂壶造旧是如出一辙，都是使用一些方法让茶卖贵一些的方法。

第四，我可以说湿仓没有好茶。大部分的茶都是便宜的才放湿仓，有一些好茶本来想好好放，但是放到发霉，就把好茶也放成不好的茶了。我去班章老山，那里的茶是全云南最贵的普洱茶原材料，我用15000块钱购买了毛茶，两只手很轻松的提下来，当时很感慨，我说以前几千块钱可以用拖拉机拉下去了，现在一万多的茶两只手能这样提起来，我计算了一下，我做成饼，如果是42饼一件的话还是不能做两件茶，也就是说这么小一个体积就是一万多，如果我在市面上卖七块钱一饼的，那可以做多少呢?一吨多都可以了。我这么好的茶叶我肯定舍不得放进湿仓，我要好好保管，我要自己喝或者是送朋友，但是我一万多可以购买一吨的话，那没有关系，来十吨，我放湿仓里，现在是7块、10块，湿仓出来我就卖四五十了。这些话可能会得罪很多人，但是我在这个讲坛上要讲的话还是应该讲清楚。

普洱茶的储存方法

普洱茶因为越陈越香，可以仓库储存，家庭储存，但是离不开四大点。第一是避光，不要被太阳直接照射晒到，如果被太阳直接晒到的话，茶叶的味道流失很大。第二，放在没有异味的地方，特别是家庭储存，如果有香火、有神台的，放在旁边很容易吸到香火的味道。如果是放到厨房，就可能会吸到炒菜的味道，如果在近洗手间的地方，又吸到洗手间的味道，这是我们必须要注意的。我最赞成的是用大的紫砂缸扔进去一盖，这是家里最好的存放方法。第三，我们所说的干仓是以不发霉为主，这个湿度以不超过70度为准，一超过70的湿度就很容易发霉了。第四是适当的通风，一般通风程度都可以了。

普洱茶有三大价值

第一是保健价值，第二是品饮价值，有这两点才派生最后一点价值，也就是收藏价值。88年的青饼现在卖13000块钱到16000块钱，在收藏的情况下达到升值，但是大家不要盲目，不是随便的茶，先要会品饮，觉得这个茶好了才可以存放，合理的存放才会升值。如果说一个好茶存放好才是好茶，如果不好的茶怎么存放，到最后都不会出现一个好茶给你，也就是说垃圾再怎么保护收藏也是垃圾。

有用+10

赏

普洱茶新茶香高味浓，但刺激性过大，当心喝白头

　　新茶主要有几个特点：鲜、香气好、爽口。正因为这些特点，所以对于新茶的诱惑力是很少人能够抵抗得住的（尤其是每年的春茶特别招人喜欢），除非你压根就不喜欢喝茶！

　　但是“最新鲜的茶叶不等于就是好茶，其营养成分也不一定就是最好的”。

　　因为在寻求健康的时候，我们讲求平衡和调和，那么这时人体所需的物质就需要尽可能综合度高的东西，而不是单纯的寻求某一点。而对于有点年份的普洱茶来说，虽然滋味口感没有新茶那般高、香、浓来的那么直接和透彻，但是它的综合性高、很平和，内含物质转化的比例也恰到好处。因此，对于身体而言更有利。

　　那么新茶为什么会对身体刺激性比较大呢？

　　生茶：

　　首先，普洱茶制作有一道非常重要的环节，那就是杀青，如果杀青杀不透，会使茶汤的青味过重，那么在品饮的时候，喝不上几杯胃就会很不舒服，想吐想吐的感觉。这是新生茶最快最直接的对身体的刺激感受。

　　其次，没有经过一段时间的放置，茶中所含鞣酸、咖啡因、生物碱以及多种芳香物质含量较高，新茶在冲泡时内含物质容易被析出来，当出汤过慢时，茶汤就会过浓，而过浓会使神经系统高度兴奋，出现心率加快、心慌气促等醉茶现象。同时，这些物质一旦被胃肠功能差者喝到后，容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。

　　此外，喝新茶容易上瘾，受其特点的影响，在喝的过程中根本停不下来，这时候，最容易醉茶，若长时间的喝下去，别说喝茶养生，身体不出问题就烧高香了。

　　熟茶：

　　对于新制熟茶而言，一般都有一些“燥火味”和“堆味”，马上拿来饮用口感不会很好，不能很好地体现该茶的本味特点，当然也不排除有许多口感很好的。特别是对于初次喝熟茶或者喝不惯熟茶的人来说，很难接受新的熟茶味道，从而打消对熟茶的正确认知，不再喝熟茶。

　　综合以上可以看出：“新生茶是喝后对身体的刺激性，而熟茶则是喝的过程中对口腔的刺激性。”

　　因此，不管是新生茶，还是新熟茶，建议放一段时间（通常两三年以后）再喝会更好，至少对身体的刺激性不再像新茶时期来得那么猛烈、那么直接……

　　千万不要贪图一时嘴爽，而忘记自己的体质，以及新茶带来的刺激性，就放不下茶杯了，当心喝白头！所以新茶和陈茶要适当换着一点喝，这样既能满足对口感的需求，又能真正达到喝茶养生的目的。

大普洱茶观的内涵

　　历史以来，由于云南地处边陲，交通、信息与内地相比显得闭塞而落后，先天的地理位置劣势，造成了话语权的缺乏和文化的弱势，这也自然而然地使得茶学和茶文化的建树没有自己的一席之地。曾几何时，茶学界基本上市清一色的小叶种专家，全国农大的茶学教材几乎都是以小叶种为研究和学习对象；另外，古往今来的无数诗人墨客为小叶种绿茶写过太多太多的诗词歌赋，云南的奇丽江山，陆羽未至，东坡未游，基本上没有他们的涉足；也就是说，在茶文化上，几乎可以成为云南普洱茶同义语的大叶种产品，文化形式上的宣传普及也就没法和小叶种相提并论了。现在所留下的关于普洱茶的历史资料更是少得可怜，并且很多语焉不详；正是因为这样的原因，对普洱茶的认识过程才显得如此艰难——大普洱茶观的意义在于：理直气壮的强调普洱茶对人类过去的、现在的、以及将来会有更大的贡献；同时，普洱茶文化建立也是构成大中化茶文化不可或缺的部分。

　　“大普洱茶观”的确立，非常有利于云南普洱茶产业的健康发展；但是，我们要以“国饮时代”的这么一个长远的产业眼光和文化眼光来看待普洱茶产业的发展，同时立足于经济和文化全球化的背景进行思考和行动。因此，任何狭窄的偏见，都不会有利于整个普洱茶产业的健康良好发展。

　　大普洱茶观的内涵是：

　　一、大中心

　　普洱茶的正宗原产地的观念是确立大中心概念，是以山水相连、物候相似、茶山相接的临沧、思茅、版纳三个地州为一个大中心，不能因行政区划而割裂历史和现实：历史上，这三地区都是普洱茶的大产区，都是世界茶树原生地。现在每个地方都有可圈可点的好产品。另外，那些一辈子只研究一两个厂家的唛号排序、内飞缺角、棉纸字体等的普洱茶者就显得与普洱茶的大气不够相称。在宣传上、实践上真正意义的竞争，应该是并无什么营养价值和保健功能、却装在我们广大青年的书包里德碳酸饮料。也就是说普洱茶没有竞争对手，如果一定要有，那就是美国人的可口可乐，或是英国人的立顿红茶。

　　二、大茶类

　　普洱茶是一个大茶类，只要满足三个条件：原料是云南大叶种；工艺是晒青工艺；合理存放条件下越陈越香，则就是普洱茶。不管它是生普还是熟普、传统现代、饼砖膏沱——都是普洱茶。“大叶种、晒青、越陈越香”三点式普洱茶在林林总总的各种茶类中独树一帆的、不可替代的三大品质。那些关于“生普”、“生茶”不是普洱茶的观念，不仅不尊重历史和现实，在逻辑上也是站不住脚的。

　　三、大文化

　　普洱茶文化是开放性、包容性的普洱茶文化；在它身上，各种众不同程度的文化二元树立都得到了很好的和谐：传统与现代、古典与时尚、亚文化与主流文化，甚至官于民等，都在普洱茶上找到了各种文化需求。普洱茶文化是生命力极强的大文化。

　　四、未来

　　以强大的保健养生功能为基础，加之投资收藏功能，以及能带给人们的文化享受，普洱茶未来的发展天宽地阔；现在人们对普洱茶，只有结合云南茶叶在中国茶叶的历史过程中话语权的缺失，我们就知道，现在对普洱茶，实质上只是一个人是过程，并非炒作过程。可以说，在茶为国饮的今天，普洱茶时代已经到来。

书剑说普洱：曼糯古茶园

曼糯古茶园

曼糯位于勐海的北面，距离西双版纳普洱茶主产区勐海县大约85公里，曼糯寨是勐往乡最大的布朗族聚居地，布朗族世代种茶制茶，海拔约1300米，拥有古茶园2000多亩。从可采摘的面积、产量看，可不比任何一个古茶山的少。

书剑说普洱：曼糯古茶园

好久以前曼糯是勐海通往澜沧的必经古道，马帮驮运茶叶到这都会停下休息整顿。曼糯兴于交通落于交通，之后因为道路的更改，曼糯才逐渐衰落，但也正是因为有这样的变动，才使得它保留下更好的古茶树资源。走在曼糯茶园里，空气中渗透着百花香，让人精神倍爽。因原生态环境保存良好，大象都喜欢呆在这里，如果想和大象来一场偶遇就到曼糯来。

书剑说普洱：曼糯古茶园

书剑古茶经过这些年对源头的整合，如今书剑古茶在各名山名寨已经拥有很强大的资源优势。包括曼糯古茶园，书剑曼糯古茶园是经过长久的考察对比后才选定的古茶园基地，并建设了初制所，这里的古树茶树龄大，长势茂盛，而且茶的品质在曼糯茶园里也是佼佼者。2017年第一次把曼糯放在独孤九剑系列，论剑系列来做。获得书剑茶友的深深认可。

书剑说普洱：曼糯古茶园