冲泡普洱茶时用水有什么讲究？适合冲泡普洱茶的水有哪些？-茶礼仪网

普洱茶是一种滋味浓厚的茶叶，这种茶产于我国云南普洱等地。茶味浓厚，气味芬芳。普洱茶的种类有很多，按照制作方法的不同，人们将普洱茶分为熟普和生普。不同的茶品尝起来，其滋味也是大不相同。除了茶叶品种外，另一个影响茶叶口感的就是冲泡时使用的水了。不同的水其在口感上有很大的不同。

冲泡普洱茶时用水有什么讲究？适合冲泡普洱茶的水有哪些？
普洱茶

目前市面上有售的饮用水，根据是否含有矿物质，以及属于天然成分或是食品添加剂等的不同，大致可以分为矿泉水(含天然矿物质和微量元素)、纯净水(不含任何微量元素)、矿物质水(含矿物质类食品添加剂)三大类;又因为矿物质含量高低的不同，矿泉水又可以分为天然水(稍高)和山泉水(稍低)。

通常情况而言，含有矿物质的水冲泡普洱茶，有利于提升滋味和口感;纯净水则有利于提升香气;矿物质含量高的比含量低的更有利于提升普洱茶的综合表现;而矿物质水的大类中，含天然矿物质的水比含矿物质类食品添加剂的水要更有优势。

从全面呈现普洱茶的香气、汤色、滋味、口感等方面来说，泡茶时用水的选择大致是这样一个先后顺序：天然水>山泉水>纯净水>矿物质水。

在平时的生活中，大家可能会觉得，只要是饮用水，不同种类、不同品牌之间在喝的过程中都没有什么明显的不同，最大的区别就是价格。虽然单凭人体的味觉和触觉无法感知不同饮用水之间的差别，但是在冲泡普洱茶品的过程中，因为矿物质含量的不同，以及来源的不同，却能对最终呈现出来的茶汤，产生不可忽视的影响。

当然，在品质确定的前提下，水质只是影响普洱茶品饮感受的因素之一，但往往是这些容易被忽略的细节，却是我们在品饮普洱茶的过程中要加以重视的地方。以上内容由第一农经网小编为您整理，希望对您有所帮助。

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普洱印级茶是什么茶？

　　印级茶：从20世纪50年代到60年代末期，私人作坊散去，普洱茶生产进入公私合营或国营时期。国营茶厂出品的普洱茶饼，外包纸印有“中茶牌圆茶”和“中国茶业公司云南省公司”繁体中文字样，以其中间“茶”字的颜色分别命名品种。分别有红印、绿印、蓝印、黄印四种。所以这一时期的出产的普洱茶，亦被称之为“印级茶”。

　　50年代无纸红印

　　代表性老茶有大红印、无纸红印、红印铁饼、蓝印铁饼等。（注：所谓“铁饼”，就是用金属模具直接压制成型的饼茶，因为机器压力较大，茶饼压制得非常紧实，坚硬如铁，故而得名。）印级茶的制茶师傅都是从之前的号级茶庄募集而来，选料开始以勐海茶区为主，所以印级茶时期可以看做是集中力量开发勐海茶区的一个时期。

　　七子饼茶：从文革时期圆茶改名为七子饼，在1972年之后，国营茶厂生产的普洱茶饼，外包纸印有“云南七子饼茶”并附印拼音字母，中间“茶”字以绿色为主，个别印红、黄色“茶”。较为常见有勐海茶厂出的7542、7572、8582、7592等，还有下关茶厂8653、8633等。

　　七子饼时期的出现，主要是因为海外市场对普洱茶的需求逐渐增大，进出口公司为了统一规范而逐渐形成的体系。为出口需要，也为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，1976年，中国土产畜产云南茶叶进出口公司对普洱茶进行了编号，规范唛号的使用。

　　88青饼是勐海茶厂于1988年至1992年生产的7542青饼的统称，是业内对这段时期勐海茶厂生产的7542青饼的一种特定称谓。

　　茶唛号用4位数字表示，前两位数字为该厂创制该品号普洱茶的年份，第三位数字表示该产品主拼料级别，第四位数字为该茶厂的代号（注：当时云南省茶叶进出口公司给四家大厂定了编号：昆明茶厂1，勐海茶厂2，下关茶厂3，普洱茶厂4）。不过，以上只是当年国营体系主导下的做法。现在，随着国营体系对普洱茶生产管控的弱化，随着民营普洱茶企的不断增加，唛号的做法现在不再是规范了。

　　普洱茶界中印级茶始祖——“红印圆茶”，被誉为“可以喝的古董”。在早期的港澳台市场大量流通，形成极高的知名度、美誉度。红印茶饼条索肥硕完整，茶面颜色粟红、乌润油光，香气以兰香、野生樟香、药香为主，茶汤酒红剔透、婉如琼浆**，茶汤厚酽、叶底柔韧有劲，杯底挂香持久。经过半个多世纪的沉淀，其茶叶品质和人文历史意义，使它成为了普洱茶中的旷世珍宝。

图阅｜普洱茶该如何贮存，才能成为一饼品质杠杠的老茶？

图为：南茗佳人昆明干仓存放，大益“绿大树”叶底

随时间推移，普洱茶也在不断转化，那么这个过程中，都有哪些物质随时间和环境的影响产生变化呢？本文从普洱茶的含水量的变化、色素的变化、香气物质的变化、滋味物质的变化等，以下四个方面解读普洱茶的陈化原理及其陈化过程。

一、含水量的变化

正常情况下，成品茶的本身含水率过高（或者吸收外界水分导致过高），可能导致出现仓味（影响香气、滋味等方面的品质）。茶叶是极易吸水的，茶饼含水量过高易发潮发霉，茶饼受潮后如果严重，如长黑色、黄色、绿色的霉斑，不利于安全饮用，最好丢弃。

图阅｜普洱茶该如何贮存，才能成为一饼品质杠杠的老茶？

如果本身含水率太低（或在比较干燥的环境下存储），导致水分过多散失的话，会导致转化迟缓，冲泡出来的效果也会略有影响。

TIPS：茶叶内含物质的氧化过程需要水分参与，所以应实时关注茶饼的贮存环境，既要防止茶饼霉变，又不能完全隔绝空气和水分。

二、色素的变化

对茶叶色泽影响最大的叶绿素，在贮存过程中受光和温度影响氧化降解，生成了小分子水溶性无色物质，使得干茶茶叶色泽由草绿、墨绿、黄绿，转为黄褐、棕褐等颜色。

图阅｜普洱茶该如何贮存，才能成为一饼品质杠杠的老茶？

TIPS：尽量避光、适宜温度下的环境下贮存才有利于普洱茶后期转化。

三、香气物质的变化

图阅｜普洱茶该如何贮存，才能成为一饼品质杠杠的老茶？

在原料、工艺和贮存条件正确的情况下，由品种香过渡为陈香，且越陈越香。

四、滋味物质的变化

图阅｜普洱茶该如何贮存，才能成为一饼品质杠杠的老茶？

TIPS：那么要如何贮存，才能成为一饼品质杠杠的老茶呢？

如何评价一款普洱茶好不好？

图为：南茗佳人普洱茶生茶“无锋”

1、普洱茶的核心价值是越陈越浓越香。根据目前所能找到的资料记载，在距今100年前，普洱茶从业者便有意识的将普洱茶存放二、三十年之久，使普洱茶“越陈越浓越香”，从而获取更高的利益。

2、普洱茶的制作工艺，从“无采造法”到“蒸而成团”，从“蒸、炒并存”到“入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。”从“泼水茶”的出现到“熟茶工艺的定型”。延续至今的普洱茶加工工艺出现：杀青、揉捻、日光干燥、精制分级、拼配蒸压成型。

3、普洱茶加工工艺发展历程，从泼水茶到熟茶，出口导致熟茶工艺的成熟。

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4、从勐海到勐库，晒青毛茶工艺出现了日光干燥前的发酵工艺：闷黄到萎凋。1996年勐库区域从原料供应开始自主为省茶叶公司提供成品，为解决勐库大叶种苦涩度过高的缺陷，提出在揉捻后堆放一段时间再干燥，同年易武区域根据茶商需求出现鲜叶萎凋工艺。

5、2001、2002年茶叶全行业大崩盘，民营进入盘活普洱市场的同时，也丢失了很多茶叶加工的基本概念。2007年、2014年的各种热点：强调区域、忽视品种，强调树龄、忽视栽培采摘，盲目跟从所谓的市场商业热点，由审评指导生产到进货商指导生产，任意改动茶叶加工基本工艺。

6、茶叶的内含物质决定了普洱茶的越陈越浓越香，前发酵工艺的引用，在提高了新茶适口性的同时，急剧减少了茶叶后期转化所必需的黄烷醇类物质，致使普洱茶不能越陈越浓越香，失去了它的核心价值。

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7、基本的常识是：普洱茶的制作工艺，决定了普洱茶的未来。传统的普洱茶工艺已经被证明了，可以使普洱茶在后期的存放过程中，越陈越浓越香，而新工艺的引入，会给普洱茶后期转化带来什么样的结果？通过16年超过4000个样本的研究，只有使用传统工艺制作的普洱茶，能够做到越陈越浓越香，而那些加入萎凋、渥黄、低温长炒、轻揉捻等工艺的普洱茶，只会越陈越寡淡。

8、关于普洱茶的醇化原理，目前以哪个机制为主的论题还没有最终的结论，但达成一致的是以下四种作用机制共同发生作用：纯氧化作用、微生物作用、酶催化作用、湿热作用。

9、普洱茶在后期醇化过程的物理性质的变化包括：（1）干物质损耗；（2）热量的变化；（3）其他微量气体的产生和变化；（4）PH值的变化；（5）拉力弹力和吸湿能力的变化；（6）灰分的变化；（7）颜色的变化。

如何评价一款普洱茶好不好？