茶叶简要分析：黑茶会越陈越香的原因-茶礼仪网

黑茶能长出一种叫“金花”的金黄色“花粉”，且价格特别的昂贵，那为什么黑茶越陈越香?今天我们来简要分析下。

茶叶简要分析：黑茶会越陈越香的原因

1、陈年黑茶到底是宝贝还是垃圾

市面上卖的普通黑茶，一般都只是几十块钱一斤，但年代越久的黑茶，价格越贵，黑茶真的是越陈越好吗?据爱好黑茶的顾先生说：他曾经喝过1953年的黑茶，味道真的非常独特。

2、陈年的黑茶有它的特色

黑茶放得越久越好，是因为很多黑茶中有种菌，学名是冠突散囊菌，俗称金花菌，这主要是茶叶发酵时产生，这种菌可以提高黑茶的香味。

3、陈年黑茶越香的另一原因

陈年黑茶越久越好，也不单单是菌的原因，还有黑茶本身的因素，例如：湘尖中有一种天尖，以前就是天子才有的喝，这种茶叶泡开也是一颗一颗的，非常好看。

4、黑茶与其他茶叶相比确实特例

红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶等，大部分的茶叶都是喝新茶，都是以新为贵，而黑茶确实例外，因为黑茶大都是后发酵，有时刚发酵的黑茶可能时间还不够，买回来稍微放一放再喝，当然，也不是说越久越好。

以上就是针对黑茶越陈越香的原因分析，希望通过学习能够帮助到你。

有用+10

赏

冬季煮黑茶，别小瞧了茶梗

冬日寒风瑟瑟，黑茶最是应景。这样寒冷的季节，寒气重且阳气闭藏；而黑茶富含茶黄素等温性物质，茶性温和，不会对胃产生刺激性，可以起到暖胃护胃的效果，尤其是在温度降低的时候，一杯热腾腾的黑茶可以帮助身体抵御严寒，增强免疫力。

为什么黑茶比较适合煮着喝？

煮着喝黑茶，更快出味、味更浓。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态，普通的壶泡法冲泡时难以出味，采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁。

为什么黑茶中的茶梗好处多？

很多人泡茶之前，都会仔细观察茶叶，并且会从中挑选出茶梗较少甚至没有茶梗的茶袋来泡。事实上，茶叶中不但要有一定的茶梗才能泡出更浓的香味，茶梗里还有一定的营养物质，若喝茶只挑“叶”却无“梗”，品尝性和功效性都会减少一大半。

茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

我们茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。另外陈放多年的茶梗跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。

在看干茶外形时，我们一般会关注茶的嫩度、均匀度、干净度等等。如果出现较多的茶梗，很多茶友们就会摇头叹道：原料不好，会造成干燥不匀、做形困难、拣梗量大……至于黑茶，即使是散茶中等级最高，曾列入皇家进贡的天尖茶，也是含梗的（只是含量少），这也难免让茶友“梗梗于怀”。虽然茶梗经常遭人嫌弃，但是黑茶却不肯抛弃茶梗，实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣，深刻诠释了什么叫做外表与才华不对等。

茶梗是黑茶的香水

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。不要以为黑茶独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。

茶梗是黑茶的“味精”

大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富，黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。

说到采摘，茶友首先想到的是手采，在这里介绍一下安化茶人采摘是的杀手锏——茶摘，这种半月形的小工具在安化茶农的手中世代相传，采茶不仅快捷，还能很好的保护茶树的枝干。

茶梗还能种花

黑茶中的茯砖茶，有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，其目的是通过控制一定的温湿度环境条件，在茶砖中促使一种真菌生长繁殖，因真菌呈金黄色，俗称“金花”；泡饮这种带有“金花”的茯砖时，菌花香融入茶汤，使得茶的滋味更加醇厚温和，菌香浓郁，回味余久。

要金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为砖身过紧而影响透气，金花会呼吸不畅，自然数目也少了。有实验数据为证，茯砖含梗量在13.5%以下时，金花颗粒小、欠茂盛；含梗量为16.5%左右时，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整个茯砖茶其它品质因子也不错，表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。

黑茶：安化跨越发展的强劲引擎

　一条条干线公路蜿蜒伸展，一处处标准厂房拔地而起，一个个旅游景点竞相媲美……隆冬时节，走进安化，让人感受到重点项目建设的热潮扑面而来。

　　安化县抓住纳入国家武陵山片区区域发展与扶贫攻坚规划试点县的机遇，以“3+2”发展战略（做深矿产业、做强茶产业、做响旅游业，加快交通、城镇建设）为引领，强力推进涵盖基础设施建设、产业发展和民生保障等领域的重点项目建设，助推全县经济社会协调发展，谱写绿色崛起新篇章。

产业升级书写绿色崛起新篇章

　　安化矿产、茶叶、旅游资源得天独厚，县委、县政府持续推进“3+2”发展战略，以“做深矿产业，做强茶产业，做响旅游业”引领绿色发展。2014年全县重点项目建设涉及的产业发展项目，凸现出了这一战略意图，堪称助推安化跨越发展浓墨重彩的一笔。

　　“茶旅一体化”渐成气候，成为安化绿色崛起重要支撑。

　　安化黑茶，名扬天下。“安化黑茶”已被认定为中国驰名商标，列入了国家地理标志产品保护目录，并入选上海世博会中国十大名茶，被评为中国最具带动力茶叶区域公用品牌。县里规划，到2017年，全县茶园发展到30万亩，茶叶产量6.5万吨，综合产值150亿元，带动35万人就业。到2020年，安化茶产业实现千亿湘茶“三分天下有其一”，建成“世界黑茶之都”。

　　神韵安化，秀美如画。茶马古道的遗风古韵，蚩尤故里的神奇诡秘，雪峰湖地质公园的奇特秀丽，梅山文化生态园的古朴自然，六步溪国家自然保护区的葱郁苍莽……这一处处令人心驰神往的景点，无不凸显出这座“中国最美小城”的独特魅力。

　　安化坚持开发与保护弘扬相结合，开发与惠民富民相结合，打造 “茶旅一体化”经济版图，实现“茶文化兴茶旅游，茶旅游推茶产品”，为县域经济添后劲，让老百姓得实惠。到韶山瞻仰伟人，到南岳拜佛，到张家界游山，到凤凰看城，到“黑茶之都”安化品茶，成为全省旅游精品热线。

　　2014年，随着一批茶旅一体化重点项目建设全面铺开，安化茶产业再度升温，旅游业如虎添翼。

　　始建于北宋年间的黄沙坪古茶市，是安化黑茶最早的集散中心，南方茶马古道的起源地。安化县高标准重新修建古茶市，将其打造成为整合黑茶文化、梅山文化、安化民俗风情、农家生态休闲观光为一体的5A级旅游度假区，景区由景观会所、中国黑茶博物馆、茶市生态风光带、仿古茶市街、古茶市街、古钱庄、3个百年老字号茶行（聚兴顺、裕通永、永泰福）、怡清源黑茶制作体验馆、鲢鱼洲等12个景点组成。核心景区总建筑面积约6万平方米，其中新建仿古茶市街建筑面积2万平方米。今年，各项工程进展顺利，2015年黑茶文化节将投入使用，届时，千年古茶市将焕发新生机。

　　中国（安化）黑茶大市场建设，是优势产业与文化、商贸流通相结合的亮点工程，其总建筑面积约59.7万平方米，总投资约18.6亿元，按业态分为纯商业片区、商业与配套综合片区、整体配套片区（包括公寓、写字楼、酒店、仓储等）。目前第一期工程茶香路沿线商铺已全面封顶，黑茶文化主题广场主体工程竣工。

　　位于安化县马路镇的云台山，海拔高998.17米，享有“高山上的平原”美誉。这里有着得天独厚的自然资源，孕育有国家21个优良茶树种之一—云台大叶茶种；山脚有“长宝第一洞天”之美称的龙泉洞；山中可观看场面壮观、气势磅礴的云海；中心盆地有神奇的溶洞天坑；山顶有千年真武寺；山东侧有成片怪石林和生态有机茶园；山西侧有成块如刀斧断劈又如古时城墙的山崖—城墙崖；山西南角有古朴的苗瑶遗存。风景秀丽、气候宜人的云台山，是春季春游、夏天避暑、秋季登高、寒冬赏雪的生态观光、休闲度假绝美之处。湖南省云上茶业有限公司致力将其打造成国家4A级景区—云上茶旅文化园。

　　安化经济开发区（含安化黑茶产业园）建设喜事连连：集黑茶加工、茶文化展示、旅游于一体的黑茶产业园项目，占地249亩，总投资概算3亿元，总建筑面积13.75万平方米，将建成“中国黑茶物流中心”、“黑茶文化展示中心”和“茶旅一体化的旅游接待中心”；久扬茶业的厂房和办公楼装修完工。

　　此外，中茶安化茶厂改扩建、茶马古道及梅山文化园旅游景区基础设施建设也同步推进。

　　2014年，安化茶叶年加工量4.95万吨，综合产值78亿元，税收1.2亿元。荣获“2014年度中国茶产业十大转型升级示范县”和“中华生态文明茶乡”称号，连续六年跻身全国重点产茶县十强，连续两年全国综合排名第三，黑茶产量位列全国第一。旅游景区接待游客151.6万人次，同比增长25.8%，仅今年国庆假期，就接待游客19.98万人次。（本文节选自《铸造跨越发展强劲引擎》一文）