福建乌龙茶的主要品种花色及其品质特征-茶礼仪网

对于喜欢喝茶和好茶的茶友们来说，了解茶叶方面的知识，是十分有益的。人们喝茶，是为了解渴，而人们品茶，不仅仅是论说茶叶、茶事，更主要是得到精神享受，喝到一杯好茶可以令人兴奋不已、回味无穷。但是评茶，则是一门专业技术，要想了解我省绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、花茶的品质，就要知道各茶类茶叶的品质特点。

福建乌龙茶的主要品种花色及其品质特征

福建乌龙茶分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两大类。在这两大类中乌龙茶的各个茶树品种，制成毛茶后它们的品质都有着共同的特点。这个共同的特点就是形优色美、品种分明、特征各异、香高味醇、千姿百态。

形优色美

形优色美，说的是我们可以直观地看到乌龙茶的外表形状和外表的颜色，专业上称外形与色泽。形，指的是我省南、北两地乌龙茶的外形。在闽南产区，乌龙茶的外形为卷曲形或圆结形。表现为紧卷结实或圆紧结实。而在闽北产区，乌龙茶的外形则是条形状。表现为壮结或紧结。在闽西地区的漳平市，有扁平四方形的乌龙茶。色，指的是乌龙茶外形的颜色。在闽南产区，闽南乌龙茶的外形色泽表现为油润、砂绿油润、墨绿油润、翠绿油润、乌绿油润等的颜色。而在闽北产区，闽北乌龙茶的外形色泽表现为乌油润、铁青油润、灰褐油润、绿褐油润等的颜色。

特征各异

特征各异，说的是我省闽南、闽北、闽西、闽中所属各县的乌龙茶，在香气、滋味中都有着各自的特点，它们的特征都不一样。就以闽北地区武夷山生产的武夷岩茶来说吧。武夷岩茶近几年来市场销量逐步上升，茶友们也比较熟悉。武夷水仙和武夷肉桂以及一些武夷花名，虽然都产于武夷山并且制造工艺原理相同，在外形上都是条形状，但在香气上武夷水仙表现为鲜锐的花香型特点，武夷肉桂表现为浓锐的花香、果香、辛香的香型特点。再看武夷花名，各种花名在香气方面是不同的。有细幽型的、清幽型的、锐长型的、清而细长型的、乳香型的，还有特殊香型的等等。茶汤的滋味方面，也大不相同，有回甘快的、甘爽的、醇浓的、醇厚的，茶汤中水中带花香的、水中带果香的、滑爽的等等。再说永春、德化、大田、漳平、长泰、南靖等县的乌龙茶，虽然制法按闽南乌龙茶的制法和安溪一样，但在香气、滋味上也都不尽相同。这是因为茶树品种种植在不同的区域、海拔高度、湿度、温度、风、土壤、气候不一样，生产加工出的乌龙茶，都具备闽南乌龙茶的特点，但在香气、滋味上还是各有各的风格。

香高味醇

有用+10

赏

泡一杯陈年铁观音，让茶香动人

多年后，铁观音终于有机会打开紧致的团，充足的水分让她一点点伸长，很快，便涨满了整个茶杯。

热气冲向上空，舒展开来的茶叶却交织在一起，重重叠叠地，还依然扭动着身躯，努力地开放着，一副不把自己开碎就绝不罢休的样子。

白水因为铁观音的开放，而渐渐丰满圆润起来，变得翠绿晶莹，煞是好看。已经很美了呀，可是铁观音还是舒展着，继续舒展着，全然不顾她因极度舒展而变丑的身姿。叶脉越来越清晰，叶色越来越老旧，我甚至已经看到叶侧不规则的锯齿，还有叶面上小小的虫洞和微暗的斑点。

不要开了！求求你，不要再撕裂自己的身体了！可我，分明看到她依然在沸水中张扬着，我甚至听到她因身体的炸裂而发出的痛苦呻吟。

我的心，莫名地跟着痛了起来。

这原是一杯很好的铁观音呀！她在时令的季节里走进我拥挤的茶室，却在陈年过后才遭遇到沸水温暖的浸泡。

这杯陈年的茶，因为我的过错而日渐干渴。遇到水时，她干渴的身子知道这是一生中唯一的一次浸泡，所以才会拼了命地舒展、开放、张扬、碎裂……她到底等水等了多久呀？

陈年的茶，未开的花。我不知道，一朵被遗忘在春天里的花，如何能在夏季灿烂；我更不知道，这朵被遗忘的花经过漫长的等待后，是否还能在寒冷的煎熬中期盼下一次的开放？

这杯铁观音，被我遗忘在拥挤的茶室里，一如那朵被遗忘在温暖春天里的花，还没来得及开放，就谢了。就好像一个女人，曾经耐心地等待着一个男人，等他从城东到城西来看她。等得太阳落泪，等得月亮憔悴，等得女人的心如陈年的茶，再也无法灵动和飘逸起来。可是，陈年的岁月陈年的茶，即便男人来了，又如何能激活女人那颗沉寂多年的等待之心？问世间，到底有谁，能在意一座城市的距离？到底有谁，能在意一杯茶叶的清香？到底有谁，能在意一份孤独的等待？

这杯陈年的铁观音，尽心竭力地迸发出全身的力气，努力让茶香动人。可入口穿肠之时，方知道依然霉味绕舌，于是明白，她终是把最美的清香留在了那个岁月。 (原题《一杯陈年的茶》)

秋茶铁观音最好喝？

寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较滑顺。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵最后形成自然香。

在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。

成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。再依次是暑茶、夏茶。

至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。

如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗话说“春茶口感醇厚、回甘强烈，夏茶苦，署茶涩，秋茶最好，香气高长，要好喝，秋白露（秋茶）”。

秋茶当中，铁观音当属代表。时下正是秋茶上市季节，很多茶商都闻香而动，专门来到中国安溪茶都，追寻品茗秋茶铁观音那清幽细长的香气。之所以说一年四季的铁观音要数秋茶。

秋茶和春茶、夏茶的品质区分主要集中在两方面：

干看主要从干茶的色、香、形三个因素上加以判断

凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。

凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。

凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

秋茶铁观音最好喝？

湿看就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断

凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。

凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。

如有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。

从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。铁观音有茶中“明珠”之称，被誉为中国茶王。铁观音“茶品甜美”，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无穷，故现在很多人对铁观音的喜好远胜其它茶品。

遗憾的是，对铁观音的有研究的人并不多。