“清香型”与“浓香型”乌龙茶怎么比较？茗茶-茶礼仪网

乌龙茶又称青茶，是我国六大茶类之一，有“中国特种茶”之称。我国乌龙茶主要产区分布在福建、广东、台湾等地，其中比较出名的乌龙茶花色品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单纵、冻顶乌龙。

在我国乌龙茶市场上，又分有“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶。两者在制作方法上有所不同，也具有明显的独特风韵，下面，我们就来简单介绍一下如何比较“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶。

“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶的特点

“清香型”乌龙茶是以我国乌龙茶品种茶树鲜叶为原料，运用传统的初制技术生产的乌龙茶，称为“清香型”铁观音。具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大中青年消费者的青睐。市场上的“清香型” 乌龙茶主要有安溪铁观音，冻顶乌龙等。

“浓香型”乌龙茶则是根据传统工艺“茶为君，火为臣”的制作方法，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，具有“醇、厚、甘、润”的综合特征。条索肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾，主要以老顾客为主。“浓香型”乌龙茶包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。

“清香型”与“浓香型”乌龙茶制作技艺上的差别

乌龙茶制作工艺严谨，技艺精巧。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙。

1．做青——“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都要求晒青。“清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%—12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20—22℃，相对湿度70%。而“浓香型”乌龙茶一般做青8—10次，历时6—8小时，做青在室内进行，室温24—26℃，相对湿度80%—85%，当室温低于20℃时要加温。

2．包揉——“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起“浓香型”乌龙茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。

3．烘焙——烘焙是乌龙茶的最后一道工序。“清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香工艺。而“浓香型”乌龙茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果。

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台湾红乌龙该如何鉴别？

品质鉴别

看外形：颗粒紧结，越紧结越好，茶梗与茶叶越干燥越佳；色泽乌红油润，干茶芳香浓烈；

看茶汤：橙红明亮清澈；

闻茶香：清香扑鼻飘而不腻，似花香；

品滋味：浓醇甘爽、茶韵十足。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

福建乌龙茶的历史渊源介绍

福建乌龙茶的历史渊源介绍

乌龙茶，早期(1655)从厦门港口始传播欧洲而名震环球。乌龙茶又名青茶，与绿茶、红茶并列为世界三大茶类;与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。下面就福建乌龙茶的历史渊源做一介绍。

乌龙茶创始于中国福建，相继扩展至广东、台湾;现在部分省的产茶区，也有部分的生产。但以福建乌龙茶品质最为优异，驰名中外。它在国际茶叶市场上的英译名为Oolong tea。是中国茶叶对外贸易的特种茶。它是采集于Tnea sinensis L.①(中国武夷种)茶树鲜叶加工而成的茶类。

乌龙茶是一种半发酵茶类，就制造中鲜叶内含物转化而言，作为茶叶特征性物质的多酚类酶促氧化作用程序，介于抑制酚类酶促氧化作用不发酵绿茶与促进酚类酶促氧化作用全发酵红茶之间;(它的产生时间在红茶之前)即发生酚类的部分酶促氧化作用，遂形成乌龙茶特有的品质风韵——香高、味醇、绿叶红镶边。

“八闽门户”的厦门，是著名的茶叶集散地。欧州人知茶就是从这里传播出去的。十六世纪中期，荷兰东印度公司从这里购得武夷茶转销欧洲使之名扬英伦三岛，“Cha”字音就在这个时候开始使用。厦门是中国早期茶叶对外贸易和五口通商的口岸，如今，从这里销往40多个国家和地区，形成一条乌龙茶通往世界各国的“海上茶叶之路。”

中国出口茶分绿茶、红茶和特种茶三类;特种茶具有特色，特别是乌龙茶。民国时期至解放初期，福建茶叶界泛称乌龙茶为侨销茶，顾名思义就是我国在海外华侨聚居地销售的传统茶叶，后来认为这一名称不够明确。便不称侨销茶，而代之以福建特种茶名称而出口。2002年9月在福州召开的“中国(福建)国际茶、茶具、茶文化博览会”就是以福建特种茶为主题的国际茶叶商品博览会。

事实上福建茶叶侨销不只乌龙茶一类，也有白茶、红茶和茉莉花茶，还有台湾省的乌龙茶和包种茶，广东省潮州凤凰单丛和凤凰水仙以及石古坪乌龙，饶平色种、平和白芽玉兰、诏安八仙茶等都属乌龙茶类，早年就参与侨销茶行列。另外云南省的普洱茶、福建白茶，历来就有较大量的侨销。福建乌龙茶分闽北和闽南两大产区，闽北以武夷岩茶为代表(简称岩茶)闽南以安溪茶为代表(简称溪茶)。岩茶中的武夷岩茶和溪茶中的铁观音，被誉为福建乌龙茶的两颗明珠。台湾乌龙，欧美人称“东方美人”，驰名遐迩。