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冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。
冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。
文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
當然，冻顶乌龙也属于高山乌龙的一种
为什么乌龙茶的春茶往往不如秋茶香？
答：茶的鲜叶内含物质受季节变化和日变化的影响，鲜叶的芳香物质的形成是影响茶叶品质的重要方面。气候对青茶鲜叶的影响很明显，乌龙茶产区的春季多阴雨，新梢代谢以膜内的乙酸盐途径为主，所产生的萜烯类物质较少，香气不及晴朗凉爽的秋冬季。
闽南乌龙和闽北乌龙在外形条索和焙火工艺上的差别比较大吗？
答：以铁观音为代表的闽南乌龙茶和以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶，在烘焙与包揉工艺上，具体做法有些不同。闽南乌龙茶更注重形状的卷曲紧结，所以增加包揉工序。闽北乌龙茶条索自然卷曲，注重焙火。
乌龙茶的采摘对时间与手法有什么讲究？
答：乌龙茶的采摘应在露水消失后，午后太阳西斜光照减弱前进行（以便有时间让鲜叶晒青），中午若光照太强，采摘也易损伤梢叶。采摘时不要握捏，每采3～5个芽梢及时放入茶篓，不要握捏于手心中，也不能紧压，呈自然堆放状态。
什么是乌龙茶的“精制”？
答：精制加工是指将乌龙茶的毛茶再经过筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆等工序，所制成的茶叶称为“精制茶”。通过精制，达到整齐外形、划分等级、剔除杂质、适度干燥、调剂品质的目的。
乌龙茶摇青时也会有“做手”的工艺，“做手”是什么？
答：做手也称碰青，使叶片互碰，作用也在破坏叶缘细胞，并帮助筛摇时互碰力量的不足。做手是补救筛摇不足或不匀的缺点，同过翻拌动作，使茶青筛中各部分质变能够均匀。
怎么通过乌龙茶的外形鉴别好坏？
答：乌龙茶的条索要看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以砂绿或密黄油润为好，以枯褐、灰褐无光为差。干香则嗅其有无杂味、高火味等。毛茶外形因品种不同各具特色，如水仙品种的外形肥壮，主脉呈宽、黄、扁；佛手外形重实呈海蛎干状，色泽油润。
乌龙茶中的说“三节色”是什么？
答：指的是茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色，故称“三节色”。
水浸出物是指什么？
答：水浸出物是茶叶水溶物质的总和，它包括单糖、果胶、儿茶素、咖啡碱和氨基酸等，是茶汤滋味道的综合体。
茶叶出现苦味的原因有哪些？
答：某些茶树品种本身就带苦味，如凤凰单丛的苦种，云南普洱的苦茶等。花青素含量较高的紫芽或紫叶容易出现苦味。或者某些病变的原料也可能产生青味。另外在加工工艺中，揉捻过重，或乌龙茶做青时走水不畅，或使用夏秋茶原料，都有可能引起茶汤的苦味。
茶叶审评如何闻香？
答：闻香气时每个嗅香过程最好是2～3秒，不宜超过5秒小于1秒。审评时宜将整个鼻部探入杯内，这样使鼻子接近叶底，既可扩大接触香气面积，又能增强嗅觉对气味的捕捉能力。
什么叫低沸点芳香物质和高沸点芳香物质？
答：茶鲜叶中的低沸点芳香物质，指的是沸点在200℃以下的香气成分，其所占的比重很大，如沸点156～157℃，具有强烈的青草气的青叶醇，就占鲜叶芳香物质的60%，在制茶过程中绝大部分挥发或转化，剩下微量。还有一些高沸点的芳香物质，具有良好的香气，如苯甲醇具有苹果香，苯乙醇具有玫瑰花香，芳樟醇具有特殊的花香，这些芳香物质都能在干茶中呈现。
什么叫老火味？
答：老火味常表现为焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高，使部分碳水化合物（糖类）转化为焦糖香，多用于滋味审评中。
有带焦糖香的茶叶是怎么回事？这种味道好吗？
答：茶叶的焦糖化作用是在高温少水的条件下，所产生的羟甲基糖醛类衍生物及与氨基化合物缩合与聚合反应的过程。轻微的焦糖化，能产生愉悦的焦糖香或火功香，而失水过度的焦糖即炭化，产生焦糊味与苦味，就是属于劣变的茶了。
各地区乌龙茶摇青程度不同，有的香气成熟有的香气淡雅，是什么香气成分起作用？什么样的摇青算是到位呢？
答：摇青可使乌龙茶香气成分显著增加，摇青程度的轻重直接影响着发酵程度，从而使香气成分有明显差异。摇青轻发酵轻的乌龙茶香气成分中橙花叔醇、茉莉内酯和吲哚含量较多。摇青较重的乌龙茶中含量较多的是沉香醇、氧化沉香醇、香叶醇、苯甲醇等。一般认为当摇青叶叶缘呈现朱砂红、叶面青色或黄绿、叶脉透明、叶缘背卷呈汤匙状、外观挺硬、嫩叶手摸柔软如绸、散发出浓郁的桂花香或兰花香时即为适度。当然不同地区的摇青程度会有差异。摇青不足，汤味涩口，苦而不甘；摇青过度，香气低沉，叶底死红不活，外形色枯。
专业审评中如何嗅杯盖香气？
答：在每泡次的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯盖中随随水汽蒸发出来的香气。第一次嗅香气的高低，是否有异气；第二次辨香气类型、粗细；第三次嗅香气的持久程度。以香气细锐、高长为优，粗钝低短的为次。(
永春佛手茶乌龙茶是一种风味独特的名品。
永春佛手柑茶也被称为喷鼻香橼和雪梨。它主要产于福建永春县，因为它与佛手柑相似，有助于淘金。由佛手茶树鲜叶制成，是福建乌龙茶中具有共同魅力的名品。
永春佛手分为红芽佛手和绿芽佛手，红芽佛手的春芽为紫色和白色，绿芽佛手的春芽为浅绿色。
永春佛手茶废料的特点是薄而紧的茶条，卷曲，明亮的沙，绿而黑，强烈而尖锐的鼻子，甜而浓的味道，耐冲泡，橙黄色明澈汤。
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台湾专家：乌龙茶具有减肥效果
乌龙茶也可以称为青茶或者半发酵茶，是因为本茶的创始人而闻名于世，是属于我们国家茶叶中比较有特色的品种之一。乌龙茶是综合了绿茶和红茶的制泡方法，品质是介于两者中间的，既有红茶的浓香质感，又有绿茶的清香悠悠。品尝乌龙茶后唇齿留香，回味甘甜
乌龙茶的基本加工工艺有晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥等多个流程。根据产区不同乌龙茶可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。按种类则可分为铁观音和乌龙茶两类。铁观音以福建安溪的为最佳。乌龙茶的种类很多，以安溪为例有安溪铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占、丹桂和科旦等。
乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用，尤其是减肥效果更好，据说喝乌龙茶能让一个人的体重在半年内下降36公斤，并且成功地摆脱了“三高”（高血压、高血糖和高血脂）的纠缠。该美国人史蒂芬最近在台湾《康健》杂志上介绍了其成功减肥的经验，就是三餐前后都要喝一杯乌龙茶。
台湾成功大学医学系教授张智仁最近发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比不喝乌龙茶的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。张教授解释，这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。张教授还提醒大家，喝乌龙茶最好喝热茶，不要加糖。而且，不要饭后马上喝，隔1小时左右比较恰当。喝茶也要适应个人体质，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不着觉，最好还是适可而止。泡茶时，水温要控制在80℃至90℃；泡好的茶要在30至60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。
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