台湾乌龙茶之春、夏、秋、冬乌龙茶叶的特性分析-茶礼仪网

台湾产茶区四季节令茶叶采摘概况：春茶-清明到谷雨前后五天采春茶，先人称明前茶，为清明前采摘的茶叶。“雨前茶”指谷雨前采收的茶叶。“不知春茶”指惊蛰到春分俩节气中所采摘的茶叶。夏茶-立夏到小满采夏茶，俗称“二水茶”。暑茶-小暑到大暑采“暑茶”，俗称“大小暑茶”，或六月爸、三水茶。另膨疯茶（白毫乌龙）、红茶类于夏季采摘最佳，其原因为夏季制造的重发酵茶或全发酵红茶，其蜜香特别浓郁。秋茶-白露到秋分采秋茶。冬茶-霜降到立冬采冬茶，立冬后一星期采“正东茶”。有些地区在霜降节令到来时即采茶，此种茶称为“早冬茶”；必须在立冬节气到来后所采摘的茶，采称得上“正冬茶”。近几年台湾地区气候不稳定，有些地区在霜降前几天即采“冬茶”，这些是反常现象，茶叶品质也比较差。另外，寒露到霜降所采摘的高山茶，因为海拔比较高，日夜温差大，气候较冷的山区，一年四季只采收三次，甚至两次。例如梨山福寿农场乌龙茶，大禹岭高冷乌龙茶等，这些地区于立夏过后约阳历六月初采摘春茶，第二次于秋分前后采摘，一年之采茶二次而已。

台湾乌龙茶之春、夏、秋、冬乌龙茶叶的特性分析

冻顶乌龙茶

春茶特性：茶汤甘醇而清香，可冲泡次数约6-8泡，冲泡至第4泡以后，茶汤中略带茶叶因轻微萎调、轻发酵的青涩味，这是茶叶本有的味道，并非茶叶品质的问题。叶底：有弹性、叶面光滑柔软，叶质适中不薄不厚，枝梗适中，不细不粗。分析：除了金萱茶或新品种茶外，高海拔地区与低海拔地区所产的茶叶品质差异甚大，高山茶区因日夜温差大，雾气多，氨基酸含量丰富，故茶汤清甜柔软。低海拔茶叶茶汤浓郁，花香饱满，但汤韵较浓烈。故春夏秋冬四季的茶品，一般皆以高、低海拔作为品质优劣的标准。夏茶特性：茶汤苦涩味重，汤色略呈暗深色，冲泡次数约6-8泡，与第7泡以后，茶叶中的茶碱与茶单宁较易释出，茶质中的茶黄素及茶红素产生变化，于浸泡时茶汤渐呈泛红。夏茶在冲泡时必须掌握浸泡时间，或以温度略低的茶水冲泡，倒出的茶汤会比较顺口。检视夏茶最容易分辨的方法是叶面比较枯硬，其枝梗较细长而枯白，第二片叶片与第三片叶片呈公孙叶（注：芽叶及第二叶至第三、四叶片中，间距较大，称为公孙叶），其原因乃夏天茶树的日照时间较长，温度又高，茶树生长较速，因茶树的不规律发育而产生变化。叶底：枯硬无油滑面，叶质较薄，枝梗较细。分析：夏茶在冲泡过程中，第三泡或第四泡以后，当茶汤略冷时，汤色变化较大，成暗浊色。至于高、低海拔茶叶与新品种茶叶的情形，与前面提到的春茶的情形略同。秋茶特性：茶汤入口略带苦甘味，此苦甘味亦非茶汤太浓而形成的苦甘醇，它是秋茶的特性。秋茶可冲泡次数约8-10泡，冲泡至7-8泡以后茶汤会更加浓稠。因茶质中富含咖啡因与茶碱，释出后使茶汤变成浓郁。茶底：页面略带油滑度叶质不薄不厚，枝梗适中，不细不粗。分析：茶叶如在农历节令中的立秋至处暑间采摘，可称为秋茶，其茶汤较略涩味。如于白露节气过后采摘，或到秋分节令中采茶，其品质较佳；坊间大部分茶行以秋分后至寒露之间采的茶，以真空包装储放至冬季后再以冬茶出售，利润较佳。冬茶特性：茶汤入口既有滑软的感觉，冲泡达10泡左右茶汤韵味采渐渐淡化，茶质中含有丰富的氧化酵素，茶叶中氨基酸及果胶质的成份，比其他季节茶叶所含的更高，故茶汤呈柔软有活性而甘醇。茶汤的花香味较春茶略浓，茶叶品质为一年四季产品中最佳者。叶底：叶面油滑细嫩，叶质较肥厚，枝梗略粗。分析：市场上有冬片茶是在小雪与大雪节令间采收，其产量有限，刚采摘时茶汤活软清香，口感极佳，可惜茶香及汤韵于两个月后渐渐淡化，不易保存，如果进行烘焙，茶质流失，影响茶叶品质。

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岭头单丛茶产量怎么样？

岭头单丛的生产性状，萌发期和开采期早，采摘收获期长。在广东茶区岭头单丛投产后，1/15公顷产量在250—300公斤，水田茶园可达500公斤；在英德山地缓坡茶园、6年生茶树、面积2公顷，平均每1/15公顷产量达300公斤；在梅州市兴宁茶林场有一块0.1公顷、5年生的岭头单丛茶园第五年产量超过300公斤。

根据湖南长沙和广西桂林两区试点的产量结果：湖南长沙点，第四、五年两年平均1/15公顷产量鲜叶112.0kg，比对照种福鼎大白茶低68.9%；广西桂林点，第四、五年两年平均1/15公顷产量鲜叶250.6kg（因冻害修剪，影响第四年春茶产量），比福鼎大白茶低34.1%，比福建水仙高2.95%。在1997—2001年全国区试期间，产量比福鼎大白茶低34.05—68.87%。比乌龙茶对照种福建水仙，桂林点高2.96%，长沙点低42.83%。

1988年，该茶树被广东省农作物品种审定委员会审定为茶树良种，由国家农业部正式命名为“岭头单丛”茶，并颁发证书；1997~2001年参加第二批全国茶树良种区域实验，在2002年4月第三届全国农作物品种审定委员会第六次会议，审定为国家级茶树良种。

岭头单丛茶树良种是优质高产型，在粤东乌龙茶区不仅产量高，而且品质风格的特色突出。当前，饶平县的岭头单丛茶种植面积已达到6万多亩，年产量5500吨，农业产值1亿元；种植农户3万户，各类茶叶加工企业400多家，各类销售茶店2000多家。

全省种植面积已超过20万亩，成为我省乌龙茶区的主栽品种。在海南、广西、福建等也有一定的种植面积。岭头单丛茶树良种为广东乌龙茶生产与发展作出了巨大贡献。岭头单丛茶在全省推广后，已有很多单位生产的岭头单丛乌龙茶产品，在历年的茶叶评比活动中获得国家及省名优茶、特等奖、金奖等称号。

什么是冻顶乌龙关于冻顶乌龙茶的简介

什么是冻顶乌龙茶?据说是因冻顶山迷雾多雨，山路崎岖难行，上山的人都要绷紧脚趾，台湾俗称“冻脚尖”，才能上得去，这即是冻顶山名之由来，茶亦因山而名。下面详细介绍什么是冻顶乌龙茶。

什么是冻顶乌龙关于冻顶乌龙茶的简介

冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。

冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。又据传说，清咸丰五年(1855年)，南投鹿谷乡村民林凤池，往福建考试读书，还乡时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地，逐渐发展成当今的冻顶茶园。

冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚，享有盛誉。冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。

冻顶乌龙茶的特点：

1.茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。

2.冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。

3.茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。

以上就是对什么是冻顶乌龙茶的介绍，希望对大家了解什么是冻顶乌龙茶有所帮助。