乌龙茶按照茶树品种应该如何分类介绍-茶礼仪网

当代茶界泰斗张天福《茶事杂谈》上说：“乌龙茶是茶叶在制造方法上的分类，称半发酵茶为乌龙茶。福建原来有些产地习惯称半发酵茶类(如武夷岩茶、铁观音等)为“青茶”，后来，为避免与浙江、安徽各省称绿茶为青茶相混淆，故采用国际贸易上“乌龙茶”(Oolong Tea)的名称。但是，福建还有一种乌龙茶树品种，一向作为制乌龙茶原料，成品亦称为乌龙茶。因此乌龙茶有的指制茶种类，有的指茶树品种。

乌龙茶按照茶树品种应该如何分类介绍

白毛猴：安溪白毛猴茶树品种，用乌龙茶的制法，其成品即称白毛猴，政和大白茶茶树品种，用绿茶制法，其成品亦称白毛猴，所以同为白毛猴，有的是乌龙茶、有的是绿茶，茶树品种也不同。

白牡丹：安溪白牡丹茶树品种所制的乌龙茶即以其茶树品种命名。安溪、政和、建瓯、福鼎等县以大白茶或水仙茶种品种所制的白茶，亦称白牡丹。所以同为白牡丹，有的是指乌龙茶，有的是指白茶。

小种：武夷山自然保护区桐木所产特种红茶称小种(正山小种)，在印度、锡兰所制的红茶分级茶，其中比白毫较粗的一级亦称小种(Souchong)。武夷岩茶中比奇种品质较次的称名种，名种之下亦称小种，所以同为小种，有的指红茶，有的指乌龙茶。

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乌龙茶的制作技术

　　乌龙茶也称青茶，乌龙茶的种类很多，它们着制法也大同小异，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。具体如下：

　　1、萎凋

　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。

　　乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。

　　2、做青

　　做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。

　　3、炒青

　　乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。

　　4、)揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

　　目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

　　5、干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

大红袍如何冲泡？有什么冲泡要点？

1.投茶量约为茶器之二分一左右。

2.茶壶及茶杯用100℃之沸水冲洗后，将茶叶放入壶中，再冲入100℃之沸水，将茶叶冲洗一次。

3.用100℃沸水高冲注入壶内，焗泡5秒，然后注入茶杯享用。

4.第二泡用100℃沸水，焗泡8秒后享用。

5.第三泡用100℃沸水，焗泡15秒后享用。

备器：对于大多数乌龙茶来说，基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。所以备器和前面的铁观音相同。

洁具

这一环节对于大红袍来说非常重要，首先是必须把冲泡器（盖碗或紫砂壶）内外冲洗干净，而且必须热透，经过几次用心的试验，这都很好完成。

赏茶

无论是冲泡者还是品饮者此时都应该认真地看看这个茶的外形，色泽，包括干茶的香气。当然，此时香气尚不能很好地表现出来。那么通过下面的步骤就可以闻到大红袍的迷人香气了。

置茶

置茶时，动作要快，尽可能地保持冲泡器的温度。

洗茶

大红袍的外形不像铁观音那么紧结，所以这个洗茶过程可以简单一些。入水之后，就可以马上把洗茶水倒出来。还是不建议倒入公道杯中，然后分入品茗杯的做法。

冲泡

在岩茶的冲泡中，高冲显得非常重要。高冲时，最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来。冲水后大约十五秒中即倒茶（利用这时间将温杯水倒回池中）。

出汤

1.分杯：把茶汤均匀地倒入各闻香杯中，不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

2.闻香：因为大红袍的香高，在冲泡过程中，都会有满室生香的效果。将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。把闻香杯中的茶倒入品茗杯中，双手搓动闻香杯。微微摆闭上眼睛，深呼吸……（品茗杯在右，闻香杯在左）

3.品茶：大红袍名声在外，所以很多人喝茶的时候都会有点迫不及待的。这时候其实还是要把心情放平和，有欣赏，玩味之感，缓缓吸入茶汤，慢慢体味，徐徐咽下。稍静，感受喉头及下腹的感受。

市面上普通乌龙茶

茶叶市面上普通乌龙茶古六大茶山、茶马古道、老茶庄示意图

古六大茶山、茶马古道、老茶庄示意图古六大茶山、茶马古道、老茶庄示意图.文章为你介绍六大茶山与茶马古道、六大茶山主要对外运输的路线批发花茶情况。

古六大茶山、茶马古道、老茶庄示意图

六大茶山与茶马古道

六大茶山是位于西双版纳的攸乐、革登、倚邦、蛮砖、蛮枝、曼撒，这是清代的六大茶山，清代六大茶山以倚邦为主要重镇，也是土司的所在地，据说当时六大茶山制茶人口近十万人之多，可想像当年的盛况。到了清末六大茶山称号有所更动，以易武为主要重镇(当时称之镇越县)，次为曼撒、蛮砖、革登、倚邦、攸乐，茶马古道牵动六大茶山的繁荣，六大茶山对外的运输路线大约分为以下几条，这是我与张毅先生做田野调查所得知的。

六大茶山主要对外运输路线：

倚邦街向外的运输线路主要有：

1．倚邦向西北沿茶马古道，经勐旺、思茅、普洱上昆明。

2．倚邦向南过罗梭江、勐仑、勐罕、出缅甸、景栋，或勐仑、勐捧、出米赛。

3．倚邦向东经漫腊或漫乃进老挝乌得到越南直到河内。

4．倚邦向东运至易武交易武茶庄加工后销往各地。

易武街向外的运输线路主要有：

1．易武向北经曼撒、漫乃到江城，马走七天(称七站)，然后再运出墨江、昆明。

2．易武沿茶马古道经曼撒、倚邦、勐旺到思茅八站，到普洱十站。再运往昆明，或景谷、景东、大理、中甸。

3．易武向西南经勐仑、勐罕、车里(景洪)六站，到缅甸景栋，再转运印度加尔各答，印藏边界大吉岭进拉萨。

4．易武向南经勐醒、勐捧、出勐白寮(金三角)，米赛。

5．易武向东经勐乃(刮风寨易武同昌号黄文兴家在此地建有驿站)出老挝乌得、丰沙里八站，再运出越南河内、海运香港或马来西亚。